Коріандр (кінза) корисні властивості

Синоніми: кінза, кішнец польовий, клоповник.

Коріандр (Coriandrum sativu) - однорічна трав`яниста рослина. Його батьківщина - східне Середземномор`я. З давніх-давен культивується в багатьох країнах. Ймовірно, коріандр є найдавнішою з відомих прянощів в історії людства. Про нього згадується в Старому Завіті і в древніх санскритських текстах. Вживали його древні греки і римляни, від яких він поширився по всій Європі. Коріандр цінувався не тільки як пряність і лікарська рослина, але і як добавка до вина. Його насіння були знайдені в древніх єгипетських гробницях. Найбільш широко коріандр вирощується в Закавказзі під назвою "кінза". В їжу найчастіше використовують молоде листя коріандру до початку освіти рослиною волокнистих стебел (стеблевания).

опис. Це трав`яниста рослина сімейства селерових (Apiaceae). Стебло прямостояче, округлий, зверху гіллясте, висотою до 50-100 см. Нижні листки черешкові, перисті з великими перістонадрезанние долькамі- середні листя двічі перисті, а верхні розсічені, узколінейние. Квітки білі або рожеві, дрібні. Чашечка пятізубчатая. Віночок надпестічний, опадає. Цвіте з червня по серпень. Плід - куляста двусемянка. Рослина має неприємний Клопова запах-звідси і назва «клоповник». Маса 1000 насінин - 3-5 г.

лікарську сировину: Плоди.

Біологічні особливості. Коріандр не надто вимогливий до тепла, а тому культивується навіть в центральних областях СНД. Правда, північних холодних вітрів ця рослина не переносить. Коріандр є вельми вологолюбної культурою. При нестачі вологи в грунті він дає низькі врожаї. Насіння його повільно сходять і повільно проростають.

За змістом в коріандрового маслі ліналоола різні морфобіологічні форми цієї культури поділяються на три групи: західноєвропейська, що дає 66-80% ліналоола, Закавказька, що дає 84-88%, і малоазіатська, що дає до 92%. У Воронезькій області, де зосереджені великі площі, зайняті під коріандр, посів роблять насінням малоазіатської групи. Дрібноплідні форми коріандру містять більший відсоток ефірного масла, ніж великоплідні.

Поширення. У дикому вигляді росте в Південній Європі на узбережжі Середземного моря. У СНД зустрічається в одичалом вигляді в середньоазіатських країнах, в Закавказзі і Криму.

У культурі коріандр вирощують в Німеччині, Марокко, Індії і на о. Кіпр. У СНД культивується у Воронезькій і Курській областях, в Україні, на Кавказі, в Західному Сибіру.

Хімічний склад. Насіння коріандру містять 0,6-1,0% ефірного масла, до складу якого входить 70% ліналоола, до 20% жирної олії, білкові речовини, крохмаль, цукор, пінен, цімол, борнеол, гераніол. Кількість ефірної олії варіює залежно від сорту і кліматичних умов від 0,18 до 1,18%, а вміст ліналоола в ньому - від 60 до 74%.

Застосування. Коріандр широко використовується в парфумерної, миловарній та кондитерської промисловості, а також в медицині для примастки смаку ліків. Особливо велике значення мають коріандрового насіння, що служать сировиною для отримання ефірного масла, з якого отримують линалоол. Останній є найважливішим продуктом в парфумерної промисловості.

У Закавказзі і Узбекистані листя цієї рослини вживають як приправу до їжі. Коріандр є хорошим медоносом, що дає з 1 га по 300-500 кг меду.

Відходи коріандру у вигляді макухи, що містять до 17% білків, 7-8% жирної олії і до 30% безазотистих екстрактивних речовин, йдуть на корм худобі. Іноді культивується, розлучається на городах як пряна рослина. Зустрічається також як бур`ян у житла.

Агротехніка вирощування. Вибір ділянки. Найбільш сприятливими для коріандру вважаються родючі чорноземи і легкі супіщані грунти, що володіють достатньою вологістю. Кращими попередниками є просапні та озимі культури, що йдуть по удобреним парам.

Обробка грунту. Якщо попередниками коріандру були озимі культури, то незабаром після їх збирання виробляють лущення стерні, а через три тижні потрібно основна оранка на глибину 22-27 см. Ранньою весною поле боронують, а потім перед посівом культивують з одночасним боронуванням.

Внесення добрив. Під зяблеву оранку слід вносити по 15-20 т / га гною і по 40-45 кг / га діючої речовини фосфорно-калійних добрив. Протягом літа проводять два підживлення: першу перед початком розгалуження місцевими органічними добривами, а при відсутності останніх - мінеральними азотно-фосфорними добривами з розрахунку по 30-40 кг / га діючої речовини-друге підживлення проводиться фосфорно-калійними добривами на початку цвітіння по 20- 30 кг / га діючої речовини.

Відео: Лікувальні властивості коріандру (кінзи)

Розмноження. Коріандр розмножується висівом насіння в грунт з розрахунку: 12-18 кг / га при широкорядних способі з міжряддями в 45 см і по 20-25 кг / га при суцільному рядовому посіві. Глибина загортання насіння становить 4-5 см. Для якнайшвидшого отримання сходів необхідний повітряно-тепловий обігрів насіння на сонці протягом трьох діб. Сіяти слід одночасно з ранніми яровими культурами.

Догляд за плантаціями. Оскільки сходи коріандру з`являються нескоро, ще до їх появи необхідно вести боротьбу з кіркою і бур`янами. З цією метою до насіння коріандру додають для орієнтування, наприклад трохи насіння гречки, які швидко сходять. Догляд за плантаціями полягає в своєчасному розпушуванні міжрядь і прополюванні бур`янів в рядках.

Збір врожаю. Коріандр слід прибирати простими машинами при побурении плодів на 30-40% і комбайном при побурении плодів на 60-70%. Коріандр, прибраний простими збиральними машинами, пов`язують в снопи, які складають в суслони по 50-60 штук для сушки. Збирання проводять машинами при дозріванні насіння на 20-25%. Цей спосіб знижує витрати праці на 30%, зменшує втрати насіння і їх дроблення. Обмолот проводять хлібними молотарками на тихому ходу, щоб плоди коріандру НЕ дробилися. Після обмолоту насіння очищають на віялках і просушують до 13% вологості.

Урожай коріандру складає в середньому 6-8 ц / га, а в кращих господарствах збирають по 15-20 ц / га і більше.

Корисні і лікувальні властивості

З лікарською метою використовується насіння (плоди). Колір плодів сірий або сірувато-бурий. Смак пряний, запах своєрідний, приємний.

Плоди містять до 1,2% ефірного масла, до складу якого входять лінодал і терпена.

Ефірна олія коріандру посівного має жовчогінну, болезаспокійливу, антисептичну, протигеморойного, відхаркувальну і підвищує апетит властивостями. Воно посилює грануляцію і секрецію залоз травного тракту.

Препарати у вигляді порошку, настою і настоянки коріандру застосовуються як поліпшує травлення, жовчогінний засіб при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при метеоризмі, як відхаркувальний при захворюваннях легенів, як протигеморойний засіб і зовнішньо для лікування ран. Ефірна олія, що отримується перегонкою плодів з водяною парою, застосовується в якості замінника лавандного масла в деяких фармацевтичних препаратах. У народній медицині плоди коріандру застосовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як збудливий і регулює його діяльність засіб. У минулому настої і настойки плодів використовували для лікування застарілих розладів шлунку, геморою, застуди, ран, а Обсахаренние плоди - для знищення неприємного запаху з рота.

Коріандр використовується в парфумерній, кондитерській, хлібопекарській, лікеро-горілчаної та інших галузях промисловості. Молоде листя коріандру, здебільшого під назвою кінза, широко застосовуються в якості гострої приправи до різних страв. Зелень містить ряд вітамінів (С, Р, РР, В_1, В₂).

Відео: Коріандр (кінза)

Вирощування в кімнатних умовах

Сортів у коріандру трохи, найбільш поширені: Олексіївський 247, Жовтневий 713, Луч, Киш-ніш. Вони прекрасно себе показали при вирощуванні в кімнатних умовах.

&diams- Розміщення - на вікнах з прямим сонячним освітленням. Чи не боїться і півтіні. Рослина холодостійка. У теплу пору року ящики і горщики з коріандром слід виносити на балкони, веранди, лоджії. Оптимальною температурою для росту рослин є +16 - + 17 ° С, але вони добре розвиваються і при більш високих температурах. Сходи з`являються при +7 - + 10 ° С.

&diams- Посадка і догляд. Посів коріандру проводиться, як і всіх зеленних, в пухку городню суміш або в готовий квітковий субстрат з високим вмістом гумусу "Роза". Особливості посадки і догляду за посівами аналогічні кропу і описані у відповідному розділі.

&diams- Розмноження - насінням, на один невеликий ящик площею 0,5 м² потрібні 1,5 - 2 г насіння. Глибина посіву 1,5 - 2,5 см.

У кімнатних умовах зелень коріандру при східчастих посівах можна мати протягом цілого року. У сирому вигляді листя коріандру використовують як приправу до м`ясних, рибних страв. Їх застосовують при приготуванні гострих соусів, додають в салати. Насіння коріандру широко використовуються в процесі хлібопечення.

Лікувальні властивості коріандру відомі ще з давніх часів. Ібн Сіна (Авіценна) писав, що коріандр "допомагає від запаморочення, кропив`янки і ряду інших немочі". Сучасна медицина підтверджує, що ефірна олія, що міститься в плодах, обумовлює болезаспокійливий і антисептичну його дію. У народній медицині коріандр використовують як протисудомну і заспокійливий засіб. Відомо дію коріандру на посилення діяльності травних залоз. Застосування його в великих дозах діє як збудливий засіб.

Для отримання зелені використовують ефіроолійні сорти коріандру Луч, Зміна, Янтар і місцеві зразки - популяції. Особливо цінуються зразки коріандру з Вірменії, що відрізняються гарною облиственностью і стійкістю до стеблування.

Вирощування: коріандр - холодостійка культура. Молоді рослини витримують заморозки до -5-8 ° С. Насіння починає проростати при б ° С. Найбільш сприятлива температура для росту і розвитку рослин в межах 22-25 ° С. Найбільші врожаї зелень дає на супіщаних і суглинних некислих грунтах, досить заправлених органічними добривами. Розміщують коріандр після картоплі, бобових та інших овочевих культур. Грунт готують з осені - перекопують на глибину 20 см, вносять 2-3 кг гною, компосту та мінеральні добрива. Навесні грунт лише розпушують.

Насіння висівають рано навесні, коли грунт ще волога, що сприяє отриманню дружних сходів. При нестачі вологи в грунті сходи можуть бути рідкісними, рослини утворюють дрібну розетку і швидко переходять до стеблування. Посів рядовий з міжряддями 25-30 см (на великих ділянках 60-70 см). Глибина загортання насіння - 1-2 см.

Догляд за посівами полягає в розпушуванні міжрядь, прополюванні та 2-3 поливу в посушливий період. Від сходів до отримання зелені проходить 30-50 днів, після чого рослини починають утворювати стебло. На час збирання рослини досягають висоти 10-15 см. Для отримання насіння коріандр висівають навесні в першій половині травня або під зиму.

Збір: щоб мати свіжу зелень коріандру протягом усього літа і осені, треба сіяти його порційно через 12-18 днів. Найбільш короткий період до збирання зелені від червневого терміну посіву.

Лікарські властивості: стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, активізує роботу шлунка, підсилює діяльність травних залоз і тим самим нормалізує травлення. Ефірні масла мають ранозагоювальну і болезаспокійливу дію. Ефірна олія коріандру використовується у фармацевтиці для приготування галенових препаратів, які застосовуються для поліпшення травлення і проти метеоризму.

У кулінарії. Коріандр користується заслуженою славою у багатьох кухнях світу. Китайці кажуть, що це їх місцеве рослина, і навіть називають його китайської петрушкой- в Мексиці, де він теж зростає, його часто кладуть в різні страви-від марокканського Соук так і несе коріандром. Але особливо він популярний на Середньому Сході, в Африці, Азії і Південної Іспанії. Насіння коріандру - головна складова порошку каррі. Крім того, з їх допомогою припиняють гниття м`яса, а без листя коріандру важко уявити багато видів каррі. Коріандр також надає незрівнянний смак і запах (якщо знати міру) грибних страв, фрикадельок, тушкованою баранині, а також кебабу з ягняти або свинини.

При випічці хліба в борошно додають мелені зерна, завдяки чому продукт набуває неповторний смак і запах, а організм легше засвоює крохмаль.

Коріандровий суп. Ця страва чудово допомагає при стресі, так як має вітрогінну, що зігріває і диуретическим властивостями. Його рекомендують для полегшення симптомів передменструального напруги і менопаузи, а також при затримці рідини і целюліті.

Для приготування супу потрібні:

1,8 л води, трохи морської солі,

1чайная ложка чистого оливкової олії, 225 г листя коріандру,

2очіщенние і нарізані кубиками картоплини,

1 велика цибулина, також очищена і нарізана кубиками, трохи лимонного соку,

1 лавровий лист,

10 мл (2 чайні ложки) свіжомелених насіння коріандру, трохи козячого молока або сметани (за вибором).

Закип`ятіть воду з сіллю і оливковою олією. Додайте 2 гілочки коріандру з листям, а також картопля, цибуля, лавровий лист, влийте лимонний сік. Кип`ятіть на повільному вогні протягом 1 5-20 хвилин, поки картопля не розм`якшити.

В останній момент додайте мелені насіння коріандру, налийте трохи козячого молока або покладіть сметану (за бажанням). Дрібно покришите листя коріандру і перед подачею на стіл посипте ними суп.

Насіння мають приємний пряний запах, що нагадує аніс, і спочатку приємним, а пізніше гострим пряним смаком. Використовують коріандр у виробництві лікерів, ковбасних виробів, в парфумерної промисловості, а в Англії і Німеччині - для виробництва пива. Коріандр входить до складу різних пастилок, якими користуються палять для усунення неприємного запаху.

Напій з коріандру

1 л напою, 20 р плодів коріандру, 800 г води, 120 г цукру, 200 г виноградного соку (можна інший сік)

Коріандр залити окропом і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 20-30 хв, настояти 10-15 хв і процідити. Додати цукор і варити ще 2-3 хв. Після охолодження влити охолоджений виноградний сік

У кулінарії зелень і насіння коріандру використовуються для приготування салатів, рису, смаженої свинини, компоту з яблук і для консервування фруктів, додається він у вироби з тіста, в страви з овочів, соуси, гуляш і деякі види риби. Багато хто використовує коріандр для виготовлення ковбас та різних м`ясних продуктів. Він додається в медові пряники, марципан і в різний сухе печиво. Коріандр покращує смак страв з гороху, квасолі і сочевиці. Додають його в капусту, паштети з дичини та птиці, червоний буряк, яблучне пюре, морква і в начинку для фаршированої птиці.

Кінзу використовує в хлібопекарській, кондитерській та консервній промисловості, в різних заготовках, маринадах, для приготування соусів і приправ. Кінза - це справжнє джерело вітамінів, особливо каротину і аскорбінової кислоти. Вона використовується в медицині для лікування цинги, входить до складу жовчогінного чаю, покращує травлення.