Північний квас

Відео: Мій фільм

3,2 кг житнього борошна простого помелу, 16 кг борошна з ісландського моху.

Відео: Найпівнічніше місто Саскачевану - Prince Albert. Канада, 2013 роки

1 варіант. Житнє борошно і борошно з ісландського моху змушують з гарячою водою в круте тісто, з якого випекти хліб. Хліб охолодити, розламати на шматки, які скласти в чан, залити 25 крутого окропу і, накривши чистою тканиною, витримати протягом 4-6 днів. Настояний освітлений квас обережно злити в чистий посуд, розлити в пляшки, закупорити і перенести для зберігання в льодовик, або в холодильник. Зберігати пляшки в лежачому положенні.

2 варіант. Не всі, звичайно, можуть заготовити ісландський мох, хоча жителям півночі, що живуть в сільській місцевості, це цілком під силу. При відсутності

борошна з ісландського моху квас можна приготувати з житнього хліба. Для цього 5 кг хліба, 30 г черносмородіновим листя і 600 г цукрового піску потрібно розвести в чані 9 окропу, суміш накрити тканиною і настоювати в теплому місці протягом 3-4 ч. Охолоджене сусло обережно злити в чистий бочонок, налити дріжджову закваску і поставити на 2-3 дні в холодне місце.

Після закисання квас злити, кілька хвилин прокип`ятити, періодично знімаючи піну, і гарячим профільтрувати через кілька шарів марлі. Охолоджений квас розлити в пляшки, закупорити їх пробками з дротом і поставити в льодовик, або в холодильник. Через 7 днів квас готовий.

Відео: Канадські відлюдники. Частина 12. Квасом по снеходам

Закваску дріжджів готують так: тепле квасне сусло чи квас змішують з пшеничним борошном, щоб вийшло тісто негусто. У тісто кладуть трохи сухих хлібопекарських дріжджів, розведених у теплій воді. Розмішавши тісто і дроги, дають тісту підійти, а потім викладають в сусло для бродіння.