Шафран - приправа, застосування в народній медицині і косметології

Шафран є популярною спецією зі Сходу. Видобувається вона з квітки і вважається однією з найдорожчих. Крім красивого назви і специфічного аромату володіє масою корисних властивостей. Пряність широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Як це відбувається?

зміст:

1. Що це таке, як отримують
2. Виняткові корисні властивості шафрану
3. Застосування в косметології
4. Шафран і кулінарія
5. Особливості приготування і дозування
6. Як відрізнити оригінал від підробки

Що це таке, як отримують

Шафран по праву вважається королівської спецією. Роблять її з висушених рилець пурпурного крокусу. У кожній квітці знаходиться всього три таких рильця, які збираються вручну. Можна собі уявити дорожнечу і трудомісткість цього процесу. До того ж час цвітіння крокусів обмежена трьома днями.

Для того, щоб отримати 1 кг прянощі потрібно від 100 до 200 тисяч квіток. Не дивно, що ціна такого обсягу може становити 2 тисячі доларів. Про шафрані є згадки в писемних древніх цивілізацій. Перші записи знайдені у народів другого тисячоліття до н.е. Люди використовували спецію як афродізіака і засоби, восполняющего сили.

Рослина, з якого роблять шафран - це клубне-цибулинні квітка крокус родини парасолькових. Час цвітіння - вересень або жовтень. Збирати рильця квіток потрібно в перший день цвітіння. Це роблять руками, після чого необхідно провести сушку. Невірна технологія і помилки здатні привести до повної втрати врожаю.

Готовий шафран схожий на сплутані червоно-коричневу або темно-червону пряжу. Він відрізняється інтенсивним специфічним пряним ароматом. Володіє гіркуватим смаком, який походить на мед з металом.

Застосування приправи шафран зараз дуже широке.

Її використовують наступним чином:

• забарвлюють кондитерські вироби
• ароматизують страви та солодощі
• застосовують при виробництві сирів, ковбас,

  Сечостатева система

  Рекомендований при менструальних болях і порушеннях потенції.

  Кровоносна система

  Завдяки наявності в складі заліза, збільшує вироблення червоних кров`яних тілець, перешкоджаючи розвитку анемії.

  шкіра

  Запобігає сухості шкіри, постачає додатковою вологою і вітамінами. Загоює і пом`якшує тріщини, робить колір обличчя рівним і відпочилим.

  Шафран використовують в якості:

• знеболюючого
• протизапального
• сечогінний засіб.

З його допомогою очищають нирки, зміцнюють стінки шлунка, печінку. Використовують в боротьбі з простудними захворюваннями.

Варто пам`ятати, що таке специфічне засіб має протипоказання. Його не можна використовувати під час вагітності, так як це може призвести до мимовільного її переривання.

Застосування в косметології

Здавалося б, навіщо використовувати спецію в догляді за шкірою обличчя? Крокус містить вітаміни В, РР, мінерали та цінні ефірні масла, благотворно впливають на стан епідермісу. Має заспокійливу, тонізуючу, омолоджуючу дію.

Засоби з його додаванням надовго збережуть гладкість і привабливість жінки.

Відзначено наступні позитивні сторони застосування:

• відновлювальний ефект
• зняття подразнень і почервоніння
• поліпшення тону особи
• ліквідація висипань
• підвищення пружності
• скорочення пігментації

Елементи продукту впливають не тільки на поверхні, але і в глибоких шарах, удосконалюючи структуру шкіри. На сьогоднішній день багато косметичних марки включають до складу своїх товарів цей компонент. Його часто можна зустріти в складі коштів від акне і в антивікових серіях. Шафран можна виявити в складі гелів, скрабів і тоніків.

Така косметика має досить високу вартість і часто випускається елітними марками. Однак, якщо у вас на кухні є така спеція, можна приготувати чудодійні засоби самостійно. За ефективністю вони анітрохи не поступатимуться готовим виробам.

Маска з шафраном проти зморшок і сухості

Необхідно поєднати вершки і спецію з розрахунку 1 до 1. Залишити на деякий час, після чого нанести на обличчя. Час впливу становить 20 хвилин. Якщо на шкірі є запалення, можна додати в суміш трохи меду. маска відмінно живить і розгладжує.

Очищаюча маска

Щоб очистити шкіру від забруднень і токсинів готуємо таку суміш. Необхідно поєднати ј ч.л. спеції, 2 ст. л. косметичної глини і 6 крапель олії лаванди. Після цього трохи розвести водою. Нанести на обличчя на деякий час.

Скраб на основі шафрану

Очищати шкіру обличчя таким чином косметологи рекомендують не частіше 1 разу на тиждень. Якщо шкіра тонка, суха і чутлива - 1 раз в 2 тижні. Засіб м`яко і ефективно видалить відмерлі клітини і зробить поверхню бархатистою і ніжною.

Для приготування знадобляться по? Ч. Л. солі, шафрану і кориці. Все це з`єднати з 1 ст. л. кавовій гущі. Нанести на вологе обличчя масажними рухами.

Шафран і кулінарія

Застосування приправи шафран в кулінарії дуже популярно. Якщо вас лякає його вартість, можна з упевненістю сказати, що навіть 1 г вистачить на безліч страв. Це дуже концентрована пряна приправа. Щоб забарвити кілька літрів води вистачить мізерної кількості спеції.

Крокус володіє сильним ароматом, який поступово розкривається. Він не боїться тривалої термічної обробки і не випаровується. До того ж через свого своєрідності, його не рекомендують поєднувати з іншими приправами. Виняток становлять розмарин, кориця, базилік і чебрець. Однак і такі поєднання деяких можуть здатися перебором.

Особливо полюбилася ця пряність у виготовленні солодощів. Відмінно урізноманітнює смак випічки, желе, вершків, тортів, солодких соусів. Добре поєднується з молочними виробами і морозивом. Якщо додати дрібку шафрану в крем або вершки, можна отримати не тільки дивовижний аромат, а й насичений золотистий колір.

Для цього буде потрібно кількість в розмірі 7 рилець квітки. Щоб зробити аромат кави або чаю більш вишуканим, досить додати всього 2 рильця.

Також широко використовують приправу для приготування м`ясних страв і гарнірів. Застосовують не тільки для запаху, але і для додаткового фарбування світлого бульйонів, супів, юшки. Додають при готуванні цвітної капусти, томатів, морепродуктів, сирів. Додають аромату різним напоям.

Відмінно доповнює смак рису, плову. Особливо в компанії з родзинками і горіхами. Ароматизують м`ясні підливи, тушковану курку, телятину.

Особливості приготування і дозування

З шафраном легко переборщити. Тому щоб використовувати його більш дозовано, краще попередньо підготувати суміш. У кулінарії використовують шафран і у вигляді порошку і у вигляді плодів. Найкраще попередньо розчинити його в спиртовому розчині або воді.

Для приготування кошти на 1 м приправи потрібно взяти 120 мл рідини. До підготовки з
цією сумішшю можна приступати вже через 20 хвилин. При бажанні порошок використовують і без попереднього замочування. А ось рильця крокусу доведеться спочатку підсушити на сковорідці, після чого розтерти.

Найчастіше застосовують наступну пропорцію. Для випічки необхідно додати 0,1 г прянощі на 1-2 кг готового виробу. Можна вмішувати порошок або розчин під час приготування тіста. Для м`яса, соусів, гарнірів і солодощів береться в такій же пропорції. Тільки додається за кілька хвилин до закінчення готування.

Можна спробувати втілити в життя кілька оригінальних рецептів.

Шафрановий соус айоли

Простий і дуже смачний соус. Спочатку потрібно збити блендером 3 яєчних жовтки, додавши трохи білого вина і шафрану. Потім відправляємо туди ж 1 очищений зубчик часнику і оливкове масло. Після цього всипаємо трохи цукру і солі. Ідеально поєднується з тушкованою і відвареної рибою.

Різотто з шафраном

Шафран попередньо розчинити в теплій воді. Обсмажити подрібнену цибулину на оливковій маслі. Після приготування цибулю прибрати зі сковороди. У той же масло помістити рис арборіо, додати білого вина і залити підсоленою водою. Варимо і додаємо розчин з шафраном.

Додати в рис вершкове масло і перемішати. Готовий рис прибираємо з плити і щедро посипаємо тертим сиром, після чого перемішуємо.

Як відрізнити оригінал від підробки

Вартість оригінального шафрану становить мінімум 7 доларів за 1 м Не дивно, що деякі умільці намагаються продати під цією назвою що попало. Тому з особливостями краще ознайомитися до покупки.

Розрізняють декілька видів:

1. Оригінал вищого сорту є верхівки квіткових пестиков, м`які на дотик ниточки червоно-коричневого або багряно-червоного кольору. Виглядає це як закручений червоний клубок. Довжина таких ниточок становить 3-5 см.
2. Рильця знаходяться по одному або по три на світлому підставі. Ця світла частина не повинна бути більше 1 см. Рильця квітів корисніші і їх набагато складніше підробити, ніж пряність в молотом вигляді. Найчастіше можна зустріти крокуси в прозорих, запечатаних герметично пачках. Його гіркуватий запах все одно повинен бути чутний навіть через упаковку.
3. Ще в продажу можна зустріти другий сорт шафрану. Він складається з шматочків квіткових рилець, він також продається в упаковках або пакетиках. За корисними властивостями він не поступається представнику вищого сорту. Відмінність тільки в менш презентабельному зовнішньому вигляді.
4. А ось мелена приправа вважається третім сортом. Для нього в хід йдуть уламки і світлі ділянки підстави.

Є один практичний спосіб як відрізнити справжній шафран від підробки. Якщо додати оригінал в теплу воду або молоко, він забарвить воду не відразу. Це станеться тільки через 10-15 хвилин.

На жаль, підробляють не тільки мелену пряність, але і цілі рильця. Замість сухих квіток в саше кладуть нитки або висушені частини інших рослин, схожих за кольором.

Найчастіший обман - продаж куркуми або сафлору під виглядом шафрану. Тому потрібно бути дуже обережним при виборі продавця. Зараз можна купити шафран не тільки в магазині, але і в інтернеті.

Шафран - незвичайна цінна східна пряність. Її широко використовують в різних аспектах кулінарії. Вона додає блюдам вишуканості і пікантності. До того ж займає не останнє місце в косметології.

Популярністю крокус зобов`язаний своєму незвичайному запаху і унікальним складом. Не варто забувати, що корисними якостями володіє тільки оригінал. Тому до покупки потрібно підійти усвідомлено.

Більш докладно про унікальний продукт і його властивості - на відео: