Кулінарні рецепти з обліпихи

Відео: Смачні вітамінні заготівки з обліпихи! - Все буде добре. Випуск 689 від 19.10.15

Обліпиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) - невелике дерево або великий чагарник 4-5 м заввишки, з гострими колючками сімейства лохів, роду обліпихових.

Рослина дводомна, квітки одностатеві, чоловічі квітки сріблясто-бурі, жіночі - жовтуваті. Плід - помаранчева або майже червона кістянка. Як дикоросла плодова рослина обліпиха відома з давніх часів. Ще в XVIII столітті вона була широко поширена в Східному Сибіру. Обліпиха росте на Кавказі, Памірі, Тянь-Шані, в Джунгарському Алатау, на Алтаї, в Саянах, горах Забайкалля, а також в Молдові і південно-західних районах України, в Прибалтиці, успішно культивується у всіх областях Нечорнозем`я.

У зрілих плодах обліпихи міститься до 85% води, в залежності від сорту від 2,24 до 12,64 цукрів, в основному глюкоза і фруктоза, до 3% органічних кислот (яблучна і винна), дубильні і пектинові речовини.

У плодах багато вітамінів: до 300 мг% вітаміну С, вітаміни групи В, вітамін Р (рутин і кварцетин) до 700 мг%, кількість вітаміну А або каротину від 3 до 20 мг%, вітаміну Е до 14 мг%. Ще вище концентрація вітамінів в насінні.

З плодів витягують до 12% жирної олії, також багатого різними вітамінами: до 250 мг% каротиноїдів, до 165 мг% вітаміну Е, вітамін F, який регулює обмін речовин шкіри. У плодах є більше 10 мікроелементів: залізо, магній, марганець, бор, сірка, алюміній, титан і т. Д.

У міру дозрівання плодів вміст масла, каротину, вітаміну Е в них зростає, а кількість вітамінів С і Р поступово зменшується.

способи використання

Плоди обліпихи з глибокої давнини застосовувалися в китайській, тибетській і монгольської медицині.

Широке застосування знайшла обліпиха в російській народній медицині: для зменшення і припинення болю при запальних процесах, для швидкого загоєння ран, прискорення епітелізації тканин. У народі використовують плоди і сік з них, водний настій, спиртові настоянки, сироп. Призначають всередину при авітамінозах, виразкової хвороби стравоходу, шлунка.

Лікувальна дія обліпихової олії визначається містяться в ньому біологічно активними речовинами: в ньому знаходяться каротин і каротиноїди (110 мг%), вітаміни Е (110 мг%) і Р, який регулює обмін речовин в шкірі, вітаміни А, С, К, Р, групи В, гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової та стеаринової кислот, фосфоліпіди, мікроелементи кобальт, нікель, марганець, мідь, срібло, ванадій, залізо, кремній і ін. Обліпихова олія має бактерицидні властивості, сприяє епітелізації тканин, добре загоює рани, трофічні і променеві виразки, пошкодження слизових оболонок і шкіри і заспокоює біль. Його застосовують зовнішньо і всередину при лікуванні опіків, екзем, пролежнів, ерозій, діабету, онкологічних захворювань, променевої хвороби, захворювань крові, кератитів, старечих катаракт, при випаданні волосся. Детальніше про корисні властивості обліпихи дивіться тут.

Плоди обліпихи з високим вмістом цукру їдять у свіжому вигляді. Для тривалого зберігання їх можна заморожувати, при цьому зберігаються їх колір і аромат, а також всі поживні речовини.

З ягід обліпихи готують сік, сироп, з них можна готувати сире варення по типу чорної смородини (2 кг цукру на 1 кг ягід). З них варять варення, повидло, джем, желе, начинку для цукерок, мармелад, пастилу, а також готують вино, настоянки і наливки.

За старих часів на Русі обліпиху поставляли до царського столу: заморожену зі збитими вершками або у вигляді наливки, настоянки. Пропонуємо спробувати приготувати не тільки лікувальний, а й дуже смачний вітамінний коктейль, який допомагає при болях у шлунку (при гастриті): 0,5 літра молока, 2 яйця, половину склянки соку обліпихи і 4 столові ложки меду змішати в міксері.

Голлівудська зірка Барбра Стрейзанд з ягід обліпихи готує крем, що допомагає їй завжди бути в формі. Протерті ягоди обліпихи змішуються з розчином теплого желатину і однією склянкою вершків. Одна столова ложка отриманого желе дає прилив сил і покращує самопочуття.

А після ванни дуже добре випити напій, приготований за старовинним рецептом. 5 листочків м`яти, 5 листочків меліси і жменьку листочків обліпихи залийте склянкою окропу, щільно накрийте і потримайте в теплі хвилин двадцять, а потім додайте 3-4 столові ложки гарячої води і меду на свій смак. Можна додати обліпихової соку, але тільки в найостаннішу чергу.

Застосування в кулінарії

обліпихова желе

Обліпиху за обсягом взяти в пропорції з цукром 1: 1.

Віджати з ягід сік. Розмішати в соку ягід цукор.

Розлити по банках, накрити пергаментом або калькою і зав`язати. Зберігати в холодильнику.

П р и м і т а н і е. Можна зберігати при кімнатній температурі, якщо банки закатати.

Обліпиха до самої весни зберігає всі вітаміни.

З обліпихи можна приготувати соус і смачний компот з кабачками.

обліпиховий сік

Сік віджати з ягід, розлити по стерильним пляшках, закрити пробками і зберігати в холодильнику.

Корисно пити вранці, додаючи цукор за смаком, особливо при авітамінозі, хронічної втоми, гіпотонії.

Компот з кабачків і обліпихи

150-200 г цукру на трилітрову банку.

Очистити кабачки, видалити насіння, нарізати кільцями або часточками. Ягоди обліпихи обдати окропом, дати стекти воді. Заповнити менше ніж на чверть стерильну банку ягодами обліпихи, зверху покласти не більше двох шарів кабачків. Залити киплячим сиропом, приготованим з 1,5 л води і цукру. Прикрити кришкою. Коли охолоне, сироп злити і знову закип`ятити, знову залити його в банки, закатати. Зберігати при кімнатній температурі. Кабачки набувають не зовсім, але все-таки смак ананаса.

Чай з обліпихи:

1. Листя обліпихи, вишні, чорної смородини, трава звіробою 1: 1: 1: 1. Суху суміш заварювати і пити як чай.

Відео: Смузі з обліпихою - корисний сніданок [Рецепти Plan&Cook]

Цілющі властивості: вітамінний напій.

2. Листя обліпихи, суниці, горобини звичайної, верби -1: 1: 1: 1. Суху суміш заварювати і пити як чай.

Цілющі властивості: той же.

3. Листя обліпихи, яблуні, сливи, вишні, шипшини в будь-яких пропорціях. Суху суміш заварити і пити як чай.

Цілющі властивості: загальнозміцнюючий напій.

4. Листя і віджаті плоди обліпихи (краще з додаванням інших чаенапіточних рослин) заварювати і пити як чай.

Цілющі властивості: той же.

обліпиховий сироп

Сік обліпихи - 1 л-цукор - 1 кг.

Обліпиховий сік розігріти до 75 ° С, всипати порціями цукор, весь час помішуючи. Розмішувати, поки цукор повністю не розчиниться, готовий сироп вилити в пляшки, закупорити прокип`яченими пробками і залити їх парафіном.

Нектар з обліпихи

Сік обліпихи - 1 л-цукор - 1,3-1,5 кг.

Ягоди обліпихи промити, подрібнити в міксері до однорідного стану, протерти через сито, щоб відокремити насіння. Отриманий сік з м`якоттю змішати з цукром і викласти в банки. Закатати, зберігати в прохолодному місці.

Чай з листя обліпихи. Листя підсушити в провітрюваному приміщенні, перемішати з листям смородини, вишні та звіробою в рівних частинах і використовувати для заварки як чай. Можна використовувати також листя суниці та горобини.

Обліпиха, протерта з цукром

Ягоди обліпихи - 1 кг-цукор - 800 г.

Ягоди обліпихи промити, протерти через сито. Ретельно перемішати з цукром, підігріти до 70 ° С і розфасувати в простерилізовані банки. Накрити кришками, стерилізувати 20-30 хвилин, закатати.

Джем з обліпихи

Обліпиха - 1 кг-цукор - 800 г.

Ягоди обліпихи очистити, промити, висипати в посуд (краще з вогнетривкого скла), залити невеликою кількістю води і варити до розм`якшення. Потім додати поступово цукор і продовжувати варити до повного загустіння. Гарячий джем вилити в стерилізовані банки, закатати.

Варення з обліпихи з волоськими горіхами

Ягоди обліпихи - 1кг- ядра волоських горіхів - 2 стакана- цукор - 1,5 кг-вода - 400 г.

Зварити цукровий сироп. Ядра горіхів подрібнити в м`ясорубці і варити в цукровому сиропі 20-25 хвилин. Ягоди обліпихи промити, додати до горіхів в сиропі і варити ще 20 хвилин. Готове варення викласти в чисті банки, закрити кришками або пергаментним папером.

Желе з обліпихи

Сік обліпихи - 1 л-цукор -0,5 кг.

Обліпиховий сік з м`якоттю підігріти на повільному вогні, додати цукор і варити, збільшивши вогонь. Готове желе розлити в гарячому вигляді в банки, охолодити при кімнатній температурі і закрити.

обліпихова пюре

Обліпиха - 1 кг-цукор - 1 кг-вода - 200 г.

Стиглі ягоди обліпихи промити і бланшувати. Дати стекти воді, протерти через сито, додати цукор і варити на повільному вогні до повного його розчинення. У гарячому вигляді викласти в банки, пастеризувати і закрити.

Масло обліпихи

Масло обліпихи можна приготувати самостійно. Як основа в цьому випадку використовується оливкова, соняшникова або кукурудзяна олія, хоча можна інше рослинне масло і не використовувати.

Ось кілька рецептів отримання обліпихової олії в домашніх умовах.

Приготування чистого обліпихової олії зі свіжих плодів

Свіжі плоди обліпихи розім`яти дерев`яною ложкою або товкачиком в емальованому посуді і поставити під кришкою нудитися в духовку на 2 доби. Температуру в духовці підтримувати не вище 60 ° С.

Після закінчення терміну посуд з обліпихою вийняти і обережно зібрати утворилося зверху масло. Це чисте 100% -ве масло обліпихи - дуже цінний продукт.

Якщо обліпиха велика і соковита, можна скористатися наступним способом.

Плоди промити в кип`яченій воді, дати воді стекти і пропустити плоди через соковижималку. Сік злити в емальований або скляний посуд і поставити в темне місце на 2 доби. Потім утворилося зверху масло акуратно зібрати.

Мезгу висушити, змолоти в кавомолці, залити рафінованою олією, ретельно перемішати і настояти.

З 1 кг плодів обліпихи можна отримати в середньому 50-70 мл чистого 100% -ного обліпихової олії і близько 100 мл олії з більш низьким процентним вмістом.

Приготування обліпихової олії з жому плодів

Жом обліпиховою ягід (наприклад, після приготування соку) промити водою для звільнення від органічних кислот, які знижують стійкість масла при зберіганні. Потім висушити в темному місці при температурі не вище 60 ° С і змолоти. Підготовлене таким чином сировину залити рафінованою олією, нагрітим до 60 ° С, добре розмішати дерев`яною лопаткою або ложкою з нержавіючої сталі (щоб уникнути окислення) і настоювати 1-2 дня, час від часу помішуючи. Екстракцію потрібно проводити в емальованому, фарфорового, фаянсового або скляному посуді з кришкою.

Після закінчення терміну масляний настій злити в іншу посудину з новою порцією сухого змеленого жому і продовжувати наполягати. Цю операцію повторити 2-3 рази, що сприяє збільшенню концентрації біологічно активних речовин в олії.

До всіх фракцій, отриманим при наполяганні, додати масло, яке утворилося при відстоюванні соку, перемішати і процідити через 2-3 шари марлі. Готове масло злити в бутель темного скла, закупорити і зберігати в холодильнику.

В процесі настоювання можна також посудину з обліпихи жомом і рослинним маслом поставити в більшу ємність з гарячою, 70-75 ° С, водою і витримати протягом 1-2 годин, часто помешівая- все інше робити, як описано вище.

Приготування обліпихової олії з заморожених плодів

Плоди обліпихи і рафінована рослинна олія в рівних пропорціях помістити в емальовану посудину, накрити кришкою і поставити у велику посудину з киплячою водою. На водяній бані витримати масу протягом 30 хвилин, після чого процідити через марлю або капронову мішечок, масло злити в бутель а вичавки знову залити свіжою порцією масла і знову поставити на водяну баню. Потім операцію повторити ще раз. Таким чином, одна порція жому екстрагується трьома порціями рослинного масла.

Масло всіх трьох екстракцій злити в посуд темного скла і залишити на 1 добу при кімнатній температурі. При наполяганні маса розділяється на масло - вгорі, і сік - внизу. Отримане масло обережно потрібно злити в бутель і зберігати в холодильнику.

Приготування обліпихової олії з сухих плодів

Сухі плоди змолоти в кавомолці, помістити в високу емальований або скляний посуд і залити підігрітим до 40-50 ° С рафінованим рослинним маслом. Масло має на 0,5 см перекривати сировину. Посудина поставити в темне місце на 5-6 доби і наполягати, періодично помішуючи. Потім акуратно злити масло, знову дати відстоятися в темному місці і знову злити з осаду. Отримане масло зберігати в холодильнику.

Таке масло містить 5-15% обліпихової олії. Щоб збагатити його, потрібно цим маслом залити нову порцію змеленого обліпихи і знову наполягати протягом 5-6 діб. При повторному наполяганні процентний вміст обліпихової олії дійде до 10-30%.

Обліпиховий соус для закусок і гарячого

1 л натурального соку обліпихи з м`якоттю, 50 г подрібненого часнику, перець, сіль і цукор - за смаком.

Очищені зубчики часнику пропустити через прес і з`єднати з обліпихи соком, ретельно все перемішавши. Потім посолити і поперчити за смаком, можна трохи підсолодити, причому краще для цієї мети використовувати не цукор, а мед - наприклад, густий каштановий або гречаний.

Якщо є бажання, можна згустити соус невеликою кількістю борошна.

Готовий соус можна подати до закуски - овочевим брусочками з моркви, свіжого огірка, кабачка, гарбуза, стебел селери або злегка підсмаженої житньому хлібу. Відмінно підійде такий соус і до м`яса.

Вітамінний салат з обліпихою

1 зелене яблуко, 1 ківі, 1 банан, 0,5 чашки ягід полуниці або малини, 0,5 чашки стиглих і великих ягід обліпихи, 0,5 лимона, 1 ст. ложка світлого меду, листочки м`яти для прикраси.

Ківі і банан очистити, нарізати кубиками. Яблуко очистити від шкірки і серцевини, також нарізати кубиками, скропити лимонним соком. Якщо використовується полуниця, то ягоди розрізати на чотири частини. Всі інгредієнти з`єднати, перемішати, потім додати обліпиху і ще раз обережно, щоб не роздавити ягоди, перемішати. Для заправки віджати лимонний сік і ретельно перемішати з медом. Отриманою заправкою полити викладений на тарілку салат, прикрасити листочками м`яти.

Літній вітамінний суп з обліпихою

6 ст. ложок обліпихи, 3 ст. ложки сушених плодів шипшини, 2 яблука, 0,5 склянки цукру, 1 скибочка лимона, 4 ст. ложки відвареного рису.

Ягоди обліпихи перебрати, акуратно, щоб не пошкодити, промити, дати воді добре стекти, відкласти кілька великих ягід, а решта потовкти і віджати сік. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати соломкою, окропивши лимонним соком, пересипати цукром. Шкірку яблук зварити разом з вичавками обліпихи в невеликій кількості води, потім протерти через сито, трохи охолодити. Плоди шипшини перебрати, промити, залити окропом (1,5 склянки), злегка розім`яти і варити при слабкому кипінні, накривши кришкою, протягом 10 хвилин. Потім відвар ретельно процідити, розвести в ньому цукор, що залишився, охолодити і з`єднати з соком обліпихи і яблучно-обліпихова масою. Готовий суп заправити рисом, прикрасити декількома цілими ягодами обліпихи.

Вітамінне пюре з обліпихою

1 кг обліпихи, 300-400 г яблук, або моркви, або кабачків, або гарбуза (можна комбінувати), 500-800 г цукру (за смаком).

Ягоди обліпихи перебрати, акуратно промити, дати воді стекти. Потім ягоди бланшувати в невеликій кількості води (1-1,5 склянки), розчавити і протерти через капроновое сито, додати цукор і прогріти масу на слабкому вогні до повного розчинення цукру (не кип`ятити!) Окремо бланшувати очищені овочі і фрукти, подрібнити в блендері до стану пюре, з`єднати з обліпихи пюре, добре перемішати. Гарячу масу розфасувати в банки, пастеризувати і закатати.

Вітамінізоване обліпихою вершкове масло

400 мл соку обліпихи з м`якоттю, 1 кг вершкового масла, 400 г цукру.

Розм`якшене вершкове масло і сік обліпихи з м`якоттю збити міксером, поступово підсипаючи цукор. Готову суміш зберігати в холодильнику. Таке масло має дивовижний яскраво-оранжевий колір, тонкий аромат, їм можна намазати тости на сніданок або використовувати як основу для приготування кондитерського крему.

Обліпихова желе з калиною

1 л натурального соку обліпихи з м`якоттю, 150 мл соку калини, 20 г желатину, 700-1000 г цукру.

Желатин розвести в теплій воді до повного розчинення. Соки обліпихи і калини з`єднати, підігріти, додати желатин і цукор і уварити (не даючи кипіти) до третини початкового об`єму.

Дві-три ложечки такого желе кожен день на сніданок дуже позитивно впливають на стан шкіри, надаючи їй сяючий, свіжий вигляд, еластичність, усуваючи алергічні прояви.

Обліпиховий сік першого віджиму

Сік готують з обліпихи в день збору плодів. Плоди перебрати, промити, дати воді стекти, потім нагріти плоди на водяній бані до 40 ° С, після чого протерти через капроновое сито і профільтрувати для видалення насіння. Отриманий після першої фільтрації сік з м`якоттю використовується для приготування натурального підсолодженого соку або джемів і желе.

Обліпиховий сік другого віджиму

Мезгу від першого віджиму залити окропом з розрахунку 200-500 мл на 1 кг мезги, як слід все переміщати і наполягати протягом 2 годин, після чого знову віджати. Настій підсолодити з розрахунку 600-800 г цукру на 1 л соку, поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого профільтрувати. Отриманий сік (30-40% обсягу) з`єднати з натуральним соком першого віджиму (60-70% обсягу). Перемішати, розлити в підготовлені ємності, пастеризувати.

Обліпиха з вершками

1 склянка соку обліпихи, 2 яєчних жовтки, 8 ст. ложок цукру, збиті вершки для прикраси.

Жовтки збити з цукром, додати обліпиховий сік, акуратно перемішати, щоб маса не осіла, а залишалася повітряної. Розкласти яєчно-обліпихова масу по фужерах і прикрасити збитими вершками. Цей десерт не тільки красиво і апетитно виглядає, але ще і дуже корисний.

Обліпиховий енерготонік з яблуком і морквою

5 ст. ложок соку обліпихи з м`якоттю, 5 яблук, 2сочние морквини, 4 склянки води.

Воду закип`ятити, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука опустити в окріп, настояти протягом 2 годин, процідити. З моркви віджати сік, змішати з яблучним настоєм, додати сік обліпихи.