Сорти горілки

Для приготування горілок використовуються різні пряні і лікарські рослини - як окультурені, так і дикорослі. Кремі даних видів сировини, використовуються ефірні масла, що скорочують тривалість приготування напою.

Горілки готують різними способами за допомогою перегінних кубів з наступним додаванням ароматичних і пряних речовин. Спиртові розчини, настояні на рослинній сировині, піддають процесу перегонки, завдяки якому напій набуває неповторний аромат і високий вміст спирту, але при цьому його смакові якості не змінюються.

Для того щоб надати горілці певний смак і колір, після процесу перегонки її можна змішати з настоями рослинної сировини, а при бажанні підсолодити. Очищення горілки обов`язково. Для цього отриману суміш обробляють активованим вугіллям, а потім фільтрують. Спирт і вода змішуються в співвідношенні 1: 1,38-1,44, і при цьому досягається необхідна концентрація спирту в 40-45 °.

Існує особливий різновид горілчаних наливок, які представляють собою солодкі настоянки на стиглих ягодах, фруктах або варення. Підготовлену сировину заливається горілкою. При необхідності наливку можна підсолодити. Для цього частину наливки відливається, в ній повністю розчиняється цукор, а потім цю частину знову вливають назад. Наливки наполягають переважно в теплому місці, на сонці, а готові зберігаються в погребі.

Гірка настоянка - це горілка, настояна на травах. Іншими словами, свіжі або висушені рослини витримуються в спиртовому розчині до тих пір, поки всі ефірні масла і біологічно активні речовини, що містяться в них, не розчиняться в спирті. Для приготування настоянок використовуються лікарські трави - м`ята, материнка, звіробій, кріп, ялівець, аніс, корінь кульбаби, цикорій і ін.

При наполяганні сировину періодично зціджують, а потім зціджене розчин знову вливають в бутлі і час від часу збовтують. Тривалість приготування настоянок - від 3 до 5 тижнів. Традиційно на Русі гіркі настоянки п`ють по чарці перед обідом і вечерею як аперитив.

За своїм впливом лікарські настоянки діляться на тонізуючі (народіоле рожевої, золотом корені, заманихи, елеутерокок, головатеня і ін.), Болезаспокійливі (на маці, макової траві, м`яті, пустирника), заспокійливі (на валериане, конвалії, півонії, деревій), збуджують апетит (на золототисячника, аире, полину, м`яти, часнику, перці гіркому).

Існують настойки, що впливають на згортання крові, - на екстракті кропиви дводомної, родовика лікарської, горця перцевого, калини, арніки. Для підтримки серцево-судинної діяльності використовується настоянка глоду, для лікування суглобів - настоянки багна, буркуну, ялівцю, будяків і ін. При лікуванні захворювань дихальних шляхів допоможуть настоянки на звіробою і календули. Тромбофлебіт можна вилікувати за допомогою настоянок валеріани, хмелю, меліси.

Також існує різновид фруктової горілки, яка виготовляється з солодких фруктів і ягід (слива, вишня, горобина і т. Д.).

Горілка ратафія являє собою суміш фруктового або ягідного соку з винним спиртом і прянощами, підсолоджену цукром.

Для приготування горілок часто використовуються різного роду есенції. Есенції - це концентровані розчини ароматичних речовин, витягнуті з сировини за допомогою розчинників, в якості яких зазвичай використовуються горілка або спирт. Есенції довго зберігаються, не втрачаючи своїх ароматичних властивостей. Їх в невеликих кількостях додають в спиртові розчини для приготування горілок, настоянок та інших оригінальних спиртних напоїв.

Якість готового спиртного напою визначається перш за все вмістом у ньому шкідливих речовин. Велику роль відіграють колір, прозорість, а також наявність домішок, які можна визначити візуально. Мутний, білястий відтінок свідчить про присутність шкідливих сивушних масел.

Наступний параметр визначення якості напою - це процентний вміст спирту, а просто кажучи - фортеця. Її визначають за допомогою спеціального приладу - спірометра, який можна купити або виготовити самостійно в домашніх умовах. Класична міцність горілки - 40-45 °, ратафії - 25-40 °, гірких настоянок - 30-60 °, солодких - 18-25 °, напівсолодких - 30-40 °, лікерів - 25-45 °, наливок - 18-20 °, бальзамів - 18-35 °.

Вміст цукру в горілках не повинно перевищувати 2-2,5 г / 100 мл. Перевірку на окислюваність виробляють за допомогою

1% -ного розчину перманганату калію, який не повинен змінити свою характерну яскраво-малинове забарвлення в Спіртс-тримає суміші протягом 20 хв.

Присутність різних домішок визначають по запаху і на смак, але точне їх кількісний вміст можна дізнатися тільки за допомогою хімічних аналізів. Чистий спирт повинен містити домішок не більше ніж 0,02 г / л вільних кислот, 0,02% альдегідів, 50 мг / л ефірів, 0,003% сивушних масел. Присутність речовини фурфуролу не допускається зовсім.