Рецепти з малини

Загальні відомості: введена в культуру порівняно недавно (не раніше IV століття), ймовірно, тому, що у дикорослих заростей малини плоди високої якості. Малина - багаторічний напівчагарник. Додаткові корені потужного кореневища, розростаючись, утворюють кореневі нащадки, які в перший рік зростають у висоту і товщину. У пазухах їх листків формуються квіткові бруньки, на другий рік утворюються бічні гілочки, що несуть квіти і зав`язі. Чим могутніше пагони, тим вище буде урожай на наступний рік. На одному місці малина дає хороші врожаї 10-12 років. Потім плантацію переорюють і закладають нову свіжим посадковим матеріалом.

Хоча перші достовірні відомості про культурні насадженнях малини в Росії відносяться тільки до XVII століття, увійшла вона в раціон слов`ян з давніх часів, так як в достатку росла в дикому вигляді практично на всій території Росії: у центральних і північних областях, на Уралі і в Сибіру , на Далекому Сході і на Кавказі.

Хімічний склад малини відрізняється великою різноманітністю. Плоди її містять близько 67% води, близько 9% Сахаров, до 2,5% органічних кислот (зокрема лимонну кислоту), 5-6% клітковини, пектинові, дубильні і фарбувальні речовини, вітаміни С, Bj, B2, PP, фолієву кислоту, каротин, а також ситостерин, обдають протисклеротичними властивостями, сіліціловую кислоту, ароматичні речовини, до 225 мг% солей калію, до 22 мг% магнію, до 19 мг% натрію, до 40 мг% кальцію, до 37 мг% фосфору, до 1,6 мг% солей заліза.

Кількість вітамінів в малині не велике, але їх склад дуже різноманітний, що робить ягоди потужним вітамінним засобом. До того ж кількість речовин з Р-вітамінною активністю (судинорозширювальних) коливається від 85 до 7500 мг% (в залежності від сорту малини, а їх кілька сот). Крім того, в малині міститься до 2 мг% йоду, який вкрай необхідний людям. Поєднання в ягодах фолієвої кислоти і заліза дає можливість використовувати малину і її сік при порушенні кровотворення, а наявність йоду - при ендемічний зоб.

Сік малини володіє жарознижуючим ефектом, покращує апетит, травлення, його п`ють при цинзі, недокрів`ї, шлункових болях, він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, заспокоює болі в животі. Сік п`ють при кашлі, при авітамінозі С, вживають як противосклеротическое засіб завдяки наявності в ньому жирних кислот і Р-ситостерол. Лікувальний ефект малини і її соку при простудних захворюваннях визначається наявністю в плодах і їх соку саліцилової кислоти. Сік малини володіє ще одним специфічним властивістю: він полегшує наслідки алкогольного сп`яніння.

Ягоди і сік малини протипоказані хворим на подагру і нефритом, так як в малині міститься велика кількість пуринових підстав.

Потрібно мати на увазі, що сік з малини витягти дуже важко. Для отримання соку беруть зовсім стиглі ягоди, перед пресуванням обдають їх з душу холодною водою і тільки потім видаляють чашолистки. Затем.маліну укладають в каструлю і дають можливість постояти близько години. Стекла сік з ягід зливають, а потім в ягоди додають гарячу кип`ячену воду (1 склянка на 1 кг ягід). Суміш нагрівають при температурі 85 ° С протягом 15 хвилин, а потім пресують.

Малиновий компот (варіант 1)

1 кг ягід, 1 склянка цукру.

Ягоди перебрати, якщо багато черв`ячків, то залити на 10-12 хвилин солоною водою. Всі вони спливуть наверх. Їх треба просто злити разом з водою, а ягоди промити чистою, щоб прибрати сліди солі.

Облити окропом і відразу скласти в приготовані банки (ягоди повинні займати четверту частину банки). Залити киплячим цукровим сиропом. Відразу ж закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.

Зберігати при кімнатній температурі.

Примітка. Якщо в компот додати 1 столову ложку на 1 л компоту сік ірги або жимолості, то ягоди малини не втратять в компоті свій колір.

Малиновий компот (варіант 2)

1 кг малини, 300-400 г цукру, 1 л води для приготування сиропу.

Обсяг готового компоту 2 л.

Наповнити банки ягодами, накрити кришками і поставити на підставку в каструлю з холодною водою.

Воду нагріти до 40 градусів. Через кілька хвилин, коли ягоди зменшаться в обсязі, вміст двох банок перекласти в одну до «плічок» і продовжувати нагрівання до 80 градусів. Вийняти і закатати.

Малиновий компот (варіант 3)

Приготувати сироп. Банки, наповнені ягодами до плічок, залити гарячим сиропом теж до плічок. Встановити банки в каструлю з водою. Покрити кришками і нагрівати дуже повільно до 75-80 градусів. Далі надходити, як у варіанті 2.

Подібні компоти можна зробити і з ягід чорної і жовтої малини. Чорна малина надає компотам і іншим заготівлях дуже красивий колір.

малинове желе

На 1 кг малини 0,8-1 кг цукру.

Розтерти тільки що зібрані з кущів чистими руками ягоди малини з цукром. Накрити серветкою і дати постояти 3-4 години. Як тільки цукор повністю розчиниться, розкласти по банках, закатати і зберігати в холодильнику.

Малина, як і червона смородина, є природним консервантом. Якщо в ягодах малини багато личинок малиною мухи, то вчините так, як було сказано вище, в рецепті для компоту.

малиновий лікер

500 г малини, 500 г цукру, 1 л горілки.

На дно бутильов висипати зрілу малину і залити її горілкою. Горло бутлі заткнути ватяним тампоном. Поставити в прохолодне місце на 3-4 тижні.

Приготувати сироп з розрахунку 500 г цукру на 250 г води, закип`ятити, остудити і влити в бутель з малиною. Розмішати, профільтрувати і розлити по пляшках. Закупорити. Чим довше такий лікер варто, тим смачніше стає.

Крем-лікер «Малиновий король»

4 яйця, 0,5 л малинового варення, 250 г вершків, 400 мл горілки, пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру.

Відокремити жовтки і збити з цукром. Какао добре розмішати з вершками. Продовжуючи збивати жовтки, поступово вливати в них вершки, малинове варення і горілку. В самому кінці додати ванілін. Процідити через сито. Розлити в красиві пляшки. Закупорити. Лікер готують незадовго до вживання.

малиновий мус

1 яйце, півсклянки цукру, 0,5 склянки соку малини.

Віджати через марлю сік малини. Відокремити білок і збити його, поступово додаючи цукор і потроху вливаючи сік малини.

Мус готовий, коли він стоїть «шапкою». Жовток можна використовувати для приготування гоголя-моголя, розтерши його з цукром і какао.

малиновий морс

2 склянки малини протирають через сито, сік проціджують, зливають в емальований посуд, закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце. Решта вичавки малини заливають 1 води, додають цедру від 1 лимона, 50 г листя свіжої м`яти і кип`ятять на слабкому вогні 7-10 хвилин, проціджують і охолоджують. Потім беруть половину малинового соку, додають 1/2 склянки цукрового піску і розтирають дерев`яним товкачем, розтерту масу виливають в відвар, туди ж виливають залишився малиновий сік, все добре розмішують.

Збиті вершки з малиною

0,5 л 35% -них вершків (або сметани), 2-3 ст. ложки цукрової пудри, малинове варення або свіжі ягоди за смаком.

Охолодити в холодильнику вершки і збити їх, щоб маса збільшилася в обсязі в кілька разів. Додати цукрову пудру і ще раз збити. Викласти в вазочки і додати зверху малинове варення або желе, можна використовувати і свіжі ягоди.

Примітка. Замість малини, природно, можна використовувати садову суницю (яку прийнято називати полуницею) або лісову суницю. А можна посипати збиті вершки тертим шоколадом або подрібненими горіхами.

На замітку

Рада для тих, кому не вдається збити вершки або сметану. Вилийте сметану або вершки в кут мішечка з чистої тканини (на худий кінець, в чисту наволочку), підвісьте на кран в мийці, підставивши під нього тарілку, щоб рідина стікала в неї. (Потім цієї сироваткою і сіллю в пропорції 10: 1 змажете личко, шийку, ручки і тут же змиєте теплою водою - даром отримаєте шовкову шкіру.) Години через 2-5 викладіть вершки або сметану в посуд і поставте охолодитися в холодильник на годинку. Ось тепер все у вас зіб`ється миттєво. Справа в тому, що сметана і вершки промисловим способом готуються з сухого порошку, а не зі свіжого молочного продукту, а тому в нього додається водичка. Вона-то і не дає вершкам або сметані збивати, незалежно від того, який у них відсоток жирності. А ось натуральна сметанка (або вершки) з ринку зіб`ється запросто.

Блан-манж

1 кг сметани, 1 пакет желатину, 1 склянка цукру, 2-3 ст. ложки ягідного сиропу (можна злити з малинового варення).

Желатин розмочити (буде потрібно близько 40 хвилин) в половині склянки холодної кип`яченої води. Поставити його на вогонь, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Сметану збити з цукром. Розмішати з остиглим желатином. Поділити на дві частини. В одну додати ягідний сироп (або просто сік).

Заливати в формочки шарами, чергуючи білий і кольоровий. Поставити в холодильник (не менше ніж на півгодини).

Перед подачею на стіл низ у формочок злегка підігріти, перевернути вміст на блюдо.

чаї

Цілюща частина: листя, квітки, облистнені гілочки.

Характеристика рослини: гіллясте будяком.

Склад чаю і спосіб його приготування:

Відео: Желе з малини на зиму

Чай з листя, квіток, облиствених гілочок: 1ч .. суміші на 1 ст. окропу. Заварювати як звичайний чай. Ароматний напій з тонким ніжним запахом.

Цілющі властивості: угамування спраги, регулювання діяльності шлунково-кишкового тракту.

Чай освіжаючий: сушене листя малини і зніту, квіти липи - 2: 2: 1.1 ч .. суміші на 1 ст. окропу, настоювати 10-12 хвилин, процідити, додати цукор за смаком.

Цілющі властивості: грип та інші простудні захворювання.

Цілюща частина: плоди.

Склад чаю і спосіб його приготування:

Потогінний чай: 200 г сушених ягід малини на 600 мл окропу. Наполягати 30 хвилин, пити на ніч по 2-3 склянки.

Цілющі властивості: застуда, грип, ангіна.

Відео: Смачний смузі рецепт з малини і бананів / Олена Пирогова

Вишнево-малиновий морс

1 стакан вишень, 1 стакан малини, сік від 1 лимона, 2 води. Вишні промивають і видаляють з них кісточки, змішують з ягодами малини, засипають цукром, перемішують, закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце (в холодильник) на добу. Потім з ягід віджимають сік, а в решту мезгу наливають воду і доводять до кипіння. Відвар проціджують, охолоджують і з`єднують з віджатим соком від лимона, перемішують і п`ють холодним.

малиновий лимонад

До 1/2 склянки стиглої малини додають 2-3 ст. ложки цукру, цедру 1/2 лимона, сік 1/2 лимона, все розтирають дерев`яною ложкою або товкачиком, заливають охолодженою кип`яченою водою, розмішують, дають постояти 5-7 хвилин, проціджують і п`ють.

Мазь від вугрової висипки

потрібно:

200 г свіжого листя малини, 50 г коров`ячого масла.

Спосіб приготування.

Віджати сік листя малини, додати масло, все змішати.

Спосіб застосування.

Змащувати маззю уражені ділянки.

малинова маска

Вичавіть сік з 100 г малини, процідіть його і додайте 2 ст. л. свіжого молока. Потім візьміть марлю і занурте її в отриману суміш. Покладіть марлю на обличчя на 15 хвилин, потім зніміть і сполосніть шкіру прохолодною водою. Така процедура дуже добре освіжає шкіру.

Настій малини і горобини при дерматиті

потрібно:

по 2 ст. ложки плодів малини, горобини, 500 мл води.

Спосіб приготування.

Подрібнити плоди, залити окропом, настояти 30 хв.

Спосіб застосування.

Протирати запалені ділянки.