Кокос корисні властивості

Кокос орехоносний (Cocos nucifera L.) відноситься до сімейства пальми. Висота дерева 15-30 м, близько 50 см в діаметрі. На верхівці 15-30 перистих листя довжиною 4-6 м. Зацвітає на 5-7-му році життя. Квітки жовтуваті, різностатеві. На дереві розвивається 60-200 плодів на рік. Дозрівають вони повільно. Перший, найбільший урожай знімають з травня по липень. Другий - з листопада до січня, а потім ведуться невеликі збори. Плоди - великі, овальні. Плодова оболонка складається з трьох шарів. Зовнішня оболонка - тонка, але щільна, під нею межплоднік з рихлорасположенних бурих волокон, а потім дуже твердий дерев`янистих внутріплоднік, який разом із які в ньому насінням - кокосовий горіх.

У міру дозрівання горіха в ньому відбуваються зміни. Спочатку вміст горіха (ендосперм) - прозора, кисло-солодка, прохолодна кістка. Потім з`являються краплі жирного масла, утворюється емульсія молочного кольору - кокосове молоко. Воно дуже смачне і поживне. У міру дозрівання шари ендосперму, прилеглі до внутріплодніку, ущільнюються і перетворюються в м`якоть молочного кольору.

Походження кокосової пальми невідомо, зростає вона в багатьох країнах.

Вважається, що батьківщина кокоса - Південна Америка, виростає і культивується в прибережній зоні і поблизу водойм в тропіках.

Основні центри розведення кокосової пальми -Філіппінскіе острова (де знімається більше половини світового врожаю кокосових горіхів), острови Малайського архіпелагу, півострова Малакка, Індія і острів Шрі-Ланка.

Молодий ніжний плід кокоса містить прозору водянисту рідину, не тільки освіжаючу і втамовує спрагу, а й дуже приємну на смак.

При збиранні врожаю волокнисту частину плода здирають, ударом розколюють горіх надвоє і виймають ендосперм, потім підсушують на трубах з гарячою водою і вискрібають. Висушена копра містить 65% жирної олії. Кокосове масло твердне при температурі 23 ° С, має білий колір, приємний смак і запах. Його використовують в їжу.

користь

Кокосовий горіх володіє лікарськими і лікувальними властивостями. У ньому містяться вітаміни В і С, а також необхідні людському організму мінеральні солі - натрій, кальцій, залізо, калій, а також до 5% глюкози, фруктози і сахарози.

У 100 г міститься: 3,9 г протеїну, 33,9 г жиру, 200 мг фосфору, 28 мг кальцію, 257 мг калію, 257 мг натрію, 2,3 мг заліза, 0,4 мг нікотинової кислоти, 0,11 мг тіаміну, 0,18 мг рибофлавіну, 0,08 мг вітаміну В₂, 16,8 мг вітаміну С. Енергетична цінність - 384 ккал.

Мікроелементи, що містяться в молоці і м`якоті кокоса, наділяють його властивостями, що відновлюють сили і поліпшують зір. Кокосовий горіх - хороший засіб від таких хвороб, як діарея, холера.

Кокосовий горіх в косметиці

У косметиці широко застосовується масло з кокосового горіха. Існує безліч косметичних засобів - креми, маски, шампуні, ополіскувачі, що володіють швидко вбирається маслянистої (але не липкою) текстурою. Так, молочко, виготовлене на основі кокоса, робить шкіру еластичною, ніжною, атласною. Крім того, воно має дуже приємним ніжним і чуттєвим запахом.

Кокосове масло входить до складу різних мазей.

Воно швидко всмоктується шкірою, є прекрасним носієм ефірних масел. Робить шкіру оксамитовою. Підходить для змішування з готовими сонцезахисними маслами, емульсіями (10-15 г кокосового масла + 2-3 краплі ефірного масла або суміші).

З нього роблять мило - єдине, яке піниться в морській воді. З молодих надрізаних суцвіть до розпускання квіток отримують солодку рідину, що містить до 15% цукру. При випаровуванні соку отримують коричневий пальмовий цукор.

Кокосовий горіх в кулінарії

М`якоть і молоко кокоса застосовують в кулінарії і для виробництва спиртних напоїв, супів. Наприклад, білу м`якоть кокоса подрібнюють і у вигляді стружки додають в морозиво, йогурти, різні салати, кондитерські вироби. Кокосова мука в різних кондитерських виробах надає їм вишуканий смак і наділяє цілющими властивостями. Кокосове масло використовується для приготування їжі, а також для виготовлення маргарину.

Салат з картоплі і кокосового горіха

6 середніх картоплин, 1³/₄ чашки (425 мл) йогурту, 1/2 чайної ложки солі, 1¹/₂ чашки (100 г) натертого кокосового горіха, 1 столова ложка топленого масла, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 1 стручок свіжого гострого перцю, дрібно нарізаного, 2 твердих стиглих помідора, вимитих і нарізаних кожен на 8 часточок, 1 столова ложка натертого свіжого імбиру ( за бажанням), кілька гілочок петрушки.

Відваріть картоплю «в мундирі». Очистити, нарізати на кубики, покладіть в миску і охолодіть. Змішайте йогурт, сіль і натертий кокосовий горіх. Нагрійте їх в маленькій сковороді, покладіть туди насіння гірчиці. Відразу ж накрийте кришкою, щоб насіння не вистрибували на плиту. Коли вони перестануть тріщати, додайте імбир і перець. Помішуйте кілька секунд. Вилийте отриману суміш в миску з йогуртом, додайте картоплю, перемішайте і обережно потрясіть, щоб він рівномірно покрився шаром йогурту і прянощів. Подавайте охолодженим, прикрасивши петрушкою і часточками помідорів. Цей салат з вареної картоплі, натертого кокосового горіха і приправленого прянощами йогурту, добре поєднується з будь-яким блюдом і дуже простий у приготуванні.

Суп з куркою і кокосом

На 4 порції: 950мл кокосового молока, 115 г курячої грудки, нарізаною смужками, 2 втечі лимонного сорго, розчавлених та нарізаних великими кускамі- 2 шинкованою тонкими кільцями стрілки зеленого цибулі-3 -4 свіжих перцю чилі, очищених від насіння і шінкованних- 1 столова ложка рибного соусу, 1 столова ложка подрібненого листя коріандру і неподрібнених - для прикраси.

Відео: Корисні властивості кокосового масла

Нагріти кокосове молоко в сотейнику, трохи не доводячи його до кипіння, додати куряче м`ясо і лимонну траву. Додати вогонь, так щоб рідина ледь побульківать, і варити курятину, без кришки, близько 4 хвилин до м`якості. Додати цибулю і перець чилі. Ненадовго збільшити вогонь, потім прибрати сотейник з вогню, додайте рибний соус і листочки коріандру, перемішайте. Подавати на стіл, прикрасивши листям коріандру.

Ананас і кокос з рисом

На 4 порції: 200 г рису з довгими зернами, 500мл кокосового молока, 2 шт. лимонного сорго, 200 мл води, 2 шматки свіжого ананаса, очищеного і дрібно нарізаного, 2 столові ложки підсушеного кокоса.

Промити рис в холодній воді кілька разів. Покласти в каструлю разом з кокосовим молоком. Лимонне сорго роздрібнити на дошці качалкою і додати до рису. Влити воду, довести до кипіння. Зменшити вогонь, щільно закрити каструлю кришкою і варити 15 хвилин. Потім зняти з вогню і розпушити виделкою. Дістати лимонне сорго і додати в рис ананас. Посипати кокосовою стружкою і подавати з соусом (приправою) чилі.

Рис з кокосовим горіхом

350 г рису з довгими або середніми зернами хорошої якості, 2¹/₄ чашки (150 г) тертого, злегка підсмаженого кокосового горіха, 3¹/₂чашки (825мл) води, 200 г цукру, 1/2 чайної ложки мелених насіння кардамону, 50 г підсмажених фісташок або горіхів кешью, 50 г родзинок, 1 столова ложка вершкового масла

Замочіть рис у воді на 1 годину, потім обсушити його. У каструлі середнього розміру закип`ятіть воду з цукром і кардамоном. Покладіть в киплячу воду рис і доведіть до кипіння. Через 2-3 хвилини зменшіть вогонь до мінімуму, щільно закрийте кришкою і варіть 10 хвилин. Потім відкрийте кришку і швидко додайте інші компоненти. Варіть до готовності ще 10 хвилин. Після цього зніміть кришку, і нехай рис доходить на повільному вогні ще 2-3 хвилини, щоб випарувалася зайва волога. Обережно розмішайте рис.

Чатні зі свіжого кокоса

1¹/₂чашки свіжого дрібно натертого кокоса, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка меленого імбиру, 1 столова ложка свіжого нарубаного коріандру, 3 столові ложки лимонного соку, 2 зелених нарубаних перцю чилі, 1/2 чайної ложки солі.

Змішати всі інгредієнти - вийде гостра приправа.

Коричневий рис з ароматом кокоса

1 чайна ложка солі, 350 мл води, 1/2 чайної ложки меленої кориці, 1 столова ложка свіжої петрушки (дрібно нарубаної), 200 г рису коричневого длиннозерного, 15 шт. гвоздики, 1 лимон, 1 склянка кокосового молока, 20 г кокосової стружки (для оздоблення).

Відео: How to grow coconuts / Як ростуть кокоси 2

Довести воду до кипіння в каструлі, додати концентроване кокосове молоко. Довести суміш до кипіння ще раз, посолити і висипати в каструлю рис. Овочевим ножем зняти з лимона 2-3 смужки цедри і додати їх до рису разом з корицею і гвоздикою. Зменшити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою і варити рис 40-45 хвилин до тих пір, поки він не стане м`яким, а вся рідина не вбереться в рисові зерна. У разі використання білого рису час приготування необхідно скоротити до 15-17 хвилин. Зняти кришку, збільшити вогонь і дати рису трохи підсохнути протягом 1 хвилини. Зняти каструлю з вогню. Вибрати з рису гвоздику, перекласти в блюдо, прикрасити зеленню і, за бажанням, скибочками кокоса. Цей рецепт можна використовувати і при приготуванні білого рису, але саме коричневий рис в поєднанні з кокосовим молоком набуває чудові смак і аромат. Цей гарнір подають до страв з птиці і м`яса.

Крем з кокосового горіха з фініками

300 г фініків, 300 г тертого кокосового горіха, 6 яєчних жовтків, 150 г цукру, 100 г борошна, 1 л молока, лікер.

Закип`ятити молоко з тертої серцевиною кокосового горіха і дати постояти 1 годину. Настояти фініки в лікері. Збити в каструлі жовтки з цукром і поступово додати борошно і молоко з кокосовим горіхом. Поварити крем на слабкому вогні, постійно помішуючи. Охолодити і додати 3/4 частини нарізаних шматочками фініків. Прикрасити цілими фініками і подати на стіл.

Курча відвареної з кокосовими горіхами по-Антильські

Курча - 600 г-горіх кокосовий - 320 г-масло вершкове - 80 г-цибуля ріпчаста - 200 г-перець зелений - 40 г-цукор - 12 г-шафран, Лютениця, сіль за смаком.

Курчати порубати на шматки і підсмажити на вершковому маслі з дрібно нарізаною цибулею. Додати лютеницу, шафран, цукор, дрібно нарізаний перець, трохи води, сік кокосового горіха, сіль і тушкувати на слабкому вогні. Коли м`ясо стане м`яким, покласти м`якоть кокосового горіха і довести страву до готовності.

Кокосові горіхи запечені

Горіхи кокосові - 500 г-молоко - 1,5 л-яйця - 4 шт.- цукор - 40 г-крохмаль - 40 г-коньяк - 40 г-родзинки - 60 г-кориця - 4 г-ваніль.

Крохмаль розвести в 200 г холодного молока. М`якоть кокосових горіхів подрібнити на тертці. Яйця збити з коньяком. Решту молока закип`ятити, влити в нього розведений крохмаль і, безперервно помішуючи знову, довести до кипіння. Обережно додати подрібнену кокосову м`якоть, родзинки, цукор, збиті з коньяком яйця. Готову суміш розкласти в формочки, посипати корицею і швидко запекти.

кокосові тістечка

Приготування: 40 хв. 20 штук

2 білки, 125 г цукру, 150 г кокосової стружки, 1 щіпка кориці, 1 ч. Ложка лимонного соку, 150 г білої шоколадної глазурі.

1.Взбіть білки, всипаючи при цьому цукор. Заважати масу ще 8-10 хвилин на гарячій водяній бані, поки вона не стане тягучою.

2.Перемешать з масою кокосову стружку, корицю і лимонний сік. Вирізати ложками кульки завбільшки з горіх і покласти їх на деко, покрите папером. Випікати 15 хвилин при 150 ° С.

3.Окунуть тістечка в розплавлену глазур. Викласти на решітку і підсушити.