Застосування горілки в медицині

Напої відіграють чималу роль в історії і культурних традиціях будь-якого народу. Кожен з традиційних національних напоїв має свою неповторну історію появи і особливостей вживання. Як тільки первісна людина усвідомив вирішальне значення води і рідин різного роду в забезпеченні своєї нормальної життєдіяльності, у нього одночасно виникло і почуття глибокої поваги до води і водних джерел.

Пізніше, вже в античні часи і в древніх цивілізаціях Сходу - Єгипті, Вавілоні, Давньому Китаї і Стародавній Індії - це первісне поклоніння поступово переросло в щось більше - в загальне і загальнонародне поклоніння обожестіленной воді. Незабаром у багатьох народів виникли різні культові напої, так як богобоязливі люди намагалися всіляко умилостивити богів, приносячи їм в жертву не просто воду, набрану поблизу з джерела, а дещо повкусу неї і поароматнее. В основному подібною діяльністю з винайдення новітніх напоїв займалися жерці і служителі храмового культу, які були прямими посередниками між народом і богами. Так люди і відкрили для себе можливість переробки багатьох рідин в рідини з здійсненню іншими властивостями, смаковими якостями і ефектами. Поступово ці напої зовсім вийшли зі стін храму і стали ис користуватися з будь-яких значних і урочистим приводів, а не тільки на честь місцевих божеств.

Історія будь-якого продукту включена в історію всього суспільства і його матеріального життя. Деякі харчові і нехарчові продукти відігравали важливу роль на будь-якому етапі розвитку людської історії і зберегли її до сих пір, і в першу чергу це можна віднести саме до алкогольних напоїв.

Всі стародавні культові напої так чи інакше були пов`язані з природними умовами проживання конкретного народу і з особливостями його «профілюючою» господарської діяльності, будь то збиральництво, бортництво, полювання, рибальство, а також осілий або кочовий спосіб життя. Так, на Сході з глибокої давнини вирощувався виноград, тому культовим напоєм народів, що населяють дану територію, було вино. У східних слов`ян основою для виготовлення культових напоїв вважалися соки різних ягід, березовий сік, а також мед диких бджіл.

З прийняттям християнства на Русі культові язичницькі напої були витіснені візантійським червоним вином, яке вважалося «кров`ю Ісуса Христа». Але ці ритуальні напої зовсім не перестали вживатися, вони просто перейшли з розряду «церковних» і святкових в загальновживані та досить буденні, але доступні вони були не всім верствам суспільства, а лише привілейованим. Незабаром в деяких північних областях з експериментів з ще одним російським народним напоєм - квасом - благополучно розвинулося і прижилося пивоваріння. Розвивалося і винокурне виробництво, і досить скоро з`явилися зовсім нові алкогольні напої - житнє і хлібне вина, які згодом і стали початком появи споконвічно російського і оригінального міцного напою - горілки.

Історики навіть вказують дату створення горілки в Росії - XV ст. Встановити дату початку виготовлення горілки було завданням майже непосильним і довготривалою, оскільки попутно з`ясовувалися особливості появи і розвитку багатьох інших алкогольних напоїв - від медовухи і квасу до пива і вина. До того ж багато сусідніх країн - Польща, Україна, Німеччина, Швеція - заперечували «авторство» винаходу горілки. Але тим не менше в результаті довгих і наполегливих досліджень вітчизняних і зарубіжних фахівців стало достеменно відомо, що єдиною і справжньою батьківщиною горілки є Росія, за якою сьогодні безперечно закріплені права на виготовлення горілки як російського оригінальному алкогольного напою і на її ексклюзивну рекламу саме під цим найменуванням на світовому ринку.

Серед вживаємо сьогодні продуктів, поступово «винаходити» нашими мудрими і допитливими предками завдяки загальному історичному прогресу, горілка займає особливе становище, так як має безпосередній вплив на людське суспільство і відносини між окремими його особинами, що, погодьтеся, є вельми важливим фактором. Передумовами винаходи хлібної горілки саме в Росії став той факт, що вона могла виникнути тільки там, де протягом багатьох століть вирощувалися хлібні злаки, які є безпосереднім сировиною для її виготовлення. Тому в тих країнах, де було розвинене зернове господарство, виробництво горілки поступово і цілком природно зросла з пивоваріння, в якому з незапам`ятних часів в якості сировини використовувалися борошно і зерно.

Можна провести аналогію і виявити, що молочні горілки виникли у народів Азії і Східної Європи, які займалися скотарством. Їх експерименти з молоком привели до того, що виникло неймовірне число нових молочних продуктів. У південних країнах, де споконвіку місцеві жителі вирощували виноград і фрукти, широко були відомі такі спиртні напої, як вино, коньяк і фруктові горілки.

На підставі вищевикладеного можна зробити наступний висновок: винахід різних видів спиртних напоїв в різних країнах відбувалося незалежно один від одного і в безпосередній залежності від кліматичних умов місцевості, особливостей життєдіяльності та традицій населення, а також з відповідної сировини.

Відео: ЯК вилікувати суглоби індійською цибулею // СУПЕР РЕЦЕПТ народної медицини !!!!

Тепер з`ясуємо, звідки ж з`явилося саме слово «горілка» і що воно насправді означає. Горілка - це не що інше, як вода, тільки в зменшувально-ласкательной формі, але в сучасному тлумаченні ми сприймаємо це слово як самостійне і аж ніяк не вкладаємо в нього ласкавий сенс, як це робили наші предки. Сьогодні, для того щоб висловити свою любов цього найпопулярнішого в Росії напою, ми можемо називати його «горілочка», хоча і це звернення було колись може бути застосовано до простої питної водиці.

Тому вчені-лінгвісти та історики, які займалися питанням походження слова «горілка», прийшли до висновку, що воно властиво тільки російській мові і не могло бути запозичене з іншої мови, так як ніде більше не зустрічалося.

Незабаром слово «горілка» стало відомо не тільки повсюдно на своїй історичній батьківщині, т. Е. В Росії, але і за кордоном як особливо міцний спиртний напій.

За спочатку горілка називалася так не по аналогії з водою, оскільки нашим предкам не прийшла в голову думка ототожнити питну воду з хмільним напоєм, а за аналогією з «хлібним вином», від якого вона сталася. Горілка як напій виникла набагато раніше, ніж позначає її слово, відоме нам сьогодні. Горілку дуже довгий час продовжували називати вином, аж до початку XX ст.

Таким чином, на основі хронологічних і лінгвістичних даних було з`ясовано, що прототип горілки - хлібне вино або хлібний спирт - став проводитися в Росії вже в кінці XIV-початку XV ст. Сировиною для виготовлення хлібного вина є рідке тісто або сусло - заграло зерно Існує версія, що хлібне вино було створено в самій Москві, швидше за все - в одному з її монастирів, т. Е. В Кремлі.

Виготовляють хлібне вино аж до XIX ст. називали, як і виноградне, просто вином, але протягом усього проміжку часу, з тих пір як було створено хлібне вино, воно мало велику кількість різних назв, які змінювалися так само часто, як і пори року. А термін «хлібне вино» був найбільш загальним для позначення горілки і спирту, але офіційно він не використовувався. У побуті і торгівлі існували інші терміни для позначення хлібного вина, наприклад «варене вино», «палаюче вино» або «корчма». Термін «варене вино» безпосередньо пов`язаний з технологією виробництва горілки в ті часи, коли змішувалися два різних алко-гольсодержащіх напою - варений мед і рідина, що містить солод і хліб, т. Е. Зерно. Завдяки цьому хмільний ефект нового напою був збільшений в кілька разів, що і підштовхнуло наших предків використовувати для створення нових алкогольних напоїв тільки хлібний компонент. Так, ймовірно, експериментальним методом і була отримана перша горілка.

«Корчма» - напівофіційне назва горілки, яке існувало одночасно з терміном «варене вино», але надовго його пережило. Згодом так стали називати горілку домашнього приготування, або просто самогон, а також незаконно виготовлену горілку.

«Палаюче вино» - широко поширене позначення горілки, яка була прийнята не тільки в Росії, але і в Європі: в Німеччині це «брантвайн», в Польщі - «горзалка», а на Україні - відома ВЕЕМ нам «горілка».

Ще одне з найменувань горілки - «гірке вино» - підлозі чило свою назву внаслідок того, що горілку переганяли з гіркими травами і нирками дерев. Але згодом вкладений в назву цієї горілки сенс змінився, причому про гіркі трави зовсім забули. Тепер ця назва нам знайоме в тому сенсі, що горілку п`ють «з горя» або вона робить життя не в міру п`є людини «гіркої».

У XVIII ст. був виданий указ, який призвів до того, що держава повністю відмовлялося від виробництва горілки і віддавало все повноваження приватним виробникам. Хотіли як краще, а вийшло як завжди: децентралізація горілчаного виробництва не тільки не розрядила внутрішнього соціальної напруги, але ще більше посилила його. У цей час горілку перестають називати вином, а й горілкою ще не починають величати. За великим рахунком горілку стали називати нешанобливо, використовуючи колоритний фольклор і жаргон великої російської мови. Деякі з них знайомі і нам: «сивак» або «сивуха» (так називалася горілка вкрай низької якості, яка була погано очищена, а тому мала сивий, або сірий, колір), «перегар» (погане хлібне вино з сильним запахом гару) , «брандахлист» (дешева картопляна і бурякова горілка низької якості, названа так на честь німецької горілки «брантвайн» і слова «хлист» або «шмагати», що означало викликати нудоту і блювоту), «самогонка» (незаконно вироблене хлібне вино, найчастіше низької якості), «монополька» (жаргонна назва горілки, вживалося аж до початку XX ст.).

У XVIII ст. були введені ступеня очищення хлібного спирту і систематизація виноградних вин, які ділилися на сухе, десертне, червоне, біле, а також за ступенем витримки: «старе» - витримане, старе і «нерозчиненого» - звичайне вино.

Інститути, які задовго до появи горілки квасовари-ня, пивоваріння, медоваріння і виноробство ніколи не оподатковувалися держави, так як завжди носили «домашній» характер і були пов`язані з релігією і церковними ритуалами.

На відміну від них виготовлення хлібного вина відразу ж стало об`єктом пильної уваги з боку держави та існуючої системи оподаткування, так як воно базувалося на хлібі, т. Е. Зерні. Як відомо, в Росії завжди існувала монополія держави на зерно через яскраво вираженого «хлібного» напряму в сільськогосподарській і землеробської діяльності. Тому негайно була введена монополія на горілку, яка стала з`являтися якимсь еквівалентом вартості зерна і хліба.

Відомий такий цікавий факт, що навіть в XV-XVII ст. в Росії було заборонено виробництво самогону, який в ту пору називали корчмою, як і заїжджі двори. А незаконна торгівля горілкою називалася, відповідно, «корчемство», Монополізацію горілчаного виробництва і збуту, подібно державної монополії на сіль, можна пояснити тим, що вартість сировини поступалася в кілька десятків і навіть сотень разів вартості зробленого з неї нового продукту. Зерна йшло на виробництво дуже мало, а спирту виходило, навпаки, дуже багато, до того ж його можна було легко транспортувати і він не псувався при довгостроковому зберіганні. Кращого товару - об`єкта для оподаткування і джерела нових доходів придумати було просто не можна!

Цей якісно новий продукт, винайдений в Росії і тому не ввозити з інших країн, а також не схожий ні на один з відомих досі хмільних напоїв, миттєво поширився і став відомий серед широких мас населення.

Але іноді монополія держави на горілку була відсутня (це відбувалося у випадках введення відкупної системи, т. Е. Передачі державної монополії, коли якість горілки значно знижувався і навіть з`являлися її підробки, а також коли з`являлися «неврівноваженість» і скачки в її ціні), і в цьому випадку реакція народу не забарилася - це так звані горілчані бунти. Незабаром держава під натиском цих бунтів було змушене відмовитися від відкупної системи, що призвело до деяких змін в законах про горілку.

Так горілка стала загальновживаним алкогольним напоєм, який ніяк не був пов`язаний з тими чи іншими церковними, ритуальними та культовими традиціями.

Її можна було споживати або протизаконно, т. Е. Робити самостійно і таємно «корчму», або відповідно до закону, але в спеціально відведених для цього місцях - шинках, де горілку народ споживав чомусь в дуже помірних кількостях.

Ще один плюс на користь горілки - це її дезінфікуючий властивість, тоді як звичні і так улюблені народом традиційні пиво, брага і медовуха через того, що відбувалося в них бродіння були просто розсадником бактерій і мікробів, що сприяла миттєвого поширення буяла в той час епідемій.

Наслідки появи горілки були особливо помітні в соціальній і культурній сферах суспільного життя того часу, що відображено в багатьох документах і художніх творах. Багато дослідників навіть стверджують, що саме поява горілки спричинило за собою соціальне розшарування в суспільстві і поява в ньому нових відносин, вільних від міцних і закостенілих кайданів старих пережитків. Таким чином, можна сміливо і безпомилково стверджувати, що горілка є суспільно значущим фактором, як не дивно і не смішно це звучить.

Лише в середині XIX в. виробництво горілки було поставлено на сучасний промисловий рівень, і саме в цей час почався новий етап в технології її виготовлення.

Відомо, що в XVI ст. горілка продавалася тільки в аптеках і використовувалася виключно медичних цілях. Взагалі-то горілкою в той час, іменували не хмільний напій, а спиртову настойку на лікарських травах, яка мала фортеця близько 70, а тому для вживання її належало розбавити водою. Крім спиртових лікарських настоянок, існували і лікарські засоби, що представляють собою настоянки на чистому виноградне вино - як білому, так і червоному.

Наприклад, для лікування і зміцнення шлунка застосовували такий засіб, що містить горілку: суміш прянощів вагою близько 500 г (шавлія, кардамон, аніс, м`ята, імбир) наполягали на 5 л простого вина (так називали спирт вторинної перегонки). Ці ліки спочатку і називали горілкою. Так медична та фармакологічна технологія приготування горілки і подальшого її розведення водою призвели до того, що термін "горілка", Як і сам продукт, успішно перейшов в побутове і масове використання, і аж ніяк не в лікувальних цілях.

В результаті горілка аптечна і горілка-напій, що мають однакову технологію приготування і процентний вміст алкоголю, одночасно опинилися на ринку. Але горілка вважалася напоєм лише в тому випадку, коли вона мала добавки, що додають їй додаткові смак, колір і запах. Питні горілки, настояні на рослинах - анісі, Померанцев, перці, - повністю повторювали спосіб приготування аптечних настоянок. Єдиним розходженням було те, що в якості рослинної основи горілки використовували не лікарські рослини, а харчові, які надавали горілці особливого смаку.

Трохи пізніше, в XVIII в. лікарські настоянки на травах були перейменовані в «ерофєїчу», по імені цирульника і цілителя Єрофеїча, який багато подорожував, в тому числі побував і в Китаї, і став відомий завдяки одному зі своїх пацієнтів, яким виявився граф Орлов, фаворит Катерини II. Горілкою ж продовжували називати лише ароматизовані горілки, а кристально чисту, що не настояну горілку і раніше називали вином.

Але в XIX в. відбулися досить помітні зміни, в результаті яких слово «горілка» придбало своє первісне значення, т. е. тепер так стали іменувати хлібне вино, а не тільки ароматизовані настоянки на рослинах. Проте поняття «горілка» в повному обсязі набуло своє справжнє значення, так як хлібний спирт, розведений водою, досі горілкою не рахували. Поняття «вино», яке довгий час використовували для позначення горілки, витіснялося дуже повільно, так як в другій половині XIX ст. офіційна мова припускав лише одна назва для горілки - «вино», а народ не хотів вважати звичне вино горілкою. Цікавим є той факт, що з величезної кількості російських прислів`їв, в яких зачіпається алкогольна тема (їх налічується близько 200), лише в декількох з них горілка називається горілкою, а не вином.

Горілку стали іменувати горілкою лише близько 120 років тому, т. Е. В кінці XIX століття, причому горілкою вважалися ті спиртні напої, міцність яких коливалася від 40 до 65. Алкогольні рідини міцністю від 80 до 96 вважали спиртами. На початку XX ст. на цей рахунок було введено нове правило: тепер справжньою горілкою стали вважати тільки алкогольний напій

міцністю 40, а напої, що мали фортеця вище, - лікерами, бальзамами і вже відомими нам ерофєїчу.

До XX в. горілку отримували таким шляхом: просто змішували спирт і воду в однакових пропорціях, отримуючи майже 40-градусний напій. У чистого спирту є така властивість: при змішуванні з водою він «стискає» за обсягом всю суміш, і якщо, наприклад, змішати 1 л води і 1 л спирту, то ми отримаємо не 2 л, а трохи поменше.

Великий російський хімік Д. І. Менделєєв навіть встиг попрацювати і в цій області: саме він звернув увагу на той факт, що у сумішей води і спирту в різних пропорціях проявляються різні властивості і якості. Також саме він запропонував використовувати для отримання рівно 40-градусної горілки вагові заходи води і спирту, а не об`ємні, як це робили раніше. Для отримання ідеальної і оригінальної російської горілки слід робити точний ваговій розрахунок її компонентів, т. К. При найменшому відхиленні, навіть самому незначному, це відразу ж позначиться на фортеці, якість і властивості горілки. Через різницю в кілька грам міцність горілки може підвищитися або знизитися на 1, але цей зсув погано позначається на фізіологічному впливі горілки, яке значно погіршується, а тому така горілка горілкою вже не вважається.

Таким чином, Д. І. Менделєєв доклав руку до створення справжньої російської московської горілки. В результаті проведених ним досліджень такою могла лише вважатися рідина, що складається з перебудованого зернового спирту, розведеного чистою водою точно за вагою рівно до 40. Саме такий склад горілки, запропонований Менделєєвим, і був запатентований в 1894 р урядом Росії під ім`ям «Московська особлива» .

За своєю якістю «Московська особлива» залишає далеко позаду такі відомі зарубіжні напої, як ром, віскі і джин. Взагалі кажучи, закордонний спирт, отриманий із різноманітної сировини (буряк, картопля, цукровий очерет, пальмовий сік, різні фруктові соки), ніколи не дорівнював по фортеці саме 40 °, а тому всі ці напої відрізняються за якістю і технологічним прийомам виготовлення від нашої горілки. Крім всіх перерахованих вище переваг справжньої горілки, вона відрізняється і ще винятковою чистотою, що викликано високим ступенем її очищення від всіляких домішок, що утворюються в процесі виробництва. Порівнюючи ж горілки, отримані з різноманітної сировини. можна з`ясувати, що справжня житнє і пшеничне горілка має величезну перевагу перед картопляної та бурякової, т. к. вона не викликає важкого похмілля і агресії у її споживача.

Відео: Горілка як ліки 40 рецептів лікування горілкою

Оригінальні прийоми, що використовуються при виготовленні справжньою горілки, залишаються фірмовою таємницею виробника, а тому подробиці і особливості горілчаного виробництва починаючи з кінця XIX в. і аж до наших днів не розголошуються. Але загальні прийоми складання композиції, рецептура, методи очищення і використовуються складові горілки ні для кого не таємниця.

Поговоримо трохи про використаний горілчаному сировину, до якого відносяться зерно, вода, солод і дріжджі. Перший і основний компонент горілки - це зерно. До кінця XIX в. використовувалося тільки житнє зерно, а в XX ст. - Пшеничне, але все-таки по-справжньому якісної горілкою вважається та, в основі якої - житнє зерно. Іноді в якості добавок використовуються овес, гречка і ячмінь.

Другий важливий компонент - вода, яка обов`язково повинна бути прозорою, як сльоза, м`якою, чистою і смачною. Перед тим як воду використовувати, її потрібно додатково очистити за допомогою фільтрів з піску, але ні в якому разі не дистильованої і не кип`ятити.

Неодмінно в горілці повинні бути присутніми дріжджі і солод. Для цього солод пророщується особливим способом, а чисті пивні дріжджі спеціально вирощуються саме для використання в приготуванні горілки.

Співвідношення основних і додаткових компонентів в горілці, в якості яких можуть бути різні рослинні елементи - трави, нирки, листя, а також прянощі, змінювалося в залежності від фантазії і наявності експериментаторської жилки у її безпосереднього виробника, того фахівця, який сам займається рецептурою і дегустацією спиртних напоїв.

Методи очищення горілки є виключно російськими і не перегукуються з європейськими, що пов`язано з використанням недосконалих технічних засобів або їх відсутністю

Відео: 8 Незвичайних спосоoбов застосування Горілки

у наших предків у порівнянні з їх європейськими сучасниками. У більшості випадків в минулих століттях використовувалися механічні та біологічні способи очищення горілки, без залучення яких би то ні було технічних нововведень або пристроїв. До механічних способів ставилися відстоювання, виморозка (винос на мороз), фільтрація, в якій використовувалися наступні матеріали: повсть, сукно, пісок або подрібнений камінь, лляне полотно, вата, папір, деревне вугілля.

Біологічні способи очищення допомагали при усуненні сторонніх запахів. До них відносяться речовини-коагулянти, які при введенні в спирт-сирець взаємодіють з домішками і виводять їх - це яйця, молоко або свіжоспечений чорний хліб. Трохи пізніше для цих цілей стали застосовувати золу і соду.

Додавання в горілку для посилення аромату різних лісових трав і соків ягід призвело до того, що з`явився новий різновид російських міцних спиртних напоїв - наливки і настоянки.

Ну що ж, тепер підіб`ємо підсумки. Отже, ви дізналися, що горілка - продукт, створений виключно руками і розумом російської людини, на життя якого вона надавала, надає і надаватиме величезний вплив. Горілку можна сміливо назвати вічним напоєм, до того ж вона стала в якійсь мірі історичним фактом, і скасувати її ну ніяк не можна!

Історія горілки нерозривно пов`язана з історією Росії, і вона є одним з оригінальних символів нашої країни. Крім того, ні для кого не секрет, що горілка стала чимось на зразок зброї в руках горілчаного монополіста, яке дуже сильно впливає на суспільно-політичну та соціально-економічну сторону нашого життя. Але давайте забудемо про політику та економіку і будемо отримувати насолоду від смачної і ароматної російської горілки, знаменитої на весь світ, яка завдяки своїй чистоті і «душевності» володіє і чималими цілющими властивостями. Так пийте на здоров`я!