Страви з кукурудзою

Сімейство Злакові (Тонконогі) - Роасеае

Кукурудза (Zea mays L.) - однорічна рослина родини злакових, стебло прямостояче, вузлуватий з широким листям. Родова назва в перекладі з грецького означає пшениця. Лінней переніс цю назву на сучасну кукурудзу. Видове визначення і друге російське назва рослини є народною назвою в Гаїті і Перу, звідки насіння були завезені в Європу Колумбом.

Квітки зібрані в волоть на вершині стебла, жіночі - в суцвіття, які сидять в пазухах листків. Початки оточені кроющими листям, на верхівці звисають пучки ниткоподібних стовпчиків з рильцями жіночих квіток. Плід - велика, округла зерновка. Родина кукурудзи-Південна Америка, звідки вона поширилася в Центральну і Північну Америку. Першими європейцями, які побачили кукурудзу на острові Куба, були матроси Колумба. Місцеве населення називали її "махіз", Звідси і пішла назва "маїс". Привезена в Європу, вона широко поширилася в Південній Європі, в Індії, Китаї, на узбережжі Африки.

Ботанічний опис. Однорічна трав`яниста однодомна рослина з корінням. Додаткові корені відростають і від нижніх вузлів. Стебло округле, прямостоячий, висотою до 1-5 м, на відміну від інших злаків НЕ порожнистий. На поперечному зрізі його добре помітні хаотично розкидані судинно-волокнисті пучки у вигляді точок. Листя чергові, лінійні, цілокраї з паралельним жилкуванням. У підстави листова пластинка переходить в піхву, що оточує междоузлие. Чоловічі (тичинкові) квітки зібрані в верхівкову розкидисту волоть. Вони мають по 2 лусочки і 3 тичинки з великими пильовиками, які звисають вниз з квітки. Жіночі (маточкові) зібрані в качан, оточений багатолисті обгорткою. На верхівці з качана у вигляді султана виступають ниткоподібні стовпчики маточок, що переходять в злегка опушені рильця. Плід - зернівка.

Цвіте в серпні. Плоди дозрівають у вересні - жовтні.

Географічне поширення. Родина кукурудзи - Південна Америка. У нас культивується повсюдно.

Збір і сушка. Збирають стовпчики з рильцями, коли вони починають підсихати, зазвичай в період молочної стиглості качанів. Часто вони є відходами при заготівлі молодих качанів кукурудзи для харчових цілей.

Відео: Салат з кукурудзою

Сушать на повітрі в тіні, розкладаючи сировину тонким пухким шаром.

Лікарська сировина. Готову сировину - кукурудзяні стовпчики з рильцями (Stigmata Maydis) складається з численних тонких ниток, переплутаних між собою, дуже схожих на волосся, звідки їх друга поширена назва «кукурудзяний волосся». Колір доброякісного сировини різний: світло-жовтий, золотисто-жовтий, червоний, запах слабкий, своєрідний.

Відео: Крабовий салат / рецепт смачного салату з крабовими паличками і кукурудзою [Patee. рецепти]

При розгляді стовпчиків і рилець під лупою видно, що вони плоскі лентообразние, шириною приблизно 0,1 мм і покриті рідкісними дрібними волосками.

ФС 42-984-74 допускає вміст вологи не більше 13% - золи не більше 7% - почорнілих стовпчиків не більше 3% - органічної та мінеральної домішок не більше 0,5%.

Хімічний склад. Кукурудзяні стовпчики з рильцями містять похідні нафтохінону (вітамін Kj). У перерахунку на цей вітамін зміст їх виражається до 1600 біологічних одиниць на 1 м сировини. Крім того, містяться сапоніни, дубильні речовини, гіркі речовини з групи глікозидів, флавоноїди, алкалоїди невстановленого будови (до 0.5%), ефірна олія (до 0,12%), жирне масло, стерини (стигмастерол, сітостерол), вітамін С і пантотенову кислоту, спирт інозит та ін.

Кукурудза з томатами

6 великих качанів кукурудзи, 4 стиглих томата, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком.

Зерна відокремити від стрижня качанів за допомогою вилки. Томати очистити від шкірки, нарізати кубиками.

На сковороді в маслі гасити суміш овочів до тих пір, поки зерна кукурудзи не стануть м`якими. Додати сіль і перець.

Скласти гарячу готову суміш в стерильну банку, закатати, перевернути на кришку і дати повільно охолонути під ковдрою. Використовувати взимку як гарнір.

Кукурудза маринована

Після збору врожаю відокремити зовсім маленькі, величиною з вказівний палець качани. Їх можна консервувати в маринаді, як огірки, і використовувати у вигляді гарніру.

500 г качанів, 0,5 л води, 1 ст. ложка солі, по 2 ст. ложки цукру і 9% -ного оцту, 2-3 листків чорної смородини, 4-5 листків вишні, гілочка естрагону, чорний перець на кінчику ножа.

Початки очистити від листя, відрізати стовпчик до перших зерен і ретельно вимити. Скласти качани і зелень в літрову банку.

Залити вміст окропом, покрити кришкою і витримати 3-4 хвилини.

Воду злити і ще раз залити качани і зелень окропом і потримати під кришкою 3-4 хвилини. За цей час приготувати маринад.

Злити воду і залити вміст киплячим маринадом, закатати, перевернути на кришку і повільно остудити під ковдрою.

салати

Консервована або відварна цукрова кукурудза йде для приготування безлічі салатів, найбільш відомий салат з кальмарами. Спробуйте приготувати салат з португальської кухні.

Для цього буде потрібно склянка цукрової відвареної кукурудзи (або консервованої), 5 маринованих грибів, невеликий корінь селери, 50 г мигдалю, 2 стручки маринованого солодкого перцю, 3 столові ложки рослинної олії, склянку томатного соку, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль.

Відцідити кукурудзу, додати нарізані гриби, натертий на дрібній тертці селеру і обсмажений з сіллю подрібнений мигдаль. Томатний сік змішати з маслом, посолити і поперчити за смаком. Заправити їм салат. Зверху посипати зеленню петрушки і прикрасити кільцями маринованого перцю.

Юшка з кукурудзи 4 порції

1 нарізана кубиками велика картоплина, 1 нарізана кільцями цибулина, 50 г масла або маргарину, 200 г нарізаних помідорів, 300 г (1 банка) солодкої кукурудзи з вершками, 150 мл пасати (пропущених через сито помідорів), 150 мл овочевого бульйону, 1 ст . ложка порізаної петрушки, тертий сир "чеддер", Сіль і свіжозмелений чорний перець.

Відео: Кукурудза - Готуємо разом - Інтер

Обсмажте картоплю і цибулю в маслі протягом 2 хвилин, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте жарку на дуже слабкому вогні протягом 5 хвилин, зрідка помішуючи, довівши овочі майже до кондиції. Додайте інші інгредієнти, за винятком петрушки і сиру. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і при дуже слабкому кипінні варіть протягом 20 хвилин. Зніміть пробу, знову приправте. Розлийте в підігріті тарілки і посипте порізаною петрушкою. Подавайте з тертим сиром.

Кукурудзяні качани під масляним соусом 4 порції

4 качана кукурудзи, сіль і свіжозмелений чорний перець, 2 ст. ложки соку лимона. 75 г масла або маргарину, 25 г борошна., 300 мл молока, 1 яєчний жовток, щіпка сушеного базиліка. Помістіть в каструлю кукурудзу і залийте водою.

Відео: рисова БИТКИ З консервованої кукурудзи І СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО. Домашні рецепти

Додайте щіпку солі і сік лимона, доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні приблизно 20 хвилин до розварювання. Злийте воду і видаліть лушпиння і нитки. Тим часом в маленькій каструлі розтопіть 2 столові ложки масла (маргарину). Додайте борошно і поступово, збиваючи, додайте молоко. Доведіть до кипіння при постійному збиванні і потім зменшіть вогонь. Додайте жовтки, базилік, сіль, перець і залишок масла або маргарину і розмішуйте до отримання однорідної консистенції. Перед подачею до столу кукурудзу полийте соусом.