Корисні властивості фісташки

Фісташка справжня (Pistaica vera L.) - дерево або чагарник сімейства сумахових з густою кроною, схожою на півкулю, непарноперистим листям і квітками, зібраними в волоті. Плід -односемянная костянка з твердою шкаралупою і м`яким ядром. Цвіте навесні, плоди дозрівають в липні-вересні.

Родина культури фісташки - Сирія. В кінці III століття до нашої ери сучасна назва рослини з`явилося в Греції. В даний час основними імпортерами горіха є такі країни, як Сирія, Іран, Туреччина, Греція, Італія, Афганістан. Причому фісташки, які культивуються в Туреччині, перевершують інші за смаковими характеристиками.

На узбережжі Середземного моря культура фісташки займає чільне місце і в даний час. У Європі вона стала відома після походів Олександра Македонського. У дикому вигляді фісташка зростає на самому півдні Середньої Азії, де через спеку і сухості практично немає інших дерев, а на Кавказі вона росте на кам`янистих схилах передгір`їв. Культивують її також і в Криму.

калорійність

Харчова цінність в 100 г 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В ,, 1,24 мг вітаміну В₂,0,08 мг вітаміну Е.

Нижче наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Харчова цінність
Калорійність 556,3 кКал
Білки 20 г
Жири 50 г
Вуглеводи 7 г
Харчові волокна 0,3 г
Вода 9 г
Моно- і дисахариди 2 г
Крохмаль 50 г
Зола 3 г

вітаміни
Вітамін PP 10 мг
Вітамін B1 (тіамін) 1 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,2 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 1 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,5 мг
Вітамін B9 (фолієва) 40 мкг
Вітамін E (ТЕ) 6 мг
Вітамін H (біотин) 10 мкг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 13,32 мг
Холін 90 мг
макроелементи
Кальцій 250 мг
Магній 200 мг
Натрій 25 мг
Калій 600 мг
Фосфор 400 мг
Хлор 30 мг
Сірка 100 мг

мікроелементи
Залізо 60 мг
Цинк 2,8 мг
Йод 10 мкг
Мідь 500 мкг
Марганець 3,8 мг
Селен 19 мкг
Молібден 25 мкг
Бор 200 мкг
Ванадій 170 мкг
Кремній 50 мг
Кобальт 5 мкг
Нікель 40 мкг
Олово 35 мкг
Титан 45 мкг
Стронцій 200 мкг
Цирконій 25 мкг
Алюміній 1500 мкг

Енергетична цінність Фісташки становить 556,3 кКал.

користь

Фісташки мають високу калорійність в поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм.

Відео: Фісташки: чим вони корисні?

У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як в`яжучий засіб, застосовується зовнішньо при опіках, які мокли виразках, для полоскання рота при стоматітах- всередину - при колітах, в клізмах - при запаленні прямої кишки. При отруєннях рекомендується як протиотрута завдяки здатності осаджувати важкі метали, глікозиди і алкалоїди (крім морфіну, кокаїну, атропіну, нікотину). У народній медицині плоди фісташок застосовуються при худосочія, туберкульозі і грудних захворюваннях.

Горіхи фісташок або молочко (пастою) рекомендують вживати при гіпертонії, туберкульозі і недокрів`ї, захворюваннях шлунка і печінки, при безплідді у чоловіків і жінок, при значному фізичному і розумовому навантаженні, а також в період одужання після важких інфекційних хвороб і для посилення потенції. Вони надають болезаспокійливу дію при шлункових і печінкових кольках, протикашльовий - при бронхіті. Застосовують як в складі різних страв, так і в чистому вигляді по 30-40 г горіхів (можна з медом) за один прийом, але не більше 100 г в день. При цьому рекомендується виключити з раціону рослинну олію.

В далекій давнині плоди фісташки використовуються в лікувальних цілях. Особливо популярні вони в арабській медицині.

Авіценна вважав, що фісташки зміцнюють серце і знімають біль у печінці, а фісташкове масло він рекомендував для лікування хвороб печінки і як засіб, що сприяє нормальній роботі серця, а також діяльності травлення.

Насіння містить в своєму складі до 60% жирної олії, до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої і насичених жирних кислот, а також білкові речовини, мінеральні солі, цукру і дубильні речовини.

Листя містять до 10% дубильних речовин, галли - до 50%.

У сучасній медицині плоди фісташки застосовують як зміцнювальний засіб при занепаді сил, туберкульозі, недокрів`ї. Вони мають збудливу дію, а також сприяють посиленню потенції. Таніни, що містяться в ядрах, пов`язують і беруть в облогу важкі метали, багато токсичні речовини, тому їх застосовують при гострих отруєннях солями важких металів і отруйними рослинами.

У народній медицині насіння застосовують як болезаспокійливий засіб при печінкових і шлункових кольках, як протиблювотний, протикашльовий, і як засіб, що поліпшує діяльність серця і сприяє виробленню сперми. Споживання їх корисно при безплідді у чоловіків і жінок, і, особливо необхідні для виснажених хворих і хворих, які перенесли важкі операції.

Ефективне застосування фісташок для ослаблених хворих, які перенесли пневмонію, грип, ангіну та інші важкі інфекційні захворювання. 2-3 столові ложки подрібненого насіння залити 1,5 склянки гарячої води, настояти 30-40 хвилин. Приймати по 2 столових ложки 3-4 рази на день перед їжею.

Плоди фісташки необхідні для роботи мозку і серця при серцебитті, блювоті, нудоті і як засіб, що відкриває закупорки печінки. Тонка шкірка плодів очищає печінкові ходи, сприятливо позначається на тривалості життя. Насіння фісташки допомагають при значному фізичному і розумовому навантаженні.

Місцеві жителі Середньої Азії споконвіку вважають, що горіхи дарують людям бадьорість і довголіття, тому фісташку любовно називають деревом життя.

Згідно автору «Махзан-уладвія» Мухаммаду Хусейну, ядра фісташок горіхів корисні для роботи мозку і серця і допомагають при жовтяниці.

При проносах у дітей, при лікуванні хронічного гастриту і коліту, дизентерії у дорослих використовують відвар або чай з галлів. У сучасній медицині з галлів фісташки отримують танін, який використовується зовнішньо при лікуванні опіків, ран, нагноєнь, які мокли виразок, а також для полоскання запалитися ясен, глотки і порожнини носа. Крім того, танін застосовують при отруєннях алкалоїдами і солями важких металів. Він входить до складу препаратів: Неоанузол (свічки), танальбин, таноформ, танісмут, тансас, до складу антисептичної рідини Новикова та інших.

У сучасній народній медицині горіхи застосовують при туберкульозі, виснаженні та недокрів`ї. З наростів на листках фісташки (галлів), в яких міститься до 50% дубильних речовин, отримують медичний танін -вяжущее і протизапальний засіб, який застосовують зовнішньо для лікування опіків, пролежнів, які мокли виразок, а також як полоскання при запаленні ясен і слизових оболонок рота , глотки і носа. Танін застосовують при гострих отруєннях солями важких металів і отруйними рослинами, його вводять в шлунок як протиотруту, що запобігає всмоктування отрут.

У фісташок горіхах містяться солі калію, фосфору і магнію. Завдяки цьому поєднанню хімічних елементів фісташка сприяє зниженню кров`яного тиску. При гіпертонії рекомендується щодня або 3-4 рази на тиждень вживати по 200 г фісташок горіхів.

Відвар з лушпиння ядер фісташок горіхів рекомендують в народній медицині як засіб проти дизентерії. Залийте 2 жмені лушпиння 0,5 л води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні без кришки 15 хвилин. Злегка охолодіть, процідіть і повільно випийте всю дозу за один прийом в середині дня. Процедуру повторіть ввечері.

За даними американських дослідників, щоденне вживання 200 400 г фісташок горіхів допомагає людям, що страждають на алкоголізм, значно швидше придбати контроль над своїм шкідливим пристрастю.

У народній медицині насіння фісташки застосовують як засіб, що сприяє виробленню сперми.

Рецепти народної медицини

при проносах

Рекомендується пити відвар з лушпиння фісташок горіхів. Залити 2 жмені горіхової лушпиння 1/2 л води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні в каструлі без кришки протягом 15 хвилин. Після цього злегка остудити, процідити і повільно випити весь відвар за один прийом. При необхідності процедуру повторити.

при алкоголізмі

Щодня вживати в їжу плоди фісташок - це зменшує тягу до алкоголю.

Фісташки в кулінарії

У кулінарії фісташки використовують в тертому або подрібненому вигляді (половинками) при виготовленні тортів, тістечок, кремів, морозива, марципанів, а також для прикраси кондитерських виробів. Горіхи фісташки дуже смачні, їх їдять у свіжому вигляді. Вишукані ласощі смажені підсолені фісташки. Їх додають в салати, а також солять.

Відео: Здорове харчування - горіхи! | фісташки | Marisha MT

Дуже цінно і невисихаюче фісташкове масло, яке використовують в кондитерському і ковбасному виробництві. З плодів фісташки роблять сурогат кави.

Лимонне суфле з фісташками

Лимони (цедра і сік) - 3 шт., Яйця - 3 шт.- цукор - 150 г-вода - 3 ст. ложкі- желатин -4 ч. ложкі- жирні вершки - 100 г. Для прикраси: збиті вершки і подрібнені фісташки горіхи.

Желатин замочити в холодній воді. Змішати в маленькій каструлі подрібнену цедру лимона, лимонний сік, яєчні білки і цукор, помістити її над великою каструлею з гарячою водою і збивати суміш, поки вона не почне загусати. Замочений желатин розчинити в маленькому посуді над киплячою водою, вилити його в лимонну суміш, додати збиті білки, розмішати і поставити в холодне місце для застигання.

Викласти суфле на блюдо, прикрасити зверху збитими вершками і фісташками.

Тарталетки з ананасами і фісташками

3 кружечка свіжого ананаса, 125 г цукру, 125 чи жирних вершків, 1 пакетик ванільного цукру, 6 тарталеток із здобного пісочного тіста, 10 г подрібнених фісташок.

Кружечки ананаса розрізати на половинки. Цукор прожарювати на сковороді до тих пір, поки він не придбає світло-коричневе забарвлення. Шматочки ананаса викласти на цукор, обережно перевернути, а потім покласти на друшляк. Вершки з ванільним цукром збити міксером до утворення густої піни.

Шматочки ананаса розкласти на тарталетки, а зверху за допомогою мішечка або шприца нанести збиті вершки і прикрасити подрібненими фісташками.

Курячі кульки з фісташками і мигдалем

350 г курячого м`яса, 100 г фісташок, 250 г мигдалю, 1 столова ложка лимонного соку, 2 яйця, 150 г сухарів, борошно, сіль, чорний перець за смаком.

Для соусу: 150 мл курячого бульйону, 1 столова ложка лимонного соку, 200 г вершкового сиру, 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки, 1 столова ложка цибулі-резанца, нарізаного шматочками.

Куряче м`ясо (без шкіри) пропустити через м`ясорубку або дрібно нарізати. Приправити сіллю і чорним перцем, додати подрібнені фісташки, лимонний сік, 1 збите яйце, перемішати.

Сформувати 16 невеликих кульок однакового розміру, вмочуючи руки в борошні. Збити друге яйце, подрібнити мигдаль. Вмочити кульки в яйце і запанірувати спочатку в мигдалі, а потім в сухарях, міцно стиснути. Перед приготуванням охолодити. Викласти курячі кульки на деко, змащене жиром, і запекти в духовці при температурі 190 ° С до появи золотистої піджареної скоринки.

Приготування соусу. Для цього злегка підігріти курячий бульйон разом з вершковим сиром і збити суміш до однорідної маси. Додати лимонний сік, трави і посолити. Курячі кульки подавати на стіл разом з соусом.

Пилау (плов) з родзинками і фісташками

500 г рису басматі (з довгими зернами), 110 г очищених фісташок. 4 столові ложки соняшникової олії, 4 стручки кардамону, 1 паличка кориці, 3 лаврових листки, 1 л гарячого овочевого бульйону, 110 г родзинок.

Дуже ароматний і солодкий рис з родзинками і горіхами.

Рис ретельно промити в холодній воді, злити. Нагріти олію у великій каструлі з товстим дном. Додати кардамон, корицю і лавровий лист, потім додати злитий рис. Залити овочевим бульйоном і довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Готувати, накривши кришкою, 10-12 хвилин, поки рис не вбере всю рідину.

Вимкнути вогонь і залишити каструлю на плиті, накривши кришкою, на 10 хвилин. Обережно розпушити рис вилкою, потім додати родзинки і фісташки. Подавати на стіл відразу ж.

бланманже фісташкове

200. г солодкого і 2 шт. гіркого мигдалю, 200 г фісташок, 3 склянки вершків, 4 склянки молока, 1¹/₂ склянки цукру, 20 г желатину.

Мигдаль і фісташки розмолоти, залити 2 склянками сирих вершків, вичавити через салфетку- додати 1 стакан сирих вершків і знову вичавити. потім влити

1 стакан сирого молока і знову вичавити через серветку. Суміш фісташково-мигдалевого молочка з вершками з`єднати з цукром і перемішати. Желатин залити сирим молоком, нагріти до повного розчинення (не кип`ятити!) І зберігати гарячим. Влити зігріте фісташково-мигдальне молочко з вершками і довести обсяг гарячими вершками до 7,5 склянки. Вилити в компотніцу і охолодити. Подаючи до столу, посипати очищеними рубаними фісташками.

крем фісташковий

400 г очищених фісташок, 1,5 склянки вершків, 1,5 склянки цукру.

Фісташки розмолоти, вершки збити з цукром, додати фісташки і перемішати. Потім викласти на блюдо і охолодити.

Фісташкове морозиво «Святкове»

3 склянки молока, 2¹/₂ склянки цукру, 4 яйця, 5 г желатину, 10 г крохмалю, 20 г фісташок, 1 мл мигдальної есенції, 1 г харчового барвника (зеленого).

Розтерти яйця з цукром, додати молоко і поставити на вогонь. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, процідити і охолодити. Крохмаль розчинити в холодній воді і залити окропом. Желатин замочити в холодній воді і, коли він добре набубнявіє, поставити на вогонь, щоб розчинився. Підготовлені крохмаль і желатин влити в яєчно-молочну суміш, додати харчовий барвник, ванілін, підсмажені і дрібно стовчені фісташки, мигдалеву есенцію і все добре перемішати. Влити суміш в циліндричну посуд з щільною кришкою і помістити її в інший посуд, більшого обсягу. Простір між стінками заповнити подрібненим льодом, змішаним з крупною сіллю. Посуд з морозивом треба крутити в льоду навколо своєї осі до тих пір, поки суміш не застигне. Час від часу відкривати кришку і знімати зі стінок заморожений шар суміші. Крутити до повного заморожування приблизно півгодини.

Фісташкове морозиво

2 склянки очищених фісташок, 4 склянки вершків (молока), 6 яєчних жовтків, 1¹/₂ склянки цукру.

Фісташки розмолоти, розвести вершками і змішати з розтертими з цукром жовтками. Нагріти, постійно збиваючи, до загусання (не кип`ятити!). Коли страва охолоне, заморозити.

шкода

Фісташки не рекомендується їсти тим, у кого спостерігається індивідуальна непереносимість горіхів. Споживання великої кількості плодів може привести до появи кропив`янки. Причиною алергічної реакції є високий вміст білків в насінні.

Відео: Вчені здивовані властивостями фісташок!

А взагалі фісташки не містять ніяких шкідливих домішок і добавок, і навіть сама технологія їх обробки побудована так, що зберігає в цілості шкарлупу, що охороняє горіхи від будь-якого випадкового забруднення. Саме тому, їх обов`язково включають в різні дієтичні меню.