Кулінарні рецепти з баклажанів

Баклажан - цінний харчовий продукт, перш за все, він малокалорійний, тому що містить незначну кількість білків і вуглеводів, тому легко засвоюється і рекомендується як дієтичний продукт, особливо людям, що страждають на ожиріння. Баклажан бактерициден, тому покращує мікрофлору шлунка і кишечника. Крім того, він сніжет кількість холестерину в крові, тому рекомендується при атеросклерозі. Містить достатню кількість міді і заліза, тому рекомендується при анемії (недокрів`ї). Рекомендується жінкам в період вагітності і при годуванні груддю.

Листя і плоди баклажана містять отруту соланін, який при сушінні і тепловій обробці руйнується. Тому рослинні залишки не кладуть в компост, їх спочатку сушать, а потім або спалюють, або кладуть в компост. Плоди в сирому вигляді не вживають. Шкірка баклажана містить гіркоту, тому плоди попередньо запікають у духовці і з гарячих знімають шкірку або кладуть під гніт в сирому вигляді, щоб гіркота витекла.

Баклажани з різними поєднаннями овочів

На 1 кг баклажанів: 2-3 кг кабачків або гарбуза, 2,5 кг червоних томатів, 0,5 кг болгарського перцю, по 300 г ріпчастої цибулі та моркви. Можна додавати 1-2 кг зелених томатів, 3-4 зубчики часнику, пропущеного через землянку, по 50 г зелені кропу і петрушки, які так само, як часник, додавати в самому кінці, коли масло вже спливло, і догасили при розмішуванні ще 5 -7 хвилин.

Попередньо слід підготувати баклажани. Робиться це для того, щоб прибрати з них гіркоту. Їх можна або попередньо запекти в духовці, зняти з гарячих плодів шкірку, потім порубати січкою, або відварити до напівготовності і дрібно нарізати.

Якщо використовується морква, то її треба очистити, натерти на крупній тертці і пасерувати на рослинній олії окремо.

Відео: БАКЛАЖАНИ. Найпростіший і смачний рецепт. (Eggplant)

Якщо застосовується ріпчаста цибуля, то його дрібно шаткують і теж обсмажують на олії окремо.

Якщо використовуються томати, то їх попередньо треба залити окропом на пару хвилин. Воду злити, а з плодів зняти лопнула шкірку, потім розрізати на четвертинки і згасити.

Якщо використовуються кабачки або гарбуз, то їх очищають від шкірки і насіння, ріжуть на шматочки і обсмажують.

Потім змішати всі необхідні компоненти, посолити, поперчити за смаком, можна додати трохи цукру і оцту або лимонної кислоти за смаком і досмажити на рослинній олії до готовності. Овочева ікра готова, коли масло спливе наверх.

Якщо овочі розкласти по стерильним банкам в гарячому вигляді, закатати і остудити під ковдрою, то ви забезпечите себе на зиму відмінним гарніром, який однаково смачний як холодний, так і гарячий. Зберігати його слід в холодильнику.

Якщо все обсмажені компоненти і баклажани пропустити через м`ясорубку, а потім змішати, посолити і догасили до готовності, то вийде овочева ікра.

Відео: Рецепти. Закуска з баклажанів

гострі баклажани

1 кг баклажанів, 1 cт ложка солі (неповна), 50 г часнику, 1 стручок гіркого перцю, 150 г солодкого перцю, 0,5 склянки 9% -ного оцту, 1 -2 cт ложки рослинної олії.

Відео: Dish of eggplant Eggplant in Korean. Cooking Recipe Spicy appetizer salad

Нарізати баклажани на кружечки товщиною близько 1 см, пересипати сіллю і поставити на 3 години. Обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

Пропустити через м`ясорубку солодкий і гіркий перець, часник і залити оцтом, засипати цією сумішшю баклажани, перемішати, розкласти по банках, накрити і поставити в холодне місце.

Якщо відразу закатати, то баклажани можуть зберігатися всю зиму.

баклажани консервовані

На літр заливки (2 літрових банки баклажанів) буде потрібно: 20 г солі, 3 ст. ложки 9% -ного оцту, 1 кг баклажанів.

Відео: Рулетики з баклажанів рецепт! Страви з баклажанів рецепт від kylinarik.ru

Запекти щільні молоді баклажани в духовці або відварити в невеликій кількості води близько 20 хвилин і покласти під прес на добу для видалення гіркоти. Укласти в банки нижче плічок приблизно на 1 см, залити окропом з сіллю і додати оцет. Закатати, остудити під ковдрою.