Агар-агар: користь і шкода

Дружина німецького мікробіолога Вальтера Хессе обожнювала готувати фруктове желе, рецептом якого з нею якось поділився сусід-голландець, іммігрував з Яви. Секрет полягав у використанні агар-агар для збільшення в об`ємі смачного десерту, яким пані Фані Ангеліна пригощала чоловіка. Одного разу останньому прийшла в голову геніальна ідея: якщо фруктового сировини стає більше з цим продуктом, чому б не використати його як живильне середовище для вирощування бактерій? У 1884 році робота Хессе «Кількісне визначення містяться в повітрі мікроорганізмів» була опублікована.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода мармеладу

Харчова цінність агар-агар і його хімічний склад

Бурі і червоні водорості містять велику кількість білків, мінералів і вуглеводів. З цих рослин за допомогою естрагента (розчинника) витягують агаропектін і полісахариди агарози. Суміш цих речовин є рослинним аналогом харчового желатину, найчастіше використовується в харчовій промисловості як добавка Е406. З пластинок або жовтувато-білого порошку агар-агар, який у водному розчині утворює щільний холодець, виробляють різноманітні кондитерські вироби, дієтичні продукти, морозиво і навіть супи.

У 100 г продукту, енергетична цінність якого становить 301 кКал, повинен містити:

• білки - 4 г;
• вода - 18 г;
• зола - 2 г;
• вуглеводи - 76 г.

Відео: Агар-агар або АГАР харчової

У тих же 100 г присутні такі елементи, як:

• залізо - 1, 9 мг;
• калій - 226 мг;
• кальцій - 54 мг;
• магній - 67 мг;
• натрій - 9 мг.

Всі вони необхідні людині для повноцінного функціонування організму. Однак оскільки агар не вживають в їжу в чистому вигляді, а використовують як інгредієнт для приготування страв, складові його речовини гармонійно поєднуються з корисними речовинами інших продуктів.

Користь агар-агар

Головним достоїнством продукту є його пребиотические властивості - здатність живити і необхідні для перетравлення їжі мікроорганізми і зберігає їх репродуктивність. Крім того, агар-агар:

Відео: ЖЕЛАТИН КОРИСТЬ І ШКОДА | користь желатину для суглобів, користь желатину для особи, желатин з чого

• усуває знижену кислотність;
• стимулює перистальтику кишечника, надаючи м`яку дію;
• знижує рівень холестерину;
• нормалізує рівень глюкози;
• насичує організм мікро- та макроелементами;
• виводить шлаки і токсини, включаючи солі важких металів.

Завдяки високому вмісту клітковини, швидко викликає почуття насичення, продукт дозволяє зменшити кількість споживаної за день їжі і корисний тим, хто прагне знизити вагу.

Очищаючі властивості агар-агар і його загальне сприятливий вплив на організм знайомі відрізняється своїм довголіттям японцям. Вони використовують продукт в гомеопатії і рецептах народної медицини, щодня додають його в свій ранковий чай. Агар-агар сприяє загоєнню ран, знімає біль від ударів, його застосовують для лікування шкіри, волосся і варикозного розширення вен. При збої в роботі щитовидної системи рекомендується додавати продукт у вигляді порошку в їжу (наприклад, в салати), щоб заповнити нестачу йоду.

Шкода агар-агар

Однак, як і будь-який інший продукт, агар-агар слід вживати з обережністю - надлишок його в організмі може привести до хворобливих наслідків:

• спровокувати тривалу і багату діарею;
• порушити в кишечнику правильне бактеріальне співвідношення;
• викликати різні інфекції.

Тому не варто перевищувати добову норму - понад 4 м З особливою увагою до страв з агар-агаром слід ставитися вагітним, організм яких перебудовується (особливо в першому триместрі), і маленьким дітям до 6 років.

рецепти

На батьківщині агару, в Малайзії, його пластинки додають в страви: так йод в них зберігається (а, відповідно, і засвоюється) краще, ніж в порошку. Крім того, це дозволяє не переїдати, адже малазійська кухня дуже різноманітна і неймовірно смачна. Тут і різні види смаженого або тушкованого рису, і салати з бобовими, морепродуктами або овочами, і безліч десертних або шаруватих млинчиків, в які загортають курку, м`ясо, сир, фрукти, і поливають солоними або солодкими соусами - в залежності від начинки.

Великою популярністю користується традиційний десерт айс качанг - «крижані боби».