Кешью користь і шкода

Кешью (анакардіум західний) (Anacardium occidentale) - це заморський горіх, вічнозелене дерево сімейства сумахових, висотою 10-15 м, з химерно вигнутими одревесневающимі стеблами і гілками. Нижні гілки часто опускаються до землі і вкорінюються. Листя кешью шкірясті, овальні, довжиною до 10-15 см-квітки ароматні, жовтувато-рожеві, п`ятипелюсткові. Плід - бобовидний їстівний горіх з твердою оболонкою сірувато-коричневого кольору, довжиною 3-4 см. Плодоніжка розростається в соковите грушоподібне освіту золотисто-жовтого або червоного кольору, довжиною 5-10 см (так зване яблуко-акажу).

Родина кешью - Бразилія, де це дерево досі росте в дикому вигляді-зустрічається воно і в Вест-Індії, у нас він не росте. Горіхи кешью вперше були виявлені на Амазонці, а потім з`явилися в більшості тропічних країн. «Кешью» - це спотворене «кажу», що на мові південноамериканських індіанців тупи означає «жовтий фрукт».

В даний час кешью культивують в різних тропічних країнах обох півкуль.

Шкаралупа горіха кешью містить їдкий бальзам з токсичними речовинами, що викликають шкірне роздратування. Тому горіхи збирають в рукавичках і перед вживанням виварюють в спеціальної рідини, після чого шкаралупа стає нешкідливою і крихкою.

Якщо не обсмажене ядро без смаку, то після обсмажування і відділення шкаралупи воно набуває ніжний солодкуватий смак, змагаючись з мигдалем за право називатися королем горіхів.

користь

Корисні властивості горіха кешью відомі далеко не всім. Кешью багаті білком і вуглеводом, вітамінами А, В₂, В, і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Кешью - найменш калорійний горіх і в ньому міститься менше жиру, ніж в інших горіхах. Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення про те, ніби в них міститься велика кількість жиру. Насправді в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.

Як допоміжний засіб ці горіхи вживаються при зубному болю, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях. Крім того, в народній медицині африканських країн відваром шкаралупи кешью лікують різні шкірні захворювання - від бородавок і тріщин на шкірі ступень до дерматитів і псоріазу. Індійські медики використовують відвар шкаралупи обсмажених горіхів і лушпиння висушених ядер горіхів кешью в якості протиотрути від укусів отруйних змій як всередину, так і зовнішньо (у більш концентрованому розчині).

З шкаралупи плода добувають олію-акажу, що використовується в медицині і техніці. Воно застосовується у виробництві декількох видів смол, на основі яких, в свою чергу, виготовляють антикорозійні лаки, водостійкі фарби і ін. Стебло кешью дає камедь, подібну Гуміарабіку. У деяких районах Західної Африки їдкий сік кори кешью, бальзам з шкаралупи горіхів місцеві жителі використовують для нанесення на шкіру ритуальних шрамів і знаків племінної приналежності.

Народні лікарі країн Західної Африки використовують горіхи кеш`ю для лікування зубного болю і запалення ясен. Потовчені ядра горіхів змішують з медом і змащують цією сумішшю хворі зуби і ясна.

Не так давно японські вчені встановили, що містяться в ядрах горіхів речовини здатні знищити бактерії, що руйнують зубну емаль. Мабуть, скоро з`являться зубні пасти з горіхами кешью. А в країнах Африки місцеві лікарі вже давно змішують подрібнені горіхи кеш`ю з медом і змащують цією сумішшю хворі зуби і запалені ясна.

У народній медицині Західної Африки відваром шкаралупи кешью лікують різні шкірні захворювання - від бородавок і тріщин на шкірі ступень до дерматитів і псоріазу.

Для приготування відвару кілька шкарлупок свіжозірваних горіхів розколюють і кип`ятять близько півгодини в невеликій кількості води (0,5 кг шкаралупи на 300 г води). Потім рідину зливають, проціджують і змащують нею хворі місця.

Кешью в кулінарії

Як вже говорилося, кешью має досить низьку калорійність, але подають ці горіхи вже підсмаженими і солоними, через що вони стають калорийнее. Взагалі, використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях- також з них виходить відмінне масло, ніжніше, ніж арахісове.

Кешью можна додавати до каррі, смажених овочів і рисових блюд, обсмажувати у вершковому маслі зі спеціями і подавати на закуску до напоїв. Мабуть, з огляду на схожість хімічного складу горіхів кешью з іншими (наприклад, волоськими або арахісом), їх можна використовувати так само, як і більшість горіхів (у вигляді горіхового молока, розтертими з медом і сухофруктами, а також у складі страв) для профілактики серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань.

«Молочко» кешью

Сирі горіхи кеш`ю - 250 г-цукор - 1 ст. ложка- вода - 750 г. Змішайте всі інгредієнти в міксері на високій швидкості і процідіть «молочко» через чисте сито.

Масло з горіхів кешью

Вихід 225 г

Відео: горіхи

Готуйте так само, як арахісове масло, тільки замість арахісу використовуйте підсмажені або звичайні горіхи кеш`ю. 225 г підсмаженого кешью, 1 ст. ложка олії, сіль (за бажанням). У блендері (міксері) готуйте пюреобразную масу з горіхів, довівши її до консистенції пасти, зупиняючись через кілька секунд, щоб зішкребти масу зі стінок. Додайте масло і знову розмішайте. За бажанням посоліть. Зберігайте в банку з кришкою, що загвинчується в холодильнику.

Коулсло зі свіжих ананасів і горіхів кешью

4 порції

Відео: КЕШЬЮ КОРИСТЬ І ШКОДА | кешью корисні властивості і протипоказання, склад кешью, горіхи кеш`ю

225 г потертої на грубій тертці білокачанної капусти, 2 зелених яблука, нарізаних кубиками, 2 червоних яблука, нарізаних кубиками, 4 часточки свіжого ананаса, нарізаного кубиками, 4 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ст. ложки м`якого сиру з пліснявою, размятого з невеликою кількістю вершків, 1 ч. ложка солі, свіжозмелений чорний перець, 1 ч. ложка насіння кмину, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка нежирних вершків або сметани, 4 ст. ложки різаних горіхів кешью.

З`єднайте в великій мисці капусту, яблука і ананас. У миску поменше налийте олію, оцет, покладіть сир, сіль, пристойну щіпку перцю, насіння кмину і цукор. Долив вершки, добре збийте суміш. Додайте в цю суміш коулсло. Подавайте на чотирьох тарілках. В останню чергу посипте різаними горіхами кешью.

Паелья з горіхів кешью

4 порції

Відео: Кешью корисні властивості, шкода, як вибрать.wmv

1 ст. ложка оливкової олії, 1 різана цибулина цибулі-порею, 1 різаний червоний солодкий перець, 100 г нарізаних грибів, 225 г дліннозернового рису, 100 г горіхів кешью, 600 мл овочевого бульйону, свіжозмелений чорний перець, дрібка сушеної суміші трав, салат.

Нагрійте масло і обережно 5 хвилин обсмажуйте овочі до розварювання. Додайте рис і обсмажуйте, перемішуючи, ще 3 хвилини. Додайте горіхи, бульйон і приправи, доведіть до кипіння, тримайте на маленькому вогні приблизно 30 хвилин до готовності рису і вбирання майже всієї води, періодично перемішуючи. Подавайте в гарячому вигляді з салатом.

Морква з горіхами кешью

1 стакан очищеної, тонко нарізаної і вичавленої моркви, 1/3 склянки очищеного від плодоніжки і насіння і дрібно нарубаного червоного солодкого перцю, 1/3 склянки підсмажених і нарізаних горіхів кешью, 1/2 чайної ложки солі, 2 столові ложки йогурту або сметани, 1¹/₂столові ложки топленого або рослинного масла, 1 чайна ложка насіння чорної гірчиці, 1 столова ложка крупно нарізаної свіжої кінзи або дрібно нарубаної петрушки.

Відео: Горіхи Кешью Склад

Змішати в мисці морква, солодкий перець, горіхи, сіль і йогурт або сметану. Розігріти топлене або рослинне масло в маленькій чавунній сковороді на середньому вогні. Не доводячи до появи диму, покласти насіння гірчиці і смажити, поки вони не стануть сизими і не почнуть тріщати. Влити приправу в салат, додати свіжу зелень і перемішати.

Курячий салат з апельсинами і горіхами кешью

3 апельсина, 1 склянка рису, 2 склянки води, 175 мл оцтової приправи, 2 чайні ложки гірчиці, 1/2 чайної ложки цукру, 450 г вареного курячого м`яса, 3 столові ложки подрібненого цибулі-резанца, 100 г смажених горіхів кешью, сіль, чорний перець, огірок (для прикраси).

Для оцтової приправи: 3 столові ложки червоного винного оцту, 130 мл рослинного масла, сіль і перець за смаком.

Приготування оцтової приправи. Змішати оцет із сіллю і перцем і збити, щоб розчинилася сіль. Поступово додати масло, збиваючи вінчиком.

Тонко очистити один апельсин, знявши з нього тільки цедру і залишивши білу м`якоть. Змішати рис і апельсинову цедру в каструлі з водою, додати дрібку солі. Довести до кипіння і варити на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин, поки рис не стане м`яким і не вбере в себе всю воду. Очистити інші апельсини і вирізати часточки, зібравши весь сік. Додати апельсиновий сік в оцтову приправу разом з гірчицею і цукром і збити. При необхідності посолити і поперчити. Коли рис звариться, зняти каструлю з вогню і відкрити, щоб він трохи охолов. Викинути апельсинову цедру. Викласти рис в салатницю і додати половину приправи. Добре перемішати і охолодити. Нарізати кубиками куряче м`ясо і покласти його в рис. Додати цибулю-різанець, горіхи кеш`ю, апельсинові дольки і залишилася приправу. Обережно перемішати. Прикрасити готовий салат скибочками огірка. При подачі на стіл салат повинен бути кімнатної температури.

Печиво з горіхами кешью

100 г горіхів кешью, 150 г вершкового масла або маргарину, 120 г цукру, 3 яєчних жовтки, 140 г борошна, 50 г крохмалю.

Подрібнити горіхи кеш`ю. Викласти деко пергаментом. Збити до утворення густої піни вершкове масло з цукром. Додати жовтки і ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Просіяти борошно і перемішати її з крохмалем і меленими горіхами кешью. Додати в збиту масу і ще раз перемішати. Наповнити тестом кондитерський мішечок. Зробити зірочки завбільшки з волоський горіх, спіралі, кружечки і інші фігурки. Викласти їх на деко. Охолоджувати 1 годину. Розігріти духовку до температури 180 ° С. Випікати печиво 20 хвилин, поки воно не набуде золотистого кольору.

шкода

На відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі. А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому, перш ніж відправити в продаж, горіхи дуже обережно витягують з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проводять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість якого може викликати отруєння). Оброблення горіхів проводиться тільки вручну, і процес цей небезпечний: навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часто спостерігаються випадки опіків кардол.

Якщо ви опинитеся в який-небудь тропічній країні і вам випаде можливість самостійно почистити кешью, навіть не намагайтеся - це дуже небезпечно!