Приготування дієтичних киселів

Відео: Вишневий кисіль - ні грама цукру! Рецепт киселю від Мармеладний Лисиці

 Для дієтичних цілей можна використовувати киселі, приготовані з фруктово-ягідних сиропів, соків, а в деяких випадках - з порошкоподібного концентрату плодів. Тільки не слід забувати, що в сухому киселі-напівфабрикаті є фруктовий, ягідний екстракт, цукор, картопляна борошно і синтезована лимонна кислота. У найбільш суворі дієти такий кисіль включати не рекомендується. Щоб більше не повертатися до теми про киселі-концентраті, нагадаємо, як його приготуємо, наприклад, для дієти № 15. У склянці холодної води розводять 100 порошку, перемішують, вливають в півтори склянки окропу, добре розмішують, доводять до кипіння і охолоджують.

Зі свіжих плодів зазвичай готують кисіль середнього ступеня густоти. Крохмаль (дві столові ложки на склянку води) розводять в охолодженій кип`яченій воді. Причому робити це слід під час варіння плодів. Якщо крохмаль розвести у воді завчасно, то він випаде осад. У будь-якому випадку розведений крохмаль треба процідити чорний сито і після цього влити в киплячий сироп весь відразу. Кисіль, заправлений крохмалем, довго кипіти не повинен, інакше він стає рідким.

А тепер розповімо конкретно, як приготувати яблучний кисіль. Свіжі доброякісні яблука добре відмити, нарізати тонкими скибочками, залити водою в каструлі, швидко довести до кипіння, потім нагрівання зменшити і доварити яблука до готовності вже на слабкому вогні. Розварені яблука відкинути на сито, покладене на каструлю, протерти, змішати з відваром, покласти необхідну кількість цукру, довести до кипіння і розварити розведеним крохмалем. На порцію такого дієтичного киселю зазвичай береться (в г): яблук - від 120 до 140, картопляного борошна - 10, води - 150, цукру - від 10 до 20.

Відео: Яблучний кисіль відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Можна також приготувати дієтичний кисіль з сушених яблук або кураги. Добре перебрані і промиті сушені яблука залити крутим окропом і витримати в щільно закритій каструлі 2-3 ч, Після чого в тій же каструлі довести до кипіння на сильному вогні і кип`ятити 25-30 хвилин на слабкому вогні. Відвар процідити крізь сито в іншу каструлю, яблука протерти. Отримане яблучне пюре ввести в відвар, додати цукор, все це добре перемішати, довести до кипіння і заварити розведеним крохмалем. Таким же чином готують кисіль з сушених абрикосів - кураги, урюка. На порцію киселю береться (в г): сушених плодів - від 20 до 30, картопляного борошна і цукру по 10, води - до 200.

Відео: Дієтичний кисіль по Дюканов

Особливе місце в дієтичному харчуванні займає молочний кисіль - Найбільш доступний в будь-яких умовах і прийнятний для багатьох лікувально-профілактичних раціонів. У каструлю з товстим дном влити молоко, закип`ятити, додати належну кількість цукру, цвісти приготований відповідним чином крохмаль і, весь час помішуючи, кип`ятити кисіль 5 хвилин на слабкому вогні. Для додання киселю приємного запаху і смаку в нього додають терту цедру апельсина або лимона, поки кисіль не охолов. Охолоджується гарячий кисіль в чашках, склянках, в яких він буде поданий до столу. На порцію молочного киселю береться (в г): свіжого молока - 150, цукру і картопляного борошна - по 10, води - 30 і цедра 1 / 8-1 / 6 апельсина або лимона.

Можна приготувати такий дієтичний кисіль з сухого молока. Для цього склянку сухого молока розводять двома склянками холодної води і залишають так на півгодини. Потім додають до набряклі молоку ще дві склянки води, все це розмішують, доводять до кипіння в каструлі з товстим дном. А потім все робиться так, як і зі свіжим молоком.