Вісім міфів про визначення отруйних грибів

У народі побутує безліч помилок, пов`язаних визначенням отруйності грибів. Однак всупереч твердженням деяких «знавців» простих способів визначення отруйних грибів не існує. Щоб не отруїтися, слід критично поставитися до цілого ряду помилкових, але вельми поширених принципів визначення їстівності грибів.

1. Всі молоді гриби їстівні

Думка, що всі гриби в молодому віці придатні для вживання в їжу, помилково. Бліда поганка смертельно отруйна як у молодому, так і в зрілому віці. Надійний спосіб пізнати отруйні гриби - знати їх в «обличчя». При виникненні найменших сумнівів гриби потрібно викинути.

Один з найнебезпечніших грибних отрут - фаллоидин, якого особливо багато (майже до 10 мг) в блідій поганці. За силою впливу на організм фахівці прирівнюють фаллоидин до зміїному отрути. Якщо в організм людини потрапить близько 20 мг цієї речовини, можливий летальний результат.

2. Срібна ложка (монета), опущена у відвар грибів, чорніє, якщо серед них присутні отруйні

Насправді срібло темніє під впливом амінокислот, що містять сірку. Такі амінокислоти є як в отруйних, так і в їстівних грибах. Існує цілий ряд отруйних грибів, в яких сірковмісні амінокислоти відсутні, тому що використовується для проби срібло чорніти не буде.

3. Головки цибулі або часнику буріють при їх сумісної варінні з грибами, серед яких є отруйні

Багато господині під час відварювання спеціально проводять попереднє випробування на отруйність грибів: додають в воду цибулину або декілька зубчиків часнику. Такі спроби визначити наявність в зборі отруйних грибів не приносять користі. Справа в тому, що побуріння часнику чи цибулі викликається ферментом під назвою тирозиназа. Однак міститься даний фермент як в їстівних, так і в отруйних грибах. У той же час деякі отруйні гриби тирозиназу не містять.

Відео: 5 міфів про виживання, ЯКІ тебе вб`ють

4. Отруйні гриби і попереднє кип`ятіння

Деякі грибники стверджують, що попереднє кип`ятіння протягом кількох годин дозволяє видалити з грибів отрута. Однак воно не допоможе: більшість найбільш небезпечних отрут термостійкі і навіть при кип`ятінні залишаються в грибах. Тому навіть один-єдиний гриб, який потрапив в блюдо, може стати причиною серйозного отруєння.

Відео: Міфи і факти про червоного мухомора і блідою поганкою

5. Від отруйних грибів скисає молоко

Твердження не відповідає дійсності. Молоко скисає під впливом ферментів типу пепсину і органічних кислот. Ці речовини можуть міститися (або не містяться) в їстівних, неїстівних та отруйних грибах.

6. Запах отруйних грибів неприємний

Запах - це одна з властивостей грибів. У середовищі грибників (особливо початківців) найчастіше побутує хибна думка, що отруйні гриби мають неприємний специфічний запах, тоді як їстівні обов`язково мають приємний грибним ароматом. Це не обов`язково. Так, запах їстівного печериці майже не відрізняється від запаху смертельно отруйної блідої поганки. Крім того, різні люди по-різному сприймають аромати, тому орієнтуватися тільки на них не можна.

7. Равлики і черви не їдять отруйні гриби

Чергова байка, яка існує в середовищі грибників, говорить, що личинки комах (грибних комарів, мух та ін.), А також равлики не їдять отруйних грибів. Це не вірно, вони можуть попсувати отруйні гриби, хоча не чіпають їстівні лисички і польський гриб.