Перші страви

М`ясний бульйон. Дрібно роздроблену мозкову кісточку і шматочок м`яса залити холодною водою і варити під кришкою на повільному вогні приблизно 3 год. Кипіння має бути ледь помітним. За 20-30 хв до закінчення варіння покласти моркву, корінь петрушки, цибулю, в самому кінці зелень і підсолити.

Так само варять курячий бульйон (з тушки або нарізану дрібними частинами лопаток, шиї, крилець, потрухів), тривалість варіння приблизно 2 ч.

На 1 порцію: м`ясо - 30-40 г, цукрова або мозкова кісточка - 20-30 г, морква і корінь петрушки - по 1/10 шт., Цибуля ріпчаста - 1/4 шт., Зелень петрушки - 2-3 гілочки, вода - 150-200 мл, сіль за смаком.

Бульйон з фрикадельками. Зварити м`ясний бульйон. Опустити в киплячий бульйон фрикадельки і варити при слабкому кипінні 10 хв. Готовий бульйон посипати дрібно нарізаною зеленню.

Приготування фрикадельок: відварне м`ясо пропустити два рази через м`ясорубку разом з попередньо замоченим в холодній воді і віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, після чого додати збите яйце, натертий на тертці сиру цибулю, посолити і перемішати. Приготований фарш розділити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх.

На 1 порцію: яловичина - 50 г, морква, корінь петрушки - по 1/10 шт, цибуля ріпчаста 1/2 шт., Хліб пшеничний - 5 г, яйце 1/4 шт, вода-150-200 мл, зелень петрушки (кропу) - 2-3 гілочки, сіль за смаком.

Суп з цвітною капустою. Качан цвітної капусти очистити від листя, вимити, розділити на дрібні суцвіття, покласти в киплячу воду і варити до м`якості 15 хв. Зварену капусту відкинути на друшляк або сито, а в гарячий відвар засипати просіяне манну крупу і варити 15 хв. Після цього влити підігріте молоко, покласти зварену капусту і довести до кипіння. У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла.

На 1 порцію: капуста цвітна - 50 г, крупа манна - 4 г, молоко- 100 г, масло вершкове - 5 г, сіль за смаком.

Суп з картоплею. Картопля вимити, очистити, нарізати у вигляді тонкої локшини, опустити в киплячу підсолену воду і варити 30 хв, після чого додати підігріте молоко і варити ще 2-3 хв. У тарілку покласти шматочок вершкового масла і грінки з пшеничного хліба.

Відео: перші страви

На 1 порцію: картопля - 70 г, молоко - 100 г, масло вершкове - 5 г, хліб пшеничний для гренок15 г, сіль за смаком.

Борщ зелений. Відварену буряк і моркву почистити, натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати з морквою до золотистого кольору. У киплячу воду опустити нарізану кубиками картоплю, відварити до напівготовності, ввести мелконашінкованний щавель, довести до кипіння, додати буряк, цибулю та моркву, лимонну кислоту і парії, на повільному вогні 2 хв. Яйце відварити круто, дрібно нарубати, покласти п тарілку з борщем і заправити сметаною.

На 1 порцію: Буряк 1/2 ШТ., Картопля-1 бульба, щавель- 100 г, Морква 1/2 ШТ., Цибуля ріпчаста 1/2 ШТ., Яйце- 1/2 шт., Лимонна кислота - на кінчику ножа. масло вершкове 5 Г.

Суп з вівсяної крупи. Вимити У декількох водах дроблення вівсяну крупу і за 2 год ДО початку марки чаліть її холодною водою, після чого варити в тій же ВОД при слабкому кипінні 30 хв, потім протерти через сито. В отримане торг додати гаряче молоко і відварений в підсоленій воді молодий зелений горошок, дати докіпеть, перед зняттям з вогню заправити вершковим маслом і сирим яєчним жовтком, попередньо змішаним з 2-3 ложками кип`яченого молока.

На 1 порцію: крупа вівсяна - 20 г, молоко - 50 мл, зелений горошок - 8 г, масло вершкове - 5 г, яйце (жовток) - Д шт.

Суп квасолевий. Цибулю, моркву і корінь петрушки почистити, дрібно нарізати, пасерувати до золотистого кольору. Квасолю відварити до готовності, додати очищений і нарізаний часточками картоплю, варити до напівготовності картоплі, додати пасеровані овочі і варити на повільному вогні до готовності.

Відео: Супи (перші страви) від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

На 1 порцію: квасоля - 2 столових ложки, морква - 1 шт., Картопля - 1 бульба, цибуля ріпчаста-г шт., Петрушка- г шт., Масло вершкове - 5 м

Суп кольоровий. Корінь петрушки, селера, морква згасити в невеликій кількості рідини з додаванням олії, залити гарячою водою і довести до кипіння, послідовно додати зелений горошок, солодкий перець, картопля, підсушену і розведену в холодній воді борошно, варити до готовності овочів. Помідори помити, нарізати дрібними кубиками. Яйце відварити круто, дрібно порубати. У готовий киплячий суп опустити помідори, яйце, довести до кипіння.

На 1 порцію: морква, селера, петрушка - по _1/2 кореня, перець солодкий - 1 шт., картопля - 1 бульба, зелений горошок - 1 столова ложка, помідор - 1 шт., яйце - 1/2 шт., борошно пшеничне - 1 чайна ложка, масло вершкове - 5 г, сіль по смаку.

Бурякова окрошка. Відварену буряк і огірки почистити, нарізати дрібними кубиками. Зелений горошок відварити в невеликій кількості води протягом 15 хв, охолодити. Лук і зелень петрушки дрібно нашаткувати. Всі овочі змішати, залити буряковим відваром, додати цукор, сіль, сметану, лимонну кислоту і перемішати. Подавати з гарячим відвареною картоплею.

Відео: Рецепти: перші страви в мультиварці

На 1 порцію: буряк - 1/4 шт., Огірок свіжий - 1/2 шт., Зелений горошок - 1 столова ложка, зелена цибуля - 2 шт., Цукровий пісок -1/4 чайних ложки, сметана - 1 десертна ложка, картопля - 1 бульба, зелень петрушки - 3-4 гілочки, лимонна кислота на кінчику ножа, сіль за смаком.

Суп з помідорами. Морква, ріпу, петрушку, цибулю дрібно нарізати, залити водою і варити 30 хв, додати протерті сирі помідори, дати закипіти, всипати просіяне манну крупу і варити при слабкому кипінні 15 хв, після чого влити гаряче кип`ячене молоко і дати закипіти. У готовий суп покласти вершкове масло і подавати з грінками.

На 1 порцію: морква, ріпа, петрушка - по 1/2 шт., Цибуля ріпчаста -1/4 шт., Помідори - 1 шт., Манна крупа - 1 чайна ложка, молоко - 50 мл, масло вершкове - 5 г, сіль за смаком, хліб пшеничний для грінок - 15 м

Щи з яблуками. У киплячий бульйон або воду опустити нарізану кубиками капусту і спасерувати з маслом моркву, ріпу і брукву, корінь петрушки, цибулю, томат-пюре. Варити в закритому посуді при слабкому кипінні до готовності. У готові щи додати нарізані соломкою яблука, сіль і дати покипіти. Подавати зі сметаною.

Ha 1 порцію: капуста білокачанна - 50 г, морква - 1/2 шт., Ріпа й бруква - по 1/4 шт., Цибуля ріпчаста - 1/4 шт., Томат-пюре - 1/2 чайної ложки, масло вершкове - 5 г, сметана - 1 десертна ложка, сіль за смаком.