Кулінарні рецепти з перцем

У себе на батьківщині перець використовується в пишу більше двох тисяч років, але в основному це були гіркі сорти перцю. Солодкий болгарський перець - це результат селекційної роботи, в основному в Європі і зокрема в Болгарії. Перець надзвичайно корисний, він є полівітамінним концентратом, причому перевершує всі овочі за вмістом аскорбінової кислоти-в перці багато кальцію і калію, до того ж він має бактерицидні властивості і тому є природним консервантом. Якщо ви легко роздратовані - вашому організму не вистачає калію - їжте сирої болгарський перець у великих кількостях! Можете до цього додавати ще й салат.

За вмістом вітаміну С у перцю немає суперників серед овочів. Через високий вміст рутина він зміцнює кровоносні судини і пом`якшує перебіг променевої хвороби. Оскільки перець - постачальник калію в наш організм, то він благотворно впливає на стан нервової системи. Крім того, сирий перець покращує травлення. Це цінна харчова рослина. А головне, перець смачний. Його можна додавати в сирі салати, перші страви, смажити, фарширувати, і вже звичайно, без нього не обходиться жодна овочева заготівля на зиму.

Гіркий стручковий перець вживають для приправ. Його спиртовий настій в суміші з рослинною олією можна використовувати для зовнішнього розтирання при ревматичних болях або сильній застуді, як розігріває і бактерицидний засіб.

Відео: Як зберегти БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦ на зиму свіжим без варіння і заморозки. Секрети Донський Кухні

Ніяких протипоказань для використання перцю в їжу немає.

Салат з перцю на зиму

1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки 9% -ного оцту.

Перець нарізати соломкою і залити гарячим маринадом: закип`ятити стакан води, в яку опустити цукор, сіль, рослинне масло, зняти з вогню і влити оцет. Накрити і дати настоятися протягом півгодини.

Накриті півлітрові банки з салатом стерилізувати 5 хвилин, а потім закатати.

Свіжий перець на зиму

Перець можна зберегти і в свіжому вигляді.

Відео: Маринований болгарський перець на зиму рецепт Секрету консервування заготовки

Для цього у нього треба зрізати плодоніжки разом з частиною плода, вийняти серцевину і насіння.

Потім вставити плоди один в одного і щільно встановити вгору зрізами в стерильні банки, залити киплячим розсолом: на 1 л ємності (а не води) взяти 1 ст. ложку солі без верху, можна додати по 1 ч. ложці 9% -ного оцту або лимонного соку, а можна замінити оцет таблеткою аспірину. Закатати, зберігати в прохолодному місці.

Якщо ви будете зберігати цей перець в холодильнику, то аспірин або оцет можна не додавати, оскільки перець сам по собі є природним консервантом.

Перець фарширований

Варіант 1

З перців зрізати плодоніжки, очистити їх від серцевини і насіння. Опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Приготувати м`ясний фарш з відвареним рисом і обсмаженою ріпчастою цибулею.

Відео: Лечо на зиму, простий і смачний рецепт

Щільно начинити фаршем перчин, укласти їх в глибоку латку, залити сметаною, м`ясним бульйоном або томатним соусом і тушкувати близько півгодини під кришкою.

Варіант 2

Начинити перці овочевим фаршем, для цього взяти рівну кількість моркви і цибулі, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нашаткувати і обсмажити все окремо на рослинному маслі, потім посолити за смаком і змішати.

варіант 3

На 1 кг болгарського перцю потрібно 0,5 кг бринзи, 5 яєць і 150 г вершкового масла.

Приготувати фарш з яєць з бринзою. Для цього розім`яти бринзу, влити в неї сирі яйця і цією сумішшю начинити перці. Перці накрити зрізаними з плодоніжками «кришечками», щоб маса з них не витікала.

Скласти нафаршировані перці щільно один до одного в каструлю, покласти масло і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Подавати до столу гарячими, але можна і холодними, але тоді слід гасити перці на рослинному маслі.

варіант 4

Сир змішати з яйцем і з червоним нарізаним томатом. Цим фаршем начинити перець. Розкласти на сковороді, заповнити пустоти нарізаними томатами, полити олією і запекти в духовці.

Перець, запечений з сиром

5-6 перців, 1,5 склянки молока, 0,5 склянки дрібно нарізаного сиру, 3 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії.

Запекти в духовці цілі перці, очистити їх від насіння і шкірки. Змастити маслом сковороду і скласти в неї перці, збризнути їх маслом. Збити 3 яйця, розвести їх молоком. Нарізати сир і додати в молоко з яйцями. Залити сумішшю перець і поставити в духовку для запікання.

Рагу з коропа з болгарським перцем

На1 кг риби 2-3 перцю, невелика цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, 1/2 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки чорного перцю.

Відео: Смачний перець на зиму

Рибу почистити, обов`язково прибрати зябра, промити, обробити на шматки, посолити, поперчити і залишити постояти на півгодини. Нарізати дрібно невелику цибулину і злегка підрум`янити на рослинному маслі. Очистити від насіння і серцевини болгарський перець, нарізати кружечками і укласти зверху на цибулю. Укласти шматки коропа на перець, вилити на коропа утворився рибний сік, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні приблизно 45 хвилин. Обережно перевернувши каструлю, викласти на блюдо готову рибу і залити її приготовленим соусом.