Попив іван-чай - забудь про печаль

Ні з яким іншим рослиною не зрівняється іван-чай за своєю значимістю в скарбничці цілительства російського народу. Напій з нього пили ще наші предки, знаючи про велику оздоровчої силі травички, а саме її листя. Був час, коли вся Європа могла насолоджуватися вишуканим смаком чаю, який нічим не поступався заморським сортам. Шанувальники з нетерпінням чекали прибуття купців з землі російської з воістину золотим корисним і ароматним товаром.

Іван-чай, він же кипрей вузьколистий, в англійському Fireweed, що в перекладі значиться, як «бур`ян з пожарищ». Найперший з`являється на землях, спустошених пожежею, щоб підготувати грунт для заселення іншими рослинами. Насіння квітки-велетня, що досягає до півтора метрів, завдяки своїй летючості, можуть швидко заселяти величезні території, які відчувають проблеми у зв`язку з порушенням рослинного покриву. Тому на пустирях і лісових галявинах, на вирубках і болотистих місцях ми зустрічаємося з рожевим палахкотінням квіток чудодійного зніту вузьколистого.

Головний секрет - в правильній ферментації

Як правильно ферментувати іван-чай в домашніх умовах, знає не кожен. Щоб отримати справжній натуральний продукт з листя, потрібно дуже постаратися, правильно його приготувати, вірніше ферментувати. Зробити це можливо самостійно при певних знаннях і досвіді. Просто сушити і заварювати листя немає сенсу. Ви не отримаєте ні смаку, ні результату, ні належного ефекту. Дивіться відео і переконайтеся в корисності цього напою і важливості правильного його приготування.

Секрет іван-чаю укладений в ферментації. Тільки при правильній обробці зеленого сировини нерозчинні речовини з рослинної тканини зможуть перетворитися в розчинні і легко засвояться організмом. А ми отримаємо від цього процесу запах, смак і колір бажаного напою, а найголовніше - користь.

Приготування цілющого настою - це процес, який має на увазі кілька етапів. Потрібно зібрати листя, зав`ялити їх, скрутити, провести процес ферментації, висушити і правильно зберігати. А потім вже заварювати і пити, отримуючи від чаю справжнє задоволення, заряд бадьорості і корисні речовини. розглянемо, як відбувається правильна ферментація іван чаю в домашніх умовах і її способи.

Як збирати і в`ялити листя

Збір сировини припадає на період цвітіння рослин з червня і весь серпень. Ось саме в цей період воно набирає саму силу. Тільки зацвіте іван-чай кольором рожевим, йде народ за листям.

Обривають їх до самого кинута квіток. Тоді вже сили у рослини вичерпуються, на спад йдуть. Чи не рвуть листя поблизу доріг проїжджих і збір виробляють тільки в суху погоду. Вибирати потрібно місця затінені, по краях галявин лісових. Лист там зелений, соковитий та ніжний. Він і скручується краще, і готується легше, а сам чай смачнішого у стократ.

Стебло лівою рукою підтримувати потрібно у квітконосу, а правою по ньому вести зверху вниз, обриваючи листя. Нижні не беруть, вони грубі. І під квітами ярусу 3-4 залишають, піклуючись про рослину. Так, воно зможе і далі вологу від кореня піднімати, росу збирати, цвісти і радувати, насіння закладати. А рослина теж намагається для людини. Виросло високим, щоб легше було рвати з нього листочки, не згинаючись.

Краще збирати партіями до півтора кілограмів. Обробите одну, за наступною йдіть. Окремо насушити і квітів, їх потім в чай додавати можна.

Подвяливаются сировину необхідно, це в подальшому допомагає скручувати листя. Проведіть перевірку зібраної листя, пошкоджені видаліть. Огляньте їх уважно і витягніть равликів і інших комах.

Листя не миють, щоб не видалити корисних мікроорганізмів. Вони-то і беруть активну участь в ферментації.

Розкладіть в тіні лляні або бавовняні рушники, а на них шаром в 3-5 см сировину. Якщо погода суха і сонячна, подвяливают 4 години, прохолодна і дощова - 8 годин. Періодично листя ворушити, щоб вони рівномірно підсихали. Дізнатися про те, що листочки готові, можна по хрускоту центральної жилки. Перегніть один навпіл, хруснув, значить, збільште час. М`які і без хрускоту - готові до наступного етапу.

Як скручувати і ферментувати листя

Щоб якомога повніше витягти з підв`яленої зеленої маси корисні речовини, потрібно зруйнувати структуру листа до утворення соку. Для цього вибираємо один з трьох способів обробки.

1. Скручувати вручну. Візьміть кілька листочків і прокатати між долонь в трубочку. Вони потемніють, виступить сік. Сформовані рулони по довжині зазвичай 10 см і в товщині півтора сантиметра (плюс-мінус). Звичайно, спосіб вимагає багато часу, хіба що у великій компанії. Тоді процес піде швидше.
2. Перекручувати на м`ясорубці. Перекручувати сировину на м`ясорубці з крупними гратами. Швидко і легко.
3. Заморожувати в морозильнику. Листя закладайте в чистий сухий поліетиленовий пакет і відправляйте в морозильну камеру. Там вони рівномірно зруйнуються і добре виділять сік. Та й скручувати потім листя легко після розморожування.

Основним етапом є ферментація іван-чаю. Якість процесу відіб`ється на ароматі, смаку і користі напою. Якщо все зробити правильно, результат в кращому його прояві буде досягнутий.

Підготовлені листя покладіть в пластикову ємність, краще в емальовану каструлю, шаром в 10 см, трохи примніть і закрийте вологою натуральною тканиною (бавовняної або лляної).

Приберіть в тепле місце на бродіння. Тканина весь час повинна бути зволоженою. Для цього акуратно її знімайте і знову мочіть.

Точно сказати не можна, коли вже процесу зброджування. Чим температура в приміщенні вище, тим ферментація відбуватиметься швидше. Потрібно знати, занадто висока температура або перетримка сировини загрожує погіршенням запаху і смаку.

Коли колір маси стане бурим або почорніє, а запах стане насиченим квітково-фруктовим, значить, зброджування пройшло успішно.

Є три види ферментації.

Легкий - до перших ознак приємного аромату, приблизно 6 годин;

• маса зелена;
• чай світлий;
• аромат сильний;
• смак м`який і ніжний.

Середній - зазвичай від 10 до 16 годин,

• з ароматом яскраво вираженим,
• смаком терпким з легкою кислинкою,
• сам напій з насиченим червонувато-коричневим кольором.

Глибокий - від 20 до 36 годин:

• терпкий;
• кислинка відсутня;
• аромат легкий;
• колір чорного чаю.

Пробуйте різні види ферментації і вибирайте на свій смак. Можна готувати чаї різного ступеня зброджування і потім їх змішувати. Головне, не пропустити момент закінчення бродіння і не дати масі запліснявіти.

Сушка іван-чаю та зберігання сировини

Листовий чай після ферментації вийде, якщо листя скручувалися шляхом заморожування або між долонями. Готові рулони розрізають ножем в шайбочки (0,5 см) і сушаться. Чай гранульований маємо після прокручування листової маси через м`ясорубку. Ось як потрібно сушити іван-чай правильно:

1. Масу після зброджування акуратно розпушите, щоб вона була без грудочок.
2. Деко застеліть пергаментним папером і розкладіть на ній підготовлену масу в 1 см.
3. Сушіть два години при температурі в духовці не нижче 100 градусів. Дверцята злегка відкрийте. Щоб волога повністю вийшла, через деякий час знизьте температуру до 50 градусів. Періодично перемішуйте майбутній чай і пробуйте його на дотик.
4. Про закінчення сушки скажуть чаїнки, які при стисненні будуть переламувати, але не кришиться. Колір, як у звичайного чаю.
5. Дістаньте деко з духовки і поставте охолоджуватися. Пересипьте сухий чай в мішечок з тонкої натуральної тканини, можна в наволочку і підвісьте в тіні на вітерці.

Є ще спосіб сушіння в електросушарці. Але там потрібно розкладати масу з прорізами і не щільно. Так пристрій не перегріється.

Підійде для сушки толстостенная сковорода, на якій потрібно мучити масу і струшувати півгодини. Потім на середньому вогні довести до сухого стану весь час помішуючи дерев`яною ложкою.
Не допустіть, щоб з`явився запах печіння. Але і не досушити небезпечно, при зберіганні чай може покритися пліснявою.

Квіточки рослини не сушіть разом з ферментованої листям. Вони швидше підсихають, а при 100-градусної температури просто згорять. Кращим варіантом стане духовка (50-60 градусів) і сушити їх дуже швидко, щоб уникнути втрати аромату.

Щоб чай добре зберігався потрібно підготувати ємності. Скляні банки промийте, простерилізуйте, дайте їм висохнути, а кришки поліетиленові повинні бути чистими і бажано новимі.Подойдут коробки берестяні, металеві, разові пластикові контейнери.

На папері робіть написи із зазначенням ступеня ферментації і датами приготування.
Сухий чай відразу не готуйте, дайте йому витримку. Чим він довше зберігається, тим більше вражає. Потрапити місяць і заварюйте. Зберігається сухий чай не більше 3 років. Якщо ви вирішите пити чарівний напій щодня, зберігайте його в металевій коробці.

Як заварювати чай з зніту

Обполосніть чистий чайник окропом. Засипте 2 чайні ложки заварки і залийте склянкою гарячої води (не окропом). Накрийте кришкою і зверху рушником на десять мінут.Разлівайте по чашках і дивуйтеся неповторному аромату. Напій вже готовий і розбавляти водою його непотрібно.

Заварку знову залийте і дайте настоятися 15 хвилин. Настій стане ще більш насиченою, ароматний і смачніше. Це оптимальний час, інакше перестоїть і чарівність продукту зникне. Використовуйте сухий чай двічі. За цей час воно віддасть всі свої корисні речовини.

Напій пийте і в гарячому, і теплом, і холодному вигляді. Якщо вирішите підігріти, не доводьте до кипіння.
За старих часів цілющий засіб з зніту пили з медом, сухофруктами і варенням. Цукор в той час не додавали, так воно і так дуже добре. Насолоджувалися і дякували рослина за його допомогу для міцного здоров`я.

Пробуйте різні варіанти змішування з сухими квіточками, м`ятою, материнкою, мелісою. Засушеними ягодами чорниці, суниці та малини. Тут можна експериментувати, для досягнення нових ароматів і смакових якостей.

Рецепт «Городецького чаю» від Маргарити Вороніної

Приготуйте два чайника. У маленький засипте 1 чайну ложку сухого іван-чаю і залийте склянкою дуже гарячої води на 10 хвилин. Настоїться, перелийте напій у велику ємність, а розпарену заварку знову залийте. Отже, не менше чотирьох разів.

З зніту послідовно витягуються корисні інгредієнти. Напій діє як профілактик онкозахворювань. Чай з зніту НЕ забарвити зубну емаль. Смак його унікальний, тому не шукайте в ньому знайомі нотки.

Секрет зніту розгаданий. У самій рослині є все для ферментації. Вологі м`яті листя багаті вітамінними, поживними речовинами і внутрішньоклітинними ферментами, які змінюють біохімічний склад. Процес подібний самопереваріванію. При цьому листя починає темніти, і з`являється приємний запах.

До речі, ферментований піддаються будь-які лікарські рослини. Тільки уявіть, скільки нових корисних напоїв можна готувати. Візьмемо до прісеру знаменитий квас Болотова. Хочете дізнатися про нього докладніше, читайте статтю.

народні поради

В офіційній медицині нічого з приводу прийому іван-чаю не сказано. Можна тільки спиратися на інформацію від бабусь, які п`ють цей напій і готують в сухому вигляді для себе і на продаж.
Перш за все, зверніть увагу на протипоказання.

Пийте чай не більше 14 днів і робіть перерву. В іншому випадку він може викликати діарею. Хоча для деяких напій став щоденним.

Оптимальна кількість склянок ароматного зілля не більше семи.

Дотримуйтеся рецептури заварювання: на склянку гарячої води кладіть чайну ложку сухого кошти.

На початку двадцятого століття відомий дослідник Бадмаев захопився вивченням властивостей чарівного рослини зніту вузьколистого і довів його відновлюють сили на власному прикладі. Цілющому дару Природи він присвятив багато праць. Чай був для вченого і лікаря основним напоєм. І це йому Петро Олександрович був вдячний радістю батьківства в столітньому віці і своїм довгожительством 110 років. Ось вам і доказ унікальності напою!

Якщо ви зустрінете рослина десь на природі, обов`язково нарвіть його листя і квітів. Приготуйте іван-чай в домашніх умовах і пийте на здоров`я. Це потужна сила, дарована людині, про яку не можна забувати.