Корисні і лікувальні властивості маслини європейської

Маслина європейська (Olea europaea L.) - дерево сімейства маслинових з густою кроною, шкірястими подовжено-овальним листям. Вічнозелене плодове дерево заввишки 4-12 м, часто з викривленим суковатості стволом і напливами. Листя дрібне, цел`нокрайніе, супротивні, ланцетоподібні або подовжено-овальні, шкірясті, зверху темно-зелені, знизу сріблясто-сірі, живуть 2-3 роки. Квітки з 2 тичинками, дрібні, білуваті, по 8-40 в метельчатой кисті. Цвіте в травні-червні, дозрівають у вересні - грудні.

Плід - кістянка подовжено-овальної, яйцевидної або округлої форми, сріблясто-сірого кольору, з м`ясистим, соковитим, маслянистим околоплодником.

У Росії це дерево культивують на узбережжі Чорного моря (в Криму, на Кавказі), а також в Азербайджані, Східної Грузії і в південно-західній частині Туркменії. Родина його - південно-східна частина Середземноморського узбережжя.

З плодів маслини виробляють прованську і так зване дерев`яне масла.

У плодах маслини не менше 70% оливкової олії, його називають ще "прованським", Що пов`язано з основним районом його виробництва - французькою провінцією Прованс.

Прованське масло складається з ненасичених кислот, в ньому багато вітамінів, тому воно корисне при лікуванні і профілактики атеросклерозу. Застосовують його і як ніжне проносне при жовчно-кам`яної хвороби, а також і при шлунково-кишкових захворюваннях.

способи використання

У науковій медицині навіть першосортна масло з маслин (прованську) застосовують в основному зовнішньо (мазі).

У народній медицині використовують навіть третьосортне масло з оливок. Всередину його вживають при запорах (як проносне), болях в животі, при отруєннях (вживають поперемінно з теплою водою і теплим молоком). Зовнішньо масло з плодів оливкового дерева застосовують при здутті живота (у дітей), при парші волосистої частини голови (також у дітей), при головних болях (закапують у вухо), ударах, укусах бджіл, ос і джмелів.

Екстракт з листя маслини застосовують при гіпертонічній хворобі, він знижує кров`яний тиск, нормалізує дихання, має сечогінну дію.

Основне призначення маслин - отримання оливкового масла, кращого харчового рослинного масла, що має приємний смак і запах. З нього готують різні заправки для салатів.

Масло широко використовують в кулінарії, в консервній промисловості, особливо в рибній. Не менш важливе значення мають і засолені маслини - оливки. Консерви з них представлені в широкому асортименті. Оливки фарширують лимоном, мигдалем, червоним перцем, часником, анчоусами. Гострим смаком і приємним ароматом володіють консерви з недозрілих плодів. Маслини консервують з кісточками і без них.

Відео: Олива (маслина) європейська Екстракт листя оливи NSP

Маслини, оливки і оливкова олія дуже популярні у французькій, італійській, грецькій, іспанській і багатьох інших кухнях країн Середземномор`я. У цих країнах маслини додають в салати, соуси для лазаньї, додають в начинку для піци, на оливковій олії готують підливи з часнику для спагетті, а також багато іншого.

Французька заправка

4 порції

6 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки винного оцту, 2 ч. ложки гірчиці дижонской, пристойна щіпка цукрової пудри, сіль і свіжозмелений чорний перець.

Потрясіть всі інгредієнти в банку з кришкою, що загвинчується. Зберігайте в холодильнику.

вінегретних заправка

4 порції

6 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки винного оцту, 2 ч. ложки рубленого цибулі-шалот, 7 ч. ложок цукрової пудри, 1 ст. ложка рубаною петрушки, сіль і свіжозмелений чорний перець.

Потрясіть всі інгредієнти в банку з кришкою, що загвинчується. Зберігайте в холодильнику.

Салат з помідорів з маслинами

У Франції готують салат з помідорів з маслинами.

700 г помідорів обшпарити окропом, зняти шкірку і тонко нарізати.

Маслини (75 г, без кісточок) і цибулю (1 штука) подрібнити і з`єднати з шістьма столовими ложками оливкової олії, двома столовими ложками білого винного оцту, 1/2 чайної ложки солі, двома столовими ложками французької гірчиці, додати мелений чорний перець, 5 ст. ложок сметани, 1 ст. ложку зелені петрушки. Заправити цією сумішшю нарізані помідори. Подати салат з паштетом або холодної свининою.

Морквяно-маслинових салат

4 порції

Відео: Лікарські рослини

50 г потертої на грубій тертці молодої моркви, 16-20 фаршированих маслин, 3 ст. ложки апельсинового соку, 1 ст. ложка лимонного соку, 150 мл соєвого заправки, різана петрушка.

Змішайте морква і маслини, перемішуючи, вливають апельсиновий і лимонний сік. За допомогою вилки введіть соєву заправку, ретельно розмішуючи. Гіркою викладіть салат на блюді і прикрасьте різаною петрушкою.

Паштет із зелених маслин

4 порції

150 г (неповна склянка) великих зелених маслин без кісточок, 1 очищений від насіння і порізаний зелені чилі, 2 порізані цибулини, 1 ст. ложка порізаних каперсів, 2 ст. ложки порізаного листя петрушки або кінзи, 2 порізаних зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 100 г сиру, підрум`янені скибочки французького хліба.

У ступці потовчіть всі інгредієнти до пюреобразного стану або за допомогою міксера приготуйте пюре з усіх елементів з 3 ст. ложками окропу. Подавайте до столу на підрум`янених скибочках французького хліба.

Соус для спагетті

В Італії готують так: для соусу потрібно 1 кг помідорів, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 цибулина, 1 ч ложка цукру, 1 зубчик часнику, 1 ч. ложка солі, 1/4 ч. ложки пекучого червоного перцю, баночка консервованих оливок без кісточок, 2 ст. ложки тертого сиру пармезан і 2 ст. ложки зелені петрушки. Очистити помідори від шкірки, подрібнити в комбайні. Посмажити цибулю в оливковій олії, змішати з подрібненим часником. Викласти в сковороду томати, цукор, сіль, пекучий перець, довести до кипіння і потомить під кришкою 15 хвилин. Оливки подрібнити ножем і з`єднати з томатною пастою, додати сир пармезан і петрушку.