Цикорій користь і шкода

цикорій - Багаторічна трав`яниста рослина з потужним м`ясистим веретеноподібним коренем. Висота його від 100 до 120 см. Стебло рослини прямий, шероховатий- листя коротко-черешкові, обратноланцетниє. Прикореневі листя утворюють розетку, стеблові листя і листя культивованих рослин майже цілісно-крайні.

Відео: Цикорій користь і шкода

Квітки великі, яскраво-блакитні, цвітуть з липня по вересень. Великі красиві квіткові кошики сидять на кінцях гілок і мають дворядну обгортку. Плід - сім`янка.

Рослина зустрічається в європейській частині Росії, на Україні, в Білорусії, на Кавказі, в Криму. Зростає цикорій в степових балках, по сухим борам, в соснових лісах, по схилах пагорбів, на піщаних і кам`янистих осипи.

користь цикорію Звістка людям з давніх часів, про неї згадується в так званому папірусі Еберса - давньоєгипетському документі, що містить медичні відомості епохи фараона Аменхотепа I (близько 1536 року до н. е.). Згідно з цим писемному джерелу, жителі Давнього Єгипту використовували цикорій для приготування ліків від укусів змій і отруйних комах.

Користь цикорію описували у своїх працях відомі античні лікарі і вчені - Теофраст, Діоскорид, Пліній Старший. Цілющі властивості рослини зацікавили Авіценну, який готував з нього препарати для лікування зору, суглобів, органів травлення.

За старих часів корінь цикорію наділяли не тільки лікарськими, а й магічними властивостями. У багатьох країнах існувало повір`я, що з його допомогою можна стати невидимим. Існувала і така прикмета: якщо 25 липня викопати корінь цикорію і прив`язати його до ціпку, він захистить від ножа і кулі під час подорожі. У «Ботанічному словнику герметичній медицини» Поля Седир про цю рослину сказано: «Корінь (цикорію) може служити могутнім засобом від псування, але збирати його потрібно з відповідними церемоніями: в день народження Іоанна Хрестителя, до сходу сонця, стоячи на колінах, доторкнутися до корені золотом і сріблом, а потім мечем Іуди Маккавея вирвати з землі з клятвами і іншими церемоніями. Будучи зібраний при Юпітері в Стрільці або Сонце у Леві, і до того ж на годину Венери, він отримує властивості загоювати виразки і рани і сприяє утворенню рубців ».

Популярність цикорію збільшилася, коли в кінці XVIII століття німецький садівник Тамме з Тюрінгії вперше зробив з коріння рослини замінник кави. Європейці полюбили новий напій, хоча коштував він недешево, тому що сировина привозили здалеку. До сих пір багато народів (наприклад, жителі Німеччини і Прибалтики) з задоволенням п`ють каву з додаванням цикорію. У Латвії з нього готують холодний напій з медом, яблучним соком і лимоном, а в Естонії люблять яєчний кава з цукром.

Не меншим успіхом користувалося цілюща рослина і в нашій країні. З 1889 року і до початку Першої світової війни з Росії щорічно відправлялося за кордон близько 400 пудів сухого кореня. Головним центром його заготовки була Ярославська губернія.

Чи не втратив свого значення цикорій-цілитель і в наші дні. Корисні властивості цикорію використовують у народній медицині, часто додають в медичні препарати. Речовини, які містяться в ньому, мають протимікробну, протизапальну, заспокійливу, сечо-і жовчогінну дію. Цикорій нормалізує обмін речовин в організмі, серцеву діяльність, діє як судинорозширювальний і жарознижуючий засіб. Він використовується в терапії цукрового діабету, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.

У складі кореня цикорію міститься велика кількість легкозасвоюваних речовин, завдяки чому він є найціннішим продуктом харчування, особливо для людей, які страждають на діабет. Його застосовують у приготуванні цукерок і тортів, додають в кавові і чайні напої, що надає їм незвичайний смак, запах і колір. Порошок з кореня цикорію, замінюючи кави, зміцнює організм і при цьому не збуджує нервову систему. Так як цікорний кави не містить кофеїну, протипоказань до його вживання практично не існує. Цикорій кладуть в різні страви (салати, м`ясні страви та ін.), А також застосовують для ванн, призначених для лікування ожиріння, хвороб суглобів і шкіри.

До теперішнього часу з`явилося чимало культурних сортів цикорію (листовий цикорій витлуф, ендивій і ін.). Вони смачні, корисні, поживні і містять велику кількість вітаміну С. Однак їх лікувальні властивості, в порівнянні з дикою різновидом, трохи знижені, тому для лікарських препаратів (відвари, настої, збори, ванни) краще використовувати цикорій звичайний. А страви, приготовані з салатних сортів, можна вживати як додатковий засіб терапії. Вони дуже ефективні в дієті, призначеної для діабетиків і людей, які страждають ожирінням. З пагонів, листя і стебел цикорію роблять салати. Молоді пагони варять і тушкують. У Бельгії листової цикорій запікають з сиром або яблуками у вині. Великою популярністю в багатьох європейських країнах користується витлуф, який кладуть в салати, супи і гарніри до печеної, смаженої, тушкованої і парової рибі. А в Італії дуже люблять цікорний салат радіччіо.

У квітках цикорію міститься глікозид цикорій, який при гідролізі розщеплюється на ескулетин і глюкозу. У молочному соку є гіркі речовини лактуцин, лактукопікрін, тараксастерол, в плодах - протокатехіновий альдегід.

Коріння цикорію багаті розчинною у воді інулін (60%) - полисахаридом, який використовується в дієтичному харчуванні хворих діабету як замінник крохмалю і цукру. У цих частинах рослини також присутній гіркий глікозид интибин, широко застосовуваний у фармацевтичній промисловості. У складі кореня цикорію знайдені цукру (до 15%), гіркі, смолисті і дубильні речовини, органічні кислоти, цікорін, холін, білки, жири, ефірне масло, вітаміни А, С, В1, В2, РР, марганець, залізо, калій, натрій, фосфор.

У листі рослини також присутній інулін.

Спектр лікувальних і полезниз дій цикорію дуже широкий. Рослина виводить з печінки токсини, стимулюючи її функції. Настій суцвіть заспокоює нервову систему і покращує роботу серця, його призначають при неврозах, безсонні, гіпертензії. Відвар кореня має сечогінну і жовчогінну дію, його вживають при циститі, жовчнокам`яної хвороби, нефриті, цирозі, гепатиті. Відвар коренів і трави народна медицина рекомендує для зовнішнього застосування при екземі, вуграх, фурункульозі, гнійних ранах, діатезі, запаленні лімфатичних залоз (у вигляді ванн, примочок, припарок). Цикорій корисний при загальному занепаді сил, підвищеному потовиділенні, захворюваннях селезінки, його можна застосовувати як засіб, що нормалізує склад крові. З часів Авіценни відвари і настої цієї рослини призначають при гіперацидному гастритах, ентеритах, колітах, холециститах, хронічних запорах. Свіжий сік цикорію допомагає лікувати цингу і анемію.

В Індії цикорій використовують при виготовленні зубних паст, що володіють протизапальним ефектом і перешкоджають утворенню зубного нальоту.

Завдяки цукрознижувальні властивості відвар цикорію надає инсулиноподобное дію, тому його можна застосовувати для лікування цукрового діабету. Здатністю знижувати рівень глюкози в крові мають і листя рослини, які використовуються для приготування салатів в дієтичному харчуванні. Замість дикорослого цикорію можна вживати витлуф, ендивій, ескаріол і інші культурні сорти.

Цикорій застосовують як окремо - для монотерапії, так і в складі лікарських зборів разом з іншими рослинами. У 1993 році в нашій країні був запатентований збір лікарських трав «Лідія», призначений для лікування цукрового діабету. Разом з іншими рослинами в нього входять коріння цикорію. Вони ж включені в гипогликемический збір, запатентований в Хорватії.

Цикорій допомагає нормалізувати обмін речовин, що робить його ефективним при лікуванні ожиріння. Завдяки інуліну, що сприяє появі почуття насичення без вживання додаткових калорій, рослина широко застосовується для зниження ваги.

У лікувальних цілях використовують корінь, траву і квіти цикорію.

Корінь цикорію володіє терпкою і сахароснижающим діями. Відвари з нього використовують для лікування цукрового діабету, хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, а також у разі захворювань нервової системи.

З трави рослини готують настої і відвари, які також можна використовувати в лікуванні вищезгаданих хвороб. Ці кошти застосовують і зовнішньо у вигляді компресів, примочок, промивань при лікувань шкірних недуг.

Препарати, виготовлені з суцвіть дикого цикорію, заспокоюють центральну нервову систему, покращують серцеву діяльність, збільшуючи амплітуду і уповільнюючи ритм серця.

Молоденькі пагони, стебла, листя цикорію звичайного рекомендується включати в дієтичне харчування.

Цикорій в лікуванні цукрового діабету

Цукровий діабет відомий з давніх часів, від цієї хвороби людей намагалися лікувати ще античні лікарі. Але, незважаючи на накопичений медичний досвід, встановити точну причину виникнення захворювання поки що не вдалося.

Вчені вважають, що найбільшу роль у розвитку діабету може грати спадковий фактор, особливо якщо обоє батьків у людини страждали на цю недугу. Схильність до неї мають і ті, у кого виявлені гострі або хронічні захворювання підшлункової залози.

Відомі фактори ризику, що сприяють розвитку діабету навіть у тих, хто генетично НЕ схильний до неї. До них відносяться інфекційні захворювання, психологічні травми, постійне нервове перенапруження і стреси, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, а також неправильне харчування: вживання великої кількості продуктів, багатих легкозасвоюваними вуглеводами, систематичне переїдання і ожиріння. Багато з цих факторів взаємопов`язані. Так, стреси і психологічні травми часто призводять до переїдання, від якого недалеко до ожиріння, що сприяє розвитку цукрового діабету II типу.

Коріння цикорію багаті фруктозою, що є корисним харчовим продуктом для діабетиків. Клінічні дослідження показали, що препарати інсуліну, зроблені з коріння, дають яскраво виражений гіпоглікемічний ефект у хворих на інсуліннезалежний цукровий діабет і, крім того, знижують добові коливання рівня глюкози в крові. Завдяки цьому інулін цикорію можна застосовувати як засіб для лікування пацієнтів з діабетом II типу.

Інулін цикорію призначають для монотерапії при вперше виявленому діабеті, в разі легкої форми захворювання і для первинної профілактики цукрового діабету вулиць зі зниженою толерантністю до глюкози і метаболічним синдромом (порушення вуглеводного обміну, гіпертензія, гіперпротеїнемія). При середніх і важких формах захворювання інулін допоможе знизити дозу основних гіпоглікемічних препаратів і стане відмінним засобом профілактики ускладнень цукрового діабету: діабетичних ангіопатій, периферичних невропатій, ретинопатії, нефропатій і енцефалопатій.

Крім цього, інулін робить позитивний вплив на ліпідний обмін, знижує рівень холестерину і тригліцеридів у крові, покращує травлення. Крім того, завдяки ефекту насичення, який забезпечує прийом інуліну, можна зменшити відчуття голоду без вживання додаткових калорій, що дуже важливо при діабеті та ожирінні.

Способи застосування цикорію при лікуванні цукрового діабету
З коренів, трави і квіток цикорію готують відвари, настої, настоянки для внутрішнього і зовнішнього застосування (ванни, примочки, припарки, компреси). Широко використовуються збори, інгредієнти яких підсилюють цукрознижувальної дії цикорію, при цьому виявляючи власні корисні властивості.

Женьшень, аралія маньчжурська, заманиха висока, маралів корінь, лимонник китайський, родіола рожева, елеутерокок колючий допомагають нормалізувати обмін речовин і відновити гормональний баланс.

Надлишок глюкози з організму виводять хвощ, спориш, береза, брусниця, які також мають сечогінну властивість.

Квасоля звичайна, горох посівний, чорниця і галега (козлятник лікарський) зберігають інсулін від руйнування, активізують синтез білків і жирів, затримують глюконеогенез і нормалізують процес засвоєння глюкози, сприяючи її транспортуванні в клітини.

Для регенерації бета-клітин в підшлунковій залозі використовують льон посівної, волоський горіх, лопух великий, солодку голу, чорницю, шовковицю білу і чорну.

Взаємодія інсуліну з рецепторами допоможуть нормалізувати хромосодержащего рослини: арніка гірська, женьшень, імбир лікарський, лавр благородний, Леспедези копійчана, вільха сіра, ялиця сибірська, шабельник болотний, шавлія лікарська, левзея.

Цинкоутримуючий рослини - горець пташиний, береза повисла, золотарник канадський, кукурудзяні рильця, а також шавлія лікарська, - сприяють поліпшенню імунних процесів і синтезу власного інсуліну.

Крім цикорію, до групи інулінсодержащіх лікарських трав відносяться оман високий, кульбаба лікарський і топінамбур, які при гідролізі утворюють фруктозу.

Дуже корисні при діабеті чорниця і овес, що регулюють рівень глюкози в крові. Відвари листя і ягід чорниці використовуються як ефективний сахароснижающее засіб.

Відвар кореня цикорію
Інгредієнти: 1 чайна ложка подрібненого кореня цикорію.

Спосіб застосування

•Залити сировину 200 мл окропу, поставити на слабкий вогонь і прогрівати протягом 10 хвилин з моменту закипання, потім процідити і охолодити.

•Пити по 50 мл 3 рази на день при цукровому діабеті.

•Відвар кореня цикорію застосовують також як жовчогінний засіб при захворюваннях підшлункової залози, жовчного міхура, печінки (в тому числі при жовчнокам`яній хворобі) - як сечогінний при хворобах нирок-для поліпшення травлення і лікування обмінних порушень. Зовнішньо його використовують для ванн, примочок і компресів при шкірних захворюваннях і подагрі.

Відвар кореня цикорію концентрований
Інгредієнти: 2 столові ложки подрібненого кореня цикорію.

Спосіб застосування

•Залити сировину 200 мл холодної води і поставити на вогонь. Після закипання прогрівати протягом 10 хвилин, потім процідити.

•Пити як чай при цукровому діабеті.

Настій кореня цикорію
Інгредієнти: 2 чайні ложки подрібненого кореня цикорію.

Спосіб застосування

•Залити сировину 200 мл окропу, дати настоятися протягом 1-2 годин, потім процідити.

•Випити настій за день в 3-4 прийоми. Використовувати засіб для лікування цукрового діабету.

Настій трави і кореня цикорію
Інгредієнти: 1 столова ложка подрібнених квітучих верхівок цикорію, 1 столова ложка подрібненого кореня цикорію.

Спосіб застосування

•Залити рослинна сировина 200 мл окропу, накрити кришкою, укутати і дати настоятися протягом 1 години, після чого процідити.

•Приймати при цукровому діабеті по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди. Курс - 10 днів. Потім потрібно зробити перерву в 7 днів і повторити лікування.

Настій трави цикорію
Інгредієнти: 1 чайна ложка трави цикорію.

Спосіб застосування

•Залити сировину 200 мл окропу, щільно закрити кришкою, дати настоятися протягом 30 хвилин, потім процідити.

•Пити при цукровому діабеті по 100 мл 2-3 рази на день перед їжею.

•Настій трави цикорію можна застосовувати для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, а також неврастенії і істерії.

Збір лікарський (рецепт 1)
Інгредієнти: 4 столові ложки листя цикорію звичайного, 4 столові ложки листя волоського горіха, 4 столові ложки трави козлятника лікарського, 4 столові ложки листя кропиви, дводомної, 4 столові ложки листя кульбаби лікарської.

Спосіб застосування

•Змішати інгредієнти, відокремити 2 столові ложки збору і залити 500 мл окропу. Довести до кипіння і прогрівати на слабкому вогні 2-3 хвилини, потім дати настоятися протягом 30-40 хвилин і процідити.

•Пити по 50 мл 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі при цукровому діабеті.

Збір лікарський (рецепт 2)
Інгредієнти: 5 столових ложок листя цикорію звичайного, 5 столових ложок листя суниці лісової, 5 столових ложок трави горця пташиного, 5 столових ложок кульбаби лікарської.

Спосіб застосування

•Змішати інгредієнти, відокремити 2 столові ложки збору і залити 500 мл окропу. Поставити на вогонь і кип`ятити протягом 3-5 хвилин, потім дати настоятися 1-1,5 години і процідити.

•Пити по 60-70 мл 2-3 рази на день за 20-30 хвилин до їжі при цукровому діабеті.

Збір лікарський (рецепт 3)
Інгредієнти: 2 столові ложки кореня цикорію звичайного, 2 столові ложки кореня солодки голої, 2 столові ложки пустирника пятілопастного, 2 столові ложки плодів шипшини коричного, 2 столові ложки плодів глоду криваво-червоного, 3 столові ложки кореня лопуха великого, 3 столові ложки трави золототисячника звичайного, 1 столова ложка трави ниркового чаю, 1 столова ложка трави м`яти перцевої, 1 столова ложка трави вероніки лікарської, 1 столова ложка листя берези чорної.

Спосіб застосування

•Змішати всі інгредієнти, відокремити 2-3 столові ложки збору, всипати в термос і залити 500 мл окропу. Дати настоятися протягом ночі, вранці процідити.

•Приймати настій теплим, по 70 мл 3 рази на день за 30 хвилин до їжі при цукровому діабеті.

Збір лікарський (рецепт 4)
Інгредієнти: 2 столові ложки кореня цикорію звичайного, 2 столові ложки кореня лопуха великого, 2 столові ложки насіння льону звичайного, 7 столових ложок листя чорниці звичайної, 7 столових ложок стулок стручків квасолі звичайної.

Спосіб застосування

•Змішати всі інгредієнти, відокремити 2-3 столові ложки збору і залити 500 мл кип`яченої води кімнатної температури. Залишити на 12 годин, потім помістити на водяну баню і прогрівати 15 хвилин. Наполягати ще 1 годину, після чого процідити.

•Приймати по 200 мл 3-4 рази на день за 30 хвилин до їжі при цукровому діабеті.

Збір лікарський (рецепт 5)
Інгредієнти: 3 столові ложки трави цикорію звичайного, 2 столові ложки листя малини звичайної, 2 столові ложки трави сухоцвіту болотної, 1 столова ложка трави звіробою звичайного.

Спосіб застосування

•Змішати всі інгредієнти, відокремити 2 столові ложки збору і залити 300 мл окропу, настоювати під кришкою, обгорнувши рушником, 2 години, а потім процідити.

•Пити настій протягом дня невеликими ковтками при цукровому діабеті.

Збір лікарський (рецепт 6)
Інгредієнти: 3 столові ложки трави цикорію звичайного, 3 столові ложки плодів шипшини коричного, 2 столові ложки трави грициків, 2 столові ложки плодів ялівцю звичайного, 2 столові ложки листя м`яти перцевої, 1 столова ложка трави перстачу гусячої.

Спосіб застосування

•Змішати всі інгредієнти, відокремити 2 столові ложки збору і залити 300 мл окропу. Укутати і дати настоятися протягом 2 годин, потім процідити.

•Приймати отриманий настій при цукровому діабеті, випивши його протягом дня невеликими ковтками.

Збір лікарський (рецепт 7)
Інгредієнти: 2 столові ложки листя цикорію звичайного, 2 столові ложки листя подорожника ланцетоподібного, 2 столові ложки кореня лопуха великого, 2 столові ложки трави хвоща польового.

Спосіб застосування

•Змішати всі інгредієнти, відокремити 2 столові ложки збору і залити 500 мл окропу. Поставити на вогонь і прогрівати протягом 10 хвилин, потім дати настоятися під кришкою 1 годину і процідити.

•Приймати 4 рази в день по 100 мл перед їжею при цукровому діабеті. Курс лікування - 30 днів.

сік цикорію
Інгредієнти: 1 кг молодих стебел цикорію.

Спосіб застосування

•Для приготування соку придатні тільки пагони, зібрані в стадії бутонізації. При зборі потрібно зрізати верхівки довжиною приблизно 15-20 см.

•Ретельно промити сировину, обдати окропом і пропустити через м`ясорубку. Отриману кашку віджати через щільну тканину, злити сік в емальований посуд і поставити на вогонь. Після закипання прогрівати 1-2 хвилини.

•Приймати при цукровому діабеті 3-4 рази на день по 1 чайній ложці, розводячи це кількість в 100 мл молока. Курс лікування - 1-1,5 місяця.

•Сік цикорію знижує рівень цукру в крові, крім того, його можна вживати при недокрів`ї як засіб, що заспокоює нервову систему і тонізуючого серце. Зовнішньо його використовують для лікування фурункулів, екземи, гнійничкових захворювань шкіри, діатезу у дітей.

розчинна цикорій

Користь розчинної цикорію досить велика, як і користь багатьох інших рослин застосовуються людиною для поліпшення свого здоров`я. Цикорій допомагає розширенню судин, здатний знімати напади тахікардії, благотворно діє на нервову систему і кровоносну систему, заспокоює. Корисний він і для всіх органів травлення. Користь цикорію давно визнана в народі, є безліч народних рецептів, які включають в себе цикорій, він доречний при лікуванні захворювань печінки, нирок і селезінки. Цікорний корінь (розчинний цикорій) - унікальний продукт, здатний замінити нам кави вранці, надаючи організму людини виняткову бадьорість на весь день. Не можна не відзначити, що він є прекрасним загальнозміцнюючим засобом.

Протипоказання

Серйозних протипоказань до вживання цикорію не виявлено. Винятком є індивідуальна непереносимість, хоча зустрічається вона досить рідко. Так само як і багато інших рослин, цикорій може викликати шкірну реакцію у людей, схильних до алергії.

Оскільки рослина сприяє розширенню кровоносних судин, його не рекомендується вживати при судинних захворюваннях, варикозної хвороби і геморої.

Хоча цикорій корисний для шлунково-кишкового тракту, надмірно часте його застосування може викликати проблеми з травленням.

З особливою обережністю слід приймати препарати з цикорію тим, хто страждає на гастрит, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобами печінки, бронхітом, астмою, хронічним кашлем та іншими захворюваннями дихальної системи. Справа в тому, що прийом таких засобів може посилювати кашель.

Хоча в цикории, на відміну від кави, ні кофеїну, він все одно діє збудливо, тому люди, які лікуються від безсоння, стресу, депресії, не повинні використовувати препарати з цієї рослини у великій кількості.

Так що шкоди у цикорію майже немає. Можливі лише індивідуальні протипоказання. Якщо у вас є сумніви, то проконсультуйтеся у фахівця.

цикорій салатний

У нас все ще недооцінюють цей салатний овоч зими і весни, який можна прискорено вирощувати вдома, в відрі. Цикорій - дворічна рослина. У перший рік вона утворює свекловідний корінь, а на другий на ньому розпускаються блакитні квітки. Цикорій цінний тим, що дуже швидко росте, урожай його збирають з грудня по березень. Паростки цикорію містять близько 10 мг вітаміну С е 100 г, каротин, фосфор, кальцій, магній і железо.Очень важливі в цей час його дієтичні властивості. В, ньому є магнийсодержащие речовини (інтибін), глікозид, ціхорін, потім холін, аргінін і інулін. Цикорій має помірну сечогінну дію, збуджує апетит і перистальтику кишечника. Його добре переносять і хворі на діабет. Цикорій у нас стали вирощувати знову. Висівають його в травні, збирають в жовтні. Коріння з листям, зрізаними на висоті 2-3 см, з непорушеною серцевиною складають в підвалі (льосі) і прискорюють ріст при температурі близько 15 °, не вище, і в темряві (під чорною плівкою). Коріння укладають тісно один до одного, засипають землею і 10-сантиметровим шаром тирси або піску. Процес триває близько місяця. Потім зрізують пагони, які повинні бути білими. Зеленими вони стануть при світлі і будуть гіркуваті на смак. Паростки можна отримувати з кореня і гідропонним способом. У домашніх умовах їх треба покласти в відро і, засипавши землею, залишити в погребі. За потреби їх приносять в тепле приміщення, прискорюючи зростання в темряві. З цикорію роблять салати, його гасять, запікають і жарячи г в паніровці. Використовують цикорій насамперед в свіжому вигляді, але його можна піддавати і тепловій обробці.

Відео: Chicory or coffee? Benefit or harm. Comparison

Загальні відомості: рослина родини айстрових, зване також вітлуф, походить від широко поширеного кореневого цикорію. У культурі цикорій відомий з XIX століття. Вирощують його в багатьох країнах Європи. Витлуф обробляють в дворічна культурі: в перший рік отримують довгі білі коренеплоди конічної форми і розетку темно-зелених видовжених листя, на другий - високий гіллястий стебло, квітки і насіння. Взимку з коренеплодів отримують кочанчики з соковитими білими листям.

сорти

Відео: Цикорій користь і шкода,

Вітчизняних сортів цикорію салатного поки немає, тому використовують зарубіжні сорти.

Для дієтичного харчування при цукровому діабеті і ожирінні, можна використовувати салатні сорти цикорію, ніжна і соковита зелень яких також володіє гіпоглікемічних дією.

Листя і кочанчики Цікорний салатів містять інулін і интибин (саме він і додає рослинам гіркий смак). Інулін, який регулює обмін речовин в організмі, застосовується в якості замінника цукру. Інтібін покращує травлення, функції печінки, судин. Все це робить культурні види цикорію дуже корисними для людей, які страждають на цукровий діабет.

Як і цикорій, Цікорний салати відносяться до сімейства складноцвітих. Батьківщиною цих рослин вважаються держави Євразії та Північної Африки. За своєю харчової цінності вони не поступаються звичним листовому салату. У них міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів.

Вони добре ростуть і дають великий урожай не тільки на присадибних ділянках, а й в умовах міської квартири: на підвіконнях, засклених балконах і лоджіях.

Окультурювати дикий цикорій почали в XVII столітті в Голландії, коли його коріння стали спеціально вирощувати для отримання заміни дорогого кави.

Трохи пізніше люди спробували надземні частини рослини, і з тих пір листової цикорій міцно увійшов в національні кухні багатьох європейських країн. Виведені селекційним шляхом Цікорний салати відрізняються зовнішнім відом- об`єднує ж їх не тільки загальний прабатько, дикий цикорій, а й гіркуватий смак, а також містяться в них корисні речовини.

Як салатних сортів цикорію вирощують ендивій і його різновиди (ескаріол і фризі, або кучерявий ендивій), витлуф, радіккіо і радіччіо.

Ендівій і ескаріол (ескаріол)
Ескаріол і ендивій мають одні і ті ж властивості і розрізняються лише зовні. Біологічні особливості зближують їх з городнім салатом. Ці дворічні рослини відносяться до стародавніх культур, в Західній Європі вирощувати їх почали ще в XVI столітті. Однак є відомості, що з ендівій були знайомі навіть стародавні греки і римляни. Батьківщиною цих видів салатного цикорію вважається Індія, звідки вони були завезені в Єгипет, а потім і в держави Середземномор`я.

В даний час ендивій і ескаріол дуже популярні в багатьох європейських країнах, в США і Канаді. Крім інуліну і інтібін, в них містяться солі калію, кальцію, заліза, магнію і фосфору, вітаміни С, B1, В2, РР, Р та інші потрібні для організму речовини. Ці рослини корисні всім, але найбільше вони потрібні хворим на цукровий діабет.

Ендівій, один з головних видів салатних Ціко-риев, зовні являє собою велику розетку з довгими прикореневими листям. Його більш відома в нашій країні різновид фризі (кучерявий ендивій) має безліч вузьких хвилясто-кучерявого листя, світло-зелених по краях і жовтуватих, ніжних і практично негорькіх в центрі.

Ескаріол також є різновидом ендівія (гладкий ендивій). Рослина має широкі, округлі черешкові листя з рівними, зубчастими або трохи хвилястими краями. Як і ендивій, ескаріол забарвлений в темно-зелені і желтоватозеленоватую відтінки.

Стебло у обох видів салату пряме, гіллясте. У ендівія квітки дрібні, бузкового кольору, а у ескаріола - блакитні або рожеві. Останній більш хладостоек і переносить заморозки до -3 ° С.

На початковій стадії розвитку у цих видів цікорного салату формуються тільки коріння і листя. Наземна частина являє собою розетку з 50 і більше листків. Щоб зменшити гіркоту, ендивій і ескаріол відбілюють: приблизно за 2 тижні до збирання врожаю пов`язують шпагатом, піднімають вгору крайні листя і перекривають всередину доступ світла, завдяки чому серединки салатних качанів стають світлими і ніжними. Листя можна їсти сирими, приправляючи соком цитрусових, щоб нейтралізувати гіркоту. Але найчастіше ці види цикорію додають в змішані зелені салати. Гарні вони і в салатах з фруктовими інгредієнтами: ананасами, персиками і грушами.

В даний час вченими-селекціонерами були виведені самоотбелівающіеся сорти ендівія.

Можна використовувати і невибілені листя ендівія і ескаріола, проте їх рекомендується бланшувати для видалення зайвої гіркоти. Ці салати також можна гасити і подавати як гарнір або класти в супи в самому кінці варіння.

Фризе найчастіше використовують в мікс-салатах: він прикрашає страву і надає йому пікантність завдяки своїй гірчинкою.

Цей вид цикорію відмінно поєднується з іншими листовими салатами, а також з часником, чебрецем, руколою. Його гіркуватий смак підходить до рибі, креветок, м`яса, підсмаженого бекону, м`якого сиру і цитрусовим.

Для заправки салатів з ендівія, фрізе і ескаріола використовують оцет, лимонний сік, рослинне масло. Можна додавати до них трохи меду, козячий сир, часник або червона цибуля.

Свої поживні і цілющі властивості свіжі ендивій і ескаріол зберігають в холодильнику протягом 2-4 днів.

Рецепти приготування страв з листового цикорію, які задовольнять будь-який смак, наводяться в наступних розділах цієї книги.

Витлуф
Витлуф - листова різновид дикого цикорію, багаторічна рослина, яка вирощується як дворічна.

У перший рік свого розвитку він утворює довгі білі коренеплоди і велику розетку видовжених крупночерешкових листя, на другий рік цвіте і дає насіння. Стебло рослини розгалужене, що досягає у висоту 1,5 м, з численними білими або блакитними квітками. Насіння дрібне, ребристі, коричневого кольору.

Як салатна культура витлуф відомий з початку XIX століття. Вперше культивувати його почали в Бельгії, через що за рослиною закріпилася назва «бельгійський цикорій». Потім витлуф стали вирощувати в Голландії, це країна досі тримає першість в області селекції його сортів.

В даний час цей сорт салатного цикорію культивують в Нідерландах, Бельгії, Франції та ряді інших країн Європи.

Вирощують витлуф заради кочанчиков. Їх виганяють взимку в темному приміщенні з коренеплодів, які визріли влітку (можна просто накрити горщики або ящики світлонепроникною тканиною). При вигонки важливий температурний режим: при температурі 15-17 ° С кочанчики зберігають свою природну гіркоту, а ось при 8-10 ° С стають солодкуватими, з легкої, ледь помітною гірчинкою.

У вітлуф містяться інулін, интибин, велика кількість вітамінів, цукрів, білків. Качанчики мають подовжену, злегка загострену форму і важать близько 50-70 м Блідо-жовта або біла їх забарвлення (слово «витлуф» перекладають як «білий список» або «біла голова») обумовлена тим, що розвивалися кочанчики в темряві. Чим вони світліші, тим менше в них гіркоти.

Листя у вітлуф соковиті і хрусткі. Качанчики їдять сирими, тушкованими, смаженими або вареними. Для приготування салатів їх розрізають уздовж, поперек або розбирають на листя. Салати можна заправляти сметаною, олією, майонезом або соком цитрусових, що прибирають гіркоту. Її легко усунути, якщо протягом 15-20 хвилин промивати витлуф в трохи теплій воді або 1 хвилину бланшувати в окропі. З цією метою можна також вимочувати кочанчики в підсоленій холодній воді близько 2-3 годин. Гіркота, яка сконцентрована в основному в щільному денці качанчики, зменшується при тепловій обробці.

У відварному, смаженому або тушкованому вигляді витлуф подають як гарніри до різних страв.

Зрізані свіжі кочанчики не втрачають своїх поживних і смакових якостей протягом 3 тижнів, якщо зберігати їх в прохолодному місці.

радіччіо
Радіччіо (редіччіо) - цікорний листовий салат пурпурно-фіолетового кольору з великими білими прожилками. Батьківщиною радіччіо є Італія. Щоб домогтися такого забарвлення, його потрібно вирощувати по Спеціальної технології. Спочатку качанів дають зміцнитися, потім їх закривають від сонячного світла і злегка підморожують. В результаті в листі накопичується не звичайний зелений хлорофіл, а фіолетовий пігмент, який є ефективним антиоксидантом, що уповільнює старіння організму.

У складі радіччіо містяться ті ж корисні речовини, що і в інших видах цикорію. Його цілющі властивості захоплювався римський вчений і філософ Пліній Старший, який оспівав цей салат в своїй праці «Природна історія». Радіччіо корисний при цукровому діабеті, поганому травленні і зниженому імунітеті.

Смак у радіччіо гіркий, пряний і дуже різкий, тому його зазвичай додають в блюда в невеликій кількості. Зимові сорти цього виду цикорію менш гіркі, ніж літні. Радіччіо використовують для мікс-салатів і асорті в поєднанні з іншими овочами. Прибрати гіркоту можна за допомогою теплової обробки.

В Італії листя радіччіо обсмажують в оливковій олії, використовують при приготуванні різотто і піци, запікають на грилі, смажать, тушкують і подають як гарнір. Разом з іншими овочами їх кладуть в супи. Порівняно на шматочки листочки застосовують для прикраси і додання пікантності стравам, цілі листя використовують в якості порційних «салатник».

Для зменшення гіркоти страви з радіччіо заправляють фруктовими соками, малиновим і бальзамічним оцтом, оливковою олією, медом, соусами на основі майонезу. Гасять цей вид цикорію в червоному вині або оливковій олії, порвавши листя руками або нарізавши їх тонкою соломкою. Радіччіо відмінно поєднується з цибулею, часником, чебрецем, руколою, каперсами, фетою і пармезаном.

Зберігати цей вид цикорію можна протягом 2 тижнів в прохолодному місці.

радіккіо
Цікорний салат радіккіо (радіккіо, радіккіо) часто плутають з радіччіо. На відміну від останнього, у радіккіо майже немає листя, а вирощують його заради соковитого стебла, пофарбованого в різні відтінки червоного (від зовсім світлого до темно-бордового).

У рослині містяться інулін і интибин, велика кількість вітамінів (аскорбінова, фолієва кислоти, каротин), мінерали і мікроелементи (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій). У соку радіккіо є глікозид лактуцин, благотворно діє на нервову систему і володіє легким снодійним ефектом. Поєднання солей калію і натрію в салаті корисно для печінки, нирок, підшлункової залози і серцево-судинної системи. Радіккіо рекомендується включати в лечебнодіетіческое харчування при цукровому діабеті, атеросклерозі, ожирінні. Додаючи цей вид цикорію в їжу, можна відрегулювати порушений водносолевой обмін в організмі.

В Італії, де радіккіо називають «зимовим квіткою італійської кухні», його вирощують на півночі країни.

У кожному районі культивують свій підвид, що відрізняється і кольором, і смаком. Італійці змащують стебла салату сумішшю оливкового масла, бальзамічного оцту, солі і перцю і смажать його в грилі або на сковороді. Потім блюдо подають як гарнір до риби або м`яса.

Радіккіо додають в мікси з овочів (в тому числі листових салатів), фруктів, риби, морепродуктів. Його використовують для приготування різотто, пасти (макаронів), страв з птиці. Він надає стравам неповторного смаку і пікантності.

вимоги: дуже холодостійкий, коренеплоди не вимерзає навіть при -30 ° С. Найкраще росте на суглинних і супіщаних ґрунтах, вимірювання заправлених органікою, з реакцією, близькою до нейтральної. Чуйний на внесення калію, при нестачі елемента у рослин весняного посіву починається передчасне стрелкование. Цикорій салатний не переносить перезволоження.

вирощування: прийоми обробітку ті ж, що і для буряків та інших коренеплодів. Кращі строки посіву в середній смузі - 20-28 травня. Ряди роблять на відстані 30 см, при стрічках - 20 см, відстань між стрічками 50 см. Глибина посіву 0,5-1 см. На 10 м² потрібно 3,5-4 г насіння.

Для вигонки цикорію салатного в зимових теплицях коренеплоди вирівнюють по висоті, оббрезая нижні кінці і залишаючи довжину близько 22-23 см. Садять коренеплоди впритул, пересипають добрим ґрунтом і рясно поливають в 2-3 прийоми. Найбільш поширена вигонка в темряві, для чого ящики з коренеплодами засипають зверху торфом або тирсою шаром до 23-25 см. Температуру підтримують на рівні 12-15 ° С.

догляд: проріджують посіви цикорію двічі на відстань 10-12 см, при цьому отримують коренеплоди потрібного для вигонки кочанчиков діаметром 4-5 см. Застосовують підгодівлі слабкими розчинами аміачної селітри - 5-6 г / м², калійної солі - 7-8 г / м².

Зимове пророщування цикорію салатного

1. В кінці жовтня цикорій слід акуратно викопати із землі вилами.

Відео: Цикорій - користь і шкода. Що корисніше - чай або цикорій?

2. Помістити викопані рослини в захищене від сонця місце на відкритому повітрі і дати їм підсохнути.

3. Щоб підготувати цикорій до пророщування, садовим ножем або секатором акуратно обрізати листя на висоті 3-5 см над коренем.

4. На дно відра насипати трохи землі, щільно встановити в нього підсушені і обрізані коріння, присипавши їх зверху почвосмесью.

5. Пророщують цикорій в темряві, тому відро необхідно накрити. Полив здійснюється тільки знизу - з піддона під відром.

6. Через 35-40 днів на коренях утворюються пагони, які, по досягненні ними довжини 15 см, можна відламувати і використовувати в їжу

Збір врожаю: збирають коренеплоди в кінці вересня - початку жовтня. Листя у них обрізають на 2-2,5 см над голівкою. Зберігають їх так само, як морква або петрушку.

Використання: в їжу йдуть кочанчики, з них готують різні салати, використовують для гасіння, варіння. Цикорій салатний володіє цінними дієтичними властивостями і специфічним смаком, збуджує апетит, покращує травлення і роботу серця.