Застосування вина в медицині

Відео: Цикорій в народній медицині. Застосування при захворюваннях печінки, шлунково-кишкового тракту, дерматитах. Користь і шкода

Напої відіграють чималу роль в історії і культурних традиціях будь-якого народу. З самих ранніх кроків свого розвитку жоден народ, жодна людська спільнота не можуть обійтися без того або іншого напою, кожен з яких має свою неповторну і красиву історію появи і особливостей вживання. Як тільки первісна людина усвідомив вирішальне значення води і рідин різного роду для забезпечення нормальної життєдіяльності, у нього одночасно виникло почуття глибокої поваги до води і водних джерел.

Пізніше, в античні часи і в древніх цивілізаціях Сходу, Єгипту, Вавилона, Стародавнього Китаю та Стародавньої Індії, цей первісний культ поступово переріс у щось більше - в загальне і загальнонародне поклоніння обожненої воді. Незабаром у багатьох народів з`явилися різні культові напої, т. К. Богобоязливі люди намагалися всіляко умилостивити богів, приносячи їм в жертву не просто воду, набрану поблизу з джерела, а щось більш смачне і ароматне.

В основному винаходом нових напоїв займалися жерці і служителі храмового культу, які були прямими посередниками між народом і богами. Завдяки жерцям люди і відкрили можливість переробки багатьох рідин в рідини з абсолютно іншими властивостями, смаковими якостями і так званими «побічними» ефектами. Поступово ці напої зовсім вийшли зі стін храму і стали використовуватися з будь-яких значних і урочистим приводів, а не тільки на честь місцевих божеств.

Всі стародавні культові напої так чи інакше були пов`язані з природними умовами проживання конкретного народу і з особливостями його «профілюючою» господарської діяльності, будь то збиральництво, бортництво, полювання, рибальство, а також осілий або мандрівний спосіб життя. Так, на Сході і в Середземномор`ї з глибокої давнини вирощувався виноград, тому культовим напоєм народів, що населяють дану територію, було вино. У східних слов`ян же сировиною для виготовлення культових напоїв вважалися соки різних ягід, березовий сік, а також мед диких бджіл. Саме з даної сировини і виготовлялися російські традиційні народні хмільні напої.

З прийняттям християнства на Русі культові язичницькі напої були витіснені візантійським червоним вином, яке вважалося «кров`ю Ісуса Христа».

Відео: Часникова настоянка застосування і рецепти лікування

Історія виноробства налічує майже стільки ж років, скільки і найдавніше заняття людства - землеробство, і більш точний вік вина доводиться завдяки розкопкам в місцях найдавніших поселень. Перший письмовий джерело, в якому згадується цей божественний напій, - це книга «Буття», згідно з якою після всесвітнього потопу Ной, ледь висадившись на сушу, насамперед посадив виноградник. Достовірно відомо, що ще в Стародавній Месопотамії виноградне вино робилося за ціле тисячоліття до цього згадки в книзі «Буття». Істориками висувається припущення, що вино вперше з`явилося саме в районі розташування сучасних країн Близького Сходу, і вже потім поширилося далі завдяки мореплавцям, що перевозив різноманітні вантажі в інші країни.

Мандрівники і торговці з Малої Азії якось добралися до південних узбереж Франції та Іспанії, куди і завезли виноградне вино, яке стало користуватися величезною популярністю серед місцевих жителів. Це переможний хід виноградного вина по Європі відбувалося задовго до нашої ери.

Незабаром цей напій, развозімий всюдисущими мореплавцями, поширився практично по всьому світу. І немає нічого дивного в тому, що в кожній релігії і вірування давніх предків обов`язково присутній персонаж, безпосередньо пов`язаний з цим напоєм, який визнається одним з найдавніших. У давньогрецькій міфології цього «винного» бога і красеня називали Діонісом, в Стародавньому Римі це пустун і розпусник Бахус, а в Стародавньому Єгипті - маленький божок виноградної лози Шаї.

Примітним є той факт, що у всіх традиційних віруваннях кожного народу існував певний свято, пов`язане саме з богом виноградного вина, який всіляко шанувався і хвалять, йому дарували дорогі подарунки і приносили священні жертви. Під час цього свята весь народ куштував вино в величезних кількостях, веселився, співав і танцював, і тому ці боги часто прирівнювалися до богів веселощів і радості, безтурботного проведення часу.

Якщо трохи заглибитися в грецьку міфологію, можна дізнатися, ким же насправді був Діоніс. Цей грецький бог є одним з наймолодших на божественному Олімпі, так і богом він був визнаний не відразу. Так звали людину, який відправився мандрувати по різних державах і вчити людей вирощувати виноград, робити з нього прекрасний і дуже приємний на смак напій. І кожен раз Діоніс говорив, Що він є посланником богів, посланим на землю для того, щоб навчити людей садити виноград і робити з нього цей божественний напій, секрет якого належав тільки богам. Діоніс був красивим і ставним юнаків, одягненим в дорогий одяг, і він умів творити чудеса.

Якось раз його викрали пірати, які позарілісь.на багатий одяг. Вони вирішили, що Діоніс - син знатного грецького торговця. Вирішили вони продати його на невільничому ринку і виручити за нього великі гроші. Але кожен раз, коли вони намагалися спільно його зв`язати, пута самі спадали з його тіла і він знову опинявся на волі. Пірати дивувалися і вирішили, що над ними хтось зло жартує, а коли почали шукати на своєму кораблі спільника Діоніса, побачили, що по палубі розливається пахуча темна рідина, яка наділі виявилася виноградним вином.

В ту ж мить корабель перетворився до невпізнання: щогли і снасті увілі виноградні лози з соковитими і великими листками, між якими стали з`являтися яскраві і прекрасні квіти, поступово перетворилися в блискучі під променями сонця виноградні грона. Білі вітрила наповнилися теплим вітром, і корабель став схожий на величезний плавучий виноградник, весь всипаний прекрасними і ароматними ягодами, ніби увібрав в себе всі сонячне тепло.

Пірати на мить обімліли і почали стрибати за борт, рятуючись від невідомого чаклунства, а Діоніс перетворив всіх їх в дельфінів, нащадки яких до сих пір супроводжують кораблі в надії знайти той, на якому плавали їхні предки, і знову прийняти людське обличчя. Вони навіть намагаються щось сказати морякам на своєму дельфіновому мовою, але ніхто їх не розуміє - так повелів бог вина Діоніс.

Бахус, або Вакх, або Лібер, є римським богом виноградного вина і покровителем усіх виноградників. Він мав зовсім інший характер, ніж Діоніс, та й прославився завдяки іншим якостям. Бахус був невиправним веселуном і дуже любив в галасливій компанії бродити по лісах і луках, пити виноградне вино і влаштовувати веселі свята, ігри і театральні вистави.

У Стародавньому Єгипті справа йшла по-іншому: самі жерці, служителі божественного культу, не могли визначити, кого ж саме дякувати за появу винограду - богів родючих земель, на яких він і виростає, або богів води, яка живить виноградну лозу. Зрештою з`явився свого роду симбіоз (спільне форма існування) богів родючості і води, якого і назвали ім`ям Шаї.

У порівнянні з Діонісом і Бахусом Шаї був сущим ангелом зі спокійним характером і доброю душею, і тому в його честь не влаштовували буйних гулянок і оргій. У Стародавньому Єгипті виноробами могли бути лише заможні люди, і в результаті Шаї став вважатися не тільки маленьким богом виноградної лози, а й богом, що символізує достаток і багатство, достаток і повне достаток.

Як же наші далекі предки навчилися робити вино і витримувати його певний час, щоб звичайний сік в результаті бродіння придбав абсолютно нові властивості і став абсолютно іншим напоєм з новими смаковими якостями?

Відомо, що в давнину вино перед вживанням витримували дуже довго - від 15 до 20 років. Причому воно зберігалося в спеціальних посудинах - амфорах, які запечатувалися і закопувались глибоко в землю. Римляни придумали більш досконалий спосіб закупорки судин з вином - амфора затикалася пробкою, а зверху заливалася воском, що повністю охороняло вино від зіткнення з повітрям. В якості

пробки використовувалася дерев`яна затичка, яка обливалася оливковою олією, щоб не допустити проникнення повітря в посудину. Трохи пізніше галли додумалися зберігати і перевозити виноградне вино в дерев`яних бочках, що було дуже зручно.

Відео: Сім`я Бровченко. Мазь з подорожника. Застосування подорожника в медицині. властивості подорожника

Радикальні політичні зміни і катаклізми в житті конкретної країни або імперії дуже сильно позначаються на всіх сторонах її життя, в тому числі і на якості вина. Саме це і сталося після розпаду великої і величезної Римської імперії, т. К. Варвари не збиралися витрачати дорогоцінний час на вирощування виноградників і очікування, поки виноградний сік перетвориться на справжнє виноградне вино.

В результаті такого халатного ставлення поняття про витримку вина взагалі зникло з життя людей на досить тривалий період часу. Варварів цілком влаштовувала смердюча і хмільна виноградна брага, для приготування якої не було потрібно ні багато часу, ні особливих зусиль, т. К. Можна було просто звалити зібраний виноград в чан, вичавити сік і дати йому трохи постояти в незакритих дерев`яній бочці. Замість справжнього вина, яке з давніх-давен вважалося напоєм богів, люди споживали «кислятину», яка мало чого спільного мала з вином і практично не дотримувалися, т. К. Ця рідина випивалася значно раніше наступного врожаю.

Набагато пізніше, через кілька століть, деякі чудові особистості знову вирішили відродити старовинну традицію витримувати вина протягом довгого часу і, і завдяки їм ця традиція процвітає досі. Після цілої серії експериментів з різними добавками до вина було з`ясовано, що при змішуванні вина в певних пропорціях з деякими речовинами воно набуває неперевершений смак і аромат. Серед подібних новаторів був відомий тепер на весь світ чернець Періньон, який виготовляв за власним рецептом особливо смачне і приємне вино, яке проводиться за тим же рецептом донині і носить ім`я свого незабутнього автора. Заслуги цього ченця, навіки увійшов в історію виноробства, винаходом нового сорту червоного вина не вичерпуються: виявляється, він знову зважився використовувати

при зберіганні вина пробки, ніж відродив пішла було в глибину століть традицію.

З появою скляних пляшок в виноробстві стався фурор, т. К. То червоне вино, яке зберігалося в них, мало якість вищу, ніж вино, яке зберігалося в звичайних бочках. А в міру того, як європейці розселялися по світу, поступово поширювалися і їх напої, і незабаром про вино знали на обох континентах Америки, а також в Австралії та Новій Зеландії. В середині XVI ст. нащадки іспанських конкістадорів, які колись підкорили місцеві племена індіанців, стали вирощувати на родючому ґрунті виноград, з якого незабаром стали робити місцеве червоне вино, яке згодом поширилося не тільки на території сучасної Мексики, а й в Аргентині, Чилі та Перу. Трохи пізніше, в кінці XVHI в., Виноградниками були засаджені значні території в Каліфорнії і деяких районах Австралії.

В Європі ж визнаними лідерами у виробництві червоних вин, верб особливості кріплених, вважалися британці, які особливо «набили руку» в виробництві портвейну. Цей напій з`явився в Британії в середині XVII ст. і став в народі одним з найпопулярніших. Поштовхом до бурхливого розвитку виноробства в Англії стала знову ж політика - через постійні війни з сусідньою Францією податок на чудові за якістю французькі вина став непомірним і просто не по кишені навіть англійських лордів, тим більше що французький уряд вирішив піти на крайні заходи і перестати експортувати свої вина через протоку Ла-Манш, або Па-де-Кале (на французький манер).

Тому англійцям довелося пити червоне вино власного приготування, але не дуже високої якості. Спочатку портвейн здався вибагливим англійцям не дуже приємним на смак, але т. К. Переговори з противником ні до чого не привели, війна тривала, і населенню туманного Альбіону нічого іншого не залишалося, як задовольнятися тим, що вони виробляли самі.

Англійці вирішили переправляти вино з далекої і сонячної Португалії, чиї вина за своєю якістю і смаковими властивостями набагато поступалися французьким, але зате були краще англійських.

До речі, Португалію, яка займається виноробством приблизно з I в. до н. е., називають країною вина. Тут тільки на сланцевої грунті і в умовах унікального клімату частки і и Ду-еро руками потомствених виноробів з їх інтуїцією і накопиченим століттями досвідом створюється справжній витвір мистецтва - вино Porto.

Porto і інші сорти португальських вин перевозили по морю до Великобританії. Щоб під час довгого морської подорожі португальські вина не псувалися і не починали знову бродити, в них стали додавати невелику кількість міцного бренді.

В результаті вийшов якісно новий напій, чий смак був вельми приємний і сподобався англійцям. Незабаром це вино, яке прозвали портвейном за назвою португальського міста Порт, з якого оправлялись кораблі з вином в Англію, поширилося по всьому світу.

Таким чином, портвейн своїм походженням зобов`язаний постійним військовим і торговим конфліктів, які відбувалися між вічними ворогами - Англією і Францією. Звиклі до вишуканих і тонким французьким винам, британські аристократи спочатку «ділків ніс» від вітчизняного продукту, а потім і від привізного португальського вина, але іншого виходу не було, і їм теж довелося перейти спочатку на місцевий алкогольний продукт, а потім і на всесвітньо відомий портвейн. Незабаром всі англійці настільки звикли до специфічного смаку портвейну, що, крім нього, не могли вже нічого пити і стали вважати даний алкогольний напій символом своєї батьківщини поряд зі знаменитою англійською вівсянкою.

Подібні корінні зміни відбувалися і у Франції того часу, яка вже стала вважатися світовим лідером у виробництві якісних вин з тонким смаком. Всі французькі королі без винятку були відомими гурманами і знавцями вин, а тому однією з важливих державних завдань було і щорічне виробництво відповідної кількості вина певних сортів, а також забезпечення постійних поставок до двору його величності. Відомо, що особливу турботу про стан виноробства, яке мало визначальний вплив на фінансовий стан виноробної держави, виявляв Наполеон III, який консультувався з багатьма відомими виноробами і хіміками з питання щорічної псування величезної кількості вина. Таке завдання було дано і Луї Пастера, якому після багатьох дослідів і експериментів вдалося довести, що для нормального дозрівання вина найвищої якості все-таки необхідне повітря, хоча раніше вважали, що чим краще закупорена пляшка з молодим вином, тим краще воно вийде.

Луї Пастер довів, що невелика кількість повітря просто необхідно для нормального дозрівання вина, і в пляшці з вином його повинно знаходитися певна кількість. Також Пастер визначив, що на якість, аромат і смак вина впливає бочка, в якій вона зберігається, а також подальший процес зціджування, під час якого вино «дихає» і абсорбує кисень.

До нашої великої радості, до кінця XIX ст. майже всі старовинні і навіть стародавні традиції виноробства, багато тонкощів виробництва і витримки даного алкогольного напою були відроджені і стали активно використовуватися і розвиватися багатьма виноробами того часу.

Винороби, які виробляють англійська портвейн, швидко розбагатіли і стали дуже впливовими і авторитетними людьми, чия думка завжди враховувалося при вирішенні якогось конкретного питання. Поступово люди настільки звикли до вина, що просто не могли уявити своє життя без щоденного стаканчика портвейну, якісного червоного або рожевого вина, яке, як було помічено ще кілька століть назад, надає сил і очищає кров.

Поступова еволюція, яка відбувалася в сфері виноробства, поява якісно нових прийомів і нововведень при процесі бродіння і під час витримки майбутнього вина привели до того, що з часом якість вин ставало все краще і краще, а їх різноманітність просто вражало.

Але в кінці XIX в. сталася трагічна подія, яка безпосередньо вплинула на стан виноробства в європейських країнах: з Америки була завезена особлива виноградна попелиця, яка вражала виноградні лози, внаслідок чого виноград просто не визрівав. В результаті назріло винна криза і виробництво вина різко впало.

Рішення було геніальним і простим: американський сорт винограду, у якого був стійкий імунітет до завезеної за

разі, був схрещений з одним з європейських сортів. В результаті цього сміливого експерименту з`явився новий сорт винограду, стійкий до шкідників і має прекрасні смакові характеристики, і саме з цього схрещеного сорти згодом проводилися найкращі європейські вина.

На смак і якість одержуваного червоного вина впливає не тільки сорт винограду, але і умови зростання виноградної лози, а також грунт і догляд. Найкраще ілюструє багаторічний і болісний процес вирощування гідного для виробництва вина винограду наступна стародавнє прислів`я: «Щоб стати прекрасною, лоза повинна страждати».

Існує ціла наука про вино, яка називається «Енологія». Саме це слово походить від двох грецьких коренів - oinos і logos, - що означають відповідно «вино» і «вчення». Енологія вивчає безпосередньо виноробство, .яке визначається як контрольований з боку винороба процес перетворення виноградного соку у вино і його бродіння. А також Енологія приділяє увагу до подальшого догляду за готовим вином, його правильного зберігання і грамотному вживання.

Існує безліч правил вживання вина, але найголовніше з них - це не перестаратися, про що нам розповіли мудрі і далекі предки. Так, сам Піфагор сказав наступне про вживання священного напою, що назване вином: «Як старовинне вино непридатне до того, щоб його багато пити, так і грубе поводження непридатне для співбесіди». А ось що говорив з цього приводу інший давньогрецький філософ, Анахарсіс: «Виноградна лоза приносить три грона: гроно насолоди, гроно сп`яніння і гроно огиди», так що постарайтеся не збиватися з рахунку, коли п`єте вино. У Росії існує таке прислів`я: «Без вина - одне горе, з вином - старе одне да нових два: і п`яний, і голова болить».

З історією і характером того чи іншого сорту вина тісно пов`язана форма пляшки, в якій воно за старовинною традицією має зберігатися. Відома і звична нам форма винних скляних пляшок давно стала класичною і вважається традиційною в багатьох країнах. Існує безліч способів незвичайного і оригінального оформлення скляних пляшок, що є своєрідним відмітним і фірмовим знаком того чи іншого вина і цілого регіону, де його виробляють. Але, виявляється, форма пляшки виконує не тільки естетичну роль, але і містить важливі практичні властивості. Наприклад, класичні циліндричні пляшки для вина мають таку форму для того, щоб можна було зберігати вино в спеціальних погребах в горизонтальному положенні, щоб пробка вбирала вологу і таким чином перешкоджала проникненню зайвого повітря в пляшки.

Класичні благородні французькі бургундські вина з давніх часів зберігаються в пляшках особливої форми з похилими боками. Подібні пляшки набагато важче і ширше звичайних, т. К. Їх роблять товстостінними. Для червоного вина, яке виготовляється у французькій провінції Бордо, використовується своя форма пляшок - це вузька висока пляшка з зеленого скла. Портвейн зберігається також у високих пляшках, тільки вони трохи крупніше і мають більш опукле шийку. Вина, вироблені в Німеччині або в інших країнах, але з німецьких сортів винограду, прийнято зберігати в витончених пляшках коричневого скла у формі флейти. Чим незвичніше і оригінальніше форма пляшки, тим дорожче і якісніше налите в неї вино.

Існують винні пляшки, які виготовляються у формі давньогрецьких амфор або невеликих фляжок. Також зустрічаються хвилеподібні, вигнуті форми пляшок або, навпаки, приземкуваті і широкі, з довгими, трохи кривуватим шийками. Найкраще і якісне червоне вино має бути обов`язково налито в пляшку темного скла - зеленого або коричневого, т. К. Таке скло охороняє напій від шкідливого впливу світла, що було помічено багато століть назад.

Завершити розповідь про історію червоного вина дозвольте цитатою з Старого завіту: «Вино корисно для життя людини, якщо будеш пити його помірно. Що за життя без вина? Воно створене на радість людям. Вино, яке вживається вчасно і помірно, - відрада серця і втіха для душі ». Так давайте дотримуватися цього правила і насолоджуватися найдавнішим з алкогольних напоїв, дарованим нам самими богами!

Слід зауважити, що розмови про користь і шкоду, приносили вином, схоже, почалися відразу після того, як воно з`явилося на світло. Люди вважали, що вино одночасно і зцілює, і шкодить розуму людини. Спори древніх дійшли і до наших днів.

Як би там не було, в наші дні багато вчених займаються дослідженням лікувальних властивостей вина. І результати цих досліджень дозволяють стверджувати, що лікування вином можливо.

Кілька слів про історію вживання вина в Росії. Алкогольні напої древніх слов`ян були досить міцними, для того щоб розвеселити серце і запалити дух, але вони не припускали повного затьмарення розуму.

Всі напої, вироблені на території Стародавньої Русі, отримували шляхом природного або штучного зброджування місцевих дарів природи. Вина готового виробництва завозилися з Візантії та інших країн Середземномор`я. На територію Росії ввозилися переважно червоні вина. Незалежно від сорту все вина аж до XIII ст. називалися просто «вином».

Словом, історія вина в Росії починається з того моменту, коли воно потрапило до нас з країн Середземномор`я. Масове виробництво власного вина в Росії почалося в XVII ст., Коли в 1647 р на Тереку був створений «Государев виноградний сад», а 1659 р влада прийняла рішення про розведення винограду і створення виноробних заводів в Астрахані. Швидкими кроками вітчизняне виноробство почало розвиватися після того, як до складу Росії увійшли Крим і Бессарабія.

Виноробна промисловість Росії дуже скоро вийшла на міжнародний рівень. Так, в 1873 р на Всесвітньому конгресі по виноробству кримські вина були високо оцінені експертами. А на наступній виставці, яка відбулася в Лондоні, судді міжнародного класу відзначили вироби кримських виноробів одразу кількома нагородами. Через 20 років колекція кримських вин була відзначена суддями Всесвітньої виставки вин, що проходила у французькому місті Бордо, великою срібною медаллю.

А тепер зупинимося на історії використання цілющих властивостей вина, на тому, чим в різні історичні періоди воно було для людства, як люди стали використовувати його в лікувальних цілях.

Перші відомості про лікувальні властивості вина з`явилися е в період, коли наукових дослідів і досліджень ніхто не проводив, коли люди отримували знання в будь-якій області тільки завдяки спостереженням і узагальнень фактів, отриманих основі цих спостережень.

Першими, хто звернув увагу на цілющі свойст вина, були греки. Саме вчені Стародавньої Греції залишив чимало заміток в своїх працях про те, що вино, поза всякими сумнівами, має ряд корисних властивостей для здоров`я людини. Греки ж першими заговорили і про допустимих дозах вживання вина, конкретно вказуючи, скільки випитого йде на благо, а яке на шкоду.

Відео: Винотерапия

Видатні давньогрецькі лікарі Гіппократ та Соран присвятили чимало сторінок своїх праць лікувальними властивостями вина, його впливу на організм при тому чи іншому захворюванні. Вони розробили безліч рецептів із застосуванням сортів білого і червоного вина. У кожному рецепті строго обмовлялася дозування. Найчастіше рекомендації лікарів відрізнялися тільки часом прийому певної кількості вина.

Надалі були відкриті і анестезуючі властивості вина, що дозволило медикам застосовувати його при хірургічних втручаннях.

Традиції винолікування згодом розвивалися. Чимало рецептів лікувальних вин з`явилося в середні віки. Однак в силу того, що наука в той час ще не набувала знання дослідним шляхом, багато рецептів винотерапии були загублені. І в подальшому інтерес до винолікування не зник. Згодом накопичені в цій галузі знання стали грунтом для формування різних теорій, освіти науки єнотера-ПІІ, що означає «винолікування». Відомо, що до 1719 року в австрійській фармакології налічувалося вже понад 35 рецептів лікувальних вин.

В даний час вчені узагальнюють і переробляють досягнення різних народів в області винолікування. Багато рецептів ретельно вивчаються, перевіряються, а потім використовуються на практиці.