Фенхель корисні властивості

Синоніми: Кріп лікарський, кріп аптечний, кріп волотскій.

Сімейство Зонтичні (Селерові) - Apiaceae

Родова назва походить від латинського слова foenurn - сіно - в зв`язку із запашним, як у сіна, запахом або тому, що листя в сухому вигляді схожі на сіно. Видове визначення означає «звичайний».

Ботанічний опис. Дворічна або багаторічна трав`яниста рослина з веретеновідним стрижневим коренем. Стебло прямостояче, тонкоребриста, гіллясте, висотою 90-200 см. Листки чергові з плівчастими піхвами, многократноперісторассеченние на ниткоподібні довгі сегменти. Квітки дрібні, жовті, зібрані в складні парасольки з нерівними променями, без обгортки і обверточек. За зовнішнім виглядом рослина дуже схоже на городній кріп, але має інший запах. Плід - довгастий вислоплодник, розпадається при дозріванні на два полуплодика.

Цвіте в липні - серпні. Плоди дозрівають з вересня.

Збір і сушка. Плоди фенхеля дозрівають неодночасно. Раніше всёго встигають плоди на центральних парасольках, а через 10-20 днів на парасольках наступних порядків. Дозрілі плоди починають обсипатися. Щоб не допустити великих втрат, прибирання фенхеля починають при дозріванні плодів на центральних парасольках і парасольках першого порядку. Забирають переобладнаними комбайнами. Вивантажені з бункера плоди відвозять на критий тік для досушування і подальшого очищення. Очищають і сортують плоди на зерноочисних машинах з відповідним підбором решіт.

Лікарська сировина. Готову сировину - плоди фенхелю (Fructus Foeniculi) - складається з окремих напів-плодиков і цільних віслоплодник довжиною 4-10 мм, шириною 1,5-4 мм зеленувато-бурого кольору. Полу-плодики з п`ятьма сильно виступаючими реберцями. Смак солодкувато-пряний.

ГФ X допускає: вологи не більше 14% - золи не більше 10% - пошкоджених і недорозвинених плодів фенхеля не більше 1% - ефіроолійних домішки не більше 1% - органічної домішки не більше 0,6% - мінеральної домішки не більше 0,5% . Вміст ефірної олії має бути не менше 3%.

Як ефіроолійних домішки найчастіше зустрічаються плоди кропу городнього - Anethum graveolens L. Це коричневі плоскі напівплодики довжиною 3-5 мм з сильно видатними солом`яно-жовтими бічними реберцями. Запах пряний, смак несолодкий.

Хімічний склад. Плоди фенхеля містять 3 6,5% ефірного масла, до складу якого входить до 60% анетола, ізомер камфори фенхон (11-12%), метілхавікол, анісова кислота і альдегід, а-пінен, а-фелландрен і ін. Крім того , містяться жирне масло, білкові речовини, флавоноїди (кверцетин, кверцетин-3-арабинозид, ізорамнетін- кумарин умбел-ліферон).

біологічні особливості. Фенхель зимує тільки в умовах Криму, Північного Кавказу і в деяких південних районах України. На півночі він вирощують як однорічна рослина, оскільки його посіви взимку вимерзають.

Відео: Корисні властивості овочів. Частина 2. Кинза, Фенхель, путрушка, зелена цибуля

Поширення. У дикому вигляді росте в Південній, Середньої і Західної Європі, в Північній Африці, Західній Азії, Японії, зустрічається в Криму, на Кавказі і в Середній Азії. Зростає головним чином на сухих кам`янистих схилах, біля житла і доріг.

У культурі вирощують в Румунії, Німеччини, Франції, Чехії, Угорщини, Голландії, Італії, Іспанії, Індії, Південній Африці, США та Японії. В Україні культивується переважно в Івано-Франківській, Чернівецькій та Чернігівській областях, а також в Росії - Воронезької області і на Кавказі.

Фенхель, як і інші рослини сімейства зонтичних, характерний для Південної Європи, особливо для середземноморського регіону. Він прижився в багатьох нетропічних частинах світу - Японії, Персії, Індії і США. Виростає в основному біля моря. У Північну Європу потрапив завдяки римлянам, а в США -Перший поселенцям з Європи (в Каліфорнії він став бур`яном). Фенхель - морозостійка багаторічна рослина-листя блакитно-зелені, перістие- зібрані в парасольки жовті квітки дають насіння. Родинне рослина, виведене в Італії, - це флорентійський фенхель, або finocchio (F. V. Dulce). Плодами цього однорічного рослини з округлим стеблом є цибулини. Їх, як і перисті листки і насіння, їдять в сирому вигляді в салатах.

Фенхель відомий з давніх-давен. Китайці, індуси і єгиптяни застосовували його як в кулінарії, так і в медицині. Теофраст і Пліній вважали за краще його анісу, а Діоскорид і Гіппократ стверджували, що завдяки йому посилюється приплив грудного молока (властивість, високо цінується і понині). Пліній високо цінував його як лікарську траву, яка допомагає при захворюваннях очей. Римляни використовували фенхель як засіб, що сприяє травленню. Під кінець трапези подавали щось на зразок пирога, до складу якого входили насіння кропу та інших рослин. (В Індії і зараз останнім блюдом подають «паан» - насіння різних рослин, в тому числі солодкого кропу.) Греки були переконані, що ця трава допомагає худнути. І мабуть, не без підстав: фенхель має в певній мірі сечогінні властивості. Карл Великий велів вирощувати його в своїх садах, а святая Хильдегарда хвалила ця рослина за лікувальні властивості. Перша згадка про ефірному маслі з солодкого кропу зустрічається в книзі «Мистецтво перегонки», написаної Джеромом Браншвігом в 1 500 г. В XIX-в. лікарі казенних, Бодар і Бонтан віднесли його до травам, що володіє зміцнює і вітрогінну дію, сприяє травленню, виробленню молока, настанню місячних. Порівняно недавно доктора Леклерк і Морі описали випадки, коли фенхель допоміг при подагрі, ревматизмі і ниркової дисфункції (особливо при ниркових каменях).

Хімічний склад. У плодах фенхелю міститься близько 2-6% ефірного і 12-18% жирної олії. Основною діючою речовиною ефірного масла є анетол (50-60%). Крім того, до складу ефірної олії входять: фенон, пінен, фелландрен, камфен, дипентен, метілхавікол і ін. Після вилучення олії в плодах фенхелю залишається ще до 14-22% протеїнів. До складу жирної олії фенхеля входять: петроселліновая, оленів, лінолева і пальміновая кислоти.

Агротехніка вирощування. Вибір ділянки. Найбільш сприятливі для фенхеля родючі чорноземи і вапняно-глинисті суглинки. Фенхель слід обробляти в сівозміні, так як беззмінна культура його на одному місці обумовлює розвиток великої кількості сільськогосподарських шкідників і хвороб. Кращими попередниками вважаються озимі, що йдуть по удобреним парам, і просапні культури, що висіваються по добривах.

Обробка грунту ведеться за системою зяблевої оранки на глибину 22-25 см. Якщо фенхель висівають після просапних культур, то зяблева оранка слід відразу за прибиранням попередника. Ранньою весною зяб боронують, а потім проводять передпосівну культивацію з одночасним боронуванням.

Внесення добрив. З огляду на, що фенхель йде після удобрених попередників, під зяблеву оранку вносять тільки мінеральні добрива (5-6 ц / га суперфосфату, 2-3 ц / га сульфату амонію і 1,5-2,0 ц / га калійної солі).

Розмноження. Залежно від умов вирощування фенхель можна висівати в три строки: навесні, влітку і пізньою осінню - під зиму. При весняному посіві проводять раннє боронування і передпосівну культивацію. У південних районах фенхель висівають в липні-серпні. При цьому терміні рослини встигають добре вкоренитися і задовільно переносять зиму. Підзимовий посів здійснюють сівалками з міжряддями в 60-70 см пізньої осені, щоб насіння не встигли з осені зійти. Норма весняного висіву становить 8-10 кг / га, а подзимнего - 10-12 кг / га. Глибина загортання насіння при весняному посіві - 2-3 см, а при подзимнем - 1 см. Відстань між рослинами в рядках - 30 см.

Догляд за плантаціями. Перше розпушування проводять відразу після появи сходів, одночасно в рядках прополюють бур`яни. Незабаром після цього розпушують міжряддя. Протягом літа проводять три-чотири культивації і дві-три прополки бур`янів.

Якщо на першому році культури фенхель дав стиглі плоди, після його збирання пізньої осені виробляють глибоке розпушування з тим, щоб кілька прикрити підстави кущів землею і тим самим уберегти їх від зимового вимерзання. Ранньою весною на другому році життя потрібно поперечне боронування - для знищення кірки, що утворюється взимку.

На тих плантаціях, де плодоношення протягом першого року культури не було, на зиму залишають стебла фенхелю для затримання снігу.

Протягом літа проводять одну-дві підгодівлі місцевими добривами з розрахунку: 3-4 ц / га курячого посліду і 2-3 ц / га золи. З мінеральних добрив вносять 1,0-1,2 ц / га сульфату амонію, 2,0-2,5 ц / га суперфосфату і 1,0-1,2 ц / га калійної солі.

У районах з більш суворими зимами, де фенхель може вимерзнуть, коріння його після зрізки стебел викопують і зберігають у траншеях або підвалах при температурі 1-2 ° С, а навесні їх знову висаджують на заздалегідь підготовлені ділянки.

Збір врожаю. Фенхель прибирають при побурении половини парасольок. Як і у інших зонтичних рослин, насіння його легко обсипаються, тому ця рослина слід прибирати рано вранці або пізно ввечері по росі.

Фенхель прибирають переобладнаним комбайном. Плоди дозрівають неодночасно (раніше на середніх парасольках), тому прибирання раціонально проводити в два прийоми: спочатку зрізають все середні парасольки з побурілими плодами, а через кілька днів при побурении плодів на бічних парасольках проводять остаточну прибирання.

Плоди обмолочують на звичайних молотарка. Обмолочені і остаточно просушені плоди очищають на віялках і сортуваннях. Урожай насіння в середньому становить 12-16 ц / га, в кращих господарствах домагаються врожаю 20-25 ц / га.

Вирощування насіння. Агротехніка обробітку фенхеля на насіння в основному така ж, як і кмину.

Лікарською сировиною є плоди і трава. Плоди збирають у міру дозрівання, сушать і перетворюють на порошок. Зберігається сировину в закритих банках. Термін зберігання 2 роки.

У насінні кропу міститься ефірне масло, що складається з суміші різних терпенів: з-карбон, феландрен, d-лімонен, даллапіона. У траві рослини також міститься ефірна олія, але його склад дещо відмінний. Крім зазначених терпенів, складових ефірне масло насіння, в ньому виявлені Терпін, дипентен, проазулен. Свіжа трава крім ефірного масла містить вітамін С, каротин і камферол.

Відео: Фенхель цілюща приправа, фенхель для жінок, 20 рецептів лікування фенхелем

застосування. Насіння фенхелю використовують з лікарською метою як засіб від кашлю і як проносний, що сприяє кращому травленню. Іноді їх призначають при жовчно-кам`яної і нирково-кам`яної хвороби. У лікеро-горілчаної промисловості вони застосовуються при виготовленні лікерів, наливок і абсентів. У парфумерному виробництві з насіння фенхелю отримують анетол для виготовлення зубних порошків, туалетної води і т. П. Крім того, фенхель застосовують в миловарінні виробництві та ветеринарії. Листя фенхеля використовуються в кулінарії як прянощі, в якості салату, гарніру і приправи до різних страв. Насіння і масло використовують при виготовленні кондитерських виробів, вин, маринадів, чаю, напоїв, для квашення капусти, засолювання огірків, томатів і т. П.

Встановлено, що настій трави кропу внутрішньовенно знижує артеріальний тиск, розширює судини, збуджує діяльність стомленого серця, розслабляє кишечник, знижуючи його перистальтику і збільшуючи діурез. Трава кропу збуджує апетит, має антибактеріальну дію, підвищує опірність організму.

У народній медицині плоди кропу вживають як гіпотензивну, седативну, протиспазматичний, що підсилює жовчовиділення, попускає і зменшує метеоризм засіб, при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі (особливо при головних болях), при захворюваннях печінки і шлунково-кишкового тракту.

Настій трави застосовується при гіпертонії I і II стадії. Порошок з насіння застосовується як відхаркувальний, вторгнень, жовчогінну, послаблюючу і сечогінний засіб. Є вказівки про застосування насіння кропу у вигляді порошку або настою як засіб, що стимулює лактацію.

У народній медицині трава кропу використовується як сечогінний, відхаркувальний, жовчогінний, що збуджує, зміцнює (особливо фенхель), послаблюючий засіб. Препарати з кропу показані при метеоризмі, запорі (суміш кропу з ін. Рослинами), при хронічному коліті.

Плоди у вигляді порошків, настоїв і відварів застосовують при розладі травлення, болях в животі, захворюванні печінки, підвищеному тиску крові, задишки, хворобах дихальних шляхів, дітям дають при диспепсії, проносах, використовують як засіб, що стимулює відділення молока у годуючих матерів відвар плодів і трави - при запаленні сечового міхура.

Як зовнішній засіб препарати з кропу застосовують у вигляді примочок при очних хворобах і гнійничкових ураженнях шкіри, як Антипаразитні засіб (від вошей) - у вигляді мазі на свинячому салі.

Ефірне масло

опис. Хоча всі частини рослини мають ароматом, тільки подрібнене насіння служать сировиною для ефірного масла. Зазвичай воно безбарвно, лише іноді буває блідо-жовтого забарвлення. Запах характерний і сильний, що нагадує аніс, але тонше і з сильним відтінком камфори.

Основні компоненти: анетол - до 60%, анісовий альдегід, камфен, d-фенон, дипентен, естрагол, фенон, фелландрен і пінен.

Ефірна олія - Oleum Foeniculi - по 2-3 краплі дітям і по 5-10 крапель для дорослих на шматочку цукру або з медом призначають при бронхітах і спазмах кишечника.

Ефірна олія, що має сильний запах, що нагадує запах анісу, використовують в парфумерії при виготовленні одеколонів і парфумів.

За своїми властивостями схоже з кроповим ефірним маслом. Застосовується для інгаляцій, як відхаркувальний засіб, всередину - для поліпшення апетиту, травлення, як сечогінний, тонізуючий, протиспазматичний, молокогонное засіб.

Для профілактики і лікування запалення ясен використовується наступна суміш: фенхель - 4 краплі, лаванда - 2, шавлія - 2, м`ята - 2, сосна або ялиця - 2 краплі ефірного масла - в 50 мл води додати 3 краплі цієї суміші. Полоскати рот 3 рази в день. Всередину 2-3 краплі з медом.

Застереження. Анетол в поєднанні з естрагола (метілхавікола) може бути небезпечний. У моїй практиці не було випадків негативної реакції на масло, але тим, у кого чутлива шкіра, слід, звичайно, остерегтися.

рецепти

Відвар 1: 1 год. ложка товчених плодів на склянку окропу, настоювати 20 хвилин-вживати по 2 ст. ложки або по 1/4 склянки 3-4 рази на день.

Відвар 2: 1 ст. ложку плодів або трави з плодами заварити склянкою окропу, настояти, остудити, процідити. Приймати по 1/2 склянки 3 рази на день (вторгнень, жовчогінну).

Порошок (з цукром за смаком) - по половині або повній ч. Ложці 3 рази на день (заливати водою).

Масло фенхелевое - настій плодів простого кропу на соняшниковій масле- 2-3 краплі на цукор (смоктати) 3 рази в день при метеоризмі.

Суміш 1 (вживають при запорах): плодів кропу -2 частини, ялівцевих ягід - 2 частини-потовкти і змішати з 1 частиною порошку з сухого листя алое. 1 ч. Ложку суміші на склянку окропу, по 1 ст. ложці 3 рази на день. Цей препарат добре регулює функціональну діяльність шлунка.

Відео: Фенхель

Суміш 2 (вживають при затримці сечі): мелених плодів кропу - 2 ст. ложки, кореня бузини в порошку -

3 ст. ложки, верблюжого сіна в порошку - 1 ст. ложка, алое в порошку - 1 ст. ложка. Беруть 1 ст. ложку суміші на склянку кіпятка- приймають по 1 ст. ложці 3 рази на день.

При підвищеній збудливості і безсонні п`ють настій по 1 склянці на ніч (див. Відвар 2).

Дія і застосування. Відхаркувальну дію ефірної олії пов`язано з анетола. Як і аніс, фенхель призначається при атонії шлунка, спазмах кишечника, диспепсії, метеоризмі, посилює лактацію.

Кропова вода - Aqua Foeniculi призначається по 1 чайній ложці дітям і по 1 столовій ложці дорослим 3-6 разів на день при метеоризмі.

При захворюваннях шлунка і кишечника рекомендується настій плодів з 5 р на 200 мл води по 1/4 склянки протягом дня.

У лікувальних цілях. Фенхель здавна вважають засобом, що сприяє засвоєнню їжі-як і подібний до нього рослина кріп, він входить до складу лікувальної води, яку дають дітям при різі в животі. (При коліках у дітей можуть допомогти варена морква і кропова вода.)

Фенхель - чудове зміцнюючий засіб, що сприяє відновленню м`язової енергії. Особливо він корисний спортсменам і тим, хто багато займається спортом, а також оговтується від хвороби. Часте вживання фенхеля, кропу, укропного відвару принесе величезну користь вашому здоров`ю.

Кроповий відвар. Покладіть 7,5 мл (0,5 столової ложки) подрібненого насіння в чайник і залийте 600 мл окропу. Наполягайте 7 хвилин, потім процідіть і пийте. Можна підсолодити медом (корисно для спортсменів). Пити вранці або протягом дня як зміцнювальний засіб.

Зміцнююча ванна.

Додайте 10 крапель олії в гарячу воду, спустіться в ванну і в розслабленому стані полежте 10 хвилин. (Ванна також корисна тим, у кого захворювання органів сечової системи, наприклад цистит.) Потім зробіть масаж ніг, рук, тулуба, задній частині шиї і стоп, використовуючи суміш для розтирання тіла: 50 мл соєвого масла, 4 краплі олії з паростків пшениці і 15 фенхельного.

Настій насіння очищає шкіру і надає їй здоровий колір.

Фенхель також допомагає при запаленні і набряклості очей і при кон`юнктивіті. У 600 мл води кип`ятіть кілька хвилин 7 5 мл подрібненого насіння. Дайте настоятися, охолодіть і процідіть. Використовуйте в очної ванні і кілька разів промийте обидва ока. Якщо ви будете проробляти цю процедуру кілька разів на день, то незабаром у вас все пройде. Якщо вам не стає легше, зверніться до лікаря.

У кулінарії

Траву використовують в основному в рибних стравах. Перисті листки кладуть в рибні приправи, вуха і салати- цілу рибу на лоні природи часто смажать на сушених стеблах. Листя для аромату кладуть в олії і оцти з трав, а також використовують в приготуванні білого соусу для спаржі з петрушкою. Насіння для аромату додають в копчену італійську ковбасу. Крім того, фенхель є однією з п`яти китайських спецій. Його насіння часто використовують в каррі, при випічці хліба, додають для аромату, як і любисток лікарський, в товчену морську сіль. Особливо вони смачні з огірками. Їх змішують з сиром, ними посипають приготовані на пару овочі. Стебла готують так само, як черешки селери, а коріння колись зацукровується.

Траву і масло використовують при приготуванні деяких алкогольних напоїв, переважно анісової або щось на зразок пастис (зазвичай китайський аніс). Усередині пляшки французького трав`яного лікеру «La Titaine» знаходиться стебло фенхеля.

Цибулинний фенхель за багатьма властивостями відповідає трав`яному. Його їдять в сирому вигляді в салаті або готують. Для використання в сирому вигляді акуратно обріжте стебло фенхеля (листя не викидайте: їх теж використовують при приготуванні їжі) і поріжте його скибочками. Посипте зверху посіченою петрушкою, полийте оливковою олією першого віджиму, покладіть сіль і перець за смаком. Це прекрасний гарнір, особливо до риби.

В якості прянощів використовується у виробництві лікерів, кондитерських виробів (печива, пирогів, пудингів). Фенхель вживають як ароматичну приправу до супів, овочевих і м`ясних страв. Використовують його і при приготуванні рибних страв, особливо коропа. Він надає приємний смак квашеній капусті, консервованим огіркам і холодних закусок. Молоді пагони і потовщені листові черешки можна вибілювати і вживати в свіжому і відвареному вигляді.

тушкований фенхель

Його подають і як основне блюдо, і як гарнір до дичини, телятини або курки.

Для приготування потрібні:

4 великі цибулини фенхеля, сіль і мелений перець, 1 часточка часнику, очищеного і розрізаного на дві половинки, близько 85 мл оливкової олії першого віджиму, 7 00 г тертого сиру «Гоюйер».

Акуратно обробіть цибулини, розріжте їх навпіл і кип`ятіть в солоній воді 30 хвилин. Вилийте воду. Потріть блюдо половинками зубчики часнику і окропити оливковою олією. Покладіть половинки цибулин на блюдо і знову окропити оливковою олією. Приправте сіллю і перцем, потім посипте товченим сиром. Накрийте жиронепроникним папером і готуйте в духовці, попередньо нагрітій до 180-200 ° С, поки маса не стане коричневого кольору (приблизно 35 хвилин).