Шпинат корисні властивості

Шпинат (Spinacia oleracea L.) - однорічна трав`яниста рослина родини лободових з треугольно-списоподібними, м`ясистим, ніжними листям. Зелень можна отримувати з відкритого грунту ранньою весною, коли особливо відчувається брак в свіжих овочах. За кількістю білка шпинат поступається лише гороху і квасолі. Крім того, в ньому міститься трохи цукру, мінеральні солі (залізо, фосфор, магній, калій, натрій і кальцій), значна кількість йоду, вітаміни С (до 64 мг%), В1 (до 0,30 мг%), В2 ( до 0,30 мг%), Р, К, Е, D, фолієва кислота і каротин.

Батьківщиною шпинату вважається Іран. У Закавказзі і Середньої Азії зустрічаються дикорослі види. В Європі він з`явився в XV столітті з Іспанії, куди раніше був завезений арабами. Арабські вчені присвоїли йому звання "короля овочів". У період Відродження шпинат широко поширився в Європі. У Росії він з`явився в середині XVIII століття.

сорти

Існують більш 20 сортів культурного шпинату, що характеризуються високими дієтичними властивостями і відрізняються за формою, величиною і соковитості листя. Для кімнатних умов найкраще підходять сорти: Вікторія, Вірофле, Годри і гібриди з Голландії - Мелодія, Мазурка, Тарантела.

Вікторія - щодо пізньостиглий. Розетка листя компактна, притиснута, дрібна, діаметром 10-20 см. Листя округлі або округло-овальні, на коротких черешках, темно-зелені, сільнопузирчатие. Маса рослини 25-28 м Жірнолістний - Середньостиглий. Розетка середньо-компактна, полупріподнятая, діаметром 25- 28 см. Листя великі, соковиті, слабопузирчато-хвилясті, зелені. Маса рослини 20-32 м

велетенський - скоростиглий, має досить компактну розетку діаметром до 40-50 см. Листя подовжено-овальні, слабопузирчатие, світло-зелені. Маса рослини 20-39 м

догляд: в фазі 2 листя рослини проріджують на відстань 6-8 см. Для попередження передчасного стеблування в суху і жарку погоду посіви регулярно поливають і підгодовують аміачною селітрою (7-10 г / м²).

&diams- Розміщення. Шпинату необхідно інтенсивне висвітлення, тому після сходів (при посіві в січні - лютому) шухлядки або горщики з рослинами встановлюють на підвіконнях або в опалювальних засклених верандах, лоджіях і теплицях якомога ближче до світла. Оптимальною температурою змісту є +14 - + 18 ° С. При дотриманні цих умов ви будете вже через місяць збирати в холодну, зимову пору свіжу зелень шпинату.

Кращим субстратом для вирощування кімнатного шпинату є земляна суміш, що складається з багатою дернової землі, перегною і річкового піску (2: 2: 1). Високі врожаї шпинату виходять при використанні універсального "Біогрунта". Субстрат засипати найкраще в невеликі ящички або горщики шаром 12-15 см.

&diams- Шкідники і хвороби - Мінуюча муха і тля. З хвороб шпинат найчастіше вражають несправжня борошниста роса і коренева гниль.

&diams- Розмноження - насінням. Перед посівом насіння протягом 1-2 діб замочують у воді і висівають на глибину 1,5-2 см. При посіві в кімнатних умовах оптимально розміщувати 30 насіння на 1 м². Сіють шпинат в борозенки з відстанню між ними 5-6 см, між рослинами 3-4 см. При необхідності сходи проріджують. Часто і рясно поливають. Через 12- 15 днів після появи сходів рослини підживлюють. Найкраще в якості добрива використовувати рідке концентроване добриво "Веселка". Детальніше про вирощування шпинату дивіться тут.

Корисні властивості

Листові овочі - мангольд, шпинат, садові лобода, щавель і ревінь - відносяться до групи шпинатних рослин, зелень яких годиться для вживання в сирому і в вареному вигляді.

Найбільшу цінність з цієї групи рослин має шпинат як джерело комплексу вітамінів. Причому вітамін С і каротин шпинату дуже стійки і майже не руйнуються при варінні. Рослина багата мінеральними речовинами, особливо залізом. Білка в сухій речовині шпинату міститься в 1,5 рази більше, ніж в сухій речовині молока.

Це листове рослина містить легкозасвоювані білки, вуглеводи, а також багато калію, магнію, заліза, фосфору, йоду, вітаміни і секретин, що сприяє кращому травленню.

Зелень шпинату багата вітамінами, мінеральними солями, білками. За кількістю протеїну він стоїть поруч з молоком і поступається лише м`яса.

Листя шпинату вживають в їжу в сирому (як салат) і вареному вигляді. З них разом зі щавлем варять борщ, готують пюре і соуси. Добре зарекомендував себе консервований шпинат-пюре, в якому зберігаються значні кількості каротину (провітамін А) і вітамін С. Зелений сік з листя застосовується для підфарбовування консервів (наприклад, зеленого горошку). Завдяки великій кількості білка, а також різноманітності і високому вмісту вітамінів шпинат є дуже цінним продуктом для дитячого і дієтичного харчування і профілактичним засобом проти цинги та інших авітамінозів. Шпинат багатий залізом, а хлорофіл його за хімічним складом близький до гемоглобіну крові. Тому він дуже корисний для хворих на злоякісні недокрів`ям і туберкульоз.

У Росії є кілька скоростиглих сортів. Найбільш відомі «ростовський», «голландський», «Вірофле». Сорт «Годри» поширений в Латвії та Молдови.

У їжу вживаються молоді листки, зібрані в прикореневу розетку. Як тільки з`являється квіткове стебло, листя грубіють і втрачають харчову цінність. Шпинат стійкий проти низьких температур і перспективний для вживання в їжу ранньою весною, коли ще мало рослин, що містять значну кількість вітамінів.

Шпинат друга скарбничка вітамінів після шипшини. Особливе значення для лікувальних цілей має фолієва кислота. Дорослій людині її необхідно близько 2 мг на добу. У дітей до 1 року потреба в ній дорівнює 0,5 мг, а від 1 до 10 років - 1 мг на добу. Зазвичай у здорових людей недостатності її в організмі не спостерігається, бо вона надходить в організм з харчовими продуктами, а також синтезується в кишечнику бактеріями. Недостатність може наступити у людей, які страждають колітом з порушенням всмоктування харчових речовин в тонкому кишечнику або при хворобах печінки, лікуванні антибіотиками і сульфамідними препаратами. Брак фолієвої кислоти проявляється головним чином в порушенні кровотворної функції організму. При цьому спостерігаються також порушення функції шлунково-кишкового тракту, знижуються захисні сили організму. Фолієву кислоту застосовують для лікування анемій різного походження.

В даний час фолієва кислота виходить промисловим шляхом і призначається лікарем, застосовується в таблетках.

Фізіологічно важливим для людини хімічною сполукою, що знаходяться в рослині, є хлорофіл. Хлорофіл і його препарати здатні посилювати кровотворну функцію організму людини. Таким чином, фолієва кислота і хлорофіл надають на організм комплексний вплив і роблять шпинат корисним не тільки для здорових людей, але і для хворих. Він показаний для застосування при недокрів`ї.

Листя шпинату застосовують і з лікарською метою. Так, наприклад, використовується властивість міститься в шпинаті сапонина порушувати діяльність травних залоз і перистальтику кишечника. При запорах і скупченні газів в кишечнику беруть 10 г листя на склянку окропу, варять протягом 10-15 хв, п`ють після охолодження по 1/4 склянки 3-4 рази на день перед їжею. Такий же відвар може бути рекомендований у всіх випадках, коли показано дієтичне харчування шпинатом.

Корисні властивості цієї культури дозволили використовувати її як лікувально-дієтичного кошти при захворюваннях крові, органів травлення, серцево-судинної системи. Дуже корисний він в дитячому харчуванні - для формування кісток, як протіворахітного кошти.

Відвар листя шпинату п`ють при запорах і скупченні газів в кишечнику (10 г на 1 склянку окропу, варять 10-15 хвилин, відціджують) по 0,5 склянки 3-4 рази на день перед їжею. Вживання шпинатового соку рекомендують при порушенні росту дітей, запорах найважчою форми, захворюваннях ясен (в суміші з морквяним соком), як засіб харчування нервової системи працівників розумової праці і людей неврастенічного складу.

Завдяки значній кількості цінних мінеральних солей і достатку різних вітамінів його застосовують при лікуванні злоякісного недокрів`я і захворювань щитовидної залози. Регулярне споживання його сприяє нормальній роботі серця. Останнім часом шпинат стали використовувати і як лікарський препарат проти променевої хвороби.

Застосування в кулінарії

Шпинат - однорічний пряний овоч, листя якого повсюдно використовуються в їжу. Шпинат має прісний аромат і злегка кислуватий смак.

Шпинат їдять свіжим, готують на пару, гасять, обсмажують, заморожують, сушать або консервують у вигляді увареного пюре.

Шпинат і численні страви з нього діють на організм благотворно.

Застосовується шпинат головним чином у вареному вигляді. Господині консервують його на зиму. При вмілій заготівлі листя шпинат не втрачає вітамінів.

З листя весняного шпинату можна приготувати відмінний салат: 300-400 г листя шпинату нарізати дрібними смужками, дрібно порубати 2 крутих яйця, перемішати з майонезом.

Молодий зелений шпинат кладуть в салати, супи (кропив`яні щі, холодник), соуси, гарячі страви з яєць, м`яса, риби, птиці, овочів, подають до сиру, бекону, грінками, вершкам, кедровим горіхів, помідорів, квасолі, гороху, рису .

Розморожений шпинат підійде для приготування салатів, супів, заправки до картопляного пюре, яєчні, омлету, шпинатового закусочного крему, гарнірів до м`яса, курки і риби, начинок для пирогів, запіканок та ін.

Сушений і консервований шпинат хороший як джерело вітамінів в зимовий час. Такий шпинат додають в супи і основні страви з м`яса і риби.

Шеф-кухарі радять: щоб страва зі шпинату стало смачніше, потрібно заправити його сумішшю свіжовичавленого лимонного соку і оливкового масла (в співвідношенні 1 ст. Ложка олії на 1 ч. Ложку соку). Або додати в блюдо до зелені шпинату трохи щавлю.

Шпинат добре поєднується з мускатним горіхом, цедрою цитрусових, чорним перцем, кропом, фенхелем, петрушкою, базиліком і іншими прянощами.

Шпинат їдять вареним, тушкованим або припущені і сирим. Перед використанням шпинат перебирають, видаляючи при цьому загнили і зіпсовані листя, і ретельно кілька разів миють у великій кількості холодної води.

салат

Листя шпинату нарізати. Залити приготовленим заправленням: ¹/₂ склянки кислого молока збити з 2 столовими ложками рослинного масла, 1 ст. ложкою оцту, додавши за смаком цукор, сіль і перець. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Відео: Шпинат - 6 соток

Омлет з сирим шпинатом

200 г сирого шпинату дрібно порубати. У мисці збити чотири жовтка з сіллю і 2 ложками гарячої води, змішати з листям шпинату. З білків І двох столових ложок холодної води збити тугу піну і обережно змішати її зі шпинатом і жовтками. З цієї маси спекти 2 омлету на розігрітій сковороді, змащеній жиром. Готові омлети згорнути і негайно ж подавати на стіл. Шпинатові омлети - корисний вечерю для дітей, для дорослих їх можна подати як закуску.

Салат із сирого шпинату

500 г шпинату, сік 1 лимона, 3 cт ложки рослинної олії, 1 ч. Ложка натертого хрону, невелика цибулина, зелень петрушки пли кропу.

Дрібно нарізану сиру шпинат змішати з натертим хріном, цибулею, нарізаною петрушкою або кропом, додати сік лимона, рослинне масло. Все добре перемішати. Салат можна подавати до різних м`ясних і рибних страв.

Суп зі шпинату

400 г шпинату, 30 г маргарину або вершкового масла, 100 г вівсяних пластівців або рису, 1,5 л води або бульйону, сіль, перець, 1/2 склянки сметани, кефіру або йогурту, смажену цибулю (нарізану кружечками).

У розтопленому жирі швидко обсмажити вівсяні пластівці або рис, влити киплячу воду і варити крупу до напівготовності. Потім додати дрібно нарізану шпинат, сіль, щіпку перцю і трохи поварити.

Гарнір зі шпинату

1 кг шпинату, 2 цибулини, 40 г маргарину або вершкового масла, 30 г борошна, перець.

Шпинат залити 3/4 склянки окропу і довести до кипіння. Відвар відокремити і використовувати його для приготування соусу, а шпинат подрібнити разом з цибулею. Окремо приготувати соус: обсмажити борошно з жиром до світло-жовтого кольору, розвести гарячим відваром, довести до кипіння і варити протягом 5-7 хвилин. В отриману масу ввести підготовлені овочі, сіль, перець і при помішуванні проварити ще протягом 2-3 хвилин.

Шпинат, запечений з ковбасою

1 кг шпинату, 200 г білого хліба, 2-3 яйця, 150 г ковбаси або вареного м`яса, маргарин, сіль, мускатний горіх або червоний перець.

Дрібно нарізану шпинат посолити, згасити у власному соку і перемішати з розмоченим і віджатим білим хлібом, яйцями, нарізаною кубиками ковбасою або м`ясом і прянощами. Масу помістити в змащену маслом кільцеподібну форму (типу «чудо»), запекти і духовці.

Готову страву перекласти на підігріту тарілку. Середину кільця можна заповнити гарячим картопляним пюре або відвареним рисом.

Омлет зі шпинатом

500 г шпинату, 8 яєць, мускатний горіх, 2 ст. ложки борошна, маргарин або вершкове масло, сіль.

Нарізаний шпинат згасити з жиром. У підготовлену масу ввести яєчні жовтки, борошно, сіль, прянощі. Все перемішати і додати збитий білок. Суміш вилити на розпечену, змащену жиром сковороду і запекти.

Оладки зі шпинату з картоплею

За 500 г шпинату і картоплі, 100 г борошна, 2 яйця, сметана, розтоплений жир, мускатний горіх, сіль, натертий хрін.

Картоплю відварити, розім`яти, змішати з борошном, мускатним горіхом, сіллю. Сирий шпинат дрібно нарізати і змішати з яйцями і підготовленої картопляної масою. Смажать оладки з обох сторін на розпеченій, змащеній жиром сковороді. При подачі поливають сметаною і посипають натертим хріном.

В Італії до спагетті подають соус із сиру і шпинату. Його легко приготувати і в домашніх умовах. Для цього знадобиться 150 г замороженого шпинату, 100 г сиру типу рокфор, 1,5 склянки вершків, 2 ст. ложки тертого сиру "Пармезат" і 1/2 ч. ложки чорного перцю. Розморожений шпинат довести до кипіння в маслі, змішати з розкришеним сиром типу рокфору, пармезаном, вершками і перцем. На повільному вогні розтопіть сир.

Можна приготувати і запіканку зі шпинату з бринзою: 500 г шпинату, 100 г вимоченої бринзи, яйце, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки соняшникової олії, сіль. Перебраний і промитий шпинат дрібно нарізати і злегка згасити в маслі, бринзу розім`яти виделкою, розбити з яйцем і молоком. Перекласти шпинат на деко, розрівняти, залити отриманою сумішшю і поставити в духовку на 10 хвилин.

Лазанья зі шпинату з сирним соусом

Час приготування: 15 хв. Запікання: 45 хв.

В одній порції 720 ккал.

4 порції

Відео: Як Виглядає Шпинат

1 кг замороженого листового шпинату, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, 200 г жирного вершкового сиру, 150 г сметани, перець, мускатний горіх, 150 г пластин лазаньї (попередньо НЕ відварювати), 150 г тертого сиру.

1.Разморозіть шпинат, віджати і нарізати смужками. Цибулю і часник порубати. Розігріти вершкове масло і згасити в ньому і те й інше. Додати шпинат, посолити і тушкувати 3 хв.

Відео: Корисний шпинат!

2.Нагреть духовку до 200 ° С. Для соусу розплавити в сотейнику на слабкому вогні, постійно помішуючи, вершковий сир зі сметаною. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

3.Смазать жиром форму для запікання. Викласти в неї шарами поперемінно сирний соус, пластини лазаньї і листової шпинат. Завершити сирним соусом. Посипати тертим сиром. Запікати в духовці 45 хв. За бажанням прикрасити свіжим листям шпинату.

Відео: Spinach with egg Шпинат з яйцем Spinaci con l # 39; uovo

Шпинат з грінками

Листя шпинату перебирають, миють у холодній воді, складають у каструлю, наливають трохи води і варять на сильному вогні під кришкою. Зварений шпинат протирають. Одночасно з цим готують молочний соус, який змішують зі шпинатом, додають сіль, трохи мускатного горіха в порошку, після чого добре прогрівають. Для приготування грінок беруть білий хліб, нарізають невеликими скибочками, замочують у молоці, змішаному з яйцем і цукром, і обсмажують на олії до утворення рум`яної скоринки. При подачі на стіл готовий шпинат викладають в глибоку тарілку і по краях у вигляді гарніру укладають грінки. На шпинат можна покласти також очищені яйця, зварені «в мішечок». На кілограм шпинату витрачають столову ложку борошна, четверту частину склянки молока (для соусу) і 1-2 столові ложки російського масла.

Шпинат в сухарях

4 порції

300 г свіжого або замороженого шпинату, 3 ст. ложки соняшникової олії, 1 різана цибулина, сіль і свіжозмелений чорний перець, 1/2 ч. ложки тертого мускатного горіха, 150 мл звичайного йогурту, 100 г панірувальних сухарів з борошна грубого помелу, 50 г будь-яких різаних горіхів, яйця-пашот.

Промийте і просушіть шпинат, після чого, не доливаючи води, варіть його в закритій каструлі 5 хвилин до м`якості, якщо шпинат заморожений, наступні дії на пакеті. Відкиньте на друшляк. У каструлі розігрійте 1 ст. ложку рослинної олії і 3 хвилини обсмажують цибулю, постійно помішуючи. Знову помістіть шпинат в каструлю, додавши трохи солі і мускатний горіх, і продовжуйте готувати 5 хвилин, перемішавши 1 раз. Розведіть в йогурті, помістіть в змащений жиром горщик (голландську духовку). Змішайте панірувальні сухарі, різані горіхи і залишок соняшникової олії, посипте сумішшю шпинат. Печіть в попередньо нагрітій духовці при температурі 190 С протягом 20 хвилин. Подавайте гарячим разом з яйцями-пашот.

напій

20 г зеленого шпинату заливають 100 мл води, кип`ятять 15 хвилин, остуджують і п`ють в теплому вигляді перед їдою.

Протипоказання

При прийомі великої кількості шпинату відзначається порушення з боку травного тракту. У шпинаті багато щавлевої кислоти, яка протипоказана людям з порушеним сольовим обміном. Шпинат не слід вживати при сечокам`яній хворобі, нефриті, подагрі, колітах, ентероколітах, захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

Вживання шпинату вимагає дотримання певних пересторог, особливо при харчуванні дітей.

Справа в тому, що при зберіганні їжі зі шпинату протягом доби в теплому приміщенні під впливом особливих бактерій з азотнокислим відбувається утворення азотистокислих солей.

Ці солі є отруйними, так як всмоктуючись у кров ведуть до утворення метгемоглобіну і тим самим вимикають значну частину червоних кров`яних кульок-еритроцитів з процесу дихання. Внаслідок цього у дітей вже через 2-3 години після вживання недоброякісної їжі зі шпинату може з`явитися синюшність, потім задишка, блювота, пронос, шоколадно-бура забарвлення крові і в важких випадках - колапс. Тому готові страви зі шпинату обов`язково потрібно зберігати на холоді. Слід також запам`ятати, що додавання цукру в їжу зі шпинату гальмує утворення в ній отруйних солей. Свіжоприготовані страви і консерви зі шпинату шкідливих речовин не містять. Але при захворюваннях печінки, нирок і подагрі вживати їх небажано.