Кмин

опис. Кмин - дворічна трав`яниста рослина сімейства селерових (Apiaceae). Стебло борозенчасте, пряме, гіллясте з самого низу, всередині порожній, висотою 60-80 см. Листки чергові, довгасті, двояко- або троякоперістие- нижнє листя мають довгі черешки, а верхні сидячі.

Квітки дрібні, сидять на довгих квітконіжках, зібрані в складні суцвіття-парасольки. Віночок правильний з білими, іноді рожевими пелюстками.

Плід - довгаста коричнева двусемянка, що розпадається на 2 полуплодика, які мають сильний ароматичний запах і своєрідний пряний смак. Цвіте в травні-червні. Плоди дозрівають в липні-серпні. Плоди кмину мають сильний аромат, гіркуватий пряний смак. Маса 1000 насінин - 2-4 г.

Корінь м`ясистий, веретеноподібний. Стебло гіллясте, прямостояче, вузлуватий, голий.

Кмин звичайний поширений в усіх областях середньої смуги Росії. Виростає по сирих місцях, галявинах, на заплавних луках малих річок, біля доріг, по вигонах.

Відео: ЧОРНИЙ ТМИН ліки від усіх хвороб. Масло чорного кмину

Лікарська сировина: плоди.

біологічні особливості. Кмин не вимогливий до тепла і стійкий до морозів, тому культивують його і на півночі. Це світлолюбна рослина, особливо на першому році життя. Природно, при посіві кмину під покров інших культур його урожай значно знижується. Відноситься до вологолюбні культурам, що дає високі врожаї лише в районах з достатньою вологістю.

Дворічна рослина родини парасолькових, холодостійка і навіть морозостійка, тому його можна вирощувати повсюдно. До грунтів кмин невимогливий, але не росте на заболочених, сильно кислих або засолених грунтах, не любить глину і пісок.

Сіяти його можна прямо в грунт ранньою весною. Сходи слід проріджувати. Якщо ділянка не перекопувати восени, кмин буде відновлюватися самосівом.

поширення. Зустрічається майже у всій Європі, в СНД зростає в лісовій і лісостеповій Сибіру, в Середній Азії, на Кавказі і в Криму, а іноді в степовій зоні. Зростає на луках, балках, пасовищах, узбіччях доріг. Культивується в Норвегії, Голландії, Фінляндії, Німеччини, Чехії, Англії, Іспанії, Марокко, Японії, в гірських районах США і Індії. В Україні культивується в Івано-Франківській і Львівській областях.

Хімічний склад. Основною складовою частиною насіння кмину є ефірне масло (3-6%). Залежно від сорту, району вирощування та інших умов процентний вміст ефірної олії різний, а зміст головного діючої речовини карвона коливається від 38 до 60,4%. Крім того, в плодах міститься жирне масло, білок, дубильні речовини та ін.

Відео: Як вибирати масло чорного кмину?

Застосування. Плоди (насіння) кмину використовуються в хлібопекарській промисловості, при консервуванні, квашенні, солінні овочів і в кондитерському виробництві для приготування різних начинок, в лікеро-горілчаної промисловості при виготовленні кминної горілки і т. П. З лікарською метою кмин застосовують при атонії кишечника для посилення функції травних залоз. Він сприяє зниженню процесів гниття і бродіння в кишечнику. Кмин широко відомий і народній медицині: при млявому травленні і здутті кишечника рекомендують кминний відвар, при сльозотечі на вітрі призначають кминні краплі. Для ароматизації лікарських препаратів використовується кминне ефірне масло. Листя і верхні частини стебел вживають як салат або приправи до супів, тушкованою баранині і інших страв.

Використовують насіння кмину в хлібобулочної, консервної і кондитерської промисловості, при консервуванні, квашенні, солінні і приготуванні маринадів. Насіння кмину мають гарний лактаційний і жовчогінну діями.