Поживна цінність грибів

Відео: Груздь справжній груздь - як швидко знайти в тайзі

Досить часто гриби називають лісовим м`ясом. Таке визначення передбачає, що в них повинно міститися багато білка. Однак ця теза не є вірним, так як в різних видах грибів міститься від 2,5 до 3,5% білків. Така кількість білків характерно і для багатьох видів овочів.

Існують гриби, в яких міститься до 5% білків, що значно вище, ніж у картоплі. До таких грибів відноситься білий гриб. Відомо, що сушені білі гриби за вмістом білка в 2 рази перевершують рибу або яловичину.

Науково доведено, що для того, щоб задовольнити добову добову потребу в білку, людина в добу повинен з`їдати не менше 1-2 кг грибів. Однак протягом тривалого часу харчуватися одними грибами не можна. Тому даний вид їжі може розглядатися тільки як додаткове джерело білка.

Крім білків в грибах містяться і інші поживні речовини, які важливі для людини: вуглеводи, жири, мінеральні солі, вітаміни А, В1, В2, С, РР, і D. Так, наприклад, в жовтих лисички міститься стільки ж вітаміну В1, скільки і в яловичої печінки.

Крім того, в грибах містяться різні мікроелементи, які беруть активну участь в обміні речовин.

Найбільше в грибах міститься вітаміну D, менше - З і А, кількість же інших вітамінів можна з`ясувати за допомогою табл.

Зміст вітамінів в грибах

За змістом мінеральних речовин, таких як калій, фосфор, гриби можна порівняти з фруктами, за вмістом води вони близькі до овочів (табл.).

Зміст мінеральних речовин в грибах та інших продуктах

Вуглеводів і жирів в грибах міститься не так багато, але є лецитин, який також міститься в яєчному жовтку. Крім того, в грибах містяться жирні кислоти і глікоген.

В середньому в грибах міститься близько 91% води, 3,2% білків, 0,5% жирів, 3,7% вуглеводів і 0,8% мінеральних солей.

Гриби мають дуже приємним ароматом, який пояснюється тим, що в них містяться різні екстрактивні й ароматичні речовини.

Крім того, гриби - це продукт харчування, який містить порівняно мало калорій - на 1 кг продукту - 320 ккал. Саме тому їх можна вживати в їжу з картоплею, крупами та іншими гарнірами.

А на закінчення слід сказати, що гриби - їжа, яка містить настільки ж мало калорій (на 1 кг 1340 кДж = 320 кал), як багато вона містить білків і мінералів. Особливо рекомендуються гриби як добавка до продуктів з великою кількістю вуглеводів? т. е. до картоплі, зерна і борошняних виробів. Харчова цінність грибів вказана в табл.

Харчова цінність грибів