Російський квас

1 кг житнього дробленого солоду, 300 г ячмінного дробленого солоду, 600 г житнього борошна, 130 г житніх сухарів, 80 г черствого житнього хліба, 1 кг білої патоки, 30 г м`яти.

Змушують із солоду і муки з 3 гарячої вода тісто без грудок і, накривши посуд чистою ганчіркою, дати йому настоятися протягом 1 години (для оцукрювання).

Витримане тісто перекласти у вогнетривкий посуд (чавун), накрити кришкою і поставити в гарячу піч (духовку) для розпарювання. Упарене тісто ретельно перемішати, отскоблить від стінок посуду, долити окропом і залишити настоюватися на добу.

Викласти тісто в чан, залити його 16 гарячої води, насипати подрібнені сухарі і хліб.

Утворився затор добре перемішати і залишити на 6-10 годин для настоювання і освітлення. Коли гуща осяде, а сусло почне бродити, обережно злити сусло в пропарений і промитий чистий бочонок.

У гущавину вдруге залити 15 гарячої води і настоювати протягом 2-3 ч. Після цього сусло злити в бочонок для зброджування.

Злите квасне сусло змішати з настоєм м`яти і залишити для зброджування на добу. Після цього бочонок перенести на льодовик.

Коли бродіння стане менш інтенсивним, в квас додати білу патоку (1 кг на 30 квасу), бочонок закупорена дерев`яною втулкою.

Через 3-4 дні квас готовий до вживання. Зберігається квас в льодовику кілька місяців і властивості його від цього майже не погіршуються. Розлитий в пляшки квас можна зберігати в погребі чи в холодильнику.