Виноград корисні властивості

Виноград - велика ліана, лазающая за допомогою вусиків, що досягає 30-40 м у довжину. Кора на старих стовбурах коричнева, борозниста, на молодих - жовтувата або червонувата. Гілочки голі, іноді з пластівчастими опушені.

Листя чергові, черешкові, з рано опадають прилистки, зазвичай трьох-, пятілопастние або розсічені. Вусики супротивні листя, гіллясті. Квітки дрібні, непоказні, численні, двостатеві або функціонально-маточкові (рідко зустрічаються функціонально-тичинкові). Віночок жовтувато-зелений, пятічленний, тичинок п`ять, зав`язь верхня, двугнездовой, стовпчик короткий, рильце малопомітне. Плоди - ягоди в гронах, зазвичай з восковим нальотом. Насіння - по 1-7 в ягоді, з дзьобиком. Є сорти безнасінні. Цвіте в травні-червні, плоди дозрівають в серпні-вересні.

Виноград - дуже древня культура, більш ніж за 3000 років до нашої ери в Месопотамії і Вавілоні виноград вже був відомий, а у Вірменії - за 2000 років. Стародавній Єгипет, Стародавня Еллада, Римська держава - країни, де виноградарство було широко розвинене. Після походів Юлія Цезаря культура винограду з`явилася в Південній Франції, а з XVI століття його стали обробляти на Рейні, а потім і в Придунайських країнах. Виноград стали вирощувати в Середній Азії і Вірменії, пізніше в Грузії, потім на південному березі Криму, потім в Молдавії. На початку XVII століття в Астрахані з`явився перший виноградник, а з початку XVIII століття за указом Петра I його стали вирощувати на Дону.

Відомо більше 70 видів дикого винограду і більше 5000 культурних сортів. Сорти винограду відрізняються не тільки по ботанічним ознаками, а й за хімічним складом.

Вітаміну С у винограді мало - в середньому 4 мг%, але багато сортів містять його 8-10 мг%, солі калію (225 мг%), органічні кислоти, вітаміни Р, РР, В1, В2, В6, В12, провітамін А, а також солі кальцію, магнію, заліза, марганцю, кобальту, пектинові і дубильні речовини, а також значна кількість фолієвої кислоти. У ягодах 17-20% цукрів, переважно глюкози.

Лікарською сировиною є плоди і листя. Плоди містять багато цукрів - глюкозиди і фруктози, флобафен, галлову кислоту, кварцетин, енін- глікозиди - монодольфідін і дідельфінідін- кислоти: яблучну, фосфорну, кремнієву, саліцилову, виннокаменную, лимонну, бурштинову, мурашину і в незначній кількості щавелевую- солі калію, кальцію, заліза, магнію і вітаміни B1, В2, А, С.

Насіння містить дубильні речовини, флабофен, лецитину, вінімін і жирне масло.

У листі винограду звичайного виявлені цукор, інозід, кварцетин, дубильні речовини, каротин, холін, бетаїн, алоксуровие підстави, винна, яблучна, аскорбінова і протокатеховую кислоти, калій, натрій, фосфор, залізо, кремній.

Виноград - Ефективний сечогінний, попускає і відхаркувальний засіб, корисний при хворобах нирок, легенів, печінки, при подагрі і гіпертонії, застосовують його і як загальнозміцнюючий засіб.

Такі сорти винограду, як «Ізабелла», «маскують», «каберне», «гамбурзький», мають виражену антимікробну дію.

Був відомий своїми високими лікувальними властивостями ще в Месопотамії і Вавілоні 5500 років тому. До Росії виноград завезений в 1613, і з тих пір популярність його зростає.

У винограді міститься калій, кальцій, магній, марганець, кобальт, вітаміни С, Р, РР, В, B6, B12, фолієва кислота, каротин. Виноград багатий вуглеводами (18-20%), органічними кислотами (яблучної, саліцилової, лимонної, бурштинової, мурашиної та ін.).

Виноград і виноградний сік дають прекрасні результати при лікуванні деяких захворювань серця, легенів і органів черевної порожнини.

Віноградотерапія нормалізує кров`яний тиск, розсмоктує дрібні камені нирок і виводить їх у вигляді піску. Денна порція винограду - до 1 кг в день на початку лікування і до 2 кг в день в кінці його. Добова доза винограду ділиться на три рівні частини - ранкову, обідню і вечірню. Приймають його за годину до їди.

У народній медицині плоди винограду використовуються як жарознижувальний і протиглисний засіб.

Виноград володіє сечо-і жовчогінну дію, застосовується як загальнозміцнюючий засіб для ослаблених хворих, застосовується при лікуванні нефриту, при нирково-та жовчокам`яної хвороби, геморої, захриплості голосу, бронхітах, бронхіальній астмі, подагрі, підсилює обмін речовин, надає хороший ефект при нервовому виснаженні і перевтомі.

Курс лікування виноградом - 1-2 місяці (по 200 г тричі на день, на другому місяці лікування - до 2 кг в день).

З давніх-давен виноград застосовується для лікування хвороб обміну речовин, печінки, нирок, легенів, серцево-судинної системи.

У сучасній медицині виноград застосовується особливо при захворюваннях серця, бронхів, нирок, печінки, при подагрі, виснаженнях нервової системи, гіпертонічної хвороби і як загальнозміцнюючий засіб.

Лікувальна дія винограду обумовлено, в першу чергу, вмістом великої кількості глюкози і калійних солей.

Кількість призначуваного винограду індивідуально, але починають завжди з невеликих доз: 200-300 г, доходячи поступово до 2 і навіть 3 кг на добу. Виноград треба їсти натщесерце за 1,5-2 години до прийому їжі. Курс лікування триває один-півтора місяця. При подагрі використовується не тільки свіжий сік (виноград), а й родзинки. Для лікування можна вживати і консервований виноградний сік, при цьому слід враховувати, що в ньому вітамінів міститься менше.

Листя винограду у вигляді настою призначають при порушенні обміну щавлевої кислоти, так як вони сприяють її виведенню.

Крім зазначеного, сік винограду застосовують при зниженому харчуванні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту (хронічних гастритах з підвищеною секрецією шлункового вмісту, спастичних і атіческіх запорах), хронічних бронхітах, бронхіальній астмі в легкій і середній формі, туберкульозі легенів, хронічному нефриті і неврозі-нефриті (без гіпотонії і набряків), хронічних уретритах і уроцістітах, геморої, порушенні обміну речовин, недокрів`ї, подагричних захворюваннях і ін.

У народній медицині виноград використовується з тими ж цілями, що і в науковій, при захворюваннях нирок, нирково-кам`яної хвороби, каменях в печінці і жовчному міхурі, при геморої та ін.

Широко використовуються листя. Настій з них вживають для полоскань при ангіні та для обмивань при шкірних захворюваннях.

Настій з листя, зібраних в травні, рекомендується при гіпертонічній хворобі. Порошок з висушеного листя по 2-4 г всередину дають як маточне кровоспинний.

Корисні і лікувальні властивості виноградного соку

Виноград - одне з найдавніших рослин, використовуваних людиною. Встановити місце походження винограду важко, так як існує безліч археологічних досліджень і різноманітних легенд, які відносять його до різних регіонів.

У плодах винограду міститься до 20% (а іноді і більше) цукрів, до 2,5% органічних кислот (з них 60% складає яблучна і майже 40% винна), є в незначній кількості щавлева і саліцилова, а також мінеральні солі: калію (до 22,5 мг%), кальцію, магнію, заліза (0,5-0,6 мг%), марганцю, кобальту, пектинові речовини, вітаміни С, Р, РР, групи В (B1, B2, В3, В6 ), провітамін А (каротин), незначна кількість фолієвої кислоти, кверцетин, глікозиди моно- і дідельфінідіда, ферменти (інвертаза, Пектиназа, протеаза і ліпаза). У шкірці ягід містяться фарбувальні і дубильні речовини, гліцериди і фітостерини.

Виноградний сік корисний насамперед як загальнозміцнюючий засіб. З давніх часів він широко застосовується в народній і науковій медицині. Давньогрецький лікар Діоскорид призначав сік з незрілих виноградних плодів як жарознижуючий засіб при високій температурі, а також проти ангіни і виразок в роті і при кровохарканні. Стародавні і середньовічні лікарі давали сік винограду для втамування спраги, проти дизентерії і при відсутності апетиту, проти печінкових кольок. Салернская школа рекомендувала сік стиглого винограду як сечогінний і легкий проносний. Виноградний сік, випарений до 1/3 початкового об`єму, застосовували при хворобах легенів.

Сік винограду має тонізуючу дію. Він корисний при виснаженні нервової системи (астенії) і занепаді сил. Багатий на глюкозу. Він має сечогінні, потогінні властивості. Знижує вміст холестерину в крові. Пити сік потрібно за годину до їди тричі на день. Починати з половини склянки соку і до кінця курсу, через 1-1,5 місяця, довести до 2 склянок на прийом. Не можна пити у великих кількостях при схильності до проносів, цукровому діабеті, ожирінні, виразковій хворобі шлунка, хронічних запальних процесах в легенях.

Деякі вчені минулого порівнювали виноградний сік з жіночим молоком як за своїм хімічним складом, так і по корисності.

Як загальнозміцнюючий засіб, виноградний сік вживають при бронхіальній астмі, анемії, туберкульозі легенів, при різних астенічних станах і порушення ліпідного і мінерального обміну, при атеросклерозі, хронічних нефритах, подагрі, початкових стадіях гіпертонічної хвороби, при сухих і випітним плевритах.

Виноградний сік рекомендується також при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (особливо при підвищеній кислотності шлункового соку і запорах), при геморої.

Він ефективний при функціональних порушеннях серцево-судинної системи і як засіб, що нормалізує кров`яний тиск.

Сік незрілого винограду застосовується як жарознижувальний, а також при ангінах і виразках у роті. Ізюм призначаються при кашлі і при захворюванні сечового міхура як сечогінний і легкий проносний.

Виноградний сік діє подібно до лужних вод, але з тією перевагою, що в ньому переважають солі калію, заліза, фосфорної і кремнієвої кислот, а в лужних водах більше іонів натрію і хлору. Ось чому виноград особливо рекомендується особам, схильним до сечокислий діатез. Він сприяє виведенню з організму сечової кислоти, перешкоджає утворенню каменів.

Крім того, тривале лікування виноградним соком регулює кров`яний тиск. Призначаючи виноград або його сік з лікувальною метою, слід обмежувати інші фрукти і овочі, а також молоко, квас, мінеральні води та спиртні напої, т. К. При спільному вживанні посилюються процеси бродіння і може наступити розлад функції кишечника. При лікуванні виноградом рекомендується призначати неутомливим прогулянки.

Курс лікування виноградним соком триває досить довго, зазвичай 1-1,5 місяця, а іноді й довше. Свіжий сік вживають рівними порціями за 1 годину до їжі вранці, вдень і ввечері. На початку лікування денна доза становить не більше 4 склянок, а потім поступово збільшується до 1,5. При лікуванні можна використовувати і консервований виноградний сік, але натуральний краще. При лікуванні виноградним соком рекомендують вживати легку їжу, утримуватися від сирого молока, сирих фруктів, мінеральних вод, спиртних напоїв.

У Росії лікування виноградним соком практикується давно як в народній, так і науковій медицині. Підсумовуючи досвід такого лікування російськими лікарями, доктор медичних наук Н.З. Уміков ще в 1938 році писав: «За спостереженнями багатьох авторів виноградне лікування можна застосовувати при багатьох захворюваннях: при загальному занепаді харчування організму, при початкових закритих формах туберкульозу і при хронічних бронхітах- при нервових хворобах функціонального характеру-при блідій немочі і легких формах недокрів`я, при хронічних запорах і при геморої, при деяких формах катару товстих кішок- супроводжуються запорами, при функціональних страждання шлунка з підвищеною кіслотностью- при сечокислий діатез і при подагре- при деяких формах захворювання нирок і ниркових лоханок- при захворюваннях печінки і при огрядності ... ».

Російські лікарі здавна широко застосовували виноградний сік при лікуванні різних захворювань у дітей, зокрема при занепаді сил.

Виноградний сік - прекрасний косметичний засіб. Шкіра стає оксамитовою, якщо вранці, після очищення туалетним молочком, змастити її ватним тампоном, змоченим виноградним соком з трьох-чотирьох виноградин. Через 15 хвилин обличчя обполоснути холодною водою.

Відео: Виноград - корисні властивості і протипоказання

Виноградний сік протипоказаний при цукровому діабеті, ожирінні, виразковій хворобі (в період загострення), хронічних нагноениях в легких, серцевої недостатності, що супроводжується вираженою гіпертонією і набряками, при посиленні процесів бродіння в кишечнику і при проносах.

вино

Американський кардіолог А. Клатскі стверджує, що люди, які регулярно вживають червоне виноградне вино, найбільш захищені від інфарктів та інсультів завдяки особливим речовинам, що містяться у винограді.

Відео: ВИНОГРАД: корисні властивості

Невелика регулярна доза натурального червоного вина може виявитися корисною для серцевої діяльності, як, втім, і сік червоного і чорного винограду, а також родзинки, отриманий з винограду цих сортів. Ці продукти сприяють зменшенню вмісту холестерину в крові.

Більш того, біохімік Т. Лейтон виявив в червоному вині особлива речовина, що має протиракові властивості. Крім вина, ця речовина, що називається "кверцетин", Вчений виявив в червоному винограді, червоному цибулі, капусті "брокколі" і гарбузі. "кварцетин", Можливо, є одним з найбільш потужних природних антиканцерогенів.

Для вина використовують певні сорти винограду.

2 кг винограду (краще чорного), 3 літри окропу, на 4,5 літра соку 4 склянки цукру, 0,5 ст. ложки дріжджів, 1 ч. ложка мигдальної есенції.

Робиться за принципом яблучного вина.

Вино збагачене вітамінами, особливо вітаміном Р, який сприяє засвоєнню в організмі аскорбінової кислоти. Дубильні і фарбувальні речовини червоного винограду мають особливо високою P-активністю, тому червоне вино вважається більш корисним, ніж біле. У винах містяться похідні калію, благотворно впливають на роботу серця. Органічні кислоти і пектини, також присутні у вині, виводять з організму шлаки і стимулюють обмін речовин. Ефірні масла знижують артеріальний тиск і добре стимулюють нервову систему.

Вино полегшує перетравлення важкої жирної і гострої їжі, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Якщо вживати по келиху виноградного вина перед обідом, то ризик виникнення виразки шлунка і дванадцятипалої кишки значно знижується. Вино стимулює своєчасне виділення шлункового соку, тобто запобігає здуття живота, оскільки переробка їжі починається відразу ж після її надходження в шлунок.

Вино є прекрасним захисником організму від старіння, оскільки містить поліфеноли (спочатку вони знаходяться в виноградної шкірці). Поліфеноли діють на організм по-різному. Одні зміцнюють кровоносну судини, інші запобігають руйнуванню в організмі колагену -речовини, з якого складаються шкіра і кровоносні судини. Колаген допомагає боротися зі зморшками і зберігати шкірі еластичність. Крім цього, поліфеноли борються з вільними радикалами, які є однією з причин старіння організму, знижують ризик виникнення хвороби Альцгеймера.

За допомогою вина можна вберегтися від епідемії грипу. Що міститься в вині танін не дозволяє проникнути вірусу в клітини організму. У розпал епідемії приймайте по одній столовій ложці бажано червоного вина перед сном. Крім того, в кислому винної середовищі гинуть такі бактерії, як стафілокок, стрептокок, сальмонела. Навіть воду із забрудненого колодязя або ставка можна знезаразити, додавши в неї вино.

Спирт, який міститься у вині, стимулює наднирники до більш активної роботи. Вони починають виробляти естроген, який допомагає жінкам безболісно переносити нездужання в період менструації. За тиждень до настання циклу пийте по 100 г теплого вина на ніч.

•При розладі шлунка слід вживати червоне сухе вино по одній столовій ложці перед їдою.

•При анемії - столове вино. По чайній ложці три рази в день незалежно від прийому їжі.

•При грипі та простудних захворюваннях пийте гарячий глінтвейн з додаванням сиропу або цукру по 100 мл на ніч.

•При серцевих захворюваннях допоможуть легкі білі вина.

•При різких головних болях приймайте по 1-2 чайної ложки в день портвейну або хересу.

•Якщо вас замучила зубний біль, підігрійте трохи червоного вина і, набравши його в рот, потримайте близько 30 секунд. Процедуру повторіть кілька разів.

•Якщо червоне вино з винограду розбавити кип`яченою водою, то його можна використовувати в якості перекису водню - дезінфікувати і зупиняти кров з невеликих ранок-порізів.

•Вживання вина після їжі перешкоджає посиленого вироблення інсуліну, підвищений вміст якого в організмі призводить до різкого збільшення ваги. Якщо вживати по 15 г червоного вина після обіду, то це допоможе вам за кілька місяців скинути 5-7 кг.

Цілющі властивості вина використовуються і в косметології. Вино можна застосовувати в якості тоніка для відновлення шкірного балансу, звуження пор і дезінфекції. Вранці бажано протирати шкіру білим вином, а ввечері - червоним. Дуже добре підійде для цих цілей «Мартіні», настояний на травах. Можна також зробити живильну винну маску для обличчя. Потовкти хлібний м`якуш у вині. Отриману кашку нанести на обличчя. Тримати протягом 20 хвилин. Потім змити теплою водою без мила.

Настоянка з розмарину - прекрасний косметичний засіб для зміцнення пружності шкіри обличчя і шиї. Приготувати її нескладно. Для цього ложку розмарину (можна купити розмелений) залити склянкою сухого червоного вина. Пляшку з настойкою 2 дні струшувати. Через 6 тижнів розчин процідити, зберігати його потрібно в холодильнику.

Два рази на день ватяним тампоном протирати, постукувати шкіру обличчя і шиї. Така процедура значно поліпшить стан шкіри обличчя і шиї.

Ягоди винограду вживають в свіжому вигляді, добре зберігаються його смакові і поживні властивості і в сушеному вигляді - родзинках.

Маринований виноград використовують як приправу або гарнір до смаженої дичини і м`ясних страв. Додають виноград в капусту "провансаль".

З винограду роблять сиропи, варять компоти та варення. Виноградний сік зберігає всі корисні властивості ягід.

Виноградне листя використовують для приготування голубців.

желе

З винограду можна приготувати желе:

Чисті ягоди поміщають в емальовану каструлю, заливають невеликою кількістю води так, щоб вони були покриті і ставлять на вогонь, варять до тих пір, поки не полопаються шкірка на всіх ягодах і не витече сік. Потім проціджують і на 1 літр соку кладуть 800 г цукру, ставлять на вогонь і кип`ятять, поки не википить 1/3 вмісту, додають один стакан соку кислих яблук і варять до готовності. Гаряче желе розливають в банки, після охолодження закривають папером і обв`язують.

компот

Для приготування компоту використовують великі, щільні, м`ясисті ягоди винограду.

Відео: КОРИСТЬ ВИНОГРАДА | синій, темний, зелений виноград користь

Перший спосіб. Вимиті ягоди з пензлем укладають в банки, заливають сиропом (300-400 г цукру на 1 л води) і при 85 ° С прогрівають: півлітрові банки - 10 хв, літрові -15, дволітрові - 20, трилітрові - 30 або в киплячій воді - відповідно 3,5,8 і 10 хв.

Другий спосіб. Ягоди з пензлем укладають в банки, заливають ягідним соком, додають на 1 л соку 100-200 г цукру і кип`ятять. Прогрівають, як зазначено в першому способі.

Третій спосіб. Хороший великий виноград промивають водою і без кистей укладають в банки і заливають холодним сиропом (300 400 г цукру, 1 л кип`яченої води) - при 85 ° С прогрівають: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 20, трилітрові - 30 хв.

виноградний джулеп

1. Виноградний сік 70 м Лимонний сік 20 м М`ятний сироп 20 г.

Вишневий сік 30 м Соки і сироп ретельно перемішують, охолоджують і п`ють через соломинку.

2. Виноградний сік 50 м

Вино виноградне біле 40 р

М`ятний сироп 30 г.

Сік лимонний 15 м

Малиновий сироп 20 г.

Вино, соки і сиропи перемішують, охолоджують, додають 15-20 г льоду, ще раз ретельно перемішують і п`ють через соломинку.

виноградний морс

До 1 води додають 1/2 склянки цукру і кип`ятять на слабкому вогні 2-3 хвилини, охолоджують, вливають 1/2 виноградного соку і 40-50 г лимонного сиропу.

варення

Ягоди великі і неперезрілі знімають з гребенів, видаляють насіння і опускають в гарячий сироп (1 кг винограду, 1-1,2 кг цукру і дві склянки води), струшують, знімають з вогню і залишають до повного охолодження. Варять в три-чотири прийоми по 10-15 хв з вистоюванням по 3-4 ч. В кінці варіння додають 3-4 г лимонної кислоти. Готовність визначають по густоті сиропу або температурою 105 ° С.

маринований виноград

Маринують виноград великий і з щільною шкіркою як окремими ягодами, так і невеликими гронами. Ягоди укладають в банки, заливають холодним маринадом (450 г води, 400 г цукру, 100 г 9% -ного оцту і по п`ять-шість штук запашного перцю і гвоздики і трохи кориці). Цукор, воду і спеції кип`ятять 5-6 хв, охолоджують, проціджують, додають оцет (наполовину можна замінити соком кислих ягід), ставлять на вогонь і при температурі кипіння прогрівають банки будь-якої ємності 3 хв або при 85 ° С пастеризують: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 20 і трилітрові - 30 хв.

Масло з виноградних кісточок

Застосовують для лікування і масло з виноградних кісточок, особливо в косметології.

Масло жовто-зеленого кольору, без запаху. Володіє солодким, приємним смаком. У маслі є насичені жирні кислоти, які легко сприймаються шкірою, затримують в її клітинах вологу. Тим самим підтримується свіжий і еластичний вигляд шкіри. Масло - обов`язковий компонент якісної косметики і широко вживається в чистому вигляді. Застосування зовнішнє в чистому вигляді або в поєднанні з ефірними маслами (10-15 г масла виноградних насіння + 2-3 краплі ефірного масла або суміші).

застереження

При лікуванні виноградом необхідно утримуватися від прийому алкоголю, сирого молока, сирих фруктів, мінеральних вод та дотримуватися дієти.

Виноград, потрапляючи на каріозні зуби, підсилює їх руйнування, тому перед лікуванням виноградом треба вилікувати зуби. Для запобігання зубів рекомендується після кожного прийому винограду прополіскувати рот розчином чайної соди.

Не рекомендується вживати в їжу виноград і виноградний сік при проносах, метеоризмі, ожирінні, цукровому діабеті.

Протипоказаний виноград при хронічній серцевій недостатності, гіпертонії, при набряках, цукровому діабеті і виразкової хвороби!