Журавлинний квас (старовинний російський рецепт)

Відео: Старовинний рецепт квасу від дідуся Дмитра. Сільський квас на дачі

Для приготування цього смачного, улюбленого російським народом напою, необхідно перш за все звернути увагу на якість журавлини. Вона повинна бути злегка примороженої, але не замерзлої. За зовнішнім виглядом ягоди повинні бути великими, напівпрозорими, криваво-краен кольору і м`якими на дотик.

Відео: Квас простий рецепт кращого квасу

Журавлину треба перебрати, добре промити холодною водою, покласти в емальовану поеуду і залити потрійним або четверним кількістю холодної води і поставити кип`ятити. Під час кипіння періодично вичавлювати ягоди дерев`яною ложкою або товкачиком. Потім відвар процідити (найкраще через полотно або марлю). Проціджений відвар підсолодити цукром за смаком і дати ще раз закипіти. Знявши отримане сусло з вогню, злити його в діжку (з несмолистих дерева) або в емальований бак і додати нарізані тонкими скибочками лимони (з розрахунку 1 лимон на 5 води). Сусло треба остудити до температури парного молока, потім взяти дріжджі (з розрахунку 30 г на 5 сусла), розвести їх невеликою кількістю сусла, додати 1 ст. ложку (на 5 сусла) борошна, поставити цю-опару в тепле місце і дати їй підійти. У майже остигле сусло вилити опару, що підійшла, додати ще трохи цукру і все хо

рошенько перерішати. Квас залишають в теплому приміщенні, даючи йому перебродити. Коли квас заграє, т. Е. Покриється густий піною жовтувато-сірого кольору, його проціджують через фланель або складену в кілька разів марлю і розливають в пляшки з-під шампанського, закупорюють новими, розвареними в окропі пробками, після чого пляшки зберігають в лежачому положенні , влітку на льодовику, а взимку в льосі. Напій готовий через 2-3 тижні. Він злегка піниться і по тонкощі смаку перевершує будь-які інші напої.