Кмин корисні властивості

Сімейство Зонтичні (Селерові) - Apiaceae

Родова назва походить від грецького kara - голова і дано за формою парасольки. Видове визначення походить від арабської назви рослини - karwaia.

Ботанічний опис. Дворічна трав`яниста рослина. На першому році життя утворює соковитий веретено-видний стрижневий корінь і прикореневу розетку листя. За рахунок відкладених в корені поживних речовин на наступний рік утворюється прямостоячий, гіллястий стебло висотою 30-80 см. Листки чергові, черешкові з листовим піхвою, внизу більші, в контурі ланцетоподібні і двічі-або тріждиперісторассеченние на ланцетово-лінійні сегменти. Квітки білі, зібрані в складний зонтик з рівними променями. Обгортка відсутня або її утворюють 1-2 листочка. Обверточек немає. Квітки дрібні, чашечка у вигляді п`яти ледь помітних зубчиків над нижньою зав`яззю. Пелюсток п`ять з верхівкою, загнутої всередину квітки. Тичинки чергуються з пелюстками. Плід - довгастий вислоплодник, розпадається при дозріванні на 2 полуплодика з ароматним запахом і своєрідним пряним смаком.

Цвіте в червні - липні, дозріває в липні - серпні.

географічне поширення. Зростає в лісовій та лісостеповій зонах вздовж доріг, по долинах річок, на луках, у світлих лісах, на узліссях і лісових галявинах, в горах.

Зустрічається в європейській частині, крім степових районів, на Кавказі, в Західному Сибіру і в районі Байкалу.

Як пряне харчове рослина вирощується в радгоспах.

Для медичної промисловості заготівля кмину ведеться в Білорусії, на Україні, в Латвії, Естонії та деяких областях Росії.

Збір і сушка. Збір кмину найкраще робити рано вранці або ввечері, щоб не обсипалися зрілі плоди. З тієї ж причини збір ведуть в той момент, коли половина плодів в парасольках вже побурілі, а решта ще зелені. Рослини зрізують серпами або ножами і пов`язують в снопики. На плантаціях збір врожаю ведуть зерновими комбайнами. При сушінні в приміщеннях або на відкритому повітрі відбувається дозрівання плодів, після чого верхівки обмолочують вручну або хлібними молотарками і стебла відкидають. Отримані плоди очищають на сортуваннях-віялках, а в домашніх умовах просівають через сито і провеівают на вітрі.

Відтворення заростей відбувається спонтанно, так як при зборі невелика осип плодів неминуча.

Деякі збирачі, збираючи кмин, виривають рослини з коренем і пов`язують їх в пучки. При такій заготівлі сировину завжди містить більше допустимого мінеральної домішки, що змушує його бракувати.

Лікарська сировина. Готову сировину - плоди кмину (Fractus Carvi) складається з віслоплодник, в більшості розпалися. Полуплодікі довгасті, часто серповидно вигнуті, довжиною 3-7 мм, шириною 1 1,5 мм. Зовнішня сторона їх опукла, внутрішня - плоска. Кожен полуплодіка має 5 сильно виступаючих поздовжніх реберець зі світлими смужками. Колір плодів темно-бурий. Запах сильний, ароматний, смак пекучий, гіркуватий, пряний.

Ст. 213 ГФ IX допускає: вологи не більше 12% - золи не більше 8% - пошкоджених і недорозвинених плодів кмину, стеблових і листових частин не більше 2% - ефіроолійних домішки не більше 1% - органічної домішки, в тому числі недушістих плодів і насіння, не більше 1% - мінеральної домішки не більше 0,5% - ефірного масла не менше 4%.

Ефірномаслічная домішка може зустрітися в сировині, зібраному від культивованих рослин.

Кріп городній - Anethum graveolens L.- овальні, плескаті з зовнішнього боку, майже плоскі напівплодики з широкою світлою облямівкою.

Кішнец посівної - Coriandrum sativum L.- кулясті цільні плоди з чергуються прямими і звивистими, слабо видатними реберцями.

Аніс звичайний - Anisum vulgare L.- грушоподібні або яйцеподібні цільні плоди зі слабо видатними реберцями.

Хімічний склад. Плоди кмину містять 3-7% ефірної олії, до складу якого входить кетон карвон - носій запаху, є також лімонен, карвакрол, дігідрокарвон, дігідрокарвеол і інші терпе-Ноїда. Знайдено в плодах і флавоноїди - кверцетин і кемпферол, жирне масло з високим вмістом гліцеридів петрозеліновой кислоти і дубильні речовини.

Агротехніка вирощування. Вибір ділянки. Кращими попередниками кмину є: озимі культури, що йдуть по удобреним парам, і просапні культури. Найбільш сприятливі для кмину чорноземи і родючі суглинки з хорошою структурою і навіть піщані ґрунти, що володіють достатнім родючістю.

Обробіток грунту. Кмин зазвичай йде після озимих культур, а тому обробка грунту проводиться за системою зяблевої оранки на глибину 22-25 см з попереднім лущенням стерні. Відразу після збирання просапних попередників грунт орють. Для забезпечення більш рівномірного сходів навесні поле вирівнюють Шлейфування, а потім культивують. Якщо грунт сильно ущільнена, шлейфование замінюють боронуванням і передпосівної культивації. На пухких грунтах для рівномірної загортання насіння перед посівом застосовують каткованіе грунту (в посушливу весну каткованіе рекомендується і після посіву для якнайшвидшого отримання сходів).

Внесення добрив. Під зяблеву оранку вносять перегній - 15-20 т / га в суміші з мінеральними добривами з розрахунку: 1 ц / га сульфату амонію, 1,5-2,0 ц / га суперфосфату. Якщо ж кмин висівається по удобреному озимини, то під зяблеву оранку вносять тільки мінеральні добрива в кількості: 1,5-2,0 ц / га сульфату амонію, 2,0-2,5 ц / га суперфосфату і 0,5 ц / га калійної солі.

розмноження. Кмин розмножується безпосередньо посівом насіння в грунт. Посів роблять насінням першого класу за допомогою тракторних овочевих сівалок СОД-24, а в разі їх відсутності - сівалками з дисковими сошниками. Термін посіву ранній. Норма висіву при міжряддях в 45 см становить 8-10 кг / га, а глибина закладення - 2-4 см. Для отримання надійних сходів насіння перед посівом проходять попередню підготовку (ферментацію).

Догляд за плантаціями полягає в систематичному (три-чотири рази) розпушуванні, прополці бур`янів і знищення кірки після дощів. При цьому перше розпушування проводять до появи сходів, а останнє - на глибину 10-12 см з внесенням добрив з розрахунку: 1.0-1,5 ц / га суперфосфату і 0,5 ц / га калійної солі. На другому році культури, тобто в рік плодоношення, ранньою весною проводять боронування впоперек рядків, а слідом за цим рихлять міжряддя на глибину 10-12 см і видаляють бур`яни в рядках. Через 10-15 днів розпушування міжрядь повторюють на глибину 6-8 см. Одночасно з цим проводять підживлення з розрахунку: 1,0-1,5 ц / га сульфату амонію або 3 ц / га пташиного посліду і 2-3 ц / га золи .

Збір врожаю. Насіння кмину так само, як і анісу, при дозріванні швидко обсипаються, тому молотьба, очищення і сортування кмину в основному аналогічна робіт з прибирання анісу. Урожай насіння кмину становить 15-25 ц / га.

Вирощування насіння. Для отримання посівного матеріалу гарної якості необхідно на насіннєвому ділянці застосовувати високу агротехніку з внесенням достатньої кількості органічних і мінеральних добрив. Для підвищення якості насіння рекомендується проводити штучне доопиленіе під час цвітіння, сортові прополки з видаленням рослин, що відрізняються від основного типу даної популяції, а також хворих і недорозвинених рослин.

Відео: Масло чорного кмину - корисні властивості і застосування

Корисні і лікувальні властивості

Дія і застосування. Ефірна олія кмину діє дратівливо на смакові рецептори і тому рефлекторно підвищує функцію травлення, посилює тонус і перистальтику кишечника, пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику, знімає больові відчуття в області шлунка і кишечника. Плоди мають спазмолітичні властивості, розслабляючи гладку мускулатуру, посилюють діурез, підвищують секрецію молочних залоз, сприяють відділенню слизу і мокротиння.

Відвар з 20 р цільних, або краще подрібнених, плодів на 200 мл води призначають дорослим по 3-4 столові ложки 3-4 рази на день при шлункових і кишкових кольках, метеоризмі, атонії, диспепсії, ентериті, гастритах, порушенні травлення, особливо у дітей.

Плоди кмину широко використовуються в харчовій промисловості. Ними обсипають хліб і додають їх в тісто, ковбаси, з кмином квасять капусту, використовують для ароматизації сирів. При засоленні огірків і томатів з кмином продукти зберігаються довше звичайних. Порошок плодів використовується як пряна приправа при виготовленні деяких перших і других страв.

Показання: насіння кмину застосовують при розладах функції кишечника (кишкових кольках, скупченні газів), ентеритах, колітах з метеоризмом. Кмин використовують в складі лікарських зборів.

Лікарська форма: рівні кількості кореня валеріани, квіток ромашки, листя м`яти, насіння кропу, кмину, петрушки змішують, 1 ст. л. суміші заварюють на 1 склянку окропу, приймають протягом дня.

Лікарською сировиною є плоди. Їх збирають недозрілі в парасольках, щоб уникнути втрат під час збору, висушують в тіні, часто перемішують і ворушать, а потім обмолочують і провеівают. Зберігається сировину в за-критих банках в темному приміщенні. Термін зберігання 3 роки.

Плоди містять поряд з фарбувальними, смолистими і білковими речовинами жирні ефірні масла. В ефірному маслі міститься близько 50% карвона, який надає плодам специфічний запах.

Плоди кмину діють дратівливо на смакові рецептори, рефлекторно підвищують функцію травного апарату-підсилюють його тонус і перистальтику, знижують процеси гниття і бродіння в кишечнику.

У народній медицині кмин застосовується при атонії і млявості кишечника, метеоризмі, як засіб, що підсилює відділення жовчі, і ін.

У народній медицині кмин вважається антисептичним, потогінну, сечогінну, збудливим функціональну діяльність травного тракту засобом, тому його застосовує в народі (відвар насіння, кмином масло) при атонії, болях в області кишечника, зниженої секреції шлункового вмісту, метеоризмі, недокрів`ї, як жовчогінний, вторгнень і слабітельное- застосовують кмин у вигляді настою при атонічних запорах і хронічних холециститах. Відвар плодів п`ють годувальниці для збільшення кількості молока, при жіночих кровотечах У багатьох випадках кмин застосовують поряд з чебрецем звичайним і кропом.

При здутті живота у дитини 1 ст. ложку плодів варять у склянці окропу 5-10 хвилин, підсолоджують цукром і дають по 1 ч. ложці 5-6 разів на день. Можна поставити і клізму з цього відвару (але без цукру).

При метеоризмі у дорослих хороші результати дає відвар з 2 ст. ложок плодів кмину, 1 ч. ложки плодів кропу, 2,5 ложки дрібно нарізаного листя деревію і

1 ложку вівса, все це заварюють в 2 склянках окропу, настоюють 40 хвилин, вживають по 2 ст. ложки кожні 2 години.

Відвар: 20 г на 200 мл-по 1 ст. ложці 3 рази на день. Для збудження апетиту рекомендують за годину до їжі з`їсти невелику кількість плодів (на кінчику ножа).

Кмин - відмінне лікарська рослина. Насіння кмину вживають при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (диспепсії, атонії кишечника, кишкових кольках, ентериті). Особливо незамінний він при розладах діяльності шлунка і кишечника у дітей грудного віку. Плоди кмину входять в різні збори (чаї) трав: апетитний, шлунковий, послаблюючий, вітрогонний, заспокійливий. Мають насіння і молокогонним властивістю.

Відео: Масло чорного кмину: корисні властивості ~ олія кмину, чорний кмин, лікування кмином

Кмин - дуже популярне в нашій країні харчове і пряна рослина. З давніх-давен знали і любили його в народі. Ще наші прабабусі широко застосовували всі частини цієї рослини: насіння - при випічці хліба, особливо житнього, приготування булочок, оладок, супів і сиру, додають кмин при варінні картоплі. З давніх-давен насіння кмину використовують при квашенні капусти, засолюванні огірків, помідорів, додаються в червоний буряк.

В цілому вигляді кмин додається в усі види жирного м`яса, ковбаси, варену рибу, в грибні супи, в морква, в деякі сорти сирів. Мелений кмин додають в страви, які не потребують теплової обробки: паштети, сири, сир. Кмин входить до складу багатьох пряних сумішей.

Порошок кмину з кропом. Висушені насіння кмину змішати порівну з сухою зеленню кропу, подрібнити на кавомолці і використовувати для заправки м`ясних і овочевих супів.

Супова заправка з коренів кмину. Промиті кореневища кмину подрібнити на м`ясорубці і додавати в суп за 5-10 хвилин до готовності.

Дуже смачні солоні палички з кмином. Замісити тісто з 250 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 яйця, 1 столової ложки молока і 1 столової ложки сметани. Тісто розкачати, нарізати тонкими паличками, обваляти в яйці, солі і кмину, а потім спекти в нежаркій духовці.

У деяких місцевостях молоде листя кмину вживають у вигляді салату або варять з них суп. Спробуйте приготувати дуже простий, але дуже смачний і корисний салат з кмину з капустою: 20-30 г молодих пагонів і листя кмину, 150 г квашеної капусти, 15 г рослинної олії. Вимитим і дрібно порізаним кмином посипати підготовлену капусту, заправити олією.

А до салату можна подати молоду картоплю, запечений з тмином. Молоді картоплини середнього розміру вимити щіточкою під проточною водою (не знімаючи шкірки), а потім висушити і розрізати на половинки. Поверхня розрізу змащуємо маслом, потім посипаємо кмином і сіллю. Картоплини укладаємо на деко (розрізом вгору) і ставимо в добре розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Кмин додають в квас. Квас кминний. 40 г кмину, 1 кг чорного хліба, 25 г дріжджів, 500 г цукрового піску, 10 л води. Хліб нарізати невеликими шматочками, висушити, залити водою і залишити на 3-4 години. Процідити, додати дріжджі, цукровий пісок, кмин і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні процідити і зберігати в прохолодному місці.