Кулінарні рецепти з картоплі

Картопля містить багато калію, який сприяє виведенню з організму води і куховарської солі, покращуючи тим самим обмін речовин. Сиру картоплю містить всі вітаміни, в тому числі значна кількість вітаміну С, крім того, він є найбільш корисним з усіх білків.

Кашка з сирої картоплі добре допомагає при обмороженнях, опіках, ранах, екземі, оскільки має знеболюючу і бактерицидну властивостями. Свіжий сік, віджатий з сирої картоплі, нормалізує кислотність шлунка, припиняє печію і нудоту, має слабку сечогінну і послаблюючу дію. Корисний картопля при виразкових хворобах шлунка та кишечника. Однак людям з підвищеним вмістом цукру в крові вживати його в пишу треба дуже обачно.

Картопля найкраще варити в мундирі і опускати бульби тільки в киплячу воду - тоді менше руйнуються містяться в ньому корисні речовини. Не користуйтеся для чищення картопля заздалегідь і залишати його в воді, оскільки з нього в воду вийдуть калій, кальцій і велика частина крохмалю, а тому він втратить не тільки смак, але більшу частину свого харчової цінності.

Якщо варите очищену картоплю, то спочатку потримайте його 2-3 хвилини під струменем дуже холодної води, а потім опускайте в киплячу воду. Солити картоплю слід тільки після того, як він зварився (злийте воду, посоліть, посипте кропом, додайте трішки соняшникової або вершкового масла, накрийте кришкою і кілька разів струсніть). Картопля буде мати відмінний смак. Крім того, в ньому збережуться калій, крохмаль і білки, а також солі і органічні кислоти.

При смаженні картоплі сіль також додають в самому кінці. Тоді картопля значно смачніше.

Ранні сорти зазвичай містять малу кількість крохмалю, тому швидко розварюються. З них можна приготувати чіпси або картопля-фрі, але зате з них виходить найсмачніше пюре. Для приготування пюре треба використовувати обов`язково гаряче молоко: якщо вливати холодне, то пюре придбає сірий колір і «сірий смак». Розварюються сорти картоплі краще варити на пару, для чого в каструлю наливають невелику кількість води і ставлять її на вогонь. Коли вода закипить, очищений картопля складають в металевий друшляк і ставлять на каструлю. Друшляк накривають кришкою і варять картоплю до м`якості. Якщо варите картоплю для салату або вінегрету, то додайте у воду трохи огіркового або капустяного розсолу, тоді картопля не розвариться.

Картопля як основний інгредієнт входить в більшість відварених салатів. Такі салати тим смачніше, чим дрібніше нарізані що входять до їх складу продукти.

На замітку

При варінні щей, борщів, розсольник, щавлева супів першим закладають в киплячий бульйон картоплю, якщо потрібно - крупу, і лише після того, як картопля провариться, можна опускати буряк, томат, квашену капусту, солоні огірки або томати, інакше картопля придбає неприємний присмак . Якщо при варінні картоплі або овочів (крім буряка) потрібно додати воду, то вливати треба обов`язково киплячу воду, але не холодну. Вона зіпсує смак овочів.

Картопляний суп

У киплячу воду (а ще краще в м`ясний бульйон) опустити дрібно нарізану картоплю. Поки він вариться, тонко нашаткувати ріпчасту цибулю (а ще краще цибулю-порей) і обсмажити його на рослинному маслі. Опустити в суп. Дрібно нашаткувати моркву і обсмажити її на рослинній олії. Опустити в суп. Нарізати плавлений сирок і опустити в суп. Тепер залишилося досолити і поперчити суп до смаку і подавати на стіл, поклавши по ложці сметани в кожну порцію. Якщо хочете, додайте дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

Картопля з кабачками, запечений на деку

На 4 порції: 1 кг картоплі, 1 кг кабачків, 4 ст. ложки рослинної олії, гілочка розмарину (або ісопу, або естрагону), 80 г хлібних крихт (білих або чорних), 80 г натертого сиру (краще пармезану), 1 ст. ложка, насіння кунжуту (за бажанням), сіль і перець за смаком.

Відварити картоплю в мундирі, охолодити в холодній воді і зняти шкірку. Розігріти духовку до 180 градусів. У цей час вимити молоді кабачки, не очищаючи від шкірки, розрізати віялом на смужки товщиною близько 1 см, не розрізаючи середину (якщо кабачки старі, то їх доведеться очистити від шкірки). Змастити маслом деко, розкласти на ньому віялом кабачки.

Картоплю нарізати великими скибками і розкласти між смужками кабачків. Все посолити і випікати в духовці близько 15 хвилин. Нарубати розмарин (або замінники), натерти сир, все змішати з хлібними крихтами і кунжутом. Посипати запіканку цією сумішшю, поперчити, скропити рослинним маслом і продовжувати випікати ще 10 хвилин. Блюдо буде більш ситним, якщо в останні 10 хвилин на деко додати надрізані сосиски.

Відео: Рецепти в духовці. Курка з картоплею в шашличної стилі

картопляні пиріжки

Ці пиріжки користуються заслуженим успіхом. Їх смаковий секрет - в їх маленькому розмірі ( «на один укус»).

Відео: Страви з картоплі Рецепт Крокети картопляні з грибами

Приготувати тісто. Найбільше підійде дріжджове, в тому числі і готове. Але можна зробити і зовсім просте тісто, рецепт якого наведений нижче. Тонко його розкачати і вирізати чаркою для вина невеликі кружечки (як для пельменів). Викласти на кожен начинку, приготовлену з підсоленого картопляного пюре, приготованого на молоці і вершковому маслі, з додаванням великої кількості дрібно нарізаного і підсмаженого на вершковому маслі ріпчастої цибулі або цибулі-порею. Зліпити краї тіста так, щоб вийшли міні-пиріжки. Швидко обсмажувати на сковороді в киплячому рослинному маслі з трьох сторін, перевертаючи пиріжки двома вилками.

Пиріжки можна випікати на деку в духовці, але тоді їх треба змастити збитим яйцем. Смак у цих пиріжків зовсім інший.

рецепт тіста

0,5 склянки сметани, пачка маргарину, 2-2,5 склянки борошна.

Порубати маргарин з борошном, додати сметану і 0,5 склянки води, замісити тісто, поставити його на 30 хвилин у холодильник.

Картопля з томатами

На 4 порції: 1 кг картоплі, 50 г свинячого сала (або корейки), 2 великих томата, 1 свіжий огірок, лавровий лист, сіль, перець за смаком.

Очистити картоплю, нарізати невеликими скибочками. Вимити томати, нарізати невеликими скибочками. Всі разом обсмажити на салі. Залити 0,5 склянки води, додати лавровий лист, сіль, перець і варити на сильному вогні до готовності. Перед подачею на стіл прикрасити кружечками свіжого огірка.

картопляна дрібниця

Відварити картоплю в мундирі до напівготовності, зняти шкірку. На дно латки налити трохи рослинного масла і викласти бульби. Залити їх невеликою кількістю посоленного за смаком курячого бульйону так, щоб рідина ледь прикривала картоплю, додати 1-2 зубчики часнику.

Поставити на сильний вогонь. Як тільки бульйон вбереться в картоплю, викласти його на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажити з усіх боків до рум`яної скоринки.

При подачі на стіл можна посипати зеленню кропу.

Картопляний пиріг з м`ясом

1 кг картоплі, 0,5 склянки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла для приготування пюре, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 300-400готвар-ногомяса, 1 цибулина (або цибуля-порей), 1 ст. ложка рослинного масла для обсмажування цибулі, 2 ст. ложки натертого сиру, 100 г майонезу, сіль і мелений перець за смаком.