Кориця корисні властивості і протипоказання

Відео: Корисні властивості і протипоказання кориці

Кориця (коричник китайський і цейлонський) (Cinnamomum cassia Blume - Cinnamomum Zeylanicum Blume)

Коричне дерево родини лаврових - це невелике вічнозелене дерево (або чагарник) з шкірястими листям. Кора має іржаву забарвлення і володіє сильним специфічним запахом. Кору знімають смужками з дворічною деревини, сушать, очищають від епідермісу. Готова кориця має вигляд паличок або подрібненого порошку. У перекладі з грецької кориця розшифровується як "бездоганна пряність". Родина коричного дерева - Південно-Східна Азія. З давніх-давен відомі два сорти кориці: китайська і цейлонська. Китайська кориця була відома ще в XXVII столітті до нашої ери і цінувалася дуже високо. Після завоювання Гальцов Цейлону найкраща за якістю цейлонська кориця стала витісняти китайську і в середині XVI століття коштувала набагато дорожче китайської. Висока вартість цих прянощів визначалася тим, що кору збирали з дикорослих дерев. У 1765 році на Цейлоні з`явилися перші культурні плантації і поступово почали задовольняти потреби майже всіх країн в цій прянощі.

Коричник цейлонський досягає у висоту 6-12 м. В кориці міститься багато клітковини, дубильні речовини, камедь, смола, пектин, фурфурол, незначна кількість жиру і 2-3,5% ефірного масла, що складається з коричного альдегіду і евгенола.

У багатьох країнах її використовують при консервуванні, маринуванні і солінні грибів, кавунів, томатів, огірків та інших овочів, а також ягід і фруктів. Вона входить до складу різноманітних пряних сумішей. Мелену корицю кладуть в хлібобулочні вироби, печиво, пудинги, паски, пряники, солодкі пироги з фруктовою начинкою, сухарики, посипані цукром і корицею, кекси, киселі, компоти, варення, в сиропи, морозиво, муси, желе, джеми, повидла, солодкі рисові страви, різні види фруктових соусів і салатів, страви з сиру. Вона надає пікантний смак кислому молоці, варенцу, кефіру, молочним і солодким супів, каші, оладок і т. Д.

Корисні властивості

Кориця збуджує апетит, знижує підвищену перистальтику кишок, зменшує утворення газів, знімає болі в шлунку і кишечнику. Корицю приймають при проносах і диспепсії, особливо при підвищеній кислотності шлункового соку. Ці прянощі - прекрасне кровоспинний засіб і призначають її при внутрішніх кровотечах. Кориця має протибактеріальної і противірусну дію. Той, хто регулярно вживає цю пряність, не страждає на простудні захворювання, які не тремтить на морозі і зазвичай відчуває себе бадьорим і енергійним. Кориця входить до складу давньоруського напою - збитню, який зазвичай подають з медом. Напій з кориці з шматочком золотого кореня, зірочкою бадьяна, корінцем імбиру і бутоном гвоздики знімає розумову втому. Кориця, крім того, сприяє нормалізації обміну речовин, але вживати її слід в малих дозах -не більше однієї щіпки на порцію.

Відео: Кориця корисні властивості і протипоказання

Своєрідний, сильний аромат кориці і пряний солодкувато-гіркуватий смак забезпечують широке застосування цієї пряності в кулінарії. В якості прянощів може поєднуватися з імбиром, кардамоном, гвоздикою, мускатним горіхом, ваніллю, цедрою апельсина і лимона, анісом. Корицю додають в грог, пунш, глінтвейн, кава і какао. Додають її в вироби з тіста: пироги, печиво, яблучний струдель. Кориця - хороша приправа до страв з фруктів, особливо з яблук, до збитих вершків, морозива, сиру.

Менш відомо використання меленої кориці до птаха -гусю, качці, в суміші з іншими прянощами для курчат, які готуються в грилі. Невелика кількість її можна додавати до шинки, котлет, шніцелів перед смаженням. Гурмани додають невелику кількість кориці до вареної риби, яловичину і свинину. Дуже широко використовують її в національних кухнях.

Відео: кориця корисні властивості і протипоказання відео

Млинці яблучно-карамельні

1/4 склянки борошна, 1 велике яблуко,

1/2 склянки молока, 1 ст. л. вершкового масла,

1 / 3такана води, 4 ст. л. цукру,

1 ст. л. лимонного соку,

1/2 ч. Л. натертої цедри лимона,

1 / 4ч. л. кориці,

1/2 ч. Л. розпушувача для тіста.

Яблуко очистити від шкірки і серцевини, дрібно нарізати або натерти на крупній пластмасовій тертці, покласти в миску, залити водою і тушкувати на слабкому вогні протягом 8 хвилин.

Відео: кориця пряність корисні властивості і протипоказання

Додати лимонний сік, цукор, цедру. Готувати ще 4-5 хвилин на сильному вогні, помішуючи кожні 2 хвилини, або 10 хвилин на слабкому вогні, поки суміш не стане карамельного кольору. У міксері протягом 3-4 хвилин збити молоко з борошном, маслом і корицею. Додати розпушувач тесту і остигнула яблучну суміш. Продовжувати збивати ще 2-3 хвилини до отримання однорідної маси.

Розігріти млинниць, в кожне поглиблення покласти по 2 ст. л. приготованого тесту. Випікати протягом 1-2 хвилин, потім перевернути, посипати цукром і через 1 хвилину знову перевернути на 20-30 секунд, щоб цукор розплавився. Подати зі збитими вершками або вершковим маслом.

Протипоказання

Для організму людини шкоди кориця не приносить. Єдиним на що слід звернути увагу - це дозування. Кориця корисна якщо вживати її в обмеженій кількості. Не варто їсти її столовими ложками. Але, не дивлячись на свою безумовну користь, кориця може заподіяти і шкоди здоров`ю, якщо нею зловживати. Ці прянощі може бути дуже токсичною і навіть спровокувати приступ алергії, тому не варто надто нею захоплюватися. Пам`ятайте про те, що почуття міри - найбільше почуття&hellip-
Не слід забувати, що застосування прянощів, приправ в необмеженій кількості може мати серйозні наслідки. Як приклад можна привести зниження артеріального тиску. І якщо мала щіпка кориці підсилює зорові процеси, сприяє гарній роботі мозку, то надмірно велика доза може викликати загальний занепад сил, стан пригніченості і сильний головний біль.

Пів чайної ложки в день повинні піти тільки на користь, правда не всякій кориці і не всім.
Кориця протипоказана при вагітності, так як може викликати скорочення матки.

Варто відзначити і ще один момент. У кориці міститься шкідлива речовина під назвою кумарин. Але в самій якісної, цейлонської кориці, його дуже мало, в 100 разів менше, ніж в касії (китайська кориця). У високих дозах кумарин шкодить печінці, може викликати головні болі і гепатит.

Вживання кориці протипоказано при підвищеному тиску, високій температурі тіла, підвищеній нервовій збудливості, в літньому віці, а також у разі індивідуальної непереносимості.