Сушка грибів

Сушка грибів - це один з найпростіших і доступних способів переробки грибів.

Засушені гриби дуже добре зберігаються і не втрачають свого смаку і аромату, а за своїми поживними властивостями і засвоюваності сушені гриби перевершують солоні і мариновані.

Найбільш придатними для сушіння в домашніх умовах є такі види грибів:

трубчасті:

1) білі;

2) підберезники;

3) підосичники;

4) маслюки;

5) моховики;

6) козляки.

сумчасті:

1) білий трюфель;

2) сморчковая шапочка;

3) сморчки.

трутовики:

1) трутовик розгалужений;

2) трутовик строкатий;

3) гриб-баран.

пластинчасті:

1) опеньки;

2) гриб-парасолька строкатий;

4) печериця;

5) підвишень;

6) чешуйчатка ворсиста;

7) оленячий гриб.

лісічковий:

1) лисичка звичайна.

Слід знати, що не всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчасті гриби містять гіркоту, яка при сушінні не зникає.

Сушити гриби можна не тільки на відкритому повітрі, але і в російській печі, в духовці, на газовій плиті. Висушувати гриби на повітрі можна лише в спекотне, сухе час, в сонячні і ясні дні.

Якщо за вікном похмура і сира погода, то сушити гриби на свіжому повітрі не рекомендується, так як вони можуть швидко зіпсуватися.

Найбільш хорошим способом сушіння грибів вважається сушка в російської печі, в духовці і не плиті.

Відео: Як правильно сушити гриби на зиму

Перш ніж приступити до сушіння грибів, їх слід перебрати і відібрати тільки свіжі, міцні, здорові гриби, які не уражені хробаками.

Всі відібрані гриби рекомендується протерти трохи вологою, чистою ганчіркою і розсортувати їх за розмірами.

Мити гриби, призначені для сушіння, не слід, так як вони можуть увібрати багато води, будуть повільно просихати і надалі зіпсуються.

Для того щоб гриби в процесі сушіння не забруднилися, виробляти просушування бажано в спеціальних пристроях: різних ситах, решітках, плетінки, а також нанизувати гриби на нитки або шпильки, які попередньо слід встановити на спеціальних стійках і на спицях грібосушілкі.

Сушка в російській печі

Всі підготовлені до сушіння гриби слід розкласти капелюшками вниз на решета, плетінки або нанизати на спиці (рис.).

Відео: Як сушити гриби

Завантажені пристосування для сушіння грибів необхідно ставити в піч тільки тоді, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70 ° С. Якщо температура вище зазначеної, починати сушку не слід, так як велика ймовірність того, що гриби можуть засмажити або запаритися, а також підгоріти. При більш низькій температурі гриби в печі сохнуть досить повільно, отже, можуть закиснути і зіпсуватися.

Перш ніж завантажити гриби, низ печі слід підмести, щоб на ньому не залишилося золи. Крім того, в момент сушіння з печі потрібно прибрати весь посуд з їжею або водою.

Якщо решітка або плетінка для сушіння грибів не має ніжок, то під неї необхідно помістити цеглу. Це необхідно для того, щоб гриби не стикалися з подом печі. Цеглини при цьому краще ставити на ребро.

Під час сушіння потрібно забезпечити випаровування вологи, що виділяється з грибів. Для того щоб волога випаровувалася, заслінку необхідно поставити на дві цеглини, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу.

Верхня частина заслінки при цьому не повинна дуже щільно закривати гирлі або чоло печі, щоб постійно віддалявся вологе повітря.

Комин на самому початку сушіння слід відкривати на 23 засувки, однак, у міру того як гриби будуть підсихати, її слід поступово засовувати і до закінчення сушіння закрити наглухо.

Гриби в печі будуть сохнути нерівномірно, дрібні з невеликими капелюшками висихають швидше, а ось великі сохнуть повільніше, тому все висохлі гриби необхідно своєчасно прибирати, інакше вони стануть не дуже

смачними і втратять свій неповторний аромат. Але і недосушені гриби, навіть при невеликій вогкості, починають пліснявіти і псуватися.

Гриби можна вважати висушеними, якщо на дотик вони сухі, ламкі, злегка гнуться, а при невеликому зусиллі - ламаються.

Добре просушені гриби за своїм смаком і ароматом нагадують свіжі.

Вихід сухих грибів складає близько 10% від маси сирих і очищених грибів.

У російській печі можна сушити трубчасті, пластинчасті гриби і трутовики. Для такої технології сушіння не годяться сморчки, так як вони дуже швидко запарюються, а в кінці сушіння підгорають і втрачають свої харчові цінності.

Зморшки варто спочатку пров`ялити на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні, потім їх можна нанизати на нитку або розкласти на гратах.

Відео: Як сушити білі гриби в електросушарці? Приготування грибного порошку

Досушувати сморчки слід на сонці, над гарячою плитою, на печі або біля неї. Саме при такій сушці сморчки зберігають свій аромат і поживні якості.

Сушка в духовці

Перш ніж приступити до сушіння грибів в духовці, слід зробити кілька решіток за розміром духовки так, щоб вони встановлювалися разом з листом. Грати можна зробити з крупноячеистой дротяної сітки.

Після того як підготовлені гриби будуть розкладені на решітці, її необхідно поставити в духовку, температура якої не повинна перевищувати 70 ° С.

Сушити гриби в духовці слід з відкритими дверцятами. Це забезпечить постійну циркуляцію повітря.

Сушка на газовій плиті

Сушити гриби на газовій плиті можна в пристосуванні, яке винайшов інженер А. Лук`янов.

Для того щоб зробити його самостійно, знадобляться 4 бляшані банки з-під оселедця.

Одна банка, у якій вирізано дно, буде теплоносієм, у інших же банок слід вирізати і кришку, і дно, залишивши тільки обідки.

З боків одержані обідків необхідно виконати отвори, в які необхідно вставити спиці з дроту діаметром не менше 4 мм. У такій сушці можна також використовувати соснові або березові скіпки.

Перш ніж приступити до сушки, гриби необхідно нанизати на спиці. Потім на запалену газову плитку слід встановити банку з дном, на неї покласти спиці з нанизаним грибами, а слідом, по черзі, всі три обідка з грибами.

Для того щоб гриби в такій сушарці висихали рівномірно, обідки слід міняти місцями, а спиці повертати навколо своєї осі.

Таку сушилку для грибів можна виготовити з жерсті або алюмінію (рис.).

Мал. Сушарка А. Лук`янова

Зберігання сушених грибів

Сушені гриби дуже добре вбирають вологу, легко пліснявіють і сиреют, крім цього, сушені гриби поглинають все сторонні запахи. З цих причин зберігати сушені гриби необхідно в сухому, ретельно провітрюваному приміщенні під вологонепроникних мішечках або щільно закритих скляних банках.

Але використовувати для зберігання сушених грибів мішечки з тканини не слід, так як в них гриби можуть відволожитися.