Мускатний горіх корисні властивості

Мускатний горіх (мускатник запашний) (Myristica fragrans Houtt) - ароматне вічнозелене дерево сімейства мускатних, з плодами - горіхами, схожими на абрикос, які після дозрівання розкриваються. Насіння - мускатний горіх, має яйцеподібну форму і зморшкувату поверхню.

Джерелом мускатного горіха є величезні вічнозелені дерева, колись росли на Молуккських островах, а тепер повсюдно зустрічаються в тропічних широтах. Дерева одностатеві, в висоту досягають 18-24 м. На плантації вважається нормальним, якщо одне чоловіче дерево припадає на 10-12 жіночих. Ось чому їх називають деревами-гаремами! Цвісти і плодоносити вони починають на восьмому чи дев`ятому році (а до тих пір неможливо визначити стать). Перший урожай - близько 100 плодів. Приблизно на тридцятому році середній урожай з дерева становить 3-4 тисячі плодів. Дерева можуть плодоносити добрих 70 років.

На місці жовтуватих квіток з`являються великі жовті плоди, що нагадують зовні абрикос або сливу. Коли вони розпадаються, то погляду з`являється чорне насіння (мускатний горіх) в червоній, схожою на мережива шкірці (лушпинні). Обидві спеції сушать порізно. Основні виробники - Молуккські острови і Гренада. Мускатний горіх завжди був доступніше і користувався великим попитом, ніж його лушпиння. Ось чому вона набагато дорожче. Втім, це й не дивно: з 100 мускатних горіхів отримують всього лише 75 г лушпиння.

Давнім грекам і римлянам, як вважають, були відомі мускатний горіх і його лушпиння.

Втім, до XII в. з цими спеціями завдяки арабським купцям жителі Середземномор`я вже точно були знайомі. Минуло не так багато часу, і в текстах салернской школи з`явився запис про те, що в результаті непомірного споживання мускатного горіха можна отравіться- йому співають дифірамби як серцевого засобу, але тут же пишуть про спровокованих випадках геморою і летальні випадки: «Unica Піх prodest, nocet altera, tertia necat »(« Один горіх корисний, інший не зовсім, третій вбиває »).

Довгі роки монополія на ці спеції була спочатку в руках португальців, потім голландців, поки П`єр Пуавр потайки не відвіз з «островів прянощів» кілька молодих дерев. Коли Молуккські острови стали частиною Британської імперії, ця рослина потрапила в Вест-Індію, де воно прекрасно прижилося.

У XVIII ст. мускатний горіх і його лушпиння були включені до французьких склепіння правил виготовлення ліків, а в XIX ст. Пуллігні написав книгу (876 сторінок), цілком присвячену мускатному горіху.

Відео: МУСКАТНИЙ горіх. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

До складу мускатного горіха входить значна кількість ефірного масла (3,1%), що має пекучий смак і слабо пряний аромат, клітковина, жир (до 40%), вуглеводи.

Пресуванням насіння отримують щільний запашний помаранчевий бальзам, що складається з жирного та ефірного масел і пігментів.

Відео: Мускатний горіх для Волос

Безбарвна ароматна есенція мускатного кольору (мацісное масло) застосовується у виробництві консервів, кетчупу і гірчиці.

користь

У народній медицині різних країн мускатний горіх з давніх часів використовували при простудних захворюваннях. Іноді його жують для поліпшення запаху з рота. У гомеопатії мускатне масло застосовують при болісних менструаціях. А в деяких країнах мускатний горіх вважався засобом захисту від псування і злого чаклунства, тому його носили на шиї і зашивали в одяг. За місцевими повір`ями, лікувальними і магічними є тільки ті мускатний горіх, на поверхні яких зморшки утворюють кола. Вважається, що такі горіхи здатні порушувати і дарувати любов.

В арабській медицині, а також в народній медицині багатьох країн мускатний горіх здавна застосовували як вторгнень засіб, при проносах шлункових і кишкових кольках.

У народній медицині рекомендують при варикозному розширенні - приймати тертий мускатний горіх, запиваючи його водою.

Мускатний бальзам використовують для приготування мазей і розтирань як подразнюючу засіб. А ванни з ефірною олією мускатного горіха полегшують болі, покращують кровообіг і очищають організм при ревматизмі.

Мускатний горіх і мускатний колір застосовують як засіб для підвищення апетиту: їх додають в їжу як прянощі (особливо ефективно - в поєднанні з лимоном). З цією метою використовують також ефірне масло мускатного горіха: його додають в ванни, використовують для масажу, вдихають з флакона, ароматизують їм повітря в кімнаті. Вважається, що мускатний горіх тонізує нервову систему, і його ефірне масло призначають як стимулюючий засіб при втомі і фізичному виснаженні. Аромат мускатного горіха створює відчуття тепла і захищеності.

Відео: МУСКАТНИЙ ГОРІХ - НАРКОТИК! Ефекти, побічні дії, властивості

На Сході мускат здавна застосовувався як засіб, що збуджує любовні бажання. У Судані розмелений мускатний горіх приймають при імпотенції. Щоб підвищити статеву активність, радять додавати мускат в усі страви, як кріп, петрушку або селеру.

У XVIII ст. у Франції лушпиння мускатного горіха віднесли до засобів, які володіють зміцнює і збудливу дію, здатним посилювати серцеву і мозкову діяльність, а також знімати загальну втому. Оскільки лушпиння покращує роботу травлення, то до неї продовжують і по сей день вдаватися ті люди, чий організм не засвоює їжу, хто страждає від кишкових газів і предменструальной болю. Мускатний горіх теж є зміцнюючим, корисним для серцевої діяльності засобом для тих, хто йде на поправку, а також допомагає при загальної втоми.

Відео: Масло мускатного горіха для волосся (мускатний горіх для волосся)

Використання в кулінарії

Мускатний горіх використовують при приготуванні крему і пудингу, різних солодощів, печива, печених яблук, мусу з груш, компотів, варення.

Додають мускатний горіх в печінковий паштет, страви з м`ясом, вареної або тушкованої рибою, запеченої в духовці, рибний суп, котлети, страви з гуски, телятини. Вживається ця пряність при приготуванні страв з овочів: овочевого соку, томатного супу, тушкованою моркви, пюре з картоплі, з шпинату, цвітної і брюссельської капусти, цибулі-порею, спаржі, гороху, різних салатів з овочів, томатного соусу.

Спеції можна додавати в міру - в страви, щоб надати їм пікантність, а собі зробити приємність. Уйміте свої страхи і запам`ятайте: у вас почнуться галюцинації тільки в тому випадку, якщо ви з`їсте цілком щонайменше два горіха.

Лушпиння продається у вигляді листових пластин або у вигляді порошку (будинку товкти її не представляється можливим). Її аромат швидко випаровується, тому купувати лушпиння треба в невеликій кількості. Її кладуть в тістечка і солодкі страви, в деякі сорти ковбас і каррі. Вважають за краще використовувати її як засіб, що підсилює діяльність травного апарату і нервової системи, а також додавати в молочні, рисові пудинги, збивати з яйцями і листям коріандру і готувати з цієї суміші омлет.

Мускатний горіх зустрічається як в цілому, так і в молотом вигляді. Найкраще приправляти їм яєчню, соуси (наприклад, білий або сирний соус для цвітної капусти) і класти в тістечка тільки що подрібнений на спеціальній тертці мускатний горіх. Особливо добре він поєднується з цибулею і шпинатом, а якщо їм посипати картопляне пюре, то це просто смакота. Мускатний горіх також входить до складу ковбас, їм присмачують равіолі та багато приправляють спеціями східні страви. Якщо додати його в гарячий напій, наприклад гарячий шоколад, то він підбадьорить вас (але не робіть цього ввечері, якщо, звичайно, не доводиться працювати допізна).

В Індонезії з невеликої кількості м`якоті, що утворюється навколо лушпиння і горіха, роблять цукерки, а на Карибах з ферментованого верхнього шару м`якоті готують нагадує бренді алкогольний напій.

Буряк в апельсиновому соусі з мускатним горіхом

Варений буряк - 0,5кг- мускатний орех- цедра апельсина - 3 ст. ложкі- лимонний сік - 2 ст. ложкі- масло вершкове - 70 г-борошно - 1 ст. ложка- херес - 1 ст. ложка- сіль - 1/3 ч. ложкі- чорний перець, зелень петрушки.

Змішати натерту цедру, лимонний сік і сіль. Присипати злегка чорним перцем і мускатним горіхом. Додати борошно і ретельно перемішати до отримання однорідної маси, додаючи херес. Варити суміш на водяній бані, поки не загусне. Потім додати масло, перешкодити і всипати буряк, нарізаний маленькими кубиками. Подавати в гарячому вигляді, присипавши подрібненою петрушкою.

Курчата, смажені в тесті

Курчата - 2 шт.- яйця - 2 шт.- молоко - 200 г-борошно - 300 г-розтоплене вершкове масло (або рослинне) 1ч. ложка- жир і рослинне масло для жаркі- лимонний сік-мускатний горіх, сіль.

Курчат розрізати навпіл, натерти сіллю і лимонним соком. З яєць, молока, масла і муки приготувати тісто, посолити, приправити подрібненим мускатним горіхом. Обваляти в тесті м`ясо курчат і обсмажити в жиру до появи золотисто-рум`яної скоринки.

застереження

Необхідно пам`ятати, що мускатний горіх вживати потрібно в невеликих кількостях. За мускатним горіхом закріпилася слава абортивного засобу (колись в Малайзії його використовували для полегшення пологів), тому під час вагітності його слід уникати як вогню.