Кардамон корисні властивості

Існує кілька різновидів кардамону - Високого трав`янистої рослини, що зустрічається в Індії і Шрі-Ланці. Плоди Elettaria - невеликі насіннєві коробочки. Майсур і малабар - ось два головні види кардамону. Решта рослини з такими плодами (їх-то і продають як пряність) належать сімейству Атотіт. Ці прянощі в Середні століття і в правління Тюдорів широко застосовувалася в приготуванні їжі.

Elettaria зустрічається в дикому і культивованому вигляді, зазвичай зростає в високогірній місцевості (600-1 500 м над рівнем моря). Листя довгі і ланцетовідние- квітковий і плодоносний стебло росте від основи рослини-стебла у Майсур прямі, у Малабара - сланкі. У квіток, що розпускаються в травні, як правило, лілова кромка- плоди, що зріють приблизно на початку жовтня, - насіннєва коробочка яйцевидної форми завдовжки до 2 см, розділена на три секції з рядами темних коричнево-червоних насіння. Сланкі і потужні кореневища вказують на те, що ця рослина близкородственное імбиру і куркумі. Одна з головних небезпек для кардамону в поле - це ящірки-гурмани. Вони пристрасть як небайдужі до насіння!

Насіннєві коробочки слід збирати перед дозріванням. З стиглих коробочок насіння при сушінні висипаються. Також вони втрачають містяться в них ефірні масла і, отже, аромат. Коробочки сушать і знебарвлюють або на піддонах під променями сонця, або в печі. Колись їх знебарвлювали за допомогою парів сірки. На ринку великий попит мають білі насіннєві коробочки, а не свіжі блідо-зелені, настільки цінуємо індійської кухнею.

Велика частина виробленої в Індії продукції йде на задоволення місцевих потреб, в рік експортується менше 5 тонн. Іншими виробниками є Шрі-Ланка, Гватемала, Індокитай і Таїланд. Нещодавно і Танзанія спробувала свої сили у вирощуванні кардамону. Кардамон - пряність, що займає по вартості третє місце після шафрану і ванілі.

Кардамон справжній (Elettaria cardamomum Maton) - багаторічна трав`яниста, вічнозелена тропічна рослина сімейства імбирних. З товстого кореневища виростають два види стебел: листовий стебло до 3 м висоти і повзучі безлисті квіткові стебла довжиною до 0,5 м. Квітки білі, зібрані в невеликі кисті. Плоди його жовтувато-білі з шкірястою оболонкою і дрібним насінням. Висушені і змолоти насіння використовуються як прянощі. Родина кардамону - Індія. З Індії ця пряність потрапила на Близький Схід, а потім і до Європи. В даний час кардамон культивується в Китаї, Шрі-Ланці, Індонезії, Східній Африці і в тропічних областях Америки.

У всіх частинах рослини міститься ефірна олія, що нагадує по запаху камфору

У насінні кількість його доходить до 4-8%. Крім того, в насінні містяться цукор, клітковина, азотисті і безазотистих речовини.

Ефірне масло

Опис. Масло отримують з насіння шляхом дистиляції. Речовина - рідке і безбарвне, має легкий жовтувато-зелений відтінок. У нього чудовий, свіжий, м`який і пряний запах, завдяки чому масло знайшло широке застосування при виготовленні квіткових духів.

Основні компоненти: цинеол і терпинеол з невеликою кількістю лімонену і нікчемними частками цинеолу і Зингібер.

Втім, хімічний склад масла залежить від різновиду кардамону, що використовується як сировина, кліматичних умов, якості грунту і т. Д.

Відео: Кардамон - корисні властивості кардамону

Мало хто рослини можна порівняти з кардамоном по аромату- синтетичним способом ефірне масло кардамону отримати неможливо.

застосування

У лікувальних цілях

В середні віки кардамон вживали для поліпшення травлення, при головному болю, як ниркового і вторгнень кошти, проти кашлю. У народній медицині Індії кореневище кардамону застосовують до теперішнього часу як стимулюючий засіб, а також при дизентерії і нирково-кам`яних коліках.

В середні віки кардамон в суміші з іншими добавками аптекарі продавали як ліки.

Кардамон здавна використовують в Індії як пряність і ліки: про нього щонайменше за 1000 років до Різдва Христового згадується в трактатах аюрведи. У I ст. н. е. грецький філософ Плутарх писав, що стародавні єгиптяни використовують кардамон в релігійних церемоніях і додають в духи. В Європу він потрапив завдяки арабам і застосовувався стародавніми греками і римлянами переважно у виробництві парфумів. Діоскорид писав, що йому більше подобається той вид кардамону, який доставляють з Вірменії. Овідій і інші поети оспівували його вишуканий аромат.

У давнину вважали, що кардамон має сечогінні властивості, є ефективним засобом проти епілепсії, спазмів, паралічу і ревматичної нерухомості суглобів. Насіння кардамону в лікувальних цілях клали в вино. Салернская школа цінувала його як прекрасний сечогінний і шлунковий засіб, що допомагає і при серцевих захворюваннях. Китайська медицина, древня і сучасна, приписує кардамону масу лікувальних властивостей. Китайські лікарі вважають, що це панацея від усіх кишкових хвороб.

Доктор Леклерк вважає, що насіння кардамону має вітрогінними властивостями, сприяють травленню, прекрасно стимулюють роботу органів травлення. Пані Морі вважала, що вони - чудовий легеневий антисептик, гарне спазмолітичну і зміцнюючий засіб для тих, у кого після перенесених емоційних потрясінь стало слабким серце.

Кардамон при використанні в якості приправи до їжі служить природним сечогінним засобом, полегшує стан при наближенні місячних і в період менопаузи. Масажне масло також допомагає в цих випадках. Змішайте 20 мл (4 чайні ложки) соєвого масла, 2 краплі олії з паростків пшениці, 2 краплі кипарисового масла і 8 крапель кардамон. Розтирайте їм за годинниковою стрілкою живіт, сонячне сплетіння і стегна, краще вранці.

При розладі шлунку і метеоризмі можна пити відвар з насінням: киньте кілька насіння в 600 мл окропу і кип`ятіть їх 2 хвилини, потім додайте трохи свіжої м`яти. Пийте відвар після прийому їжі, можна, за бажанням, з медом.

У кулінарії

Невеликі зеленуваті коробочки (чоти елаче) найбільше цінуються в індійській кухні-величезні чорні коробочки (бари елаче) набагато гостріше, гірше за якістю і дешевше. Цілісні або трохи подрібнені коробочки використовують в каррі і плове- мелені насіння - інгредієнт багатьох порошків каррі і майже всіх гарам масала. Насіння слід завжди мять- магазинний порошок може виявитися з домішками і дуже скоро, як це незмінно буває з меленими спеціями, втратить свій аромат. Кардамон використовують в Індії також для ароматизації солодощів і солодких страв. Насіння на індуських святах і обрядах замінюють цукор.

У Швеції кардамон використовують для ароматизації тістечок, хліба і борошняних кондитерських виробів (за офіційними даними -четверту частина від виробленого в Індії), як і в інших країнах Скандинавії, в Німеччині та Росії. У Швеції його часто додають в м`ясні страви на кшталт sauerbraten, а також в паштети, ковбаси та соління. У Франції кардамон користується меншим пошаною. Він частіше служить для ароматизації pains d`epices (пряників) і рідше - в якості приправи до риби. Його можна класти в підігріті пряні вина або глінтвейн, наприклад німецький «GILihwein». Бедуїни, щоб надати кави аромат кардамону, засовують його стручки в шийку кофейника.

Як пряність кардамон володіє пряним, ароматним, гострим смаком і запахом. Висушені плоди кардамону використовують в хлібобулочної промисловості, при виготовленні кондитерських виробів і в кулінарії. Кардамон додає особливого присмаку печінкою, марципанів, пряникам, пирогів, тістечок з фруктами, компотів і страв з фруктів. Додають кардамон в лікери, наприклад в "Шартрез&rdquo-, "кірас". Кардамон тонкого помелу іноді додають в чорну каву.

Як пряність кардамон додають в супи, соуси, підливи, страви з м`яса (свинина, баранина, ягнятина, птиця), плов, паштети, а також страви з риби.

Відео: Їжа богів сіль, шафран, кориця, ваніль, кардамон, імбир

В інших галузях. Масло додають в зубну пасту. У Франції його п`ють з сиропом при легеневих захворюваннях. Крупно змолоти насіння можуть застосовуватися в ароматичних сумішах або трав`яних подушечках. В Індії вважають, що вони здатні посилювати статевий потяг і покращувати роботу травного апарату. Їх кладуть в паан - суміш насіння і спецій, яку подають після прийому їжі, щоб полегшити роботу шлунка і освіжити дихання, особливо після споживання часнику (також корисна вона і завзятим курцям).