Гриби-двійники

За часту отруйні гриби схожі з їстівними може сплутати їх. У деяких грибів схожість поверхневе, а у інших настільки, що навіть грибник з великим стажем зможе прийняти такий гриб за їстівний.

Білий гриб (боровик)

За зовнішнім виглядом білий гриб схожий на неїстівний жовчний гриб (рис.).

Мал. жовчний гриб

Підберезник

Підберезник можна сплутати з неїстівним жовчним грибом.

Відмінні ознаки білого гриба, підберезники і жовчного гриба

частини гриба	гриб
частини гриба	білий гриб	підберезник	жовчний гриб
капелюшок	світло-бура, сіро-бура, жовто-бура, темно-бура	біла, сіра, жовтувата, бура коричнева, майже чорна	коричнева або бура
м`якоть	біла, на зламі не змінює кольору	біла, на зламі не змінює кольору	біла, на зламі рожевіють, з гірким смаком
трубчастий шар	білий, потім жовтуватий, зеленуватий	білуватий, потім сіро-бурим	білий, потім брудно-рожевий
ніжка	біла, покрита білим сітчастим малюнком	біла, покрита темно-бурими лусочками	кремова, покрита темно -бурим сітчастим малюнком

Дубовик

Двійником Дубовика є отруйний сатанинський гриб.

опеньок осінній

Найбільш хорошим смаком володіють гриби, які виросли на березових або дубових деревах і пнях, інші мають більш низькі смакові характеристики.

Опеньок осінній за зовнішнім виглядом схожий на опеньок літній, опеньок зимовий, а також на ложноопёнок серопластінчатий і отруйний опеньок сірчано-жовтий несправжній.

опеньок літній

Відноситься до їстівних грибів, IV категорії. Вживаються тільки капелюшки в вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді.

Відмінні ознаки Дубовика і сатанинського гриба

частини гриба	гриб
частини гриба	дубовик	сатанинський гриб
капелюшок	оливково-бура, жовтувато-бура, сірувато-бура, темно-коричневий	білувата, зеленувато-жовтувата або сірувато-жовтувата, іноді з рожевими або іржавими плямами ближче до країв капелюшка
м`якоть	лимонно-жовта, на зламі синіє, потім поступово стає брудно-жовтої, без запаху і смаку	біла, злегка жовтувата або рожева, на зламі спочатку червоніє, потім голубить, але поступово набуває початковий колір, з неприємним запахом і гірким смаком
трубчастий шар	спочатку зеленувато-жовтуватий, потім яскраво-червоний або коричнево-червоний, від дотику синіє	спочатку світло-жовтий, потім оранжевий або червоний відтінок
ніжка	жовта, покрита рожево-бурого сіточкою або червоними крапками	жовтувата, покрита рожевими плямами і округлими петлями сітчастого малюнка

Відмінні ознаки опенька осіннього, опенька літнього, опенька зимового, ложноопёнка серопластінчатого і ложнооопёнка сірчано-жовтого

частини гриба	гриб
частини гриба	опеньок осінній	опеньок літній	опеньок зимовий	ложноопёнок серопластінчатий	опеньок сірчано-жовтий несправжній
капелюшок	сіро або жовто-коричнева	жовто-бура або рудувато-коричнева	медово-жовта	охряно-жовта	зеленувато-жовта, жовто-бура або сірчано-жовта
м`якоть	біла, з приємним запахом і смаком	бура, з приємним запахом і смаком	світло-жовта або кремова, з приємним запахом і смаком	білувата, з гіркуватим смаком	світло-жовта або жовта, з неприємним запахом і гірким смаком
платівки	білі, потім світло-жовті з іржавими плямами	білуваті, потім іржаво-коричневі	світло-жовті або кремові, потім темніші	блідо-жовті, потім сіренових-сірі і пурпурно-фіолетові	жовті, потім зеленуваті і оливково-чорні
ніжка	зверху світло-коричнева, внизу темно-коричнева	зверху коричнева, внизу темніша	зверху жовтувата, внизу темно-коричнева	зверху червонувато-жовта, внизу темніша	зверху світло-жовта, внизу жовто-коричнева

Відмінні ознаки Валуєв і Валуєв помилкового

частини гриба	гриб
частини гриба	валуй	валуй помилковий
капелюшок	вохристо-жовта або буро-жовта, куляста, потім плоскораспростёртая, злегка увігнута в центрі	біла або брудно-жовтувата, опукла, потім розпростерта, іноді з невеликим горбком посередині
м`якоть	біла, потім жовтувата, з гірким смаком	білувата, з редечного запахом і дуже гірким смаком
платівки	спочатку білі, потім іржаво-жовті, з бурими плямами, приросли до ніжки	білуваті, потім жовтуваті або сірувато-жовтуваті, злегка приросли до ніжки або вільні
ніжка	біла або бура, пряма або потовщена в середині	біла або брудно-жовтувата, трохи потовщена донизу, покрита бурими лусочками

Серушка

Серушка можна сплутати з молочних судин бляклим і Гладишев.

Гладиш (молочні судини звичайний)

Для видалення гіркого молочного соку, гриби слід вимочити, а потім облити окропом, щоб м`якоть стала пружною (рис.).

Мал. Гладиш

сироїжка зелена

Сироїжка зелена за зовнішнім виглядом схожа на Сироїжку зелену і, що дуже небезпечно, на смертельно отруйну бліду поганку (зелену форму).

Відмінні ознаки Серушка, молочні судини блёклого і гладиша

частини	гриб
гриба	серушка	молочні судини бляклий	Гладиш
капелюшок	опукла, потім лійчастого, сірувато-фіолетова, з темними концентричними кільцями	плоско-опукла, потім лійчастого, сіро-коричнева або бузково-сіра	плоска, з невеликою ямкою в середині, фіолетово-сірка я, жовтувато-сіра або червонувато-сіра, з концентричними кільцями або без них
платівки	спадні, рідкісні, блідо-жовтого кольори	спадні, часті, білі або жовтувато-кремові, сіріючих від дотику	спадні або приросли до ніжки, рідкісні, тонкі, жовтуваті або рожево-кремові
м`якоть	біла	біла або сіра	біла або кремова
молочний сік	білий або водянистий, на повітрі не змінюється	білий, на повітрі сіріє	білий, на повітрі стає жовтуватим
ніжка	світло-сіра, щільна у молодого гриба, порожниста у зрілого	трохи блідіше капелюшки, порожниста	одного кольору з капелюшком, порожниста

сироїжка жовта

Двійником сироїжки жовтої є отруйний мухомор поганковідний

Сироїжка золотисто-червона

Сироїжку золотисто-червону можна переплутати з отруйним мухомором червоним

Відмінні ознаки сироїжки зеленої, сироїжки зеленуватою і блідої поганки (зеленої форми)

частини гриба	гриб
частини гриба	сироїжка зелена	сироїжка зеленувата	бліда поганка (зелена форма)
капелюшок	опукла, потім розпростерта, блакитно-зелена, по краю світліша, з кремовим і смужками	плоско-опукла, зігнуто-хвиляста, шорстка, сіро-зелена, краю світліші	колокольчатая, потім плосковипуклая, світло-або оливково-зелена, в середині темніша, шовковиста
м`якоть	біла, товста, тендітна	біла, товста, міцна	біла, тонка
платівки	приросли до ніжки, білі або кремові	приросли до ніжки або вільні, білі або жовтуваті	вільні, білі
ніжка	плівчастим кільце, бульбоподібне потовщення і піхву відсутній	плівчастим кільце, бульбоподібне потовщення і піхву відсутній	у верхній частині плівчастим кільце, в підставі клубневидне потовщення, оточене мешковидним піхвою

Відмінні ознаки сироїжки жовтої і мухомора поганковідний

частини гриба	гриб
частини гриба	сироїжка жовта	мухомор поганковідний
капелюшок	полушаровидная, потім плоска або лійчастого, яскраво-жовта, гладка	плоско-опукла, з невеликим поглибленням в центрі, біла, потім жовтувато-зеленувата, з білими великими пластівцями на поверхні
платівки	приросли до ніжки, білі, потім світло-жовті	приросли до ніжки, білі, іноді з жовтуватим краєм
ніжка	рівна, біла, потім жовтувата або сіра, без плівчастим кільця, клубневидне здуття і піхви	біла, з білим або жовтуватим плівчастим кільцем, бульбоподібним потовщенням в підставі, укладеним в піхву

відмінні ознаки сироїжки золотисто-червоною і мухомора червоного

частини гриба	гриб
частини гриба	сироїжка золотисто-червона	мухомор червоний
капелюшок	опукла, потім розпростерта, оранжево-жовта або оранжево-червона, з жовтими плямами	куляста, потім плосковипуклая, яскраво-червона або оранжево-червона кольору, покрита численними білими або жовтуватими бородавками
платівки	приросли до ніжки, нечасті, світло-жовті	вільні, часті, спочатку білі, потім жовтуваті
ніжка	блідо-жовта або жовта, рівна або трохи потовщена до основи, щільна, без кільця, клубневидне потовщення і піхви	біла, щільна, потім порожня, з плівчастим кільцем, бульбоподібним потовщенням в підставі, укладеним в піхву

Відмінні ознаки травневого гриба, ентоломи щитковидний і ентоломи отруйною

частини гриба	гриб
частини гриба	травневий гриб	ентолома щитковидная	ентолома отруйна
капелюшок	кремова, жовтувата або брудно-біла	світло-сіра або коричнево-сіра	біла, потім жовтувата, у старих грибів сіро-бура
м`якоть	біла, з приємним смаком і борошняних запахом	біла, злегка водяниста, з приємним смаком і борошняних запахом	біла, під шкіркою бура, у молодих грибів з борошняних запахом, у старих - з неприємним
платівки	часті, білі або кремові	рідкісні, широкі, білі, потім рожеві	рідкісні, широкі, білуваті, потім рожево-жовті
ніжка	білувата, жовтувата або кремова, злегка потовщена до основи	біла, рівна, пряма або вигнута, покрита поздовжніми рубцями Відео: Гриби. Отруєння грибами-двійниками	біла, злегка потовщена до основи, шовковиста, без рубців

Травневий гриб (говорушка травнева, майка, георгіїв гриб)

Травневий гриб за зовнішнім виглядом схожий на ентолому щитковидную і небезпечну ентолому отруйну.

Ентолома щитковидная, або ентолома садові

Росте в листяних лісах, на луках, у лісах, часто великими групами, з кінця травня по вересень.

Капелюшок до 10 см в діаметрі, світло-сіра або коричнево-сіра, у молодих грибів колокольчатая, потім стає розпростертої, з товстим горбком посередині, краю капелюшки вигнуті, потріскані (рис. А).

Гриби-двійники

Платівки приросли до ніжки, рідкісні, широкі, спочатку білі, з віком набувають рожевого відтінку. М`якоть біла, злегка водяниста, товста, щільна, з приємним смаком і борошняних запахом. Споровий порошок блідо-коричневого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, товщиною до 2 см, біла, рівна, пряма або злегка вигнута, волокниста, порожниста, покрита поздовжніми рубцями.

Гриб їстівний, IV категорії. Вживається в вареному, смаженому і маринованому вигляді, не вимагає попереднього відварювання. Ентолома щитковидная за зовнішнім виглядом схожа на небезпечну ентолому отруйну (рис. Б) і травневий гриб (рис. В).

Зеленушка, або рядовка зелена

Зеленушки рідко бувають червивими.

Гриб має схожість зі слабоядовіти рядовка сірчано-жовтого.

Відмінні ознаки зеленушки і рядовки сірчано-жовтої

частини гриба	гриб
частини гриба	зеленушка	рядовка сірчано-жовта Відео: Гриби-двійники. Сироїжка споріднена і молочні судини звичайний
капелюшок	зеленувато-жовта, в центрі темніша, буро-зелена	яскраво-сірчано-жовта, в центрі темніша, по краях світліше, без зеленого відтінку
м`якоть	майже біла, потім блідо-жовта, без смаку, з приємним борошняних запахом	жовта або зеленувато-жовта, з неприємним запахом і гірким смаком
платівки	зеленувато-жовті, часті	сірчано-жовті або зеленувато-жовті, рідкісні
ніжка	зеленувато-жовта, майже вся прихована в землі, покрита дрібними лусочками	сірчано-жовта, вкрита дрібними коричневими шипиками

Рядовка землисто-сіра

Рядовка землисто-сіра за зовнішнім виглядом нагадує небезпечні рядовки, загострену і рядовки отруйну.

Мухомор сіро-рожевий, або мухомор рожевий, мухомор червоніючий

Використовувати мухомор сіро-рожевий в їжу можна тільки при повній впевненості в правильному його визначенні, так як цей гриб можна сплутати з дуже отруйною мухомор пантерний.

Відмінні ознаки рядовки землисто-сірою, рядовки загостреною і рядовки отруйною

частини гриба	гриб
частини гриба	рядовка землисто-сіра	рядовка загострена	рядовка отруйна
капелюшок	мишачо-сіра, вкрита темно-сірими лусочками	сіра або буро-сіра	брудно-біла або коричнево-сіра з синюватим відтінком, покрита сіро-бурими лусочками
м`якоть	біла, потім сіра, з приємним запахом і гострим смаком	світло-сіра, потім майже біла, з приємним борошняних запахом і гірким смаком	білувата, під шкіркою злегка сірувата, несмачна, з приємним борошняних запахом
платівки	світло-сірі, з віком темніють	білі або світло-серії	брудно-білі із зеленуватим або жовтуватим відтінком
ніжка	біла або светлосерая	біла або світло-сіра	зверху біла, знизу буро

Порховка чорніючий

За зовнішнім виглядом порховка чорніючий, так само як і порховка свинцево-сіра, схожа на неїстівний ложнодождевик.

поплавок білий

Двійником поплавка білого є отруйний мухомор смердючий. Також за зовнішнім виглядом поплавок білий нагадує їстівний гриб-парасолька білий і умовно їстівну вольварієлла красиву.

Відмінні ознаки мухомора сіро-рожевого і мухомора пантерного

частини гриба	гриб
частини гриба	мухомор сіро-рожевий	мухомор пантерний
капелюшок	брудно-червона або сіро-рожева, з брудно-сірими пластівцями на поверхні	сіро-коричнева, темно-оливково-бура, оливково-сіра, з численними білими бородавками
м`якоть	біла, на зламі червоніє, без смаку і запаху	біла, з неприємним запахом, на зламі колір не змінюється
платівки	спочатку білі, у зрілих грибів з червонуватим відтінком	білі
ніжка	біла, потім червонувато-коричнева, кільце смугасте біле, у зрілих грибів червонувате	біла або коричнева, кільце смугасте біле, швидко зникає

Відмінні ознаки порховкі чорніє, порховкі свинцево-сірою і ложнодождевик звичайного

частини -гріба	гриб
частини -гріба	порховка чорніючий	порховка свинцево-сіра	ложнодождевик
оболонка	зовнішня - біла, тонка, ісчезающая- внутрішня - спочатку біла, потім чорна або коричнева, тонка	зовнішня - біла, тонка, ісчезающая- внутрішня - свинцево-сіра, тонка	брудно-жовта або світло-бура, груба, товста, гладка, луската або бородавчаста
м`якоть	біла, потім жовта, пізніше пурпурно-коричнева, без смаку і запаху	біла, потім коричнева, без смаку і запаху	жовтувата, потім фіолетово-чорна з білими прожилками, сіро-оливкова, з неприємним запахом

Гриб-парасолька білий

Гриб-парасолька білий росте на лісових галявинах, луках і пасовищах, вздовж доріг, в парках, поодиноко або невеликими групами, зустрічається з середини липня до жовтня.

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, у молодих грибів округла, з віком стає зонтиковидной, білого кольору, в центрі злегка бура, з розтріскується поверхнею, покритою дрібними незграбними лусочками, і рубчатий краєм. Пластинки вільні, нечасті, білі. М`якоть м`яка, пухка, білого кольору, з приємним запахом і смаком. Спори білого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, товщиною до 1 см, злегка потовщена донизу, біла, під капелюшком на ніжці розташоване біле перетинчастої рухливе кільце.

Гриб їстівний, відноситься до IV категорії. Для вживання в їжу придатні тільки капелюшки молодих грибів у вареному, смаженому і сушеному вигляді.

За зовнішнім виглядом гриб-парасолька білий схожий на отруйний мухомор смердючий (рис.).

Мал. Гриб-парасолька білий

вольварієлла красива

Вольварієлла красиву можна сплутати з отруйним мухомором смердючим.

Підвишень, або івішень

Гриб зустрічається рідко в широколистяних лісах, на лісових галявинах, іноді в садах і городах, на луках, поодиноко або невеликими групами, з липня до вересня.

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, неправильної форми, спочатку опукла, з віком стає воронковидно-втиснула, іноді з невеликим горбком посередині, краю капелюшки хвилясті. Поверхня капелюшка біла або кремовим, з віком набуває сірого відтінку. Платівки спадний по ніжці, часті, у молодих грибів білі, у зрілих - жовтувато-рожеві. М`якоть щільна, біла, з борошнистим запахом і приємним смаком. Споровий порошок світло-рожевого кольору (рис.).

Мал. підвишень

Ніжка у підвишень коротка, довжиною до 6 см, товщиною до 1,5 см, звужена до основи, гладка, іноді борошниста, білого кольору.

Підвишень їстівний, відноситься до IV категорії. Можна вживати в їжу у вареному і смаженому вигляді.

Двійником підвишень є отруйна говорушка восковатая, дуже схожа на нього за зовнішнім виглядом.

Відмінні ознаки поплавка білого, гриба-парасольки білого, вольварієлла красивою і мухомора смердючого

частини гриба	гриб
частини гриба	поплавок білий	гриб-парасолька білий	вольварієлла красива	мухомор смердючий
капелюшок	біла, покрита білими, потім зникають пластівцями	біла, в центрі злегка бура, покрита лусочками	біла з темно-сірим центром	біла
м`якоть	біла, без запаху, з приємним смаком	біла, з приємним запахом і смаком	біла, без смаку і запаху	біла, з неприємним запахом
платівки	білі	білі	білі, потім рожеві	білі
ніжка	біла, розширене підставу укладено в піхву	біла, з білим рухомим кільцем	біла, розширене підставу укладено в піхву	біла, з тонким білим кільцем, розширене підставу укладено в піхву

лепіота щиткова

Гриб зустрічається в змішаних і хвойних лісах з липня по жовтень, групами, іноді на землі утворює відьмині кільця.

Капелюшок до 8 см в діаметрі, у молодих грибів колокольчатая, потім стає сплощеної, з невеликим темним горбком в центрі, біла, у зрілих грибів жовтувато-бура. Поверхня капелюшка покрита лусочками, розташованими концентричними колами, колір лусочок з віком змінюється від білого до червонувато-жовтого і бурого. Краї капелюшки покриті невеликими пластівцями. Пластинки вільні, часті, білі або жовтуваті. М`якоть тонка, щільна, біла, має приємний запах і смак. Споровий порошок блідо-жовтого кольору.

. Ніжка у лепіота щитковий до 6 см в довжину, до 1,5 см в товщину, циліндрична, злегка розширена до основи, порожниста. На ніжці під капелюшком розташоване пластівчасту кільце, за кольором однакове з поверхнею капелюшки. Ніжка до кільця гладка, білувата, нижче кільця покрита жовтуватими лусочками.

Гриб їстівний, IV категорії. Вживається в вареному і смаженому вигляді.

За зовнішнім виглядом лепіота щиткова нагадує неїстівну лепіота гребенчатую (рис.).

Мал. лепіота щиткова

Відмінні ознаки підвишень і говорушки восковатой

частини гриба	гриб
частини гриба	підвишень	говорушка восковатая
капелюшок	біла, пізніше з сірим відтінком, воронковидно-втиснута, з хвилястими краями	біла, з водянистими округлими плямами, розпростерта, злегка увігнута, з хвилястими пухнастим і краями
м`якоть	щільна, біла, з борошнистим запахом і приємним смаком	щільна, біла, з приємним запахом і смаком
платівки	спадні по ніжці, часті, білі, потім жовтувато-рожеві	Платівки спадний по ніжці, часті, білі або з сіруватим відтінком
ніжка	біла, звужена до основи, гладка або борошниста	біла, з жовтуватим або сіруватим відтінком, потовщена до основи, гладка, внизу опушена

лепіота гребенчатая

Гриб росте з кінця червня по жовтень в змішаних і хвойних лісах, на лісових галявинах, галявинах, луках, іноді в городах.

Капелюшок у лепіота гребенчатой невелика, до 5 см в діаметрі, у молодих грибів колокольчатая, з віком стає плоско-опуклою, з невеликим рудуватим горбком посередині, білувата, з концентрично розташованими бурими лусочками. Пластинки вільні, часті, білого кольору. М`якоть тонка, біла, на зламі червоніє, має різкий редечний запах і неприємний смак. Споровий порошок жовтуватого кольору.

Ніжка гриба до 8 см в довжину, до 1,5 см в товщину, гладка, трохи потовщена до основи, жовтувата або жовтувато-червона. На ніжці під капелюшком розташоване вузьке біле або злегка червоне кільце, яке при дозріванні зникає.

Гриб неїстівний, згідно з деякими джерелами, отруйний (рис.).

Мал. лепіота гребенчатая

Відмінні ознаки лепіота щитковий і лепіота гребенчатой

частини гриба	гриб
частини гриба	лепіота щиткова	лепіота гребенчатая
капелюшок	біла, потім жовтувато-бура з темним горбком в центрі, покрита концентрично розташованими білими або червонувато-жовтими	білувата, з невеликим рудуватим горбком посередині, з концентрично розташованими бурими лусочками
м`якоть	біла, з приємним запахом і смаком	біла, на зламі червоніє, з редечного запах і неприємний смак
платівки	білі або жовтуваті	білі
ніжка	з пластівчастим жовтувато-бурим кольцом- до кільця гладка, білувата, під кільцем покрита жовтуватим і лусочками	жовтувата або жовтувато-червона, гладка, з вузьким білим або червоним кільцем, зникаючим при дозріванні