Рецепти з чорної смородини

Чорна смородина надає лікувальну дію при виразці шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, атеросклерозі, хворобах нирок, порушення обміну речовин, недокрів`ї.

Надзвичайно корисна, займає після шипшини друге місце за вмістом вітаміну С (до 300 мг%). У ній також містяться вітаміни B₁, В₂, РР, каротин, калій, залізо, лимонна, яблучна і інші органічні кислоти, пектини, дубильні речовини, цукру (до 16%).

Фітонциди чорної смородини активні по відношенні до золотистого стафілококу, мікроскопічним грибам, збудників дизентерії, дифтерії. Водний настій чорної смородини в 10 разів підвищує протимікробну активність тетрацикліну, пеніциліну, біоміцин, інших антибіотиків. Сік чорної смородини знищує віруси грипу А і В.

Чорна смородина помітно підвищує імунітет. В експерименті чорна смородина в 5 разів збільшила кількість тих, що вижили тварин, заражених смертельною дозою стафілококів.

Сік з чорної смородини без відходів

Віджати сік. Додати цукор (1/2 кг на 1 л соку). Купажовані (тобто нагріти до 60 градусів і відразу зняти з вогню). Розлити гарячим по стерильним пляшках. Закатати. Зберігати в холодильнику.

У отжимки додати по 1 кг цукру на 1 кг макухи. Проварити 5-7 хвилин, безперервно розмішуючи. Розкласти але стерильним банкам. Закатати і остудити під ковдрою.

Зберігати краще в холодильнику. Використовувати для приготування булочок і пирогів.

концентрований компот

1/2 кг ягід, 0,5 л води, 1/2 склянки цукру, літрова ємність.

Бланшувати ягоди (опустити промиті ягоди на 1 -2 хвилини в киплячу воду в друшляку і відразу ж вийняти, як тільки вода знову почне закипати).

Заповнити стерильну банку бланшованими ягодами чорної смородини по плечики і відразу залити киплячим цукровим сиропом по самий верх.

Закатати, остудити під ковдрою. Зберігати при кімнатній температурі.

Приготувати сироп - закип`ятити воду з цукром (приблизно 1/2 склянки цукру і 0,5 л води) і залити ягоди.

Примітка. При вживанні розбавляти кип`яченою водою і додавати цукор за смаком. Можна готувати киселі або компоти, використовувати для начинки пирогів і булочок, слив через друшляк зайвий сік. Дуже корисно давати такий розбавлений сік для пиття дітям або хворим.

звичайний компот

1 стакан ягід, 1/2 склянки цукру, літрова ємність.

Ягоди бланшувати. Розкласти по стерильним банкам і залити киплячим цукровим сиропом. Закатати, остудити під ковдрою.

Зберігати при кімнатній температурі.

Квас з чорної смородини

4 л води, 1 кг ягід, 400 г цукру, 3-4 немиті родзинки (або жменю немитих ягід малини або суниці).

Ягоди вимити, дати стекти воді. Потовкти в емальованому посуді. Приготувати цукровий сироп, розчинивши цукор в киплячій воді, дати охолонути. Залити теплим цукровим сиропом ягоди, накрити марлею і залишити на добу при температурі не нижче 20 градусів тепла. Профільтрувати, додати родзинки або малину для бродіння (на поверхні цих ягід є винні бактерії). Можна для надійності і прискорення процесу додати 5 г дріжджів. Посуд з квасом накрити кришкою або марлею.

Примітка. Якщо квас залишити в теплому приміщенні, то він буде готовий приблизно через добу (відразу, як тільки з`явиться шапка піни, яку слід розмішати). Частина квасу можна залишити в холодному місці, тоді він буде готовий приблизно через тиждень. Можна при необхідності частина квасу відливати і ставити на ніч в тепле приміщення, щоб він був готовий до ранку.

Вино із чорної смородини

Треба сказати, що воно смачне, якщо правильно приготоване і не закисло.

Закваска. Всипати в бутель 200 г немитих розім`ятих ягід малини або суниці або купити і розім`яти немитими 200 г ягід винограду (щоб не змити винні бактерії з поверхні ягід). Додати 1 стакан води і півсклянки цукру. Заткнути отвір бутлі ватним тампоном і поставити в тепле приміщення (температура не нижче 20-22 градусів) на бродіння. Як тільки ягоди заграє - закваска готова. Закваска може зберігатися не більше 7-10 днів.

Півтора склянки закваски вистачає для приготування 10 л десертного вина.

мезга. Вимити ягоди, розім`яти, додати теплу воду з розрахунку 1 стакан води на 1 кг розім`ятих ягід. Ця маса і називається мезгой. Додати до неї закваску, перемішати і заповнити на три чверті скляну ємність. Накрити тканиною і поставити в тепле приміщення на 3-4 дні для бродіння. Мезга буде підніматися, і, щоб вона не закисла, її слід кілька разів на добу розмішувати.

Пресування. Дати стекти утворився соку в чисту скляну тару. Потім сильно віджати мезгу. Додати в мезгу по 100 мл води на 1 кг мезги, розмішати і знову віджати. Розмішати всю вичавлену рідина разом - вона називається сусло.

Бродіння. Щоб сусло перебродило і перетворилося в вино, температура повинна бути не нижче 22-24 градусів тепла. На кожен 1 л сусла треба додати ще 100 мл води і 500 г цукру. Розмішати і залити в скляну пляшку, заповнивши її на три чверті обсягу. Накрити шматочком плівки і надіти на шийку гумку. Вуглекислий газ буде відтягувати її і виходити назовні, але кисень зовні в бутель потрапити не зможе, тому процес бродіння піде правильно. На 4-5-й день бродіння слід додати по 100 г цукру на 1 л сусла.

Потім на 7-й день додати ще по 100 г цукру і на 10-й день додати ще по 100 г цукру. Цукор можна внести весь відразу, тому що при великому його кількості зупиниться процес бродіння. Процес бродіння триває приблизно 3-4 тижні. Після цього каламутне сусло починає освітлюватися.

Освітлення. Освітлення вина триває ще приблизно 2-3 тижні після закінчення бродіння. Тільки після цього через гумову трубочку його треба акуратно злити з осаду. Гущі дати відстоятися 2-3 дні і знову злити з осаду. Гущу відфільтрувати в вино. Все змішати, розлити по скляних пляшках по саме горло, закупорити і поставити в прохолодне місце ще на місяць для відстою.

остаточний розлив. Вино ще раз зливають з осаду, розливають по пляшках, не доливаючи на 3 см до горла пляшки, міцно закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

Примітка. Аналогічно готують вино з будь-яких придатних для цього ягід.

кріплене вино

Його приготувати дуже просто.

Розім`яти 1 кг ягід. Залити 1 л горілки, закрити і поставити в темне місце на 10 днів. Процідити. Додати 1 стакан цукру, розмішати, поки цукор не розчиниться. Щоб прискорити цей процес, можна злегка підігріти вино на невеликому вогні (не доводити до кипіння!). Як тільки цукор повністю розчиниться, вино розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Примітка. Таке вино можна готувати з будь-яких ягід (журавлини слід брати 1/2 кг).

Желе з чорної смородини

1 літрова банка ягід, 1 літрова банка цукру.

1. Віджати сік з чистих ягід. Додати в нього така ж кількість цукру. Поставити на дуже слабкий вогонь (ні в якому разі не доводячи до кипіння!) І розмішати желе до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і розкласти по стерильним банкам, закрити кришками і поставити в холодильник.

2. Бланшировать 1 стакан ягід і відразу пропускати через м`ясорубку в теплому вигляді разом з такою ж кількістю цукру. Кожну порцію складати в загальну емальований або скляний посуд. Потім всі разом ретельно перемішати, накрити марлею і дати постояти кілька годин, щоб цукор повністю розчинився, потім розкласти по банках.

3. Потовкти ягоди дерев`яною ступкою в емальованому посуді порціями, викладаючи кожну в загальну емальований посуд. Потім додати цукор з розрахунку на 1 кг ягід 1,5-1,8 кг цукру. Розмішати (можна злегка підігріваючи на дуже невеликому вогні). Розкласти по стерильним банкам. Закрити, зберігати желе в холодильнику.

Примітка. Іноді радять насипати зверху на желе шар сухого цукрового піску для запобігання від цвілі. Робити цього не слід, тому що цукор викликає бродіння. Краще налити зверху 1 ст. ложку горілки.

Чорна смородина, товчений з цукром

1 кг ягід, 1,8 кг цукру.

Бланшовані ягоди порціями потовкти в емальованому посуді дерев`яним товкачем. Пересипати цукром, добре розмішати, накрити марлею і залишити постояти кілька годин. Ще раз ретельно розмішати, розкласти по банках, налити зверху 1 ст. ложку горілки і закрити пергаментом.

Зберігати в прохолодному місці.

Пастила з будь-яких садових ягід

5 кг ягід, 3 кг цукру.

Ягоди засипати цукром і залишити на 4 години, іноді перемішуючи. Нагріти масу на слабкому вогні. Частина утворився соку відлити для будь-якого використання. Решту масу варити до загустіння і відділення від дна посуду. Накрити дошку промасленим пергаментом і викласти на нього масу. Розрівняти і поставити в гарячу духовку. Підсушити, розрізати на невеликі шматки, обсипати пастилу цукровою пудрою.

Зберігати в скляній банці, обв`язавши кришку пергаментом.

Для пастили можна використовувати ягоди не кращої якості, наприклад, пом`яті.

Мазь з гілками чорної смородини при екземі

потрібно:

гілки чорної смородини, 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування.

Потовкти гілки чорної смородини в порошок, додати вершкове масло, протримати на водяній бані 5 хв.

Спосіб застосування.

Втерти мазь в уражені ділянки.

З лікарською метою використовують листя, бруньки, ягоди чорної смородини.

Плоди є хорошим полівітамінним засобом. Їх рекомендується приймати ослабленим важкою хворобою людям, дітям, особам похилого та старечого віку. Плоди і листя смородини чорної рекомендується застосовувати для лікування і профілактики атеросклерозу, гіповітамінозу, при гіпертонічній хворобі і захворюваннях, що характеризуються підвищеною крихкістю капілярів.

Нирки, ягоди, листя чорної смородини мають сечогінну, в`язким, тонізуючим, потогінну дію.

Як допоміжний засіб чорна смородина

застосовується при лікуванні ревматизму, подагри, гастритів, сечокам`яної хвороби, при склерозі судин, ангінах, кашлюку.

Ягоди рослини надають хороший лікувальний ефект при лікуванні кардіоневроз з порушеннями ритму серця, при інфекційних захворюваннях, гломеру-лонефріте, хворобах шлунково-кишкового тракту.

НАСТІЙ СВІЖИХ ЛИСТЯ: 20 г свіжого листя наполягати в 1 л білого вина протягом 14 днів. Процідити. Приймати по 0,3 склянки тричі на день.

НАСТІЙ СУШЕНИХ ЛИСТЯ: 50 г листя на 1 л окропу, настоювати 4 години в закритому посуді. Пити по 0,5 склянки 3-4 рази на день.

Ягоди чорної смородини влітку протирають з цукром і вживають замість варення восени і взимку (на 1 кг ягід -1,5-2 кг цукру).

У тибетській медицині листя смородини застосовують замість чаю при лікуванні нейродермітів, екзем, при діатезі і збільшенні лімфатичних вузлів.

У Польщі препарати чорної смородини використовують для лікування нирковокам`яної хвороби (настої, чаї), ревматизмі, хворобах нирок і печінки.

Як потогінний засіб п`ють чай з листя або ягід чорної смородини (1 ст. Л. На склянку окропу).

При простудних захворюваннях п`ють по 1 склянці настою листя або ягід три-чотири рази на день.

При анемії, хворобах шлунка і кишечника, серцево-судинних захворюваннях корисні ягоди чорної смородини в необмеженій кількості.

ВІТАМІННИЙ ЧАЙ: лист чорниці, лист чорної смородини, лист малини, лист берези. Все береться по 2 ч. Л. Заварити склянкою окропу і пити замість чаю вранці і ввечері по 1 склянці при весняних авітамінозах, виснажують хронічних захворюваннях, захворюваннях серця і печінки.

При лікуванні подагри і геморою рекомендується пити чай з листя чорної смородини два рази в день по 1 склянці.

ВІТАМІННИЙ ЧАЙ: шипшина (плоди) - 1 частина, малина (листя) - 1 частина, брусниця (листя) - 1 частина, чорна смородина (листя) - 1 частина. 2 ст. л. суміші залити склянкою окропу, настоювати 2 год в щільно закритому посуді, процідити і пити по 0,5 склянки тричі на день як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.

ВІТАМІННИЙ ЧАЙ можна готувати з одних тільки листя чорної смородини. 5 ст. л. сухих або свіжих листя залити склянкою окропу, настоювати 1 год, процідити. Приймати по 0,5-1 склянці тричі на день.

Якщо хворий, що страждає на ревматизм, буде щодня протягом 2-3 місяців випивати по 2-3 склянки чаю з листя або ягід чорної смородини, його стан значно покращиться, навіть без застосування ліків.

Джем з плодів чорної смородини використовується як засіб, що підвищує апетит.

Чай з листя застосовують при кашлюку у дітей, при приступообразном кашлі (при трахеїті, бронхіальній астмі) у дорослих. П`ють його по 0,5 склянки 3-4 рази на день.

При засолюванні огірків, помідорів, капусти, кавунів свіжі та сушені листя чорної смородини використовують як пряність.

Чай з листя смородини п`ють при шкірних захворюваннях як загальнозміцнюючий і очищає засіб.

При гастриті зі зниженою кислотністю, виразковій хворобі шлунка п`ють свіжий сік чорної смородини по 30-50 мл тричі на день за півгодини до їди.

Французький лікар Леклерк запропонував для лікування ревматизму наступний збір:

Лист смородини - 100 г, суцвіття бузку - 50 г, лист ясена - 50 г.

1 ст. л. (З верхом) суміші заварити склянкою окропу, настоювати 1 год, процідити і пити за півгодини до їжі по 100 мл тричі на день.

У народній медицині Білорусії настій листя смородини п`ють при зобі, жіночих запальних захворюваннях.