Арахіс користь і шкода

Арахіс, або земляний горіх - однорічна трав`яниста рослина, стебло гіллясте, стелеться по землі або прямостоячий. Листя складні, парноперисте, на довгих черешках. Квітки яскраво-жовті або помаранчеві, Метеликові типу, в кистях пазух. Квітка одноденна, через 2-3 дня квітконіжка, на якій сидить запліднена зав`язь, починає рости - спочатку вгору, а потім прямує вниз і заглиблюється в грунт на глибину 8-10 см. Під землею із зав`язі розвивається плід - біб довжиною 1,5 6 см. у дикому вигляді зустрічається в Південній Америці, в основному в Бразилії. Він росте на лісових галявинах, в горах, заплавах річок і в посушливих місцях. Відомо близько 30 видів арахісу - стелеться, волосиста, облямований, гуаранскій, жовтуватий, парагвайський, бульбової, повзучий, Нагорний та ін. Більшість з них - багаторічники. Мірні окультурені сорти арахісу з`явилися ще до інків. У XVI столітті його завезли в Африку і Китай. В Європу арахіс завезли з Індії та Китаю. У Росії земляний горіх стали вирощувати з 1792 року в Одеському ботанічному саду. Надалі він став культивуватися в Узбекистані, Таджикистані, на Україні, в Закавказзі і в Краснодарському краї. Як вирощувати арахіс дивіться тут.

Лікарською сировиною є не розкриваються боби циліндричної форми з перетяжкою або коконообразной форми.

калорійність

Нижче наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Харчова цінність
Калорійність 552 ккал
Білки 26,3 г
Жири 45,2 г
Вуглеводи 9,9 г
Харчові волокна 8,1 г
Вода 7,9 г
Зола 2,6 г
Насичені жирні кислоти 8,3 г
Моно- і дисахариди 4,2 г
Крохмаль 5,7 г

вітаміни
Вітамін PP 13,2 мг
Вітамін B1 (тіамін) 0,74 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,11 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 1,767 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,348 мг
Вітамін B9 (фолієва) 240 мкг
Вітамін C 5,3 мг
Вітамін E (ТЕ) 10,1 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 18,9 мг
Холін 52,5 мг
макроелементи
Кальцій 76 мг
Магній 182 мг
Натрій 23 мг
Калій 658 мг
Фосфор 350 мг

мікроелементи
Залізо 5 мг
Цинк 3,27 мг
Мідь тисячі сто сорок чотири мкг
Марганець 1,934 мг
Селен 7,2 мкг

Енергетична цінність арахісу становить 552 кКал.

Корисні властивості

Ядро арахісу (сушене) має наступний хімічний склад (у%): білків - 29,2, жиру - 50,2, вуглеводів - 10,8. Білки арахісу порівняно добре використовуються організмом людини. Багатий арахіс і мінеральними речовинами: натрію - 26 мг%, калію - 736 мг%, кальцію - 85 мг%, марганцю - 202 мг%, фосфору - 390 мг%, заліза - 6 мг%. Містяться вітаміни В1, В2, РР і D.

Арахіс украй багатий антиоксидантами - речовинами, що захищають клітини організму від впливу небезпечних вільних радикалів. В цьому відношенні арахіс можна поставити в один ряд з суницею, а ось визнаному «лідерові» за змістом речовин-антиоксидантів - гранату - він все-таки поступається. Антиоксидантні властивості головним чином володіють містяться в ньому поліфеноли: саме вони і роблять арахіс корисним для профілактики серцево-судинних захворювань (атеросклерозу, ішемічної хвороби серця), а також передчасного старіння і злоякісних пухлин. Вчені виявили, що після підсмажування арахіс стає ще більш корисним для здоров`я: вміст в ньому поліфенолів збільшується на 20-25%. У арахісі містяться речовини, що підвищують згортання крові, тому він може бути корисний при захворюваннях крові з зниженим згортанням і крововиливами (гемофілія, геморагічний діатез та ін.). Арахісове масло цінується за наявність в ньому поліненасиченої лінолевої кислоти, яка має противосклеротическим дією, а також за зміст вітамінів груп Е і В.

При виразковій хворобі
При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки (в підгострій і хронічній стадіях). Приймати «молочко», приготоване з муки арахісу з додаванням кип`яченої води.

При зниженні імунітету
Приймати настоянку з лушпиння арахісу. Горіхи очистити від шкірки, злегка підсмажити з невеликою кількістю рослинної олії і зняти лушпиння. Залити 1 чайну ложку лушпиння 1/4 склянки горілки і настоювати в темному місці протягом 2 тижнів. Приймати щодня по 7-10 крапель і запивати молоком (самі горіхи, природно, можна з`їсти). Настоянка має загальнозміцнюючі властивості.

Масло

Масло з насіння арахісу в фармацевтиці використовують для приготування різних препаратів і емульсій, а також в миловарінні.

Плоди і масло арахісу рекомендують включати в раціон людей, які страждають від катастрофічної втрати ваги анорексію, а також видужуючих після важкої тривалості хвороби. Це висококалорійна їжа, багата вітамінами групи В і життєво необхідними мікроелементами.

За деякими відомостями, масло арахісу ефективно при лікуванні дітей, які страждають на гемофілію і геморагічним діатезом (захворювання крові з різким зниженням її згортання і множинними крововиливами). У арахісі містяться речовини, що підвищують згортання крові. У китайській народній медицині препарати з листя арахісу здавна використовують при безсонні і підвищеному нервовому збудженні.

Щоб приготувати заспокійливий чай, залийте 2 столові ложки крупно нарізаного листя арахісу 400 г води, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою протягом 40 хвилин. Процідіть і пийте в теплому вигляді на порожній шлунок за півгодини до сну.

Арахісове масло в харчовій промисловості замінює оливкова олія, так як більш дешеве, а по харчовим якостям перевершує багато інших рослинні масла. Подваренний насіння використовують в кондитерській промисловості для виготовлення халви, шоколаду, цукерок, тортів і т.д.

Арахіс в кулінарії

Зерна арахісу широко використовують в кондитерському виробництві і домашньої кулінарії. Салати і приправи, начинки і соуси, хлібобулочні вироби та м`ясні страви добре поєднуються з горіхами, в тому числі з арахісом. З макухи готують халву, його додають і в шоколадні цукерки. Підсмажений арахіс вживають як ласощі, а також використовують при виготовленні тортів, пиріжків, морозива. Підсмажений арахіс подають до шампанського. Ви можете підсмажити його самі, це нескладно. Все залежить від того, який саме арахіс ви хочете отримати в результаті. Якщо вам потрібен солоний арахіс, аналогічний тому, що продають в пакетиках до пива, то його можна смажити двома способами: на сковороді, посипавши дрібною сіллю, постійно помішуючи, щоб горіх рівномірно прожарілся- в духовці, без солі (хвилин 10-15), розклавши рівним шаром по всій поверхні листа, періодично струшуючи або перемішуючи. Потім потрібно перекласти арахіс в розігріту сковороду, влити трохи солоної води і продовжувати приготування до повного випаровування води, після закінчення горіхи висушити. Якщо ж ви хочете отримати несолоним горішки, просто обсмажуйте їх на сковороді і помішуйте. Готовий арахіс потріскує і від нього легко відділяється рожева лушпиння.

Домашнє арахісове масло

Вихід 225 г

225 г підсмаженого арахісу, 1 ст. ложка арахісового масла, сіль (за бажанням)

У блендері (міксері) готуйте пюреобразную масу з горіхів, довівши її до консистенції пасти, зупиняючись через кілька секунд, щоб зішкребти масу зі стінок. Додайте масло і знову розмішайте. За бажанням посоліть. Зберігайте в банку з кришкою, що загвинчується в холодильнику.

арахісова заправка

4 порції

4 ст. ложки арахісового масла, 2 ст. ложки оливкової олії, по 1 ч. ложці лимонного соку і соєвого соусу, щіпка сушеного естрагону.

Змішайте всі інгредієнти і перед подачею охолодіть.

Африканський королівський арахісовий мус

4 порції

Відео: Чим небезпечний арахіс і як вибирати корисний арахіс?

225 г сирих земляних горіхів (арахісу), 120 мл гарячої води, 3 ст. ложки травневого меду, 150 г кокосового пюре, щіпка чилі, сіль, суміш зі шматочків різних фруктів.

Арахіс розкладіть на деку і смажте протягом 3 хвилин. Покладіть в міксер і приготуйте пюре з гарячою водою. Додайте мед, кокосове пюре, сіль за смаком і все перемішайте. Подавайте з часточками яблука, груші, банани, персики або з великими шматками ананаса.

арахісові палички

Борошно - 500 г-арахіс - 500 г-цукор - 400 г-яйця - 4 шт.- молоко - 40 г-масло вершкове - 60 г-сіль -6 м

Замісити тісто з подрібненого арахісу, борошна, цукру, збитих яєць, розтопленого вершкового масла, молока і солі. Розкачати пласт товщиною в 1 см, нарізати смужками 8х 12 см і випекти їх в духовці протягом 15-20 хвилин при середній температурі.

Китайський ароматичний арахіс

2 порції

250 г арахісу, 1 г глутамінату натрію, 1 г бадьяна,

1 г запашного перцю, 1 г кориці, 1 г гвоздики, 3 г солі,

50 г цукру.

Арахіс опустити в киплячу воду, відкинути, охолодити і очистити від лушпиння. Обсушити. Обсмажити арахіс у фритюрі, вийняти і обсушити на серветці. Додати сіль, цукор, глутамінат і спеції. Все добре перемішати.

Салат з курки з арахісом і ананасом

300 г вареної курячої грудки, 40 г солоного арахісу, 2 невеликих стиглих ананаса, 2 стебла селери, 350 г зеленої цибулі, 220 г зеленого винограду.

Для приправи: 75 г арахісової пасти, 100 г майонезу, 2 столові ложки вершків або молока, 1 чайна ложка неострого порошку керрі, 1 столова ложка абрикосового джему, 1 зубчик часнику, сіль, чорний перець за смаком.

Зробити з ананасів чотири «човники». Вийняти з них м`якоть і нарізати маленькими шматочками. Перемішати в мисці шматочки ананаса, дрібно нарізане куряче м`ясо, подрібнену зелену цибулю і виноград, очищений від кісточок. Покласти в іншу миску всі інгредієнти для приправи, розмішати їх до однорідної маси, заправити сіллю і чорним перцем. Якщо приправа буде густий, розбавити її ананасовим соком. Вилити приправу в суміш з курячого м`яса і ананасів, добре перемішати. Викласти салат порівну в «човники» з ананасів і подавати на стіл, посипавши арахісом.

Холодний суп з огірків з арахісом

1,5 л кислого молока, 800 г огірків, 2/3 склянки арахісу. 3-5 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль за смаком.

Арахіс промити, обсушити, викласти на розігріту сковороду і прожарити. Потім очистити від шкірки (для цього потерти арахіс руками) і потовкти. Огірки дрібно нарізати, з`єднати з арахісом, додати подрібнений часник, дрібно нарізаний кріп, сіль. Суміш перемішати і залити кислим молоком. Суп їдять холодним.

Хліб дріжджовий з арахісом

1 столова ложка підсмаженого меленого арахісу, 2 столові ложки сухих дріжджів, 1¹/₂ склянки молока, 4 столові ложки цукру, 4 склянки пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки солі, 1 чайна ложка чорного перцю.

Відео: Арахіс користь | смажений арахіс користь і шкода, арахіс протипоказання

Для опари: змішати дріжджі, молоко і цукор. Всипати борошно, сіль і мелений підсмажений арахіс, закла в дріжджову масу до утворення м`якого тіста.

Зробити з тіста круглу, злегка сплюснуту булку. Покласти на змащену маслом круглу металеву тарілку, яка увійде в каструлю. Накрити посуд з тестом серветкою і залишити на 2 години в теплому місці. Підготувати парову каструлю: велику каструлю, наповнену на 1/4 водою, круглу металеву тарілку, плоске сито або металеві банки, щоб утримувати форму над водою. Опустити форму в каструлю, поставивши на сито або банки, щоб форма не стосувалася води. Накрити каструлю щільною кришкою, покласти вантаж на кришку і кип`ятити 1 годину. Перевіряти рівень води кожні 15 хвилин. У міру необхідності додавати воду. Вийняти хліб, коли він з усіх боків затвердіє. Викласти на суху поверхню або дротяну підставку. Охолоджувати 10 хвилин, нарізати і подавати гарячим з маслом.

Індичка, фарширована печінкою і арахісом

4-4,5 кг індички, 400 г печінки індички або іншої птиці, 300 г арахісу, 2 скибочки білого хліба,

2 яйця, 200 мл рослинного масла, 20 великих грибів, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 кг брукви, 1/2 столової ложки борошна, 120 г вершкового масла, 1 л бульйону, 200 г рису, 1 стакан вина, 30 г панірувальних сухарів, 30 г естрагону, сіль і перець за смаком.

Оброблену і вимиту індичку обсушити кухонної серветкою і обережно обома руками вийняти грудну кістку. Припущені в маслі з дрібно нарізаною цибулею печінку пропустити через м`ясорубку разом з замоченим в молоці хлібом, змішати з естрагоном, сіллю і перцем, з підсмаженим і змеленим арахісом і 2 яйцями. Отриманим фаршем начинити індичку і зашити. Посолити, покласти на деко, полити олією і поставити в помірно нагріту духовку на 2 години, періодично змащуючи індичку маслом. Готовуюіндичку вийняти, а на деко підлити вино і дати закипіти, після чого соус процідити, остудити, знежирити і подати в соуснику. Очищену і вимиту брукву обсушити, нарізати брусочками, обваляти в сухарях, обсмажити в маслі, залити бульйоном (1/2 л) і зварити до готовності. Рис зварити в м`ясному бульйоні (1/2 л), а промиті і нарізані скибочками гриби і цибулину стушкувати з маслом (70 г). Готовуюіндичку розрізати (видаливши нитки) на шматки, укласти на блюдо з гарніром - бруквою, рисом і грибами.

Курча з арахісом

На 4-6 порцій: 4 курячі ніжки, 50 г солоного арахісу, 50 г нарізаного бекону, 2 стиглих помідора, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.

Обсмажити бекон в невеликій кількості масла, додати курячі ніжки і зарум`янити їх по обидва боки. Посолити і поперчити. Розмолоти помідори, цибуля, часник і арахіс, додати все це до курки, закрити кришкою і готувати на повільному вогні до тих пір, поки курка не стане м`якою.

Пиріг з начинкою з цибулі з арахісом

Пісочне тісто, 500 г цибулі, 300 г арахісу, 100 г сиру, краще жирного, типу Гауда.

Арахіс розмолоти в м`ясорубці. Цибулю нарізати, згасити до прозорості в арахісове олії. Гасити на вершковому маслі, а до цибулі, коли він почне світлішати, додати жменю меленого арахісу. Після цього томити під кришкою до готовності. Натерти сир. Коли цибуля охолоне, перемішати сир і цибулю з рештою меленим арахісом. Пиріг сформувати, як зазвичай: пісочне тісто розкачати, наколоти, розкласти начинку, бортики підперти хлібними корками. хоча і так не розповзається.

Млинці з арахісом і вершковим морозивом

На 4 порції: 4 столові ложки арахісу, 60 г каштановою борошна, 100 г пшеничного борошна, 5 г сухих дріжджів, 2 яйця, 30 г цукру, 250 мл молока, 200 мл вершків, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 л вершкового морозива, 100 г шоколаду.

Арахіс розмолоти в порошок. Змішати обидва види борошна, цукор, порошок з арахісу і дріжджі з 2 жовтками і 150 мл молока. Якщо необхідно, додати трохи води або молока. Збити 2 яєчних білка і обережно ввести їх в тісто. Спекти млинці па вершковому маслі. Шоколад поламати і покласти в каструльку, додати вершки і залишки молока, розтопити на водяній бані. Перед подачею млинці підігріти. На кожну тарілку покласти по одному млинцю, кулька морозива, полити гарячим шоколадним соусом. Окремо подати залишилися млинці, морозиво і соус.

Восьминіг в білому вині з арахісом

1 кг восьминогів, 4 столові ложки оливкової олії, 2 великі цибулини, 1/3 склянки сухого білого вина, маленька жменька арахісу (можна солоного з пакетиків), сіль, перець і лавровий лист за смаком.

Восьминогів очистити, випатрати і промити. Смажити на оливковій олії на середньому вогні 10 хвилин з відкритою кришкою, помішуючи. Додати попередньо нарізану кружальцями цибулю, горішки, лавровий лист і вино. Готувати 15 хвилин на слабкому вогні з закритою кришкою.

арахіс хрусткий

1 стакан цукру, 1/2 склянки світлого кукурудзяного сиропу, 1/8 чайної ложки солі, 1-1¹/₂ склянки підсмажених солоних земляних горішків, 1 столова ложка масла або маргарину, 1 чайна ложка ванільного цукру, 1 чайна ложка соди.

Змішати сироп з цукром у дволітровій каструлі або мисці. Додати земляні горішки. Помістити в піч і готувати протягом 3-5 хвилин, поки сироп і горіхи не почнуть темніти. Після закінчення 3мінути розмішати. Додати масло, ваніль і соду і розмішувати, поки суміш не стане пінистої і білої. Вилити суміш на добре промазати маслом (шаром 6 мм) деко і запекти.

Сирні кульки з арахісом

1 столова ложка подрібненої арахісу, 250 г м`якого сиру, 1/2 чайної ложки паприки, 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки, сіль і перець за смаком.

З`єднати сир, паприку, сіль і перець. Зліпити з отриманої маси кульки. Змішати петрушку і арахіс, викласти тонким шаром на тарілку. Обваляти кульки в арахісі і зелені, увіткнути в них тонкі палички. Подавати охолодженими. Кульки виглядають, як снігові грудки, тому страва чудово підійде до новорічного столу.

Козинак з кунжуту і арахісу

1 стакан крупно нарубаного арахісу, 1 стакан насіння кунжуту, 11 /₂ склянки цукру, 11 /₂ склянки води, 1 столова ложка процеженного лимонного соку.

Покласти кунжут і арахіс в важку сковороду і підсмажити їх на середньому вогні, безупинно помішуючи, близько 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору. З`єднати цукор з водою у важкій невисокою каструлі або в чавунному казані і поставити на середній вогонь. Помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться і вода не закипить, а потім залишити кипіти протягом 10 хвилин. Додати лимонний сік, перемішати і обережно всипати кунжут і арахіс. Варити, постійно помішуючи, поки сироп не загусне. Викласти суміш на мармурову дошку або іншу гладку поверхню, змащену маслом. Покласти промаслений пергамент або вощений папір поверх карамельної маси і за допомогою качалки розкачати її в пласт товщиною 6 мм. 11ока маса не застигла, зняти папір і гострим ножем розрізати на шматочки розміром 5x10 см. Остудити, відокремити шматочки козинаки, загорнути окремо і зберігати в герметичній упаковці.

Торт-медовик "Святковий »з арахісом

Для основи торта: 140 г меду, 120 г манної крупи, 120 г цукрової пудри, 80 г вершкового масла, 6 яєць, 1 столова ложка рому, 1 чайна ложка розпушувача, апельсинова цедра за смаком, 100 г глазурованого арахісу.

Для ромової глазурі: 200-250 г цукрової пудри, 3 столові ложки гарячої води, 2 столові ложки рому.

Для глазурованого арахісу: 140 г дрібного цукрового піску, 140 г арахісу.

Для крему: 2 столові ложки меду, 150 г вершкового масла, 1/8 л молока, 30 г борошна, 100 г глазурованого арахісу, ванільний цукор за смаком.

приготування основи. Змішати мед з вершковим маслом і розігріти, перемішуючи, на слабкому вогні. Додати жовтки, цукор, апельсинову цедру, ром і все ретельно перемішати. Потовкти арахіс, змішати його з манною крупою і розпушувачем. Окремо збити в круту піну яєчні білки. Додавати поперемінно в медову масу арахісову суміш і білки, кожен раз обережно перемішуючи. Основу торта випекти в духовці в підготовленій формі.

Приготування ромової глазурі. Цукрову пудру двічі просіяти крізь сито, змішати з гарячою водою і розтерти, потроху додаючи ром, до бажаної густини глазурі.

Приготування глазурованого арахісу. Очищений арахіс потримати трохи в духовці, потім за допомогою серветки видалити оболонку. З цукрового піску зробити паленка, всипати арахіс, викласти теплу масу на мокру керамічну плитку. Коли маса охолоне, тонко її подрібнити.

Приготування арахісового крему. Ретельно змішати молоко, борошно, ванільний цукор, поставити на слабкий вогонь до загустіння, не припиняючи розмішувати. Зняти з вогню і продовжувати розмішувати, поки маса не охолоне. Додати розтерті з медом вершкове масло і збити до отримання густого однорідного крему. Поступово ввести в крем товчений глазурований арахіс.

Оформлення торта. Готову основу торта охолодити і розрізати на три горизонтальних пласта. Перешарувати кожен пласт масляним кремом з глазурованою арахісом, зверху торт покрити ромової глазур`ю і прикрасити за смаком.

Підсмажений арахіс вживають як ласощі, використовують при виготовленні тортів, пиріжків, морозива. Підсмажений арахіс можна подавати до шампанського.

Протипоказання

Дієтологи не рекомендують зловживати арахісом. Справа в тому, що, на відміну від овочів і фруктів, арахіс достатньо калорійний, і його активне споживання може привести до появи надмірної ваги або навіть розвитку ожиріння. Ось чому, вживаючи в їжу арахіс, потрібно дотримуватися почуття міри.

Не рекомендується при подагрі, артрозі, артриті. Крім того, арахіс містить багато білків і жирних кислот, що може стати причиною прихованої алергії.

Незважаючи на те що «молочко», приготоване з арахісу, корисно при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, сам арахіс при гострих захворюваннях шлунка і кишечника слід вживати обережно і помалу, оскільки в ньому міститься велика кількість клітковини, яка подразнює слизову оболонку органів травного тракту і сприяє посиленому газоутворення.