Чорнослив корисні властивості

Чорнослив - це сушені плоди угорки - сливи домашньої (Prunus domestica L.), яке являє собою дерево родини розоцвітих, висотою до 8 м, що сталася в результаті схрещування терну і аличі.

Плоди в залежності від сорту різні за формою, забарвленням, розміром, смаком і ароматом. Найбільш поширені угорки і ренклоди, у угорки плоди овальної форми, а у ренклодами - круглої. Після вишні ця кісточкових культура дуже популярна в багатьох країнах світу, відомо більше двох тисяч сортів сливи.

Ще в давні часи вона з`явилася на Кавказі, звідки і потрапила в Середню Азію і країни Середземномор`я, а потім і в різні області Росії. Під час царювання Олексія Михайловича кілька дерев сливи привезли із Західної Європи в Москву. В даний час зливу зростає повсюдно, виключаючи лише північні райони. Плоди сливи мають різноманітний склад біологічно активних сполук і тому можуть використовуватися як в їжу, так і в медичних цілях.

Плоди сливи містять до 16% цукрів, що складається з водорозчинних цукрів (глюкози, фруктози і сахарози), пектину, органічних кислот. Вітаміну С в сливах в залежності від сорту від 2 до 25 мг%, P-активних речовин в сливах зі світлою м`якоттю - 100-200 мг%, з Темна - до 1000-1200 мг%. Кількість каротину у плодів, забарвлених в жовтий і оранжевий колір, - 2,5 мг%, у інших сортів - 0,1-0,5 мг%. У плодах небагато вітаміну В, В також солі калію і до 2 мг% заліза. У народній медицині з давніх часів сливу використовують як м`який проносний засіб, кисло-солодкі сорти припиняють блювоту і знімають нудоту, втамовують спрагу.

Корисні властивості

чорнослив (Сушені плоди угорки) рекомендують при атеросклерозі і захворюваннях жовчного міхура, при гіпертонії і захворюваннях нирок. Настої і компоти з чорносливу володіють легким послаблюючу дію. За допомогою цього сухофрукти можна вилікувати запори - всього 5-6 ягід в день, і проблема вирішена.

Чорнослив має антибактеріальну властивість, тому його рекомендується приймати при інфекційних захворюваннях і інших захворюваннях. Корисний чорнослив при будь-яких дискомфортних відчуттях в шлунку. Крім того, чорнослив має жовчогінну та сечогінну дію, і ефективно очищає організм.

Чорнослив підвищує імунітет і загальну опірність організму екологічно небезпечним зовнішніх впливів, завдяки що входять до його складу антиоксидантам. Дуже важливо, що чорнослив поглинає вільні радикали, що руйнують організм. В силу цього пояснюються його омолоджуючі властивості і корисність його застосування в якості відмінного засобу для профілактики онкологічних захворювань.

Відео: Зливи? Корисні властивості сливи шкоду, протипоказання і побічні ефекти! Огляд слив!

Однак слід зазначити, що при ожирінні і діабеті чорнослив не рекомендується, оскільки він в шість разів перевищує калорійність свіжої сливи.

Тут наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини чорносливу.
Харчова цінність
Калорійність 230-256 ккал
Білки 2,3 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 57,5 г
Харчові волокна 9 г
Органічні кислоти 3,5 г
Вода 25 г
Ненасичені жирні кислоти 0,1 г
Моно- і дисахариди 56,9 г
Крохмаль 0,6 г
Зола 2 г
Насичені жирні кислоти 0,1 г

вітаміни
Вітамін PP 1,5 мг
Бета-каротин 0,06 мг
Вітамін A (РЕ) 10 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,02 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,1 мг
Вітамін C 3 мг
Вітамін E (ТЕ) 1,8 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 1,7 мг
макроелементи
Кальцій 80 мг
Магній 102 мг
Натрій 10 мг
Калій 864 мг
Фосфор 83 мг

мікроелементи
Залізо 3 мг

Сливовий сік з м`якоттю покращує апетит і травлення і служить джерелом вітамінів в зимовий час, оскільки зберігає всі властивості свіжих плодів.

Листя сливи з давніх пір використовують як ранозагоювальний засіб. У косметиці застосовують м`якоть сливи при вугрової висипки, екземі особи.

У їжу вживають сливи як в свіжому, так і переробленому вигляді. З них роблять компоти, варення, повидло, наливки, кондитерські вироби: начинку для цукерок, мармелад, пастилу.

компот

Приготовлені сливи укладають в дво-, трилітрові банки, заливають киплячим сиропом (1 л води і 200-300 г цукру), накривають кришками і витримують 3 хвилини. Потім сироп зливають, нагрівають до кипіння і знову заливають сливи на 3 хвилини. Знову сироп зливають, кип`ятять і заливають їх під самі кришки, кожну банку окремо з негайною закачуванням.

Заготівля для пирогів

Перший спосіб. Зливи без кісточок пересипають цукром (на 1 кг 200-300 г цукру), укладають в банки, накривають кришками, поміщають в каструлю з холодною водою і повільно її нагрівають до 85 ° С, витримуючи: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 або в киплячій воді 10 і 15 хвилин.

другий спосіб. Без кісточок і пересипані цукром сливи (на 1 кг 200-300 г цукру) поміщають в каструлю, додають 1/4 склянки води, ставлять на вогонь, безперервно помішуючи, повільно доводять температуру до 85 ° С і витримують 5 хвилин, після чого гарячі банки по черзі наповнюють під самі кришки і негайно закочують.

варення

Перший спосіб. Зливи (1 кг) розрізають на половинки, виймають кісточки, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, струшують таз і залишають на 3-4 години, потім знову ставлять на вогонь, дають закипіти і знову охолоджують. Так повторюють 3-4 рази, в останній раз варять до готовності, яку визначають температурою 105 ° С.

Другий спосіб. Зливи з кісточками наколюють або бланшують в киплячій воді 2-4 хвилини, охолоджують водою, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, в якій бланшувати сливи, струшують таз і знімають з вогню. Варять в три-чотири прийоми з вистоюванням до повного охолодження. У варення з слабокислою сливи при останньої варінні додають 3 -4 г лимонної кислоти на 1 кг.

мариновані сливи

Відео: Чорнослив КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ і протипоказання, чорнослив калорійність 1 шт, чорнослив дієта

Стиглі сливи наколюють в декількох місцях, заповнюють ними банки і заливають маринадом (450 г води, 400 г цукру, 60 г 9% -ного оцту і спеції за п`ять-шість горошків запашного перцю, гвоздики і трохи коріци- воду, цукор і спеції кип`ятять , остуджують, проціджують і вливають в розчин оцту).

Залиті маринадом банки стерилізують 3 хвилини, після чого закочують кришками.

сир сливовий

Сливу моєму, звільняємо від кісточки. Для приготування сиру беремо сливу, яка розварюється. Сливу пересипаємо невеликою кількістю цукру: на 1 кг сливи 100 г цукру. Як тільки з сливи виділиться сік, ставимо на повільний вогонь і варимо до консистенції густого повидла. Готову масу протираємо через сито, додаємо насіння коріандру (кінзи), розмішуємо і викладаємо в щільну тканину. Ставимо під гніт на 3 доби. Потім готовий сир змащуємо рослинним маслом і обвалюють у насінні коріандру (насіння можна розмолоти на кавомолці).

чорнослив можна приготувати самостійно: для цього плоди бланшують (1-8 хвилин в окропі), потім охолоджують у воді і розкладають в один шар на решітці, ситах і т.д. і ставлять в духовку або спеціальну сушарку. 3-4 години їх сушать при температурі близько 50 ° С, а після охолодження вдруге при 65-70 ° С. У висушених слив сік при стисканні вичавлювати.

З чорносливу можна приготувати смачні десерти, наприклад чорнослив, начинений ядрами волоських горіхів, зі сметаною.

Наші прабабусі готували самбук з чорносливу

200 г чорносливу зварити до м`якості в невеликій кількості води, протерти крізь сито, змішати з цукровим піском (за смаком) і однією чайною ложкою желатину, розчиненого в відварі з-під чорносливу. Остудити, збити, потім осторожно-, зверху вниз перемішати з 150 г збитих вершків, охолодити (в холодильнику) - страва готова.