Смакові якості грибів

Відео: Маринування грибів на зіму.Консервація грибів на зіму.Простой рецепт маринування грибів зеленушок

В даний час існують певні правила по заготівлі та переробці грибів. Дані правила містять перелік грибів, які включені в державні стандарти.

За своїм харчовим і дієтологічних цінностям гриби поділяються на чотири категорії. Причому при визначенні категорії враховується не тільки їх поживна цінність, а й засвоюваність грибів організмом людини.

Гриби I категорії

Білий гриб, груздь справжній, рижик сосновий і ялиновий, лисичка справжня.

Гриби II категорії

Груздь золотисто-жовтий, дубовий і сірий ліловеющій, дубовик крапчастий і звичайний, заячий гриб, гриб каштановий, Маслюк зернистий (річний), Маслюк звичайний (пізній), підосичники, красноголовік, сироїжка біла, подгруздок білий, печериця їстівний.

Гриби III категорії

Валуй, волнушка біла і рожева, груздь осиковий (тополиний) і чорний, моховик жовто-бурий, зелений і строкатий, опеньок справжній (осінній), підберезник, польський гриб, обабок, сморчки конічний і звичайний, сморчковая шапочка, строчок осінній, сироїжки болотна , буріє, винно-червона, жовта, зелена, зелена, харчова, сіра і сіріючих, печериця польовий.

Відео: Гріби.Консервація грібов.Гріби серушкі.Марінованіе грібов.Рецепт маринування грибів на зиму

Гриби IV категорії

Глива звичайна, гриб-баран, горькушки, грузді перцевий, чорний і сизий, говорушки, Головач, дощовики, Їжовик жовтий (виїмчастий) і строкатий (лускатий), козляк, ковпак кільчастий, мокруха ялинова, мухомор червоніє, гнойовики, опеньок літній і луговий , рядовка зелена, рядовка штриховая, сироїжка чорна, подгруздок чорний.

Відео: Mushroom picking in the forest

Однак багато їстівні гриби до теперішнього часу не відносяться до тієї чи іншої категорії. Можливо, це пов`язано з тим, що грибники по-різному оцінюють харчові якості тих чи інших грибів. Так, наприклад, в деяких областях Росії вовнянки вважаються отруйними грибами, а на Кавказі багато хто з недовірою ставляться до білих грибів і практично не вживають їх в їжу.