Їстівні гриби

Гриби, які придатні до вживання в їжу, підрозділяють на їстівні та умовно-їстівні. Їстівні гриби не містять отруйних речовин, мають приємний запах, смак, не викликають відчуття гіркоти. Їстівні гриби не потребують спеціальної обробки перед вживанням в їжу, їх не потрібно відварювати, вимочувати, цілком достатньо очистити і ошпарити окропом.

Печериця звичайний (Agaricus campestris), або печериця луговий, або печериця

Гриб II категорії. Цей вид печериці (рис.) Росте серед трави, на луках, скошених полях, вигонах, всюди, де є родюча угноєний грунт. Його можна зустріти і в канавах при полях середньої смуги, на півдні Росії. Збирати його можна з травня по жовтень. Зазвичай росте великими групами.

Мал. Печериця звичайний (Agaricus campestris), або печериця луговий, або печериця

Капелюшок у печерицілугового плоска, біла, на дотик шовковиста. Іноді покрита сірими лусочками. Діаметр капелюшка може доходити до 12 см. У молодих грибів капелюшок може бути кулястої. Ніжка - циліндрична, 4-8 см висоти, іноді розширена в підстав. Гладка на дотик, білого кольору. У підстави ніжка може мати бурий відтінок. Ближче до капелюшку на ніжці печериці розташовується біле плівчастим кільце. Печериця пахне дуже смачним, «грибним» запахом. Володіючи пружною, білою м`якоттю, рожевіють на зрізі, печериця чудово підходить для супів і гарнірів. Використовується в маринованому і солоному вигляді.

Печериця польовий (Agaricus arvensis)

Гриб III категорії. Росте в хвойних лісах передгір`їв, любить гірські ялинники. Збирати можна з червня по жовтень. Шовковиста на дотик капелюшок у печериці польового (рис.) Може бути білою або кремовою.

Мал. Печериця польовий (A garicus arvensis)

Якщо натиснути на капелюшок, вона пожовкне. У центрі капелюшки може бути горбок. У молодих грибів капелюшок має форму кулі, потім випрямляється і росте до 5-15 см в діаметрі. Ніжка має циліндричну форму, трохи потовщується до основи, легко відділяється від капелюшка. Довжина ніжки становить 6-15 см. На ніжці ближче до капелюшку утворено велике висячий кільце. М`якоть щільна, біла, жовтіє в міру дозрівання гриба. Володіє яскравим ганусовим запахом. Відмінні смакові якості і високі поживні властивості печериці польового дозволяють готувати з нього численні страви. Використовується в свіжому (готувати протягом 10 хв), солоному і маринованому вигляді.

Печериця їстівна (Agaricus bitorquis)

Гриб II категорії. Цей вид печериці росте на лісоповалах, просіках, уздовж доріг. Збирати його можна з травня по листопад. Капелюшок у печерицілугового (рис.) Плоска, біла, гола. Діаметр капелюшка може доходити до 12 см. У молодих грибів капелюшок може бути кулястої. Ніжка - біла, циліндрична, 4-8 см висоти, іноді розширена в підставі. Ближче до капелюшку на ніжці печериці розташовуються два великих білих плівчастих кільця. Володіє відмінними смаковими якостями. Вживається у свіжому (відварювати протягом 10 хв), маринованому вигляді.

Мал. Печериця їстівна (A garicus bitorquis)

Печериця лісової (Agaricus sylvaticus)

Гриб II категорії. Росте в хвойних лісах з липня до листопада. Один з найпоширеніших грибів Росії (рис.).

Мал. Печериця лісової (Agaricus sylvaticus)

Часто росте на мурашниках. Колір капелюшка змінюється протягом життя гриба від світло-охряного до кольору кориці, потім стає світло-коричневим з бурими лусочками. Куляста капелюшок у молодих грибів стає опуклою, а потім плоско-розпростертої. У діаметрі капелюшок цього гриба має 40-90 мм. Ніжка - білувата, гладка, циліндрична, до 12 см у висоту. Хмарно ніжка зустрічається тільки у молодих грибів. У зрілого гриба в ніжці з`являється вузька порожнина, завдяки якій капелюшок легко відділяється від ніжки. Ближче до капелюшку на ніжці знаходиться плівчастим кільце. На місці надрізу м`якоть може почервоніти. Запах слабовираженний, смакові якості - відмінні.

Печериця темно-червоний (Agaricus haemorrhoidarius)

Гриб IV категорії. Росте в гірських смерекових лісах європейської частини країни, любить вапняні грунту. Колір капелюшка змінюється протягом життя гриба від світло-охряного до кольору кориці, потім стає світло-коричневим. На капелюшку помітні товсті бурі лусочки. Куляста капелюшок у молодих грибів стає опуклою, а потім плоско-розпростертої. Ніжка - м`ясиста, сіра, гладка, циліндрична. Ближче до капелюшку на ніжці знаходиться плівчастим кільце. На місці надрізу м`якоть може почервоніти. Один з найбільш живильних грибів. Вживається в їжу в свіжому, маринованому і сушеному вигляді (рис.).

Мал. Печериця тёмнокрасний (A garicus haem orrhoidarius)

Печериця Садова (Agaricus bisporus)

Гриб II категорії. Рідкісний гриб, зустрічається в лісосмугах, парках Сибіру. Не любить трав`янисті місця. Округла шапка 4-8 см з загнутими краями

1 може бути трьох кольорів: білого, кремового, коричневого. На капелюшку помітні тонкі пластівці такого ж відтінку. Циліндрична ніжка має яскраво виражене кільце. Запах і смак специфічно грибні (рис.). Чудово підходить для будь-яких страв.

Мал. Печериця Садова (A garicUS bisporus)

Боровик (Boletus edulis), або білий гриб сосновий

Визнаний «цар грибів». Вважається особливо цінним трофеєм у грибників. Гриб I категорії. Незвичайно смачний, годиться для приготування будь-яких видів страв. Найчастіше росте в гірських ялинниках європейської частини Росії і Сибіру, але може зустрітися і в змішаних лісах Західного Сибіру. У молодого боровика капелюшок біла, темніють з віком до коричневого і темно-бурого кольору. Легкий пушок у молодих грибів незабаром зникає. Напівкругла капелюшок стає опуклою, а у зрілих грибів - прдушковідной. Розміри капелюшки - 6-25 см в діаметрі. Біла або кремова ніжка з бочонковідниє перетворюється в циліндричну і може досягати 20 см у висоту. На ніжці чітко вимальовується сіточка (рис.).

Мал. Боровик (Boletus edulis), або білий гриб сосновий

Володіє яскраво вираженим грибним запахом, приємним смаком. М`якоть тверда і біла, що робить його придатним для заготовок. Містить вітаміни і антибіотики. Використовується в свіжому, маринованому, солоному вигляді.

Білий гриб, форма березова (Boletus edulis f. Betulicola)

Одна з різновидів боровика. Гриб I категорії. Дуже смачний і цінний гриб. Росте в північних регіонах європейської частини і Сибіру. Любить березові ліси.

М`ясиста подушковидна капелюшок світло-бурого кольору тримається на суцільний бочонкообразная ніжці білуватого кольору. Внизу на ніжці помітний сітчастий малюнок (рис.). Так само як боровик, має приємний грибним запахом, але практично не має смаку в сирому вигляді. Гарний у смаженому, вареному, консервованому вигляді.

Мал. Білий гриб, форма березова (Boletus edulis f. Betulicola)

Білий гриб, форма сітчаста (Boletus edulis f. Reticulatus)

Гриб I категорії. Поширена на Кавказі різновид білого гриба. Любить дубняки. Зростає все літо. Має підвушковидними капелюшок кремового, коричневого або бежевого кольору з сіруватим відтінком. На біло-бурою циліндричної ніжці видно виразний сітчастий малюнок. Внизу помітний невеликий пушок (рис.).

Мал. Білий гриб, форма сітчаста (Boletus edulis f. Reticulatus)

Завдяки щільному білої м`якоті придатний для сушіння, але особливо смачний в смаженому вигляді. Він самий ароматний в сушеному вигляді. Також його маринують, можна використовувати в свіжому вигляді. Має приємний грибний запах.

Білий гриб, форма темно-бронзова (Boletus edulis f. Aereus)

Гриб I категорії. Росте на Кавказі в дубових, грабових, букових, каштанових лісах з червня по жовтень. Подушковидна капелюшок досягає 5-20 см в діаметрі, дуже темного кольору, при підвищеній вологості трохи слизька, блискуча, при сухій погоді оксамитова і матова. Ніжка завжди трохи світліше капелюшки. На всій ніжці помітний сітчастий малюнок, що темніє внизу. У молодих грибів ніжка бульбоподібний, в процесі росту вона витягується (рис.).

Мал. Білий гриб, форма темно-бронзова (Boletus edulis f. Aereus)

Володіє яскраво вираженим грибним запахом, але смаку не має. М`якоть тверда і біла. Підходить для будь-якого виду переробки. Застосовується в їжу в смаженому і вареному, а також в маринованому і солоному видах.

Хворіти буро-жовтий (Boletus appendiculatus), або боровик вкорінений, боровик червонуватий

Гриб II категорії. Смачний гриб з сімейства боровиків. Росте в широколистяних лісах Кавказу. Іноді зустрічається на карбонатних грунтах Далекого Сходу. Має підвушковидними буру капелюшок від 3 до 15 см в діаметрі. При підвищеній вологості капелюшок трохи слизова, блищить при висиханні. Жовто-бура ніжка, покрита в верхній третині сітчастим малюнком, досягає 5-15 см у висоту. У молодих грибів ніжка бульбоподібний, в процесі росту вона витягується. На зрізі жовта м`якоть синіє (рис.).

Мал. Хворіти буро-жовтий (Boletus appendiculatus), або боровик вкорінений, боровик червонуватий

Запаху не має.

Хворіти Фехтнер (Boletus fechtneri)

Гриб III категорії. Так само як вболівати буро-жовтий, любить лісу Кавказу. Зростає з червня по вересень. Капелюшок відрізняється сріблясто-буро-білим кольором. Ніжка, кореневі у молодих грибів, витягується в зрілості, покрита сіточкою, у верхній третині жовтого кольору, а внизу - червоно-бура. Блідо-червона м`якоть на зрізі швидко голубить (рис.).

Мал. Хворіти Фехтнер (Boletus fechtneri)

Хворіти не має особливого запаху.

Хворіти королівський (Boletus regius), або боровик королівський

Гриб II категорії. Гарний і смачний гриб, поширений в широколистяних лісах Кавказу, рідше зустрічається на Далекому Сході. Збирати можна з червня по вересень. Подушковидна капелюшок блищить після дощу, пофарбована в темно-рожевий, фіолетово-червоний або червоний колір. Дуже товста ніжка, бочонковідниє у молодих грибів, у зрілості приймає форму булави, охряно-бура з сітчастим малюнком у верхній третині. Внизу ніжка часто покрита темно-червоними цятками. Жовта м`якоть на надрізі синіє (рис.).

Мал. Хворіти королівський (Boletus regius), або боровик королівський

Підходить для будь-якого виду переробки.

Хворіти напівбілі (Boletus impolitus)

Гриб III категорії. Смачний гриб з сімейства боровиків, росте в центральній і південній смузі. Характерна подушковидна капелюшок охряно-жовто-бежевого кольору покрита іржаво-червоними плямами. Ніжка довше, ніж звичайна ніжка боровика, внизу трохи потовщена, жовтого кольору, іноді з червоним відтінком в нижній третині (рис.).

Мал. Хворіти напівбілі (Boletus impolitus)

Володіє неприємним запахом, схожим на запах йодоформу, тому часто грибники незаслужено не звертають на нього увагу. Проте, від запаху легко позбутися, попередньо відкривши гриб.

Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus), або пестрец, подмошнік, Решетник

Гриб II категорії. Зустрічається на лісових галявинах європейської частини Росії, на узліссях лісів Уралу, Приуралля, Сибіру, росте по краях доріг на Кавказі і на Далекому Сході. Любить мох і дубняки. Збирати можна з червня по листопад. Капелюшок у Моховик зелений відрізняється темним оливково-жовтим кольором і не знімається шкіркою. Підігнуті краю у міру дозрівання опускаються. Форма капелюшки - підвушковидними-опукла, м`ясиста. На дотик капелюшок оксамитова, але може покриватися тріщинами в період посухи. Ніжка до 10 см заввишки, вигнута, циліндричної форми, жовта або мідно-коричнева, від капелюшки не відділяється і має ребристу поверхню. Світла м`якоть може посиніти на зрізі (рис.). Приємний фруктовий запах, смачний в смаженому і вареному вигляді.

Мал. Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus), або пестрец, подмошнік, Решетник

Моховик каштановий (Xerocomus spadiceus)

Гриб II категорії. Росте в лісах Сибіру і європейської частини Росії. Від Моховик зелений відрізняється буро-червоним кольором капелюшка. Ніжка товста, сітчаста (рис.).

Мал. моховик каштановий

Смачний і поживний гриб. Особливо гарний для сушки.

Моховик червонуватий (Xerocomus rubellus)

Гриб IV категорії. Рідкісний підвид моховики, зустрічається на Далекому Сході з липня по жовтень, дуже рідко - в Центральній частині Росії. Відрізняється червоною матовою капелюшком, червоною ніжкою, засіяної червоними лусочками (рис.).

Мал. моховик червонуватий

Моховик припудрених (Xerocomus pulverulentus), або моховик припорошений

Гриб III категорії. Зустрічається в змішаних лісах європейської частини Росії, Кавказу. Має оливково-буру або оливково-жовто-коричневу опуклу капелюшок. Підігнуті краю у міру дозрівання опускаються. На дотик капелюшок оксамитова, іноді - немов зроблена з тонких волокон, 4-5 см. Ніжка, до 7 см заввишки, циліндричної форми, від капелюшки не відділяється. Колір ніжки - іржаво-коричневий. Іноді має червонуватий наліт на нижній частині. Жовта м`якоть на зрізі може посиніти (рис.).

Мал. Моховик припудрених (Xerocomus pulverulentus), або моховик припорошений

Моховик строкатий (Xerocomus chrysenteron)

Гриб III категорії. Цей вид моховики зустрічається в лісах європейської частини Росії і в Примор`ї. Його час - з липня по жовтень. Капелюшок може бути коричневою, червоною, охряно-сіруватою. Чітко видно візерунок з тріщин і сіточок. Ніжка світло-жовта, в нижній частині яскравого червоного відтінку. Ніжка строкатого моховики всіяна дрібними червоними лусочками. М`якоть може посиніти при надрізі (рис.).

Мал. моховик строкатий

Гарний як в солоному, так і в свіжому і в сушеному видах.

Мокруха пурпурова (Gomphildius rutilus)

Гриб IV категорії. Росте в хвойних лісах. Збирати можна з липня по листопад. Відрізняється жовто-коричневої або винно-червоною капелюшком. У молодого гриба капелюшок має вид тупого конуса, потім стає опуклою і плоскою. У центрі капелюшки утворюється невеликий м`ясистий горбок. Капелюшок блищить при сухій погоді, на дотик клейко-слизова. Циліндрична ніжка, звужується до основи, досягає 10 см у висоту, має жовто-бурий колір (рис.).

Мал. Мокруха пурпурова (Gomphildius rutilus)

Чітко відчуваються поздовжні волокна. У молодих грибів ближче до капелюшку є сухе фіолетове кільце, відпадає з віком. Має приємний смак.

Мокруха ялинова (Gomphildius glutinosus)

Гриб IV категорії. Зустрічається в хвойних лісах європейської частини Росії і Сибіру. Збирати можна в кінці літа. Має злегка вдавлену в центрі, розпростертими капелюшок, красивого шоколадного кольору, іноді відливає фіолетовим відтінком. Ніжка циліндричної форми, покрита слизом (рис.).

Мал. Мокруха ялинова (Gomphildius glutinosus)

У молодих грибів можна побачити слизової кільце - залишок слизового приватного покривала. Ці залишки іноді є і на краях капелюшки. Найкраще її маринувати.

Мокруха рожева (Gomphildius roseus)

Гриб IV категорії. Зустрічається в сосняках Уралу і Сибіру. Зазвичай росте поруч з козляком. Збирати можна в серпні, вересні, жовтні. Відрізняється злегка випуклою капелюшком яскраво-рожевого кольору. Краї хвилясто зігнуті. Колір в процесі дозрівання може бліднути. На дотик капелюшок клейка. Від приватного покривала на ніжці залишається слід - хвилеподібний коло. Ніжка рожево-бура, колір неоднорідний (рис.).

Мал. Мокруха рожева (Gomphildius roseus)

Клітоцибе анісова (C / itocybe odora), або говорушка ароматна

Гриб IV категорії. Маловідомий гриб. Відноситься до осінніх грибів. Має опуклу, з загорнутими краями капелюшок, яка у зрілого гриба поступово стає увігнутою в центрі, сірувато-зеленого кольору. Ніжка, товщиною 1 см, такого ж кольору, як і капелюшок, гладка. Гриб має яскраво виражений запах анісу. М`якоть бліда, водяниста (рис.).

Мал. 45. Клітоцибе анісова (Clitocybe odora), або говорушка ароматна

Опеньок літній (Kuchneromyces mutabilis)

Гриб IV категорії. Гриб опеньок паразитує на деревині. Любить вогкість і тінь. Зростає рясними групами на пнях, Гнилиці. З`являється в травні і росте аж до жовтня. Надзвичайно поширений на всій території Росії. Опеньок літній має тонку капелюшок, опуклу у молодих особин і плоску у дозрілих грибів, бурого кольору. Після дощу капелюшок набуває червоно-коричневий колір. Краї капелюшки дуже тонкі. В середині - тупий горбок. Ніжка тонка і порожня всередині, нагорі білого кольору, ближче до грибниці - темно-бура. У верхній третині - пластівчасту кільце жовто-бурого кольору. Під кільцем ніжка луската (рис.).

Мал. Опеньок літній (Kuchneromyces mutabilis)

Гриб має приємний запах свіжого дерева. У їжу годяться тільки капелюшки. Підходить для супів, соусів, маринадів.

Опеньок осінній (Armillariella me / lea), або опеньок справжній

Гриб III категорії. Гриб, поширений на всій території Росії. Виростає восени, на відміну від опенька літнього, любить і живі дерева. Капелюшок молодого гриба має форму кулі, в міру дозрівання стає плоско-опуклою, краю також розправляються, в центрі є невеликий горбок. Колір може бути сіро-жовтим або брудно-коричневим. У молодого гриба на капелюшку помітні тонкі лусочки коричневого кольору, зникаючі з віком. Капелюшок тримається на довгій і тонкій ніжці, у верхній третині є плівчастим біле кільце, яке залишається після розриву плівчастим покривала, що з`єднує капелюшок і ніжку молодого гриба (рис. А).

Мал. а. Опеньок осінній, (Armillariella mellea), або опеньок справжній.

За зовнішнім виглядом опеньок осінній схожий на опеньок літній, опеньок зимовий, а також на ложноопёнок серопластінчатий (рис. Б).

Мал. б. Ложноопёнок серопластінчатий.

Висококалорійний, має приємний запах, особливо смачний в смаженому вигляді, проте в їжу вживаються тільки капелюшки.

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes), або зимовий гриб

Гриб IV категорії. Гриб, поширений на всій території Росії. Віддає перевагу рости великими групами на пнях. З`являється в кінці вересня і росте до морозів. При м`якій зимі здатний рости аж до березня. Невелика слизова капелюшок має медовий колір, плоско-опукла у молодого, і абсолютно плоска у зрілого гриба, ледь тримається на циліндричній ніжці. У опенька зимового ніжка порожня, пружна, дуже темна біля основи і жовтувата ближче до капелюшку (рис.).

Мал. Опеньок зимовий (Flammulina velutipes), або зимовий гриб

Гриб має приємний смак.

Опеньок луговий (Marasmius oreades), або негніючнік

Гриб IV категорії. Дуже смачний гриб, зростаючий в європейській частині Росії, на Алтаї і Кавказі, а також в Примор`ї. Його можна зустріти на галявинах, узліссях, в траві. Часто утворює «відьомський кола». Збирати можна з травня по жовтень. Плодове тіло цього опенька не гниє, а засихає, з цією особливістю пов`язана його друга назва. Капелюшок жовтого кольору має колокольчатую, конусоподібну форму, у зрілих грибів є горбок, краю рубчасті. Ніжка такого ж кольору, як і капелюшок, покрита білим нальотом, циліндрична (рис.).

Мал. Опеньок луговий (Marasmius oreades), або негніючнік

Має приємний запах гвоздики.

Каштановік (Gyroporus castaneus), або каштановий гриб

Гриб II категорії. Рідкісний гриб. Росте поодиноко, здебільшого на півдні Росії, на Кавказі, в широколистяних лісах Далекого Сходу. Опукла оксамитова капелюшок червонувато-бурого кольору стає плоскою і гладкою в зрілому віці. При посухи капелюшок може потріскатися. Ніжка каштанового кольору, трохи світліше, ніж капелюшок, циліндрична, може бути порожнистої або з перегородками (рис.).

Мал. Каштановік (Gyroporus castaneus), або Каштановий гриб

М`якоть у зрілого гриба тендітна. Особливими смаковими якостями не відрізняється. Придатний для сушки.

Синяк (Gyroporus cyanescens)

Гриб II категорії. Росте в лісах європейської частини Росії і Західному Сибіру. Відрізняється швидко синіючої на повітрі м`якоттю. Кремова або солом`яного кольору капелюшок, покрита численними горбиками, теж синіє, якщо на неї натиснути, так само як і ніжка. Ніжка, одного кольору з капелюшком, у синця має форму неправильного циліндра, загострену біля основи, внизу є пушок (рис.).

Мал. Синяк (Gyroporus cyanescens)

Збирати його можна з липня по жовтень. Має приємний смак, годиться для сушіння або соусів.

Їжовик жовтий, або гіднум виїмчастий, або Їжовик виїмчастий (Hydnum repandum Fr)

Гриб, що росте в лісах всієї європейської частини Росії (рис.).

Збирати можна з середини літа до листопада. Ніколи не зустрічається поодинці, тільки великими «сім`ями» або «Відьмина колами». Колір капелюшка змінюється в залежності від погоди: якщо повітря сирої, капелюшок набуває світло-охряной або жовто-коричневий колір, при посушливості стає білуватою. У молодих грибів капелюшок опуклі, схожа на склеившиеся пелюстки квітки. З зрілістю капелюшок починає нерівномірно згинатися. Внизу капелюшки є часто розташовані шипики, пружні і світло-жовті. Капелюшок тримається на суцільний циліндричної ніжці, колір може варіюватися від білого і кремового до жовто-коричневого. Гриб має приємний запах і кислуватим смаком. Підходить для маринадів і супів. Гриб IV категорії.

Їжовик черепітчатий (Sarcodon imbricatum)

Гриб - мешканець всіх лісових масивів Росії (рис.).

Мал. Їжовик черепітчатий (Sarcodon imbricatum)

Любить піщаний грунт і сухі хвойники. Капелюшок має слабко виражені воронко-видну форму. На поверхні капелюшка добре помітні численні лусочки, розташовані радіальними колами, схожими на черепицю. Колір капелюшка змінюється від світло-бурого в молодості до каштанового у зрілого гриба. Ніжка товста і гладка, під колір капелюшки. Володіє специфічним пряним запахом і смаком. Гриб IV категорії.

Гігрофор ранній (Hygrophorus marzuolus)

Один з найперших грибів.

Уже в березні його можна знайти в темних і вологих ялинниках. Перлинно-восковатая, іноді чорніючий у зрілих грибів капелюшок тримається на ніжці неправильної циліндричної форми, витонченої внизу. У молодих грибів капелюшок увігнута, а ніжка білувата, у зрілих - капелюшок викривляється, стає м`ясистою, а ніжка сіріє (рис.).

Мал. Гігрофор ранній (Hygrophorus marzuolus)

Під самою капелюшком ніжка покрита ледь відчутними лусочками. Гриб не відрізняється особливим запахом або смаком, підходить для супів і смаження. Гриб IV категорії.

Лаковіца рожева (Laccaria laccataj

Поширений на всій території Росії, смачний і красивий на вигляд гриб. Збирати можна з липня по жовтень. Лаковіца любить лугові грунти. Має розоватую капелюшок і такого ж кольору ніжку. Капелюшок опуклі, в центрі є западинка (рис.).

Мал. Лаковіца рожева (L accaria laccata)

Ніжка висотою 3-7 см і дуже тонка, всього близько 4 мм. М`якоть гриба теж рожева, але світліше, ніж капелюшок. Має м`який солодкуватий смак. Гриб IV категорії.

Лаковіца лиловая (Laccaria amethystea), або лаковіца аметистова

Гриб IV категорії. Своєрідний гриб фіолетового кольору (рис.).

Мал. Лаковіца лиловая (L accaria amethystea), або лаковіца аметистова

Знайти його можна в будь-якому лісі Росії з липня по жовтень. Плоска, втиснута в центрі капелюшок фіолетового кольору тримається на високій циліндричної ніжці такого ж кольору, немов зробленої з безлічі перекручених волокон. Практично не пахне, має приємний смак.

Рижик делікатесний (Lactarius deliciosus), або рижик смачний

Гриб I категорії. Дуже смачний осінній гриб. Росте в гірських хвойних лісах європейської частини Росії, Уралу, Сибіру. Капелюшок охряно-помаранчева, покрита концентричними колами (рис.).

Мал. Рижик делікатесний (Lactarius deliciosus), або рижик смачний

Іноді на капелюшку можуть зустрічатися зеленуваті зони. У молодого гриба капелюшок оксамитова, опукла, краю підвернутими вниз. У зрілого - стала голою капелюшок випрямляється, а в її центрі помітна глибока воронкообразная западина. Капелюшок тримається на циліндричній ніжці одного кольору з капелюшком. Тендітна білувата м`якоть при надрізі стає яскраво-оранжевим, потім може позеленіти. Рижик має дуже приємний фруктовий запах, а його пряноватому смаку можуть позаздрити багато грибів. Особливо гарний рижик для маринадів, однак для сушіння абсолютно не підходить.

Молочай (Lactarius vo / emus), або подмолочнік

Гриб IV категорії. Лісовий гриб, особливо поширений в південних районах. Збирати можна все літо і на початку осені. Жовто-бура оксамитова капелюшок у міру дозрівання гриба розтріскується і стає голою (рис.).

Мал. Молочай (Lactarius volemus), або подмолочнік

У молодих грибів капелюшок опуклі, а краю - загнуті, але у зрілих капелюшок стає плоскою з воронкоподібним заглибленням у центрі. Ніжка у молочаю товста і жовтувато-бура, завжди трохи світліше капелюшки. При розламуванні виділяє білий молочний сік, за що і отримав свою назву. Володіє специфічним оселедцева запахом. Смак солодкуватий, але в`язкий. Відомо дивну властивість молочаю: він ніколи не псується комахами.

Дощовик справжній (Lycoperdon perlatum), або дощовик перловий

Гриб IV категорії. Цей гриб відомий не всім «мисливцям», тим не менш, він дуже смачний і поживний, а знайти його можна влітку і восени у всіх лісових масивах Росії. Дощовик важко переплутати з іншим грибом: у нього немає капелюшки як такої, ніжка помилкова, невіддільна від плодового тіла, а плодове тіло має форму булави або груші (рис.).

Мал. Дощовик справжній (Lycoperdon perlatum), або дощовик перловий

Верхня частина гриба в формі кулі, досягає в діаметрі 2-5 см. Нижня частина дощовика в молодості біла, покрита невеликими шипами і бородавками. У зрілого гриба нижня частина жовтіє і оголюється. Смачний в смаженому вигляді.

Головач довгастий (Calvatia excipuliformis)

Гриб IV категорії. Росте в лісах на всій території Росії. Збирати можна майже весь сезон, з травня по жовтень. Має булавовидное плодове тіло, яке не має вираженої капелюшки (рис.).

Мал. Головач довгастий (Calvatia excipuliformis)

Гриб досягає 15 см у висоту.

Плодове тіло молодого гриба біле, усипане маленькими виростами і бородавками, а зрілого - коричневе і голе. Чудово підходить для смаження, але практично не підлягає зберіганню.

Підберезовик (Leccinum scabrum), або обабок

Гриб II категорії. Один з улюблених грибів російських грибників. Може рости тільки в симбіозі з березою. Зустрічається в лісових масивах і на заболочених місцевостях помірної зони, зустрічається навіть в тундрі Арктики. Жовто-червоно-бура, аж до коричневого кольору капелюшок блищить при посухи, напівкругла у молодих грибів, стає подушкообразной у зрілих підберезовиків (рис.).

Мал. Підберезовик (Leccinum scabrum), або обабок

Ніжка дуже довга, часто вигнута, циліндричної форми, вузька вгорі і розширена біля основи. На брудно-білій ніжці помітні бурі лусочки. Володіє приємним запахом і смаком.

Коллібія масляна (Collibia butyracea), або грошик

Гриб IV категорії. Знайти Коллібія в лісі складно. Цей гриб не тільки рідко зустрічається в лісах європейської частини Росії, а й вдало ховається біля основи стовбурів дерев. Збирати його можна з липня по вересень. Має велику плоску капелюшок 10 см в діаметрі, в центрі капелюшки помітний широкий горбок. У молодих грибів капелюшок може бути колокольчатой. Колір капелюшка зазвичай жовтувато-коричневий, рідко відливає оливковою. Веретено-видна ніжка у Коллібія довга, немов зроблена з довгих перекручених волокон. Верхня частина ніжки набагато світліше нижньої, коричневої (рис.).

Мал. Коллібія масляна (Collibia butyracea). або грошик

Гриб має слабку фруктовим запахом і ніжним смаком. Смачний вареним і смаженим.

Коллібія лесолюбівая (Collibia dryophila)

Гриб IV категорії. Їстівний гриб, зростаючий весь грибний сезон, з травня по грудень. Любить хвойні та листяні ліси європейської частини Росії, за що і отримав свою назву. Має гігрофанную капелюшок, в сиру погоду міняє колір з блідо-кремового на світло-бурий (рис.).

Мал. Коллібія лесолюбівая (Collibia dryophila)

У посушливий час капелюшок гладка і гола на дотик. У молодих грибів капелюшок буває колокольчатой, але в міру дозрівання стає плоскою. Ніжка у Коллібія лесолюбівой тонка, висока, циліндричної форми, буро-червона. М`якоть гриба тонка і біла, без яскраво вираженого смаку, запах, проте, неприємний, тому грибники часто обходять Коллібія стороною.

Паутінник жовтий (Cortinarius triumphant)

Гриб III категорії. Гриб зустрічається в лісах всій території Росії, зростає як поодинці, так і групками. Збирати його можна в кінці літа і в вересні. Капелюшок, до 15 см в діаметрі, округла у молодого гриба, з віком стає опуклою або навіть плосковатий. Колір капелюшка брудно-охряной. Після дощу на капелюшку можна виявити слиз. Капелюшок з`єднана з ніжкою за допомогою паутинистого покривала, звідки і назва гриба. Ніжка довга, близько 2 см завтовшки. Маючи циліндричну форму, може бути злегка потовщена до основи. На ніжці добре помітні темні лускаті пояски, це залишки паутинистого покривала. Колір ніжки - жовтувато-білуватий. М`якоть може бути білою або бурою (рис.).

Мал. Паутінник жовтий (Cortinarius triumphans)

Гриб має приємний смак і запах. Придатний для вживання в їжу вареним або маринованим.

Паутінник фіолетовий (Cortinarius violaceus)

Гриб III категорії. Росте в лісах Росії, особливо воліє сосняку, з серпня по вересень. Подушковидна капелюшок у молодих грибів стає плоскою, досягаючи 15 см. Колір капелюшка - темно-фіолетовий, на дотик капелюшок немов складається з безлічі лусочок. Ніжка довга, 1,5-2 см товщини, одного кольору з капелюшком. Капелюшок приєднана до ніжки паутіністим покривалом, яке розривається у міру дорослішання гриба, проте його сліди залишаються на ніжці (рис.).

Мал. Паутінник фіолетовий (Cortinarius violaceus)

М`якоть у павутинник товста. Гарний у солоному і маринованому вигляді.

Гнойовик білий (Coprinus comatus)

Гриб IV категорії. Гнойовик - гриб-сапротрофами, він харчується речовинами грунту, гною, деревини, тому його можна зустріти на багатьох перегноєм грунтах Поволжя, на сміттєвих купах і навіть на городах на всій території Росії. Росте він на початку осені. Життя гнойовика дуже коротка. Гнойовик з`являється в день дощу, він дуже любить вологу. Практично протягом декількох годин гнойовик стає зрілим грибом. Однак під впливом ензимів гриби вмирають вже на наступний день, перетворюючись в добриво для своїх нащадків. У молодого гриба капелюшок має видовжене-яйцеподібну форму, з віком стає колокольчатой, з підвернутими всередину краями. Капелюшок гнойовика немов виткана з безлічі волокон, ниток, лусочок, білого кольору, іноді жовтувата на самій верхівці гриба. Діаметр капелюшка може досягати 10 см. Незвичайна капелюшок тримається на прямій і довгою білою ніжці, яка має помітний плівчастим кільце у верхній частині (рис.).

Мал. Гнойовик білий (Coprinus comatus)

Особливої запаху не має. Смачний тільки в молодому віці, хороший у вареному і смаженому вигляді, для консервування не придатний.

Дощовик довгастий (Calvatia excipuliformis)

Гриб IV категорії. Гриб росте все літо і осінь в лісах на всій території Росії. Любить галявинки з густою травою. У дощовика немає капелюшки як такої, ніжка помилкова, невіддільна від плодового тіла, а плодове тіло має форму булави або груші. Верхня частина гриба в формі кулі досягає в діаметрі 2-5 см. Нижня частина дощовика в молодості біла, покрита невеликими шипами і бородавками (рис.).

Мал. Дощовик довгастий (Calvatia excipuliformis)

У зрілого гриба нижня частина жовтіє і оголюється. Біла щільна Гліба з віком стає спорових порошком. Смачний в смаженому вигляді.

Красноголовець жовто-бурий (Leccinum testaceoscabrum), або підосичники червоно-бурий

Гриб II категорії. Смачний і цінний гриб, зростаючий в березових гаях Середньої смуги Росії, зустрічається на Далекому Сході. Підосичники густо ростуть на якомусь одній ділянці лісу, однак в іншому місці можуть не зустрітися взагалі. Збирати його можна з червня до середини осені. Грибники цінують підосичники за те, що його вкрай рідко псують личинки. Капелюшок у підосичники помаранчева в молодості, з віком світлішає до жовтуватою. Полушаровидная капелюшок молодого гриба поступово стає подушковидної, діаметр її доходить до 30 мм. Після дощу капелюшок може бути клейкою на дотик. Довга і товстувата ніжка може бути булавовидний або циліндричної форми. Колір ніжки - брудно-білий, сірий.

На ніжці чітко видно численні чорні лусочки (рис.).

Мал. Красноголовець жовто-бурий (Leccinum testaceoscabrum), або підосичники червоно-бурий

Гриб має приємний смак, але особливим запахом не відрізняється. Дуже смачний в тушкованому і смаженому вигляді. Використовується для заготівлі про запас, однак при сушінні може швидко почорніти.

Підосиковик (Leccirtum aurantiacum), або Осиновик, червона шапочка, іван-встанька, Красник, красноголовік

Гриб II категорії. Найпоширеніший дуже смачний гриб. Росте в лісах європейської частини Росії, на Уралі, в Західному Сибіру і Примор`я, вважає за краще сусідство осики, проте знайти його можна і під березою, дубом або сосною. Любить молоді деревця, дрібнолісся. Зустрічається навіть в тундрі. Серед карликових беріз. Збирати можна все літо і на початку осені. Червона, темно-червона або оранжева капелюшок у молодого гриба напівкругла, край капелюшка притиснутий до ніжки. Колір капелюшка послужив основою для численних народних назв цього гриба. З віком капелюшок стає подушковидної, шкірка може трохи звисати по краю. Ніжка до 15 см заввишки, 1,5-5 см завтовшки. Ніжка має циліндричну форму, розширюється до основи. Колір ніжки - сіро-білий, і на цьому тлі добре видно часті білі лусочки (рис.).

Мал. Підосиковик (Leccinum aurantiacum), або Осиновик, червона шапочка, іван-встанька, Красник, красноголовік

У зрілих грибів лусочки можуть бути бурими. Майже не має запаху. Надзвичайно смачний в смаженому і вареному вигляді, проте хороший і для маринадів, засолювання, сушіння, проте в останньому випадку швидко темніє.

Красноголовець білий (Leccinum percandidum)

Гриб II категорії. Підвид підосичники. Гриб зустрічається великими «сім`ями» у вологих сосняках середньої смуги Росії, Уралу, Далекого сходу. Капелюшок у нього велика, в діаметрі може досягати 25 см, білого або сіро-білого кольору. Полушаровидная у молодих грибів, з віком вона стає подушковидної. Ніжка висока і товстувата, потовщена в нижній частині. Ніжка трохи світліше, ніж капелюшок, усипана білими або коричневими лусочками (рис.).

Мал. красноголовець білий

Рядовка ліловоногая (Lepista saeva), або Лепісто

Смачний гриб, зростаючий в траві луків і пасовищ всю осінь аж до грудня. Капелюшок гриба світла - блідо-кремова або блідо-охряне, іноді виблискували бурим. Полушаровидная капелюшок молодого гриба до зрілості стає опуклою, а потім перетворюється в плоску і гладку. Поздовжньо-волокниста ніжка має циліндричну форму, внизу потовщення. Повністю виправдовуючи свою назву, ніжка у рядовки ліловоногой темно-фіолетова, іноді з бежевим відтінком (рис.).

Мал. Рядовка ліловоногая (Lepista saeva).

Товста м`якоть не володіє яскраво вираженими смаком і запахом. У кулінарії використовується для приготування гарнірів, особливо смачний в маринованому вигляді. Гриб IV категорії.

Лепісто фіалкова (Lepista irina)

Їстівний гриб Середньої смуги Росії, вважає за краще луки, збирати можна всю осінь. Блідо-бура подушковидна капелюшок сидить на циліндричній ніжці блідо - охряного кольору (рис.).

Мал. Лепісто фіалкова (Lepista irina)

Гриб дуже схожий на Лепісто ліловоногую. Відмінною рисою його є сильний запах фіалок. Гриб IV категорії.

Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes)

Поширена в європейській частині Росії, на Далекому Сході, Уралі. Зустрічається в лісах, на пасовищах, луках. Збирати можна восени. Завжди росте великими групами. Іноді ціла «сім`я» може рости з одного загального пенька. Капелюшок середніх розмірів (4-10 см) має буро-сірого забарвлення, в центрі капелюшку завжди трохи темніше. У молодих грибів форма капелюшки горбовідная, у зрілих - розпростерта. Невисока товстувата ніжка, потовщена до низу, біла в верхній частині, злегка тьмяніє в нижній (рис.).

Мал. Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes)

Біла м`якоть має приємний запах і смак. Гарний як для варіння, так і для заготівлі про запас. Гриб III категорії.

Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota ргосега), або гриб-парасолька великий

Смачний великий гриб, повз якого часто проходять грибники через його непоказного виду. Росте в лісах на всій території Росії, любить сонце і густу траву. Часто утворює «відьомський кола». Збирати можна з липня по жовтень. У молодого гриба капелюшок яйцеподібна, коричнево-бура, з великими «цеглинками» лусочок темно-коричневого кольору. У зрілих грибів капелюшок стає схожою на розкриту парасольку, з коричневим горбком, схожим на бородавку, в середині капелюшки. Краї капелюшки нерівні, білуваті, немов опушені. Поверхня капелюшка зрілого гриба-парасольки потріскана, з великими відстаючими пластівцями. Довга циліндрична ніжка сильно потовщується до низу. У молодих грибів ніжка ватообразние на дотик, з легкістю відділяється від капелюшка. Коричнева поверхню ніжки усипана тріщинами, близько капелюшки є подвійне, біле і буре, рухливе плівчастим кільце, яке залишається від розриву, що з`єднує ніжку і капелюшок покривала (рис.).

Мал. Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota ргосега), або гриб-парасолька великий

Гриб має приємний запах і смак, проте в їжу вживають тільки капелюшок. Часто використовується для приготування грибних концентратів. Гриб IV категорії.

Гриб-парасолька червоніє (Macrolepiota rhacodes)

Поширений на всій території Росії смачний гриб. Віддає перевагу зарості акацій, де його можна знайти з липня по жовтень. У молодого гриба капелюшок має форму кулі, у зрілого - форму розкритого парасольки, в центрі капелюшки видно темний горбок. У старіючих грибів капелюшок стає зовсім плоскою. Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати 15 см. Вся поверхня капелюшки покрита тріщинами і бурими лусочками, схожими на черепицю. З віком лусочки темніють. Циліндрична ніжка має товсте бульбоподібне підставу. У молодих грибів колір ніжки світлий - білуватий, кремово-бежевий, до зрілості ніжка стає буро-охряной. У верхній частині ніжки є рухоме волокнисте кільце, схоже на пластівці вати, це залишок покривала, що з`єднує ніжку і капелюшок молодого гриба (рис.).

Мал. Гриб-парасолька червоніє (Macrolepiota rhacodes)

Біла м`якоть може почервоніти при зрізі. Гриб має приємний запах кусом. Гриб IV категорії.

Гриб-парасолька дівочий (Macrolepiota puellaris)

Цей гриб дуже схожий на своїх «родичів» - гриб-парасолька червоніє і гриб-парасолька строкатий. Однак капелюшок у нього світліше, ніж у гриба-парасольки червоніє (рис.).

Мал. Гриб-парасолька дівочий (Macrolepiota puellaris)

Росте він в хвойних лісах по всій території Росії. Збирати його можна з серпня по жовтень. Гриб II категорії.

Чесночник звичайний (Marasmius scorodonios)

Маловідомий гриб, повз якого часто проходять грибники, не помічаючи через невеликих розмірів чесночник. Проте, чесночник дуже поширений по всій території Росії - в Середній смузі, на Кавказі, в північних широтах, на Алтаї. Знайти його можна в хмизу і голках сосняков, найчастіше він росте дуже великими колоніями в кінці літа і в вересні.

Капелюшок невелика, до 3 см в діаметрі, опукла у молодого гриба, стає плоскою в зрілості. Капелюшок дуже тонка і крихка, на жовтуватою або бурою поверхні видно концентричні кола. Ніжка у чесночник тоненька і довга, червонуватого кольору, у верхній третині світла (рис.).

Мал. Чесночник звичайний (Marasmius scorodonios)

Бура м`якоть має яскраво виражений часниковий запах. Гарний для смаження, приготування соусів, як приправа. Гриб IV категорії.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus)

Їстівний специфічний гриб. Трутовик росте на деревині хвойних або листяних порід, високо в кроні. Поширений в європейській частині Росії, де його можна знайти на дубах, в Сибіру гриб воліє модрини, а на Далекому Сході росте на ільм і горіхових дерев. Знайти його можна на початку літа. Плодове тіло вмирає досить швидко, до кінця одного сезону. В молодості гриб м`ясистий, але до зрілості стає твердим і несмачним. Плодове тіло яскравого жовто-оранжевого кольору, діаметром до 30 см. Гриб розташовується на дереві шарами, немов накладеними один на одного шарами черепиці (рис.).

Мал. Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus)

Володіє особливим запахом. Гриб IV категорії.

Трутовик овечий (Albatrellus ovinus)

Гриб росте на грунтах хвойних лісів помірної зони Росії. Поширений в тайзі. Зростає завжди великими колоніями. Трутовик овечий зустрічається рідко, однак, оскільки він росте з кінця літа по грудень, представляє інтерес при відсутності інших грибів. На відміну від трутовика сірчано-жовтого, має капелюшок і ніжку. Капелюшок біла, покрита світлими плямами. У молодих грибів вона опукла, але, у міру дозрівання гриба, набуває слабо виражену форму чаші. Ніжка невисока і товстенька, невіддільна від капелюшки, до основи може звужуватися (рис.).

Мал. Трутовик овечий (Albatrellus ovinup)

Гриб IV категорії.

Глива (вешанка) звичайна (Pleurotus ostreatus), або глива устрична

Смачний, улюблений багатьма гриб, зростаючий великими колоніями на пнях і деревині. Знайти можна на всій європейській частині Росії і на Кавказі весь сезон до глибокої осені. При м`якій зимі глива здатна рости аж до весни. Капелюшок округла або має форму широкої воронки, іноді у формі черепашки, за що і отримала другу назву, може досягати 30 см в діаметрі або, навпаки, бути дуже маленькою, близько 5 см. У молодих грибів капелюшок має темно-бурий колір, який світлішає до попелястого до зрілості. У старих грибів капелюшок може бути темно-жовтої. Невисока, до 4 см, ніжка має циліндричну форму, біля основи може бути волосистої. Ніжку неможливо відокремити від капелюшки (рис.).

Мал. Глива (вешанка) звичайна (Pleurotus ostreatus), або глива устрична

Часто ніжка у гливи відсутня зовсім. Біла м`якоть має приємний запах. Гарний у вареному вигляді. Часто вирощується штучно в господарстві. Гриб IV категорії.

Глива (вешанка) осіння (Pleurotus salignus)

Смачний гриб, зростаючий великими колоніями на осиці, тополі, вербі. Знайти можна восени на всій європейській частині Росії і на Кавказі. Капелюшок уховідная, може досягати 25 см в діаметрі. У молодих грибів капелюшок більш темного, бурого кольору, у старих грибів капелюшок може бути сіро-бурою. Невисока, до 3 см, ніжка ексцентрична, жовто-бура, у підстави може бути Опушеним. Ніжку неможливо відокремити від капелюшки (рис.).

Відео: Їстівні гриби

Мал. Глива (вешанка) осіння (Pleurotus salignus)

Пухка м`якоть не має особливого запаху. Гарний у свіжому вигляді для смаження і варіння, смачний в маринованому вигляді. Вважається також промислової культурою. Гриб III категорії.

Глива (вешанка) степова (Pleurotus eryngii)

Росте в південних степах, рідко зустрічається в Поволжі. Віддає перевагу відмерлі стебла зонтичних рослин, де її можна знайти з серпня по жовтень. Має толстомясістая капелюшок до 10 см діаметром. Плоска сіро-руда у молодого гриба, до зрілості капелюшок стає жовтуватою, притупленою в центрі, що росте під нахилом. Білувата ніжка невисока, товстенька, ексцентричної форми, до основи звужується (рис.).

Мал. Глива (вешанка) степова (Pleurotus eryngii)

Плотнаябелая м`якоть має приємний запах. Може використовуватися для приготування будь-яких страв. Часто вирощують штучно в господарстві. Гриб III категорії.

Глива (глива) рясна (Pleurotus cornucopiae)

Цей вид гливи зростає на березах європейської частини Росії, зустрічається і в листяних лісах Сибіру. Збирати його можна весь сезон до жовтня. Капелюшок має форму широкої воронки, може досягати 30 см в діаметрі. Капелюшок відрізняється жовтуватим кольором. Невисока, до 4 см, ніжка бічна, біла, опушена. Ніжку неможливо відокремити від капелюшки (рис.).

Мал. Глива (глива) рясна (Pleurotus cornucopiae)

Біла м`якоть має приємний запах. Гарний для супів, варіння, маринадів. Гриб IV категорії.

Оленячий гриб (Plufeus cervinus)

Маловідомий гриб, зростаючий на пнях, хмизом, Гнилиці. Знайти його можна в лісах помірної смуги Росії влітку і на початку осені. Сіро-бура капелюшок блискуча і м`яка. У молодих грибів капелюшок має форму дзвіночка, у зрілих вона розпростерта. Ніжка довга, немов скручена з безлічі волокон (рис.).

Мал. Оленячий гриб (Plufeus cervinus)

Гриб має специфічний солодким запахом картоплі. Біла м`якоть смачна. Годиться для будь-яких заготовок, смачний в супі. Гриб IV категорії.

Ковпак кільчастий (Rozites caperata)

Зустрічається в центральних і західних областях європейської частини Росії. Любить моховиті містечка хвойних лісів. Збирати можна з липня по вересень. Має світло-бурувате капелюшок з рожевим або блакитним відливом, до 10 см в діаметрі. У молодих грибів вона напівкругла, з віком стає плоско-опуклою, з тріснутими смугастими краями. У центрі помітний борошнистий наліт. Ніжка довга, 1-2 см у висоту, циліндричної форми, немов зіткана з безлічі поздовжніх волокон, злегка луската. Ніжка трохи розширюється до основи. На світло-буро-жовтому тлі добре помітно відстає жовтувате кільце, яке залишилося після розриву покривала, що з`єднує ніжку і капелюшок (рис.).

Мал. Ковпак кільчастий (Rozites caperata)

Біла м`якоть має м`який смак, що не поступається смаку опеньків. Запах не виражений. Гарний у смаженому, вареному, солоному, маринованому видах. Гриб IV категорії.

Сироїжка харчова (Russula vesca), або сироїжка їстівна

Смачний, часто зустрічається гриб. Його особливо люблять грибники. Сироїжка росте при будь-якій погоді, в будь-яких лісах європейської частини Росії і Далекого Сходу, не боїться ні посухи, ні проливні дощі. Капелюшок має специфічний світло-охряной або буро-червоний колір, рідко - колір сирого м`яса, з рожевими або фіолетовими областями. Молоді капелюшки напівкулевидні, з гладкими краями. З віком капелюшки стають опуклими і плоскими. У центрі капелюшки дорослого гриба помітно воронковидное поглиблення. Краї капелюшки стають злегка смугастими. Ніжка до 6 см заввишки має форму циліндра, звуженого до основи. Ніжка у сироїжки біла, проте в нижній частині набуває жовтуватий відтінок (рис.).

Мал. Сироїжка харчова (Russula vesca), або сироїжка їстівна

Володіє специфічним ароматом, схожим на запах оселедця, і приємним горіховим смаком. Особливо смачний в вареному і тушкованому вигляді. Після засолювання гриб придатний до вживання практично на наступний день, за що і отримав свою назву. Гриб III категорії.

Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha)

Вважається найсмачнішою серед сироїжок. Зростає влітку і восени в низинах, лісах, горах європейської частини Росії і Далекого Сходу. Зустрічається на Кавказі. Любить сосняку, березові гаї, осичняки. Опукла або плоска капелюшок з помітним поглибленням в центрі може бути самих різних кольорів: сіро-зеленої, синьо-сірого, фіолетового, темно-сірої, іноді з рожевим або жовтуватим відтінком. Добре помітний рубчастий край. Ніжка товстенька, біла, циліндрична, з зморшкуватою поверхнею (рис.).

Мал. Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha)

Іноді ніжка може мати фіолетовий відлив. Пружна і соковита м`якоть має приємний горіховий смак. Молоді гриби особливо гарні для маринаду. Однак гриб дуже смачний і у вареному вигляді. Гриб III категорії.

Сироїжка сиза (Russula palumbina)

Гриб III категорії. Зростає з червня по жовтень в листяних лісах європейської частини Росії і Далекого Сходу. Опукла або плоска капелюшок має помітне поглиблення в центрі. колір варіюється від темно-сірого до фіолетово-сірого. Добре помітний рубчастий край. Ніжка товстенька, біла, циліндрична, з зморшкуватою поверхнею. Іноді ніжка може мати фіолетовий або рожевий відлив (рис.).

Мал. Сироїжка сиза (Russula palumbina)

Має приємний смак, запах слабо виражений.

Сироїжка зеленувата (Russula virescens)

Один з найсмачніших видів сироїжок. Зростає весь сезон на узліссях в лісах європейської частини Росії, Кавказу, Далекого Сходу. Любить ховатися близько дубів і беріз. Тверда і товста капелюшок зазвичай мідно-зелена або оливково-охряне, часто покрита іржавими плямами, на дотик злегка шорстка. Край товстий і помітно хвилястий. У молодих грибів капелюшок має форму кулі, з віком стає плоскою, з помітним поглибленням в центрі. Ніжка висока і товстенька, циліндричної форми, білого кольору, в місці натискання може пожовтіти, темніє в основі. Молода капелюшок тверда, виконана, у зрілих грибів стає крихкою, губчастої (рис.).

Мал. Сироїжка зеленувата (Russula virescens)

Біла м`якоть має солодкий горіховий смак. У зрілих грибів м`якоть дуже тендітна. Яскраво вираженого запаху не має. Зелена сироїжка прекрасно підходить для будь-яких видів кулінарної обробки, але особливо смачна в смаженому, вареному, солоному вигляді. Гриб III категорії.

Сироїжка зелена (Russula aeruginea)

Росте в лісах європейської частини Росії, Кавказу та Далекого Сходу весь сезон. Виростає невеликими грибними «сім`ями», любить сусідство ялин і беріз. Полушаровидная капелюшок у молодого гриба стає все більш плоскою з віком. У центрі капелюшки помітно невелике заглиблення. Колір капелюшка нерівномірний, від зеленого до жовто-зеленого, завжди трохи темніше в області поглиблення. На дотик капелюшок злегка клейковатая. Ніжка до 8 см заввишки і 1-2 см завтовшки має циліндричну форму (рис.).

Мал. Сироїжка зелена (Russula aeruginea)

З віком тверда ніжка стає пористої.

Поверхня ніжки блискучого білого кольору, біля основи можуть бути темні плями, на дотик - шовковиста. Тендітна біла м`якоть має специфічний пекучий смак. Яскраво вираженим запахом не володіє. Гриб IV категорії.

Сироїжка зелено-бура (Russula heterophylla), або сироїжка разнопластінчатая

Росте в листяних лісах переважно Далекого Сходу. Полушаровидная капелюшок у молодого гриба стає все більш плоскою з віком. У центрі помітно невелике заглиблення. Колір капелюшка варіюється від зеленого до оливково-зеленого, в центрі помітно бура. Ніжка невисока, товстенька, має циліндричну форму. З віком тверда ніжка стає пористої. Поверхня ніжки блискучого білого кольору, з іржавими плямами біля основи (рис.).

Мал. Сироїжка зелено-бура (Russula heterophylla), або сироїжка разнопластінчатая

Яскраво вираженим запахом і смаком не володіє. Гриб смачний в вареному, смаженому, солоному вигляді. Гриб III категорії.

Сироїжка жовта (Russula claroflava), або сироїжка світло-жовта

На відміну від інших сироїжок не відрізняється особливими смаковими якостями. Зростає маленькими колоніями в європейській частині Росії, Західного Сибіру влітку і восени. Любить сирі місця з багатою травою, болота, ховається під березою, тополею, вільхою. Напівкругла капелюшок молодого гриба поступово стає плоскою. Яскраво-жовта капелюшок зазвичай гола і матова. Ніжка невисока, циліндричної форми. У молодих грибів ніжка цільна, гладка і біла, з віком вона стає сіруватою, зморшкуватою, вкрита невеликими порожнинами (рис.).

Мал. Сироїжка жовта (Russula claroflava), або сироїжка світло-жовта

Тендітна біла м`якоть має м`який, злегка терпким смаком. Запаху майже не має. Грибники не дуже люблять цей вид сироїжок, так як в кошику він швидко ламається і кришиться. Однак гриб смачний в вареному і солоному вигляді. Гриб III категорії.

Сироїжка сіріючих (Russula decolorans)

Росте з початку літа до вересня в сирих сосняках, зустрічається на Уралі. Напівкругла помаранчева або темно-червона капелюшок молодого гриба поступово стає плоскою. Діаметр капелюшка доходить до 20 см. Ніжка циліндричної форми, 6-10 см заввишки, 2-5 см завтовшки. У молодих грибів ніжка цільна, гладка і біла, з віком вона стає сіруватою, зморшкуватою (рис.).

Мал. Сироїжка сіріючих (Russula decolorans)

Яскраво вираженим запахом і смаком не володіє. Гриб III категорії.

Сироїжка оливкова (Russula olivacea)

Смачний м`ясистий гриб. Грибники люблять його не тільки за його розміри, але №. за те, що з`являється він рано, коли грибів в лісі ще мало. Капелюшок молодого гриба гола, має форму майже ідеального кулі, проте з віком стає все більш плоскою і бархатистою. У центрі капелюшки є невелике заглиблення. Колір нерівномірний, може бути пурпуровим, винно-червоним, фіолетовим, вохряного. Діаметр капелюшка 10-20 см. Пурпурова з відтінком кремового або червоного ніжка має форму циліндра або веретена. У підстави ніжка стає буро-жовтої (рис.).

Мал. Сироїжка оливкова (Russula olivacea)

У молодого гриба ніжка цільна, у зрілого -порістая. Соковита біла м`якоть не має яскраво вираженого запаху і смаку. Гриб III категорії.

Сироїжка зелено-червона (Russula alutacea), або сироїжка лайкова

Зростає весь сезон, любить листяні ліси європейської частини Росії. Капелюшок молодого гриба гола, має форму майже ідеального кулі, проте з віком стає все більш плоскою і бархатистою. У центрі капелюшку є невелике заглиблення. Колір нерівномірний, може бути буро-червоним, винно-червоним, фіолетовим. Діаметр капелюшка - 10-20 см. Біла ніжка має форму циліндра. У молодого гриба ніжка цільна, у зрілого - пориста (рис.).

Мал. Сироїжка зелено-червона (Russula alutacea), або сироїжка лайкова

Біла м`якоть має приємний запах і смак. Гриб III категорії.

Сироїжка золотиста (Russula aurata)

Смачний гриб, проте грибники вважають за краще не класти його в свій кошик, так як він легко і швидко кришиться. Зростає все літо як в хвойних, так і в листяних лісах європейської частини Росії і Далекого Сходу. Капелюшок плоско-розпростерта, в її середині помітно нерівне поглиблення, край капелюшка рубчастий. У молодих грибів капелюшок киноварно-червона, гола, блискуча. З віком капелюшок набуває жовтий або помаранчевий колір, покривається червоними плямами, стає оксамитовою. Біла ніжка з жовтуватим