Корисні і лікувальні властивості баклажан

Загальновідома баштанна або городня культура, широко оброблювана в південних районах колишнього СРСР, в Середній Азії, в Криму і на Кавказі.

Лікарською сировиною служать плоди. Молоді п`ятиденні плоди баклажанів несмачні: вони містять багато органічних кислот (7,7 г / кг) і дубильних речовин (10,8 г / кг). У пишу використовуються плоди у фазі технічної стиглості (через 20-40 днів після зав`язі) з фіолетовим забарвленням, але фізіологічно не спів: в цей час кількість органічних кислот в них знижується до 1,3 г / кг, дубильних речовин - до 1,5 г / кг, вміст цукрів (глюкози, сахарози, фруктози) значно увелічівается- крім того, такі плоди містять вітамін С, вітаміни комплексу В, каротин, солі калію, мідь, фермент фенолазу.

При повному дозріванні, коли насіння набувають схожість і тверднуть, фіолетове забарвлення плоду змінюється жовтої і корічневой- м`якоть в цьому віці стає грубою, гіркою, неїстівної.

Відзначено, що баклажани мають значення в лікувальному харчуванні. При вживанні їх в їжу знижується вміст холестерину в крові, в стінках судин, у печінці і в нирках і збільшується виведення з організму з сечею солей сечової кислоти. Тому призначення баклажанів в їжу рекомендується при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок і при подагрі.