Кулінарні рецепти з агрусу

З ягід агрусу виходить чудове вино, особливо з ягід сорту Чорний негус. З нього ж, до речі, і найсмачніший компот, та й варення виходить непогане, оскільки ягоди мають власного ароматом. А ось з дозрілих ягід інших сортів агрусу варення смаку не має, з них краще робити желе. Варення варять із зовсім зелених ягід і, щоб зробити його ароматним, додають або ягоди чорної смородини, або вишневе листя, а то і зовсім прянощі, що використовуються в кондитерській промисловості. Щоб зварити дійсно смачне варення з агрусу, треба згадати один старовинний рецепт під назвою «Царське варення».

«Царське» варення з агрусу

1 кг недозрілих ягід великого агрусу, 1,5 кг цукрового піску, 100 вишневих листя.

Очистити ягоди від плодоніжок і чашолистків. Засипати листям вишні. Залити окропом і дати настоятися 6-8 годин.

Листя викинути, воду злити, ягоди засипати цукровим піском і дати настоятися 6-12 годин. Довести до кипіння на середньому вогні, розмішуючи цукор, особливо з дна таза, інакше варення пригорить, відразу зняти з вогню і дати охолонути. Потім доварити варення до готовності, помішуючи і знімаючи піну. Остудити і розкласти по банках.

Відео: приголомшливий джем з АҐРУСУ на зиму! БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! СУПЕР рецепт!

Це варення варять тільки з абсолютно зеленого агрусу, коли в ньому ще тільки-тільки почали утворюватися насіння. Краще використовувати великоплідні сорти.

Компот з агрусу

1/2 склянки ягід, 1/4 склянки цукру, 0,75 л води.

Ягоди звільнити від плодоніжок і чашелістніков, вимити, бланшувати і скласти в стерильну літрову банку.

Залити киплячим цукровим сиропом (на три чверті літра води чверть склянки цукру).

Відразу ж закатати, перевернути банку на кришку і остудити під ковдрою.

Відео: Дуже смачне варення з агрусу

Зберігати при кімнатній температурі.

Примітка. Ті, хто не люблять цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.

Желе з агрусу без відходів

1 кг ягід, 1,5 кг цукру.

Відео: Незвичайна аджика. Аджика з агрусу

Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашелістніков, пропустити через соковижималку. Додати цукор і розмішати його до повного розчинення. Розкласти по банках, накрити кришками.

Зберігати в холодильнику.

Що залишилися після віджимання соку макуха залити холодною водою і довести до кипіння. Злити через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип`ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Вийде відмінний напій.

Якщо любите кисіль, то розведіть в склянці холодної кип`яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і відразу ж зніміть з вогню.

маринований аґрус

0,5 кг ягід, 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру і 9% -ногоуксуса, лавровий лист, пара горошин чорного перцю, 1 горошина - запашного, 2гвоздічкі, трохи кориці, якщо є, кардамон, насіння кмину або кінзи (по чуть-чуть).

Незрілі, Сові ще зелені ягоди агрусу очистити від плодоніжок і чашелістніков, вимити, дати стекти воді. Кожну ягоду наколоти виделкою. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу ж залити киплячим сиропом.

Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль і цукор, прокип`ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати і залити ягоди.

Закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.

Зберігати при кімнатній температурі.

Примітка. Для тих, хто любить більш гострі приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок і відповідно треба брати таку ж кількість цукру, залишаючи як і раніше солі всього 1 ст. ложку.

На замітку

Точно так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, морква, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях в якості пікантних добавок до гарнірів для других страв або для закусок. Відмінна, до речі, закуска під горілку!

ягідний оцет

Відео: Рецепти гарнір до м`яса з агрусу

Для його приготування найбільше підходить агрус, але можна використовувати і білу або червону смородину, вишню і взагалі кажучи будь-які ягоди.

0,5 л води, 3 - 4 ст. ложки цукру.

Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща, немитими ягодами агрусу. Додати цукор, налити холодної води, заткнути ватяним тампоном або зав`язати чистою ганчіркою. Поставити на бродіння в тепле місце (з температурою не нижче 20-22 градусів).

Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодильнику.

Варення з агрусу

1 кг ягід, 1 кг цукру, 1 склянка води, 1/4 ч. Ложки ваніліну.

Ягоди очистити від чашелістніков, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.

Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струснути, щоб

вони поринули одночасно. Зняти з вогню і повністю остудити.

Холодний сироп злити, поставити на вогонь і довести до кипіння. Знову занурити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити. Обережно вийняти ягоди, по одній, сироп знову нагріти, занурити в нього ягоди, довести до кипіння і варити 30-35 хвилин.

У готове варення додати ванілін або ванільний цукор.

Розкласти в холодному вигляді по банкам. Зберігати в прохолодному місці.

Вино з агрусу роблять точно так само, як десертне або кріплене вино з чорної смородини, тому не будемо зупинятися на цьому.

Квас з агрусу теж готують точно так же, як з чорної смородини.