Кулінарні рецепти з кольрабі

Кольрабі містить велику кількість полісахаров, вітамінів в ній більше, ніж у багатьох фруктах. Рекомендується для дієтичного харчування, особливо людям з підвищеним вмістом цукру в крові.

Відео: Капуста Кольрабі - корисна їжа від Іванича

Діабетикам кольрабі замінює картопля. Через великий вміст кальцію, вона особливо рекомендується дітям і літнім людям.

Кольрабі можна використовувати замість редису в салатах, а також готувати з неї різноманітні овочеві страви. Стеблеплід кольрабі треба попередньо чистити, оскільки шкірка досить груба. (Далі в рецептах це вже не обмовляється.)

Відео: Супер-їжа, яку ви не пробували. кольрабі

Салаг з кольрабі зі сметаною

1 стеблеплод кольрабі, пучок кропу, 2 cт ложки сметани, сіль за смаком.

Кольрабі натерти на крупній тертці або нашаткувати соломкою, посолити за смаком. Вимити, дати стекти воді, потім дрібно нарізати кріп і посипати їм кольрабі. Заправити сметаною. Якщо замість сметани використовувати майонез, то можна не солити.

Кольрабі з часником

1 кг кольрабі, 3-4 зубчики часнику, 4 яблука, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки нарізаної зелені петрушки, сіль за смаком.

Натерти на крупній тертці кольрабі, подрібнити яблука, часник пропустити через землянку або дрібно нарізати, потовкти з сіллю. Вимити, дати стекти воді і дрібно нарізати петрушку. Все змішати, досолити за смаком і заправити рослинним маслом.

Салат з кольрабі зі свіжим огірком і томатом

За 0,5 кг кольрабі і свіжих огірків, 2 червоних томата, пучок кропу, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2-3 ст. ложки рослинної олії (або майонезу), сіль за смаком.

Нарізати тонкими кружечками кольрабі та огірки. Вимити, підсушити на рушник і дрібно нарізати кріп.

Все перемішати, додавши зелений горошок, посолити за смаком, заправити олією. Нарізати томати кружальцями і прикрасити зверху салат.

Салат з кольрабі з яблуками

1 кг кольрабі, 2 яблука, пучок петрушки, 1 стакан кефіру, сіль і цукор за смаком.

Нашаткувати кольрабі та яблука, петрушку дрібно нарізати, додати до кольрабі. Посолити і додати цукор за смаком, заправити кефіром (замість нього можна використовувати рослинне масло, майонез, сметану).

Овочевий суп з кольрабі

1 кольрабі, 1 морквина, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 картоплини, зелень і сіль за смаком.

Поставити на вогонь 1,5 л води, поки вода закипає, очистити і нарізати дрібними кубиками картоплю. Опустити його в киплячу воду.

Нарізати кубиками кольрабі і додати в суп. Нашаткувати моркву і обсмажити на рослинному маслі, додати в суп. Нашаткувати цибулю і обсмажити на рослинному маслі, додати в суп. Посолити за смаком. Дрібно нарізати зелень і додати в тарілки перед подачею на стіл.

Можна додавати в овочевий суп сметану або томатну пасту, але її треба прокип`ятити разом з супом 2-3 хвилини.

На замітку

При варінні овочевих супів першим завжди закладається картопля і тільки потім, коли він трохи проварити, інші овочі, особливо буряк, солоні огірки, квашена капуста, томатна паста або томати, інакше картопля придбає неприємний смак.

Відео: Кольрабі Салат з капусти кольрабі огірків і моркви Салат з кольрабі Капуста кольрабі рецепт

Не забувайте, що з кольрабі можна варити свіжі щі, за смаком точно такі ж, як з кочанной капусти. При цьому кольрабі росте швидко і з`являється на наших городах на 2 місяці раніше кочанной капусти, придатної для приготування свіжих щей.

Оладки з кольрабі

1 кольрабі, 1 яйце, 1 -2 ст. ложки борошна, рослинне масло для смаження, сіль за смаком.

Натерти на крупній тертці кольрабі, додати сире яйце, борошно, олію, сіль за смаком, ретельно розмішати. Розігріти сковороду, змастити олією і пекти млинці. Щоб оладки не підгорає, масла на сковороді повинно бути небагато, для цього зручно користуватися шматочком очищеної картоплі, насадженим на вилку. Макао в рослинне масло картопля і протираєте сковороду перед кожною порцією оладок.

Овочеве рагу з кольрабі

Основу цього рагу становить кольрабі, і її має бути не менше 50-60% від загальної маси овочів.

Відео: Салат з кольрабі з морквою - Рецепт Бабусі Емми

Решта овочі треба брати потроху. Годиться буквально все (крім буряка і картоплі), що у вас є під рукою: морква, ріпа, бруква, перець, томат, в тому числі і зелений, баклажан, цибуля, кабачок (або гарбуз).

Всі овочі треба нарізати невеликими кубиками або соломкою, посолити, перемішати і тушкувати до повної готовності на рослинній олії під кришкою на невеликому вогні.