Корисні і лікувальні властивості артишоку посівного, або колючого

Артишок (супах a scolymus L.) - багаторічна рослина сімейства складноцвітих. За зовнішнім виглядом артишок дуже близький до будякам: у нього такі ж великі листи і великі головки суцвіть, але вони більші і синього кольору. Слово артишок арабського походження і означає земляна колючка. Артишок вживали в їжу ще в Стародавньому Римі та Греції. У XV-XVI століттях його стали повсюдно розводити в городах. З Італії культура артишоку поширилася в інші країни. У Росії, на жаль, все ще недооцінюється значення цього корисного овоча і культивується він в незначних розмірах, а тим часом артишок - дуже цінний овоч. У їжу йдуть м`ясисте квітколоже і утолщенное підставу луски обгортки суцвіття. Їх зрізають до розкриття.

До складу суцвіть артишоку входять вуглеводи (15%), азотисті речовини (3,26%), невелика кількість жиру (0,22%), вітамін А (0,4 мг%), В (0,15 мг%), В (0,05 мг%), С (11 мг%). Артишок, як і всі складноцвіті, має в складі інулін, який легко засвоюється і застосовується як замінник крохмалю при діабеті.

способи використання

Артишок - дуже цінний дієтичний продукт, корисний і дітям і дорослим, особливо літнім людям і хворим на атеросклероз. Така дія зумовлена наявністю в рослині цинарин, який знижує вміст холестерину в крові. Відзначено також жовчогінну та сечогінну дію цинарин. У народній медицині відвар з листя артишоку призначають при захворюваннях печінки і жовчних шляхів, лікує жовтяницю.

Артишок - дивовижна рослина, що використовується при лікуванні целюліту і володіє безліччю корисних властивостей. З цієї причини прагніть регулярно вживати його в їжу. Артишок активізує діяльність кишечника і корисний при лікуванні запору, оскільки сприяє виведенню з організму токсинів. Впливаючи на печінку, він стимулює виведення продуктів життєдіяльності організму з її тканин, а також має сечогінну дію і прискорює виведення з організму надлишкової рідини. Крім того, артишок сприяє видаленню жиру з жирових клітин і з цієї причини є важливим компонентом будь-якої дієти для схуднення.

Кошики артишоку можна фарширувати м`ясом і тушкувати, консервувати, додавати в овочеві салати. Артишоки готують по-провансальски, по-сицилійський, по-Неапольська, по-іспанськи, по-грецьки. Пропонуємо приготувати артишоки по-іспанськи: 1 лимон, 150 г солодкого червоного перцю, 100 г помідорів і 150 г мисливських ковбасок. 10 денець артишоку розрізати на 4 частини, відварити (15 хвилин). У вогнетривкий посуд налити трохи рослинного масла, укласти артишоки і залити лимонним соком і водою до рівня овочів. Щільно закрити кришкою і тушкувати в духовці. 150 г солодкого перцю спекти, очистити, нарізати смужками і додати до 100 г нарізаних спассировать помідорів. Суміш додати до артишоку і згасити ще 15 хвилин. Подати гарячі артишоки до підсмаженим на решітці мисливським ковбасок або сосисок, посипати дрібно нарізаною зеленню.

Артішоковий суп з сочевицею

Час приготування: 35 хв. В одній порції 210 ккал.

4 порції

1 цибулина, 220 г консервованих денець артишоків, 1 ст. ложка рослинного масла, 400 мл овочевого бульйону, сік 1/2 лимона, 40 г дикого рису, сіль, 40 г червоної сочевиці, 1 пучок петрушки, 150 г сметани, перець.

1.Лук нарізати кубиками. Відкинути на друшляк артишоки і зібрати рідину. Подрібнити артишоки. Підсмажити цибулю в маслі і додати артишоки. Влити бульйон, маринад з-під артишоків і лимонний сік. Накрити і варити 20-25 хв.

2.Отваріть рис і відкинути на друшляк. Також відварювати в підсоленій воді сочевицю 4-5 хв і відкинути на друшляк. Петрушку порубати. Зробити в бульйоні пюре з артишоків. Змішати зі сметаною і розігріти. Посолити і поперчити суп. Перемішати його з петрушкою. Розкласти по чашках для супу рис, сочевицю і розлити суп.

Відео: Плакуча верба. Рецепти і корисні властивості

Артішоково-огіркової-картопляне блюдо в стилі бістро

4 порції

Відео: Артишок - властивості, застосування, рецепти

45 мл оливкової олії, 3 ст. ложки тваринного масла, 225 г нарізаного (кубиками по 1 см) картоплі, 400 г денце артишоків, 1 очищений і нарізаний товстими шматками маленький огірок, 75 г груборезаних горіхів кешью, сіль і свіжозмелений чорний перець, 3 ст. ложки різаною петрушки.

Розігрійте на сковорідці тваринне і рослинне масло, 5 хвилин обсмажуйте картопля на слабкому вогні, час від часу підкидаючи. Додайте денця артишоків і розмішайте. Після цього додайте шматочки огірка і готуйте строго 1 хвилину. Всипте горіхи кеш`ю. Приправте сіллю і перцем. У процесі приготування сортування і перемішування має бути невпинним, щоб уникнути зайвого зарумянивания. Видаліть рідину і подавайте на тарілках, посипавши петрушкою.

Відео: Артишок посівний (Cynara scolymus). Артишок посівний

Суп з артишоків з вершками.

4-6 порції

I велика нарізана цибулина, 50 г масла або маргарину, 450 г очищених артишоків, 1,2 л овочевого бульйону, 1 велика гілочка петрушки, 4 ст. ложки жирних вершків, 1 ст. ложка підсмажених, очищених від шкірки мигдальних горіхів, сіль і свіжозмелений чорний перець.

Перемішуючи, обсмажити цибулю протягом 2 хвилин. Додайте артишоки і, перемішуючи, продовжуйте смажити ще 2 хвилини. Додайте бульйон, покладіть петрушку, трохи солі і перцю, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть при слабкому кипінні 30 хвилин (поки артишоки не зварилися). Потім вийміть гілочку петрушки, перетворите суп в пюреобразную масу міксером і все перекладіть в каструлю. Влийте вершки і розмішайте. Зніміть пробу і при необхідності знову заправте спеціями. Знову розігрійте, не доводячи до кипіння. Розлийте в підігріті тарілки і, перед тим як подавати до столу, посипте підсмаженим мигдалем.