Фруктово-ягідні кваси

Поряд з хлібними квасами в великих кількостях готували в Росії і фруктові кваси. Особливо поширені були кваси зі свіжих яблук, журавлини, груш, брусниці, малини, сливи, родзинок, морошки і інших фруктів і ягід.

Відео: Малиновий квас, домашній рецепт

При виготовленні таких квасів зброжує не тільки чисті соки, але подрібнені плоди і ягоди.

У російських фруктових квасах завжди містилося мало алкоголю (1-3%), в той час, як в квасах Франції, Англії, Данії, Німеччини, Угорщини було 3-6% алкоголю. Готують фруктові кваси наступним чином. Спочатку готують фрукти і ягоди. Яблука, груші та інші міцні зерняткові плоди подрібнюють, а ягоди (журавлина, горобина, брусниця та ін.) Розчавлюють в дерев`яному лотку або емальованому посуді дерев`яним товкачем.

Відео: Перші страви

М`які ягоди (малину, суницю) закладають в бродильно посуд цілими, не роздавлюючи або розминаючи перед цим.

Сушені ягоди і фрукти спочатку наполягають у воді протягом доби.

Відео: Як зробити МАРМЕЛАД. Простий Недорогий рецепт

Підготовлені фрукти і ягоди закладають в скляні пляшки, дерев`яні або емальовані ємності (бажано з помилковим дном і краном для зціджування). При цьому, солодкими ягодами посуд заповнюють повністю, а кислими (журавлина, горобина, терен) тільки наполовину, іншу половину заповнюють прохолодною кип`яченою водою. Посуд з фруктами ставлять в холодне місце для бродіння. У теплому приміщенні бродіння проходити не повинно

Через 2-3 дні квас готовий. Його обережно зливають у чистий посуд, а фрукти знову заливають водою і настоюють 2-3 дні.

Відео: Морозиво, смузі, коктейлі, сорбет, щербет, напоїв

Перед розливом в пляшки в квас додають мед, цукор, всілякі добавки. Зберігають квас в холодильнику або льосі.