Гірчичне масло корисні властивості

Існують три різновиди гірчиці, насіння яких служать приправою. Перші два види - близькоспоріднені рослини: Brassica nigra, або чорна гірчиця (батьківщина, ймовірно, Середній Схід), і Brassica juncea, або коричнева гірчиця (батьківщина, ймовірно, Китай і Індія). Саме їх насіння переробляють і отриманий продукт використовують в медичних цілях. Третій різновид - це Sinapis alba, також відома як Brassica alba, або біла гірчиця (батьківщина -Средіземноморье). Її вирощують на насіння для розведення гірчиці і крес-салату. Всі вони належать до сімейства хрестоцвітних. На місці квіток потім з`являються гладкі, прямостоячі стручки, що містять насіння. В. nigra - найбільша різновид, що досягає 2,4 м у висоту. Ці три різновиди гірчиці зустрічаються по всьому світу.

Насіння гірчиці знаходили в давньоєгипетських гробницях разом з іншими подарунками, наприклад насінням коріандру, петрушки і лотоса. Насіння і сама рослина згадуються в написах на стелі і в текстах папірусів, що відносяться до епохи першої династії фараонів Єгипту. У санскритських текстах перша згадка датується 3000 р н. е., в зв`язку з чим з`явилося припущення, що гірчиця - одна з перших згаданих в письмовому джерелі спецій. (У деяких джерелах стверджується, ніби її культивували в кам`яному і залізному століттях.) Гірчиця була також відома античним грекам і римлянам. За давньою легендою, людини познайомили з нею бог лікування Асклепій і богиня родючості і насіння Церера. Римляни замочували насіння в мусті - молоде вино. Вони завезли її до Британії, а звідти вона з першими переселенцями потрапила в Північну Америку.

Великобританія і Франція донині славляться своєю гірчицею. Монастир Сен-Жермен-де-Пре знаменитий тим, що вже 10ОО років тутешні монахи вирощують гірчицю. Ця рослина з 1336 р виробляють і споживають в Бургундії. У 1 634 р Дижону були надані виняткові права на виробництво гірчиці. У Британії гірчиця відома з часів римського панування. Центром її виробництва за часів Шекспіра був Тьюксбери. На початку XVIII в. важливим центром її виробництва став Дарем, а через 100 років з появою в цій сфері якогось Єремії Колмана британська гірчична промисловість зосередилася в Норідже і Східної Англії.

Гірчиця біла і гірчиця чорна (Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch)

Обидва види - однорічні рослини сімейства хрестоцвітних, біла гірчиця більш низька рослина (50-80 см), чорна досягає висоти до 1,5 м.

Відео: Гірчичне масло

Квітки жовті, плід - стручок, з дрібними круглими насінням, у чорній - чорними або темно-коричневими, а у білої - світло-жовтими.

Батьківщиною цієї рослини вважаються Середня Азія і Північна Індія, і в даний час її ареал простягається від країн Західної Європи до Гімалаїв і Японії, вона обробляється на Африканському континенті і в Північній Америці.

Відео: Гірчичне масло Корисні властивості За яких недугах може допомогти

Насіння містить 35% жирної олії, 3,5% ефірного масла у чорній і близько 1% - у білій.

Гірчиця сарептська (Brassica juncea (L.) Gzem)

Гірчиця сарептська, або російська, - однорічна трав`яниста рослина сімейства хрестоцвітних, що досягає 50-100 м висоти, з гіллястим стеблом, світло-зелений листям і дрібними жовтими квітками. Цвіте в травні, плід дозріває в червні. Плід - лінійний стручок з дрібними кулястими чорно-сизими, коричневими насінням. Це гібрид сурепки і гірчиці чорної. Цей вид гірчиці отримав свою назву тому що на території Росії вперше гірчичне масло було отримано в 1810 році в місті Сарепта (поблизу Царицина), нині р Красноармійськ Саратовської губернії. Вперше в Європі там був пущений гірчично-маслоробний завод, що переробляє насіння цієї рослини. Гірчиця широко поширена в Індії, Японії, Китаї, де є велика різноманітність її сортів і форм. Як бур`ян сарептська гірчиця зустрічається в посівах поблизу житла в європейській частині Росії, в Сибіру, на Далекому Сході, Кавказі, в Середній Азії. Обробляють її в Киргизії, Нижньому Поволжі і на Північному Кавказі.

способи використання

В середні віки перевага віддавалася білої гірчиці як ніжнішою і менш пекучої. І в даний час насіння білої гірчиці використовуються в основному як олійна сировина, в той час як насіння чорної знаходять більш широке застосування. Насіння гірчиці білої використовуються при різних хворобах: склерозі судин, гіпертонії, захворюваннях печінки і жовчного міхура, розладах травлення, метеоризмі, ревматизмі, ішіасі, шкірних екземах.

Насіння гірчиці білої мають більш ніжним і пікантним смаком, чорної - надзвичайно гострим, терпким смаком, що нагадує хрін. Гірчиця біла використовується цілої чи в молотом вигляді в консервної промисловості і в домашньому господарстві. Чорна - головним чином в фармацевтиці для виготовлення різних галенових препаратів і гірчичних пластирів, гірчичне масло використовується в миловарінні.

Насіння гірчиці використовуються в консервуванні овочів, грибів, риби, в приготуванні страв з білокачанної і червонокачанної капусти. Але найбільша кількість насіння йде на приготування гірчиці. Кожен виробник, в залежності від застосовуваних пряностей, отримує інший смак гірчиці. Відомі два основних типи - французька і гірчиця з хроном. Гірчиця з хроном виготовляється з суміші насіння білої і чорної гірчиці грубого помелу або роздроблених.

Їдальня гірчиця готується з насіння чорної гірчиці. Для цього 50 г гірчичного порошку залити 60 мл окропу і як слід розмішати, щоб не було грудок. Потім поступово влити ще 125 г води, вже не перемішуючи, щоб вода затрималася поверх кашки. Дати відстоятися протягом 7-12 годин - таким чином зникає гіркота і сильний запах гірчиці. Потім злити воду, до кашки додати 1 столову ложку цукру, 1/2 чайної ложки солі і, безперервно помішуючи, ще 2 столові ложки рослинної олії і 2 столові ложки оцту.

Смак готової гірчиці можна урізноманітнити додавши інші приправи: настій з меленої гвоздики або чорного перцю, мускатного горіха або кардамону.

Перед вживанням дати гірчиці відстоятися і ферментувати ще протягом 2-3 днів. Зберігати в щільно закривається скляному посуді в темному і прохолодному місці.

Гірчицю додають в майонез, соуси для заправки різних салатів. Подають до печеного м`яса, ковбас, вареним сосисок, птиці, мови, шинки, поданим як в теплом, так і в холодному вигляді.

Відео: гірчичним маслом проти бактерій, вірусів і паразитів!

Свіже листя гірчиці мають ніжний смак і містять багато вітаміну С, тому вона розлучається як скоростигла салатну рослину у відкритому і захищеному грунті. У насінні гірчиці міститься 23-27% жирної олії, яка знаходить застосування в кулінарії, хлібобулочної та кондитерської промисловості, а також в текстильному і миловарному виробництвах. З знежирених насіння готують столову гірчицю. При обробці порошку теплою водою (але не вище 50 ° С) знаходиться в гірчиці особливий фермент мірозін розщеплює сінігрін на глюкозу, кислий сірчанокислий калій і аллілгорчічное масло. Саме воно обумовлює специфічний пекучий смак гірчиці.

Гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і покращує травлення при його млявості і схильності до запорів. Однак при хворобах нирок і туберкульозі легенів вживати гірчицю не рекомендується.

При простудних захворюваннях, плевритах, ревматизмі, радикулітах зазвичай застосовують гірчичники, а при охолодженні і перших ознаках застуди роблять гірчичні ванни для ніг (2 столові ложки на відро води).

При артриті, ревматичних болях: в 100 г спирту розчинити 50 г камфори, а потім 50 г гірчичного порошку. Окремо збити 100 г яєчного білка і з`єднати обидва складу. Втирати в хворе місце перед сном.

Відео: Гірчичне Масло для Особи

Завдяки сильному фітонцидні дії гірчицю використовують в харчовій промисловості при зберіганні псуються. У побуті порошок гірчиці служить хорошим миючим засобом, розчином його миють скляну і емальований посуд, перуть в ньому вовняні речі. Для цього 100 г порошку розчиняють в невеликій кількості трохи теплої води, а потім розчин розмішують у відрі води і дають відстоятися. Температура води для прання повинна бути не більше 45.

З порошку гірчиці можна приготувати ефективну маску для блідої шкіри, що в`яне. 1 чайну ложку сухої гірчиці розвести 1 чайною ложкою води і 2 чайними ложками рослинного масла. Тримати таку маску на обличчі потрібно не більше 5 хвилин. Потім змийте її спочатку теплою, слідом холодною водою. Після цього нанесіть на обличчя денний або зволожуючий крем, відповідний типу шкіри.

У кулінарії з гірчиці готують безліч соусів, які подають до сосисок, риби, птиці, холодного відварного або смаженого м`яса. Наприклад такий, який готували в старовину: по 1 великий чарці - готової гірчиці, сирих жовтків, білого столового вина, оцту (5%), м`ясного бульйону, розтопленого вершкового масла, цукрового піску (для тих, хто не любить солодке, кількість цукру можна зменшити вдвічі) скласти в емальовану каструлю. Ретельно все перемішати, посолити за смаком, поставити на вогонь і варити, безперервно розмішуючи, до загусання (але не кип`ятити). Остудити. Цей соус можна зберігати на холоді досить тривалий час.

Не менш смачна гірчиця з медом за рецептом наших прабабусь: сухий порошок гірчиці змішати з рівною кількістю меду, ретельно перемішуючи і добре розтираючи отриману суміш, поступово додавати зігрітого до 50 ° C оцту (5%), поки не утвориться маса бажаної густоти. Щільно закрити кришкою і залишити на тиждень. Гірчиця тим смачніше, ніж довше її розтирати.

Мед гірчичний сприяє виведенню з організму токсичних речовин, покращує роботу нирок, використовується як сечогінний.

Ефірне масло

Опис. У гірчичних насінні міститься від 30 до 35% масла. Перед перегонкою насіння слід потовкти і замочити в теплій воді, щоб в результаті бродіння виділилося масло. Справа в тому, що так звані гірчичні масла, або ізотіоціанати, в живій рослині неактивні. Тільки тоді, коли тканина зруйнована і просочилася вологою, ферменти виділяють масла.

Ефірна олія дуже рідке, майже безбарвне, трохи віддає в жовтизну. Аромат дуже пряний, сильний, від якого сльозяться очі (як і від хрону). При денному світлі масло набуває червонувато-коричневого забарвлення і залишає на внутрішніх стінках ємності жирний шар.

Основні компоненти: аллил изотиоцианат (аллілсеневол).

Застереження. Це ефірне масло дістати непросто. Воно дуже сильне, і було чимало випадків, коли в результаті порушення пропорцій на шкірі з`являлися опіки. Тим, хто страждає нервовими розладами або алергією, його вживання протипоказано, так як може призвести до погіршення стану шкіри.

застосування

У лікувальних цілях. Масло застосовують зовнішньо при невралгії і болях внаслідок ревматизму, ішіасу і люмбаго. Якщо ви впевнені, що шкідливих наслідків не буде, втирайте невелику кількість масла масажними рухами в уражену ділянку шкіри протягом декількох днів. Полегшення настане дуже швидко. (Відповідно до теорії в результаті дратівної дії гірчиці на шкіру кров приливає до її поверхні і запальний процес в глибшому шарі підшкірної тканини зменшується.) Ви отримаєте той же самий ефект, якщо розтерті до консистенції пасти свіжі гірчичні насіння завдасте на припарку. Її використовують також при кашлі, застуді, легеневих захворюваннях. Якщо вам ліньки з нею возитися, придбайте гірчичний порошок.

Намагайтеся не обробляти гірчичним маслом шкіру навколо очей, так як при попаданні масла в око починаються сильні різі. Якщо ж ви не врятувалися, то промийте очі холодною водою і накладіть компрес з ромашкою або трояндою.

У Великобританії і у Франції здавна приймають ванни для ніг з гірчицею. У США пасту з гірчичного насіння і інших компонентів продають як зігріваючого ноги крему лижникам і спортсменам-ходокам.

У кулінарії

У кулінарії використовують тільки насіння (їстівні, втім, і листя). Зелена американська гірчиця походить від африканської різновиди. Більшу частину насіння товчуть і подрібнюють до порошкоподібного стану і отримують різні сорти гірчиці. У тій, що темніше, на насінні зберігається оболонка. Гірчицею здавна приправляють м`ясо, щоб приховати сліди імовірною псування. Втім, насіння володіють протигнильними властивостями, і тому їх кладуть в соління. Гірчичні насіння і масло широко використовують в індійській кухні.

Спосіб приготування сухої англійської гірчиці: змішати з холодною водою (гаряча інактивує ферменти), потримати хвилин 10, щоб їдкі речовини вийшли з масел. Якщо гірчицю кладуть в їжу під час приготування, то додавати її слід на пізньому етапі і потроху.