Умовно-їстівні гриби

Умовно-їстівні гриби можуть бути слабо отруйні, можуть мати неприємний запах або гіркий смак, т. Е. Утримувати шкідливі речовини, проте вони придатні для вживання, в їжу після певної обробки. Найчастіше умовно-їстівні гриби відварюють перед приготуванням, для того щоб видалити містяться в них отруйні речовини.

Лопаcтік кучерявий (Helvella crispa)

Своєрідний гриб, який росте на лісових галявинах і біля доріг на всій європейській частині Росії. Капелюшок до 5 см діаметром складається з двох або чотирьох «лопатей» світло-жовтого кольору. Краї капелюшки помітно хвилясті, вільно звисають, рідше - приросли до ніжки. Товстувата ніжка до 8 см заввишки може бути трохи зігнутою. На білуватою ніжці чітко видно глибокі вертикальні борозенки (рис.).

Мал. Лопастнік кучерявий (Helvetia crispa)

У підстави ніжка розширюється. М`якоть не відрізняється особливим запахом або смаком. Перед приготуванням гриб необхідно відварити.

Гриб IV категорії.

Строчок звичайний (Gyromitara esculenta)

Поширений на всій території Росії гриб, часто зустрічається в місцях лісових згарищ. Капелюшок має форму неправильного кулі, поцяткована зморшками і складочками. У молодих грибів капелюшок шоколадно-коричневого кольору, проте у міру дозрівання світлішає. Товста невисока ніжка має циліндричну форму. На ніжці чітко помітні поздовжні борозенки. Колір ніжки - білий, жовтий, рідше червоний. Білувата, немов воскова м`якоть не має запаху і смаку. Перед приготуванням гриб необхідно відварювати не менше 15 хв, після чого відвар вилити (рис.).

Мал. Строчок звичайний (Gyromitara esculentа)

Увага! У рядках міститься токсин гіромітрін, яка не зникає навіть після тривалого кип`ятіння. Деякі дослідники відносять строчок до отруйних грибів!

Сморчок справжній (Morchella esculenta), або сморчок звичайний

Один з перших грибів, зростає з березня по квітень. Поширений в помірній зоні гриб. Зустрічається в лісах, на вирубках, в парках. Любить сонце. Збирати можна в кінці весни. Ховається під кущами на луках. Капелюшок кольору опалого листя, охряне, сіра, приховує гриб від поглядів. Всередині порожниста, вона має яйцеподібну форму і доходить до 7 см діаметром. Краї капелюшки приросли до ніжки. Вся поверхня капелюшки поцяткована осередками, схожими на бджолині стільники. Товстенька ніжка має циліндричну форму, у молодих грибів ніжка білувата, у зрілих - жовто-бура. Біла м`якоть має приємний запах. Перед приготуванням гриб необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити (рис.).

Мал. Сморчок справжній (Morchella esculenta), або сморчок звичайний

Сморчок конічний (Morchella conica), або смаржок

Зустрічається на всій території Росії, в лісах, на узліссях. Любить старі згарища. Збирати можна в кінці весни. Коричнева капелюшок має форму подовженого конуса. Краї приросли до ніжки. Капелюшок поцяткована осередками у вигляді сітки. Товста невисока ніжка має циліндричну форму, суджену біля основи. Колір ніжки білувато-жовтуватий. Біла м`якоть не відрізняється особливим запахом і смаком. Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар вилити (рис.).

Мал. Сморчок конічний (Morchella conica), або смаржок

Сморчок високий (Morchella elata)

Зустрічається в горах Уралу, Алтаю, Кавказу. Любить трав`янисті галявини. Росте невеликими колоніями. Оливково-коричнева капелюшок має форму подовженого конуса. Капелюшок поцяткована різко виділяються осередками у вигляді частої сітки. Товста дуже низька ніжка має циліндричну форму, суджену біля основи. На ніжці чітко виділяються борозенки. Колір ніжки білуватий. Біла м`якоть не відрізняється особливим запахом і смаком (рис.).

Мал. Сморчок високий (Morchella elata)

Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити.

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

Гриб розповсюджений на всій території Росії, вважає за краще листяні ліси, освітлені галявини. Збирати можна навесні. Капелюшок до 5 см заввишки

має форму широкого дзвіночка, немов «шапочка» надіта на ніжку. Капелюшок від ніжки важко відокремити. Вся поверхня капелюшки поцяткована поздовжніми зморшками. Колір капелюшка від жовто-бурого до охряно-коричневого. Усередині капелюшок біла. Висока ніжка має форму циліндра, з розширенням донизу. Біла ніжка у молодих грибів покрита дрібними лусочками. У зрілості капелюшок набуває жовтуватий відтінок. Тонка, немов воскова м`якоть не відрізняється особливим запахом і смаком. Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити (рис.).

Мал. Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

Вважається умовно їстівних грибом.

Трутовик лускатий (Polyрогus squamosus)

Поширений в помірній зоні на всій території Росії гриб. Росте на деревині плодових, рідше широколистяних дерев. З`являється на початку літа. Має широку, до 60 см, капелюшок кремоватого кольору, покриту великими бурими лусочками. Тонкі краю капелюшки підігнуті всередину. Товста невисока ніжка пофарбована в білуватий колір, біля основи переходить в чорний. Білувата м`якоть має приємний смак і борошняних запахом. В їжу придатні тільки молоді плодові тіла (рис.).

Мал. Трутовик лускатий (Polyporus squamosus)

Гриб IV категорії.

Дубовик келе (Boletus queleti)

Поширений на Кавказі і Далекому Сході гриб. Росте в широколистяних лісах. Збирати можна з травня по жовтень. Каштаново-коричнева капелюшок до 15 см діаметром має округло-підвушковидними форму. В молодості поверхню капелюшки оксамитова, з віком стає сухою і матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена в нижній третині. Колір ніжки жовто-коричневий (рис.).

Мал. Дубовик келе (Boletus queleti)

Жовтувата м`якоть не має запаху. Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити.

Гриб II категорії.

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Поширений практично на всій території європейської частини Росії гриб, зрідка зустрічається в Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідство дуба і бука. Зростає все літо і осінь. Темно-коричнева капелюшок до 20 см діаметром має округло-підвушковидними форму. В молодості поверхню капелюшки оксамитова, з віком стає сухою і матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена в нижній третині. Колір ніжки - жовтувато-червоний. Ніжка покрита помітними червоними дрібними лусочками (рис.).

Мал. Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Жовтувата м`якоть не має запаху. Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити.

Гриб II категорії.

Дубовик (Boletus luridus), або поддубнік, дубовик звичайний

Поширений практично на всій території європейської частини Росії гриб, рідко зустрічається в Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідство дуба і бука. Іноді спостерігається в Красноярському краї, де росте близько беріз. Росте з травня по жовтень. Оливково-бура капелюшок до 20 см діаметром має округло-підвушковидними форму. В молодості поверхню капелюшки оксамитова, з віком стає сухою і матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена в нижній третині. Колір ніжки - жовто-коричневий.

Ніжка покрита виразним сітчастим малюнком (рис.).

Мал. Дубовик (Boletus luridus), або поддубнік, дубовик звичайний

Жовтувата м`якоть не має запаху. Перед приготуванням необхідно відварити не менше 10-15 хв, відвар злити.

Гриб II категорії.

Скрипиця (Laetarius vellereus)

Поширений на всій території Росії гриб. Зростає сім`ями з липня по жовтень. Широка капелюшок у молодих грибів плоска, з утисненим центром, у зрілих - лійчастого. Край підвернутими вниз. Забарвлена в білий колір, у міру дорослішання гриба капелюшок жовтіє і може покритися бурими плямами. Товста коротка біла ніжка має форму циліндра. Біла м`якоть не має особливого запаху. Молочний сік білий і їдкий. Після відварювання протягом 2-3 днів і відварювання близько 30 хв придатний для засолу (рис.).

Мал. Скрипиця (Lactarius vellereus)

Гриб відноситься до IV категорії.

Вовнянка (Laetarius torminosus), або волнянки

Гриб росте на всій європейській частині Росії, часто зустрічається в Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідство берези, найчастіше росте грибними сім`ями з липня по жовтень. Червоно-рожевий капелюшок до 12 см діаметром має підвернутими опушений край. На дотик капелюшок схожа на шерсть. Ніжка до 7 см заввишки має циліндричну форму, одного кольору з капелюшком. У молодих грибів ніжка, як і капелюшок, покрита пушком, проте до зрілості вона стає голою (рис.).

Мал. Вовнянка (Lactarius torminosus), або волнянки

Пухка м`якоть володіє слабовираженним смолистим запахом. Молочний сік білий і їдкий. Після тривалого і ретельного відварювання придатний тільки для засолу. Гриб II категорії.

Серушка (Lactarius flexuosus)

Поширений в Середній смузі Росії гриб. Росте в лісах і на узліссях з середини літа до вересня. Віддає перевагу сусідство берези або осики. Рожево-сіра або коричнево-сіра капелюшок має форму неглибокої воронки. Край загнутий всередину, хвилястий. На капелюшку помітні слабкі кільцеві зони. Товста ніжка до 9 см заввишки має циліндричну форму і забарвлена в той же колір, що і капелюшок. Біла м`якоть володіє пряним запахом. Після ретельного відмочування і виварювання придатний для засолу (рис.).

Мал. Серушка (Lactariusflexuosus)

Гриб III категорії.

Горькушки (Lactarius rufus)

Зустрічається у вологих сосняках на всій європейській частині Росії протягом літа і осені, любить заболочену місцевість. Капелюшок до 8 см в діаметрі у молодих грибів плоско-опукла, в центрі - конічний горбик. У зрілих грибів капелюшок приймає форму широкої воронки з горбком всередині. Колір капелюшка - червоно-коричневий. Іноді відливає сірим. Тонка ніжка до 12 см заввишки має циліндричну форму і той же колір, що і капелюшок. Палева м`якоть має неприємний запах (рис.).

Мал. Горькушки (Lactarius rufus)

Молочний сік їдкий. Після ретельного відмочування і виварювання придатний для засолу. Гриб IV категорії.

Подгруздок чорніючий (Russula nigricans)

Росте в сосняках в помірній зоні. Капелюшок досягає 16 см в діаметрі. У молодих грибів світло-палева або сіро-коричнева капелюшок має опуклу форму. У зрілих капелюшок стає опукло-розпростертої, в середині помітна западинка, колір змінюється на темно-бурий. Товста ніжка до 7 см заввишки має циліндричну форму і той же колір, що і капелюшок. Якщо на ніжку натиснути, вона чорніє, за що гриб і отримав свою назву. Біла м`якоть має солодкуватий смак. Після ретельного відмочування і виварювання придатний для засолу. При засолюванні чорніє (рис.).

Мал. Подгруздок чорніючий (Russula nigricans)

Гриб IV категорії.

Клітоцибе сіра (Clitocybe nebularis)

Зустрічається на всій європейській частині Росії, в Сибіру і Примор`я, часто у вигляді «відьомських кіл». Росте в кінці літа. Капелюшок до 15 см діаметром має опуклу форму, з потовщенням в центрі. У молодих грибів капелюшок має загорнутий край, пофарбована в ліловий або сіруватий колір. Зрілі гриби мають капелюшок коричнево-сірого кольору, край капелюшка розірваний. Висока білувата ніжка злегка розширена до основи. На ніжці помітний борошнистий наліт (рис.).

Мал. Клітоцибе сіра (Clitocybe nebularis)

Щільна м`якоть володіє фруктовим запахом, рідше - борошняних, і приємним смаком. Перед приготуванням потребує відварювання.

Гриб IV категорії.

Молочні судини звичайний (Lactarius trivialis), або Гладиш

Зустрічається в сосняках півночі європейської частини Росії в кінці літа і аж до жовтня, любить вологі місця. Капелюшок до 15 см в діаметрі у молодих грибів плоска, в центрі - невелика виїмка. Колір капелюшка варіюється від свинцевої до фіолетово-сірою або сіро-червоно-жовтої. Тонка ніжка до 8 см заввишки має циліндричну форму і той же колір, що і капелюшок (рис.).

Мал. Молочні судини звичайний (Lactarius trivialis), або Гладиш

Іноді відливає жовтим. Молочний сік гіркий і неприємно пахне. Після ретельного відмочування і виварювання придатний виключно для засолу. Після засолювання жовтіє.

Гриб II категорії.

Молочні судини бляклий (Lactarius vietus), або болотна волнушка

Зустрічається у вологих березняках на всій європейській частині Росії в серпні і вересні, любить заболочену місцевість. Волога і липка капелюшок до 8 см в діаметрі плоско-опукла, в центрі є воронковидное поглиблення. Колір капелюшка - бузково-сірий. Іноді відливає коричневим. Тонка ніжка до 11 см заввишки має циліндричну форму і той же колір, що і капелюшок (рис.).

Мал. Молочні судини бляклий (Lactones vietus), або болотна волнушка

Білувата м`якоть володіє гострим смаком. Після ретельного відмочування і виварювання придатний для засолу. Гриб III категорії.

Сироїжка ламка (Russula fragilis)

Зустрічається у вологих сосняках на всій території Росії в серпні і вересні. Волога капелюшок до 5 см в діаметрі плоска, в центрі є невеликий горбок. Колір капелюшка - фіолетово-червоний. Іноді відливає зеленим. Тонка ніжка до 11 см заввишки має циліндричну форму і забарвлена в рожевий колір (рис.).

Мал. Сироїжка ламка (Russula fragilis)

Біла м`якоть має їдким смаком. Після ретельного відмочування і виварювання придатний виключно для засолу. Гриб IV категорії.

Груздь справжній, або сирої (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в березових або в змішаних лісах з домішкою берези з липня по вересень.

Капелюшок гриба досить велика, діаметром до 20 см. Спочатку капелюшок білого кольору, округло-випуклої форми або плоска. Потім капелюшок стає воронковідной, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтого кольору з майже непомітними водянистими зонами. У сиру погоду поверхня капелюшки досить слизова.

М`якоть гриба щільна, білого кольору зі специфічним ароматом. Молочний сік у гриба також білого кольору, гострий і гіркий на смак. При контакті з повітрям молочний сік стає сірчано-жовтим.

Пластинки гриба широкі, рідкісні, спадні по ніжці білого або кремового кольору, краї пластинок жовтуваті.

Ніжка гриба до 5 см в довжину, досить товста, білого кольору. При дозріванні вона стає порожнистої (рис.).

Мал. Груздь справжній, або сирої (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб відноситься до I категорії грибів. У їжу вживається в солоному, рідше маринованому вигляді.

Груздь жовтий, або підгрузді жовтий (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб росте в основному в березових, але зустрічається і в хвойних лісах. Плодоносить з липня по вересень.

Капелюшок гриба досягає 20 см в діаметрі. Вона досить м`ясиста, волога, при сирій погоді стає слизової, липкою. За формою капелюшок спочатку округло-опукла, а потім стає розпростертої, воронковідной. Краї капелюшки загорнуті вниз і волохаті.

Поверхня капелюшка золотисто-жовтого кольору, крім того, на ній розташовані неяскраво виражені темні концентричні зони.

М`якоть гриба біла, при дотику стає жовтою. На розрізі виділяється їдкий молочний сік білого кольору, який на повітрі стає жовтим.

Пластинки у гриба спадні по ніжці, білого або кремового кольору. Споровий порошок жовтуватого. Спори кулясті, мелкобородавчатие.

Ніжка у гриба коротка, довжиною 4-5 см, товщиною до 3 см, блідо-жовта з невеликими темними плямами. Донизу ніжка звужується (рис.).

Мал. Груздь жовтий, або підгрузді жовтий (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб I категорії. Вживається в маринованому або солоному вигляді.

Груздь дубовий, або рижик дубовий (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в основному під дубом або ліщиною на гумусових суглинках з липня по вересень.

Капелюшок груздя дубового м`ясиста, діаметром до 17 см. У молодих грибів вона плоско, потім стає воронковідной, неправильної форми з хвилястими загнутими краями.

Поверхня капелюшка гола, жовтувато-оранжева, з концентричними зонами.

М`якоть гриба щільна, білого кольору, яка на розрізі стає жовтою. Молочний сік білого кольору, на повітрі колір не змінюється.

Платівки спадний по ніжці, спочатку білого кольору, а потім блідо-охристого. Споровий порошок жовтуватого. Спори сферичні, щетинистий.

Ніжка довжиною 10 см, товщиною до 2 см, білого кольору з жовтими плямами. При дозріванні гриба ніжка стає порожнистої (рис.).

Мал. Груздь дубовий, або рижик дубовий (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб II категорії, в їжу вживається тільки в солоному вигляді.

Груздь синіючий, або собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб росте переважно під березою або вербою в сирих місцях. Зустрічається також в листяних і хвойних лісах. Він росте невеликими групами або в одиничних екземплярах з липня по серпень. Зустрічається досить рідко.

Капелюшок груздя синіючі за своєю формою дуже схожа на капелюшок груздя сьогодення. Вона жовтуватого кольору, крім того, на ній розташовані стирчать волоски. По краю капелюшок волохата.

М`якоть гриба щільна, білого кольору, гіркувата на смак. Запах приємний, грибний. Молочний сік гриба білий, при контакті з повітрям стає лілового кольору.

Пластинки гриба часто розташовані, досить вузькі, блідо-жовтого кольору. Вони сходять по ніжці. Споровий порошок жовтуватого.

Довжина ніжки 7 см, товщина до 3 см, блідо-жовтого кольору з плямами. Усередині вона пухка, але при дозріванні стає порожнистої, від дотиків синіє (рис.).

Мал. Груздь синіючий, або собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб II категорії, вживається тільки солоним.

Груздь осиковий, або тополиний (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в осикових або тополевого лісах. Як правило, росте невеликими групами з липня по вересень, зустрічається рідко.

Капелюшок гриба діаметром до 20 см, м`ясиста. У молодих грибів вона опукла, у більш зрілих - лійчастого з загорнутими краями. Колір капелюшка брудно-білий з менш вираженими концентричними зонами. У сиру погоду капелюшок стає липкою і слизової.

М`якоть гриба білого кольору, без вираженого запаху, але пекучого смаку. Молочний сік білого кольору, на повітрі колір не змінюється.

Відео: Отруйні гриби 2 (10 грибів)

Пластинки гриба спадні по ніжці, білого або рожевого кольору. Споровий порошок білувато-рожевий. Спори шипуваті, округлої форми.

Ніжка гриба довжиною до 5 см, товщиною до 3 см. Вона щільна, біля основи ніжка звужується (рис.).

Мал. Груздь осиковий, або тополиний (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб відноситься до II категорії, в їжу може вживатися тільки в солоному вигляді.

Хрящ перцевий (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб росте переважно в широколистяних лісах з липня по жовтень. Зростає великими групами, зустрічається досить часто.

Молоді гриби білого кольору, у більш зрілих з`являється жовтуватий відтінок. Капелюшок досягає 20 см в діаметрі, вона м`ясиста, щільна. Спочатку капелюшок плоска з загорнутими краями, а потім лійчастого, суха і матова.

М`якоть білого кольору, на розрізі, при контакті з повітрям стає блакитно-синьої, на смак - гостро-перцева. Молочний сік білого кольору, на повітрі він стає блакитним.

Пластинки гриба білого або кремового кольору, часто розташовані, вузькі і низхідні по ніжці.

Спори широкуваті, широкоовальні. Споровий порошок білий.

Ніжка гриба довжиною до 8 см, товщиною - 2,5 см. Щільна, гладенька, білого кольору, іноді з втиснутими плямами (рис.).

Мал. Хрящ перцевий (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб відноситься до IV категорії, в їжу вживається переважно в солоному вигляді.

Груздь пергаментний (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб зустрічається в основному в листяних і хвойних лісах з серпня по вересень, росте досить великими групами.

Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку плосковипуклая, а потім лійчастого, гладка або ж зморшкувата, у молодих грибів білого кольору, у зрілих і старіючих - жовтіюча.

М`якоть гриба гірка, білого кольору. Молочний сік рясний, білий, при контакті з повітрям забарвлення не змінює.

Пластинки гриба спадні по ніжці, часто розташовані, жовтуватого кольору. Споровий порошок білий.

Ніжка гриба досить довга, щільна, білого кольору (рис.).

Мал. Груздь пергаментний (Lactariuspergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний II категорії, але маловідомий. У їжу вживається тільки в солоному вигляді.

Гігроцибе конічний, гігроцібе чорніючий Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Ці гриби можна зустріти влітку і восени на галявинах і узліссях лісу. Капелюшок у гігроцібе конусоподібна, оранжево-червона або жовто-червона, з віком темніють, клейка, у старих екземплярів розривається по краю (рис.).

Мал. Гігроцибе конічний, гігроцібе чорніючий Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Пластинки жовті, воскоподібні. Споровий порошок білий. Ніжка жовта або оранжево-жовта, біля основи білувата, волокниста, порожниста. М`якоть усередині біла, жовта до країв, прозора, при торканні темніє. Коли м`якоть у грибів ніжна, вони їстівні, в інший час можуть викликати розлад травлення.

Скрипиця, або скрипун, або молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти в змішаних лісах і під березами з липня по вересень. Росте, як правило, великими групами.

Капелюшок гриба виростає до 20 см в діаметрі. Вона досить м`ясиста, щільна. У молодих грибів капелюшок плоска, у зрілих - лійчастого, слабоопущенная, з жовтими плямами.

М`якоть гриба гірка на смак. Молочний сік рясний, пекучо-їдкий, при контакті з повітрям повільно жовтіє.

Пластинки спускаються по ніжці, часто розташовані, жовтуваті. Споровий порошок білий. Спори округлі, мелкошіпованние.

Ніжка гриба щільна і досить коротка, довжиною до 6 см, товщиною до 3,5 см (рис.).

Мал. Скрипиця, або скрипун, або молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Гриб відноситься до IV категорії, в їжу вживається в солоному вигляді.

Серушка, або Серуґа, або подорешнік, або подорожніца (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб найчастіше можна зустріти в березняках або осичняках. Віддає перевагу рости на супіщаних або суглинкових грунтах, в сирих низинах, в яких застоюються талі води.

Гриб росте досить великими групами, починаючи з липня і до пізньої осені.

Капелюшок гриба не надто велика, до 10 см в діаметрі. Спочатку вона опукла, а потім стає воронковідной. Краї капелюшки нерівні, хвилясті. Капелюшок сірувато-фіолетового кольору зі свинцевим відтінком, а також з помітними концентричними зонами темного кольору.

М`якоть біла, щільна. Молочний сік білого або рідкого кольору, яке не змінюється на повітрі. На смак молочний сік їдкий.

Пластинки гриба спадні по ніжці, рідко розташовані і товсті. Спори майже кулясті, бородавчасті, в загальній масі жовті.

Ніжка гриба довжиною близько 8 см, товщиною до 2 см, світло-сірого кольору, іноді роздута. У молодих грибів вона щільна, у зрілих - порожниста (рис.).

Мал. Серушка, або Серуґа, або подорешнік, або подорожніца (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб III категорії, вживається в солоному вигляді.

Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Досить поширений гриб, росте в хвойних і листяних лісах, як правило, на моховитої поверхні. Плодоносить з липня по жовтень.

Капелюшок гриба невелика, діаметром до 8 см. Спочатку вона плосковипуклая, краю у неї загнуті вниз, потім капелюшок стає воронковідной, з невеликим пагорбом в центрі, червоно-бурого або жовтувато-бурого кольору, суха, тонкомясістая.

М`якоть гриба буро-жовта. Молочний сік білий, при контакті з повітрям стає водянисто-білим. У молодих грибів молочний сік не їдкий, а у старих - їдкий і гіркий, з неприємним запахом.

Пластинки гриба приросли до ніжки або ж злегка низхідні по ній. Спочатку вони жовтуваті або рожеві, але потім стають червоними. Спори шірокоелліпсоідние. Споровий порошок білого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 6 см, рівна, одного кольору з капелюшком або трохи світліше її (рис.).

Мал. Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Гриб IV категорії. Вживається в їжу в солоному вигляді.

Волнушка біла, або білявка, або білявка пухнаста (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Цей гриб зустрічається не так часто, ніж Вовнянка. Виростає в листяних або змішаних лісах з домішкою берези, на сухих лісових луговинах, на узбіччях занедбаних доріг. Плодоношення з серпня по вересень.

Капелюшок порівняно невелика, близько 4-6 см в діаметрі. За своєю формою капелюшок вовнянки білої схожа на капелюшок вовнянки рожевою. Білого або злегка рожевого кольору, пухнасто-шовковиста, з загорнутими краями.

М`якоть гриба білого кольору. Під шкіркою - слабо-рожева, з яскраво вираженим грибним запахом. Молочний сік білий, гіркий на смак.

Платівки приросли до ніжки, часті, вузькі, рожеві або світло-палеві.

Ніжка довжиною 4 см, товщиною до 2 см, білувато-рожева (рис.).

Мал. Волнушка біла, або білявка, або білявка пухнаста (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб відноситься до II категорії, в їжу вживається в свіжому, маринованому або солоному вигляді.

Гладиш, або молочні судини звичайний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в листяних або хвойних лісах, серед мохів, найчастіше поодиноко. Плодоносить з серпня по вересень.

Капелюшок гриба велика, діаметром близько 15 см, плоска з невеликою ямкою в центрі, гладка і слизова. Забарвлення капелюшка мінлива: спочатку свинцово- або фіолетово-сіра, С трохи помітними концентричними зонами.

М`якоть гриба біла або трохи кремовий, м`яка й тендітна.

Молочний сік білого кольору, на повітрі він стає жовтуватим. Спори гриба округло-яйцеподібні, крупнобородавчатие.

Ніжка гриба довжиною до 8 см, товщиною близько 3 см, всередині порожня, гладка і клейка (рис.).

Мал. Гладиш, або молочні судини звичайний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб II категорії, в їжу може вживатися тільки в солоному вигляді.

Молочні судини бляклий (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб росте в листяних або змішаних лісах з домішкою берези, в сирих місцях з серпня по вересень.

Капелюшок до 8 см в діаметрі, тонкомясістая. У молодих грибів вона плосковипуклая, а потім стає воронковідной, з звивистими краями. Капелюшок гриба, як правило, волога, липка, бузково-сіра або коричнево-сіра.

М`якоть білувата або сіра, гостра на смак. Молочний сік білого кольору, на повітрі стає оливково-сірого кольору.

Пластинки гриба спадні по ніжці, часто розташовані, у молодих грибів вони білуватого кольору, а у зрілих - жовтувато-кремового. Від дотику платівки стають сірого кольору.

Споровий порошок блідо-охристий. Спори округлі, шипуваті-бородавчасті.

Ніжка гриба довжиною до 11 см, товщиною до 2 см. Всередині ніжка порожня, гладка, трохи блідіше капелюшки (рис.).

Мал. Молочні судини бляклий (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб III категорії. Вживається в їжу в солоному вигляді, по зовнішньому вигляду нагадує Сироїжку.

Хрящ-молочник неїстівний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб росте у вологих соснових лісах, на околицях сфагнових боліт, плодоносить з липня по вересень.

Капелюшок гриба діаметром до 15 см, рожево-бурого кольору, іноді з сірим відтінком. У молодих грибів вона плоска, у більш зрілих - глубоковоронковідная, з загорнутими краями. У суху погоду капелюшок набуває шелковідний блиск.

М`якоть світло-жовтого кольору, палева. Молочний сік водянисто-білого кольору, на повітрі свого кольору не змінює.

Платівки спадні по ніжці. Спочатку вони білуватого кольору, а потім стають палевими. Спори округлі, споровий порошок світло-вохряного.

Ніжка гриба довжиною до 9 см, товщиною до 1,5 см. Циліндричної форми, порожня всередині. Зверху ніжка світліша і борошниста, знизу на ніжці розташовані білуваті волокна (рис.).

Мал. Хрящ-молочник неїстівний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, але умовно-їстівний. В їжу, як правило, вживається в солоному або маринованому вигляді. Годиться і для сушіння, але в сухому вигляді пахне свіжим сіном.

Молочні судини ліловеющій (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб росте в листяних лісах, в основному в осичняках і березняках. Плодоносить із серпня по жовтень.

Капелюшок гриба до 12 см в діаметрі, втиснута, злегка коронковідная, з невеликим горбком, розташованим в центрі. Вона пофарбована в сірувато-бурий колір з фіолетовим відтінком.

М`якоть гриба білого або кремового кольору, щільна і гіркувата. Чумацький сік не їдкий, білого кольору. При контакті з повітрям стає лілового кольору.

Ніжка циліндричної форми, близько 6 см до довжину і 1-2 см в товщину. Усередині ніжка порожня (рис.).

Мал. Молочні судини ліловеющій (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб умовно їстівний, III категорії, в їжу може вживатися тільки в солоному вигляді.

Деякі дослідники вважають його неїстівним.

Молочні судини пекучо-молочний (Lactarius pyrogalus (Fr.) Fr.)

Молочні судини пекучо-молочний росте в розріджених листяних або змішаних лісах, на галявинах, узліссях, під кущами. Найчастіше росте поодиноко або ж невеликими групами. Плодоносить, починаючи з серпня і закінчуючи жовтнем.

Капелюшок гриба діаметром до 10 см, плоска, сіро-димчастого або попелясто-сірого кольору. На капелюшку також розташовані неясно виражені вузькі концентричні зони.

М`якоть біла, під шкіркою капелюшки вона сіруватого кольору з грибним запахом. Молочний сік рясний, білий, на смак досить гострий, на пластинках засихає невеликими сірими грудочками.

Платівки спадний по ніжці, охряно-кремового кольору, тонкі і рідкісні.

Ніжка порожниста, довжиною близько 5 см, товщиною до 1 см (рис.).

Мал. Молочні судини пекучо-молочний (Lactariuspyrogalus (Fr.) Fr.)

Гриб III категорії. У їжу може вживатися тільки в солоному вигляді.

Молочні судини неедкій (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб росте переважно в листяних і змішаних лісах з домішкою берези, плодоносить з серпня по вересень.

Капелюшок не дуже велика, до 8 см в діаметрі, тонка, буро-червоного або оранжево-жовтого кольору, гладка, плоска, іноді слабоворонковая з невеликим горбком в центрі. У суху погоду капелюшок суха, а у вологу - слизька.

М`якоть бліда, жовтуватого кольору. Молочний сік рясний, білого кольору, спочатку солодкуватий на смак, а потім - гіркий.

Пластинки тонкі, часті, приросли до ніжки.

Споровий порошок світло-охряного кольору, суперечки еліпсоїдні, бородавчасті.

Ніжка довжиною близько 8 см, товщиною до 1 см, щільна, іноді порожниста, одного кольору з капелюшком (рис.).

Мал. Молочні судини неедкій (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб IV категорії, в їжу може вживатися тільки в солоному вигляді.

Молочні судини блідий (Lactarius paIIidus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти в дібровах або змішаних з дубом лісах з липня по серпень.

Капелюшок діаметром від 4 до 12 см. У молодих грибів вона опукла, а потім стає воронковидно-втиснула, гладкою, слизової, блідо-вохристо-палевого.

Молочний сік білий, м`якоть кремова.

Платівки спадний по ніжці, іноді розгалужені, однакового з капелюшком кольору.

Спори округлі, шипуваті, білого кольору.

Ніжка циліндричної форми, порожниста, довжиною до 9 см, товщиною близько 1,5 см (рис.).

Мал. Молочні судини блідий (Lactariuspallidus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, III категорії, умовно-їстівний. Може вживатися в їжу в солоному вигляді з іншими грибами.

Молочні судини білий (Lactarius musteus Fr.)

Гриб росте в сухих соснових або змішаних лісах, на худих піщаних грунтах, плодоносить з серпня по жовтень, Капелюшок гриба діаметром до 10 см. У молодих грибів вона опукла, у більш зрілих - лійчастого, м`ясиста, гладка, слизова, жовтувато-білого кольору.

Пластинки білуваті, вильчато-розгалужені, спадні по ніжці. Споровий порошок блідо-жовтий, суперечки широкоовальні, бородавчасті.

Ніжка гриба не надто довга, від 3 до 7 см, товщиною до 2,5 см. Рівна, циліндричної форми, порожня всередині, білуватого кольору (рис.).

Мал. Молочні судини білий (Lactarius musteus Fr.)

Гриб II категорії. У їжу може вживатися як в свіжому, так і в солоному вигляді.

Молочні судини нейтральний (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб зустрічається переважно в широколистяних лісах, починаючи з липня і закінчуючи вереснем.

Капелюшок гриба діаметром 3-10 см, спочатку плосковипуклая, а потім лійчастого. Суха, гладка, з слабозаметний зонами. У центрі капелюшок темна, буро-червона.

М`якоть спочатку біла, а потім рижеющій, з гіркуватим смаком. Молочний сік білий, солодкий на смак, на повітрі колір не змінюється.

Пластинки цегляно-червоні або коричневі, приросли зубцем до ніжки гриба. Споровий порошок білий. Спори кулясті, бородавчасті.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, товщиною близько 1 см. Циліндричної форми, щільна. У старих грибів ніжка стає порожнистої (рис.).

Мал. Молочні судини нейтральний (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб відноситься до IV категорії, в їжу може вживатися в солоному вигляді.

Молочні судини ароматний, або груздь ароматний (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах із серпня по вересень.

Капелюшок гриба близько 7 см в діаметрі, в центрі розташований сосочок. Капелюшок втиснута, повстяна, зі слабко виражені зонами, буро-сіра з фіолетовим, жовтуватим або рожевим відтінком.

М`якоть гриба тонка, білувата або червонувато-бурого кольору, з сильним запахом свіжого сіна.

На повітрі молочний сік слабо зеленіє, на смак він солодкуватий, у старих грибів сік їдкий.

Пластинки часті, блідо-вохряні, приросли до ніжки зубцем.

Споровий порошок жовтуватого. Спори широкоовальні, мелкобородавчатие.

Довжина ніжки - близько 6 см, товщина - до 1,2 см. Ніжка циліндричної форми, порожниста, білувата зі слабким жовтуватим відтінком (рис.).

Мал. Молочні судини ароматний, або груздь ароматний (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. Може вживатися як в свіжому, так і в солоному вигляді разом з іншими молочні судини.

Молочні судини водянисто-молочний (Lactarius seriffuus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в листяних і змішаних лісах з серпня по вересень.

Капелюшок гриба діаметром до 7 см, спочатку плоска, а потім лійчастого з загнутими краями, гладка, суха, буро-червонувато-коричнева.

М`якоть тонка, ніжна, буро-червоного кольору, з легким гіркуватим смаком.

Молочний сік водянисто-білуватий, трохи гострий, на повітрі свого кольору не змінює.

Пластинки у гриба тонкі, жовто-вохряні, часті, приросли до ніжки.

Ніжка довжиною до 7 см, товщиною близько 1,2 см, циліндричної форми, всередині порожня, іноді зігнута (рис.).

Мал. Молочні судини водянисто-молочний (Lactarius serifluus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, умовно-їстівний, відноситься до III категорії. Вживається в солоному вигляді.

Молочні судини гострий (Laetarius acris (Fr.) Fr.)

Росте в хвойних і широколистяних лісах з підліском з ліщини. Плодоносить з кінця липня по серпень.

Капелюшок гриба спочатку округло-опукла, потім лійчастого, діаметром до 8 см, темно-буро-коричневого кольору.

М`якоть біла, на розрізі червоніє. Молочний сік білий, але на повітрі червоніє. Смак гострий, пекучий.

Пластинки часті, спадні по ніжці, світло-жовтого кольору. Споровий порошок охристого кольору. Спори округлі, з шипиками і хребетик.

Ніжка гриба циліндрична, довжиною до 5 см, товщиною до 1,8 см (рис.).

Мал. Молочні судини гострий (Lactarius acris (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний, але маловідомий. У їжу може вживатися солоним разом з іншими молочні судини.

Молочні судини умбрових (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб зустрічається в широколистяних та хвойних лісах з вересня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 8 см, опукла, пізніше втиснута в центрі, сіро-бура, умбрових, по краю розтріскується.

М`якоть білого кольору, на зламі буріє. Молочний сік водянисто-білого кольору, колір на повітрі не змінюється, смак слабоедкій.

Платівки спадні, часті, копитні, палевого або брудно-жовтого кольору.

Спори округлі, шероховато-зморшкуваті.

Ніжка гриба досить коротка, довжиною - близько 5 см, товщиною - до 1,5 см. Форма циліндрична, щільна, білого або сірого кольору (рис.).

Мал. Молочні судини умбрових (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб відноситься до III категорії. Вживається в їжу в солоному вигляді.

Молочні судини бузковий (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб росте в широколистяних та хвойних лісах під вільхою. Плодоносить з вересня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоска, а потім лійчастого, бузково-рожевого кольору з грибним запахом, без зон, але пушисто-волокниста.

М`якоть білувато-рожевого кольору, з приємним грибним запахом. Молочний сік білий, гіркий на смак і рясний.

Пластинки часті, або приросли до ніжки, або злегка низхідні, з бузковим відтінком.

Ніжка довжиною до 8 см, порожниста, циліндричної форми, злегка сплющена, пряма або трохи вигнута, охриста (рис.).

Мал. Молочні судини бузковий (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб може вживатися в їжу в солоному вигляді з іншими грибами.

Сироїжка красива (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб росте в березняках на супіщаних грунтах невеликими групами. Плодоносить у вересні.

Капелюшок гриба близько 10 см в діаметрі, досить м`ясиста. Спочатку вона опукла, а потім розпростерта, але в центрі вдавлені. Криваво-червоного кольору, але забарвлення її нерівна, розмита. Шкірочка практично не відділяється від м`якоті.

М`якоть білого кольору, щільна, без яскраво вираженого запаху, але на смак гіркувата, що не їдка.

Пластинки білого або кремового кольору, з перемичками, приросли до ніжки. Ніжка до 4 см в довжину і до 2 см в товщину. Пряма, порожня всередині, білого кольору з рожевим відтінком (рис.).

Мал. Сироїжка красива (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб відноситься до III категорії. Вживається в солоному або свіжому вигляді.

Сироїжка непоказна (fiussula nauseosa Fr.)

Гриб можна зустріти в ялинових, осикових і березових лісах. Вона росте або поодиноко, або невеликими групами. Плодоносить з серпня по вересень.

Капелюшок невелика, до 5 см в діаметрі. Вона тонкомясістая, ламка, в сиру погоду клейка, в суху - матова, рожево-сірого, червонуватого або рожево-пурпурового кольору. У центрі капелюшок жовтувата, бура або оливкова. Краї капелюшки тупі, рубчасті.

Грибна м`якоть білого кольору, ламка, без запаху і не їдка.

Платівки приросли до ніжки, спочатку кремово-жовтого кольору, а потім охристого.

Спори бородавчасті, споровий порошок охристий.

Ніжка гриба близько 6 см в довжину і 1 см в товщину, білого або світло-сірого кольору, щільна (рис.).

Гриб IV категорії, в їжу вживається в солоному вигляді.

Мал. Сироїжка непоказна (Russula nauseosa Fr.)

Клітоцибе гігантська (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах, а також на узліссях і пасовищах. Гриби з`являються в серпні, закінчується грибний сезон в жовтні. Іноді утворює «відьомський кільця».

Капелюшок молодих грибів опукло-розпростерта, в центрі кілька вдавлені. У зрілих грибів вона воронковидная, з загорнутими вниз тонкими краями. Діаметр капелюшка може бути від 10 до 15 см, зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка до 30 см. Вона може бути білою, кремовою, жовтуватою.

М`якоть гриба товста, біла, з борошнистим запахом, але без смаку.

Пластинки однакового з капелюшком кольору, нізбегающіе по ніжці.

Споровий порошок білий, суперечки яйцеподібні.

Ніжка довжиною до 8 см, товщиною близько 4 см, щільна і біла (рис.).

Мал. Клітоцибе гігантська (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб IV категорії. Молоді гриби можна вживати як в свіжому, так і в солоному вигляді. Старі гриби гірчать, але вони цілком придатні для сушіння.

Клітоцибе ворончатая (Clitocybe gibba (Fr.) Kumm.)

Клітоцибе ворончатая росте в листяних і змішаних лісах, в заростях чагарників, на лісовій підстилці з липня по жовтень, поодиноко або групами.

Капелюшок діаметром до 10 см, тонка. У молодих грибів вона слабовипуклоє, з загорнутим краєм, пізніше - лійчастого, з тонким і звивистих краєм, мелкочашуйчатая, світло-жовтувата, червонувата або бура.

М`якоть тонка, білого кольору, досить м`яка, з приємним смаком і ароматом.

Мал. Клітоцибе ворончатая (С lit осу be gibba (Fr.) Kumm.)

Пластинки білуваті, вузькі, спадні по ніжці.

Споровий порошок білий, суперечки яйцеподібні або зерноподібні. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною близько 1 см, циліндричної форми, щільна, еластична. В основі ніжка потовщена (рис.). Гриб IV категорії. У їжу можна вживати тільки капелюшки свіжими або солоними, придатні вони і для сушіння.

Клітоцибе булавоногая (Clitocybe davipes (Fr.) Kumm.)

Говорушку булавоногую можна зустріти в хвойних, змішаних і широколистяних лісах. Росте, як правило,

поодиноко або невеликими групами. Грибний сезон - з липня по жовтень.

Капелюшок спочатку опукла, а потім плоска, темно-сірого кольору, гладка, діаметром до 4-7 см.

М`якоть в центрі капелюшки товста, а по краях - тонка. У молодих грибів вона світло-бура, у більш Зрілих - біла, восковидная.

Пластинки рідкісні, широкі, кремові, спадні по ніжці.

Споровий порошок білий, суперечки еліпсоїдної форми.

Ніжка роздута у підстави, щільна, одного кольору з капелюшком, обратнобулавовідная, довжиною від 4 до 8 см, товщиною до 1 см (рис.).

Мал. Клітоцибе булавоногая (Clitocybe clavipes (Fr.) Kumm.)

Гриб маловідомий, умовно-їстівний. Вживається в їжу в свіжому, маринованому або солоному вигляді.

Рядовка фіолетова, або рядовка фіолетова (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Виростає в листяних, змішаних або хвойних лісах. Зростає великими групами, утворюючи «відьомський кола». Грибний сезон триває з вересня по жовтень.

Капелюшок плосковипуклая, діаметром до 15 см, з тонкими загнутими краями, гола,

буро-фіолетового кольору, пізніше вицвітає, з бронзовим відтінком, волога і водяниста.

М`якоть гриба товста, у молодих грибів яскраво-фіолетового кольору, у зрілих грибів вона вицвітає. Смак і запах приємні.

Пластинки або приросли до ніжки, або вільні, часті, фіолетового, пізніше світло-фіолетового кольору.

Споровий порошок блідо-рожевий, суперечки мелкобородавчатие, еліпсоїдні.

Ніжка щільна, циліндрична, злегка потовщена внизу, довжиною до 8 см, товщиною близько 2 см. У молодих грибів вона фіолетова, у зрілих - білувата, під капелюшком - білувато-борошниста (рис.).

Мал. Рядовка фіолетова, або рядовка фіолетова (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Гриб IV категорії. Вживається у свіжому, маринованому або солоному вигляді.

Рядовка червоно-бура (Tricholoma flavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Гриб можна зустріти з серпня по жовтень в листяних, в основному в березових лісах. Росте поодиноко або великими групами, утворюючи «відьомський кола».

Капелюшок у молодих грибів округло-конічна, у зрілих - розпростерта, діаметром до 15 см. Колір червоно-бурий, але в центрі капелюшок темніше, а по краях - світліше.

М`якоть білувата або жовтувата, з ніжним смаком і запахом свіжого борошна.

Пластинки пророслі до ніжки зубцем або вільні, вузькі, часті, сірчано-жовті. У старих грибів на пластинках з`являються бурі або червонуваті плями.

Споровий порошок білий, суперечки еліпсоїдні.

Ніжка суцільна, а потім порожня, циліндрична, довжиною близько 12 см,

Товщиною до 1,5 см, коричневого або червонувато-бурого кольору, жовта в верхній частині, волокниста (рис.).

Мал. Рядовка червоно-бура (Tricholomaflavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Відео: Які гриби їстівні. Фотографії та назви

Гриб IV категорії. У їжу вживається в солоному вигляді.

Рядовка срібляста, або рядовка брудна (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Цей гриб можна збирати з серпня по жовтень. Росте він в широколистяних та хвойних лісах.

Капелюшок діаметром від 3 до 8 см, у молодих грибів - опукла, потім стає розпростертої, з широким низьким горбком. Колір капелюшка буро-білий, сріблястий.

М`якоть білувата, тонка, з борошнистим смаком і запахом.

Пластинки часті, білі, приросли до ніжки зубцем.

Споровий порошок білий, суперечки еліпсоїдні.

Ніжка щільна, циліндричної форми, довжиною 4-5 см, товщиною до 0,7 см. У підстави ніжка злегка роздута, білого кольору, шовковиста на дотик (рис.).

Мал. Рядовка срібляста, або рядовка брудна (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. У їжу може вживатися як в солоному і маринованому вигляді, так і в свіжому.

Рядовка біло-коричнева, або рядовка біло-бура (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Грибний сезон триває з липня по вересень. Гриб росте в соснових лісах.

Капелюшок спочатку полушаровидная (рис. А), пізніше розпростерта (рис. Б), діаметром до 9 см, з невеликим горбком і опущеним краєм, буро-червоно-коричневого кольору.

Мал. (А, б). Рядовка біло-коричнева, або рядовка біло-бура (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

М`якоть біла, під шкіркою капелюшки слабо-червоно-коричнева, з яскраво вираженим борошнистим запахом і солодкуватим смаком.

Пластинки пророслі до ніжки, білі, рижеющій, з плямами бурого кольору.

Споровий порошок білий, суперечки еліпсоїдної форми.

Ніжка циліндрична, щільна, коричнево-бурого кольору, довжиною до 10 см, товщиною до 1,2 см.

Гриб маловідомий, умовно-їстівний. У їжу вживається в свіжому вигляді.

Рядовка перев`язана (Tricholoma focale (Fr.) Ricken)

Гриб росте на піщаних грунтах в соснових лісах. Збирати його можна з серпня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 3 до 10 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, растреснутая, радіально-волокниста, рудувато-бурого кольору.

М`якоть гриба біла, товста. Під шкіркою трохи червонувата, на смак гіркувата, володіє запахом свіжого борошна.

Пластинки трохи приросли зубцем до ніжки, білі або кілька жовтуваті, часто розташовані.

Споровий порошок білого кольору, суперечки яйцеподібні або кулясті.

Ніжка циліндричної форми, звужена біля основи, веретоновідная, спочатку досить щільна, а пізніше порожниста. На ніжці є кільце. Над кільцем ніжка біла, борошниста, під кільцем одноколірна. Довжина ніжки - від 4 до 8 см, товщина - від 1,5 до 3 см (рис.).

Мал. Рядовка перев`язана (Tricholomafocale (Fr.) Ricken)

Гриб відноситься до IV категорії, в їжу вживається в свіжому і маринованому вигляді.

Коллібія шірокопластінчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Гриб можна зустріти біля основи старих березових пнів з липня по жовтень.

Капелюшок у цього гриба досить велика, до 20 см в діаметрі. У молодих грибів вона опукла, пізніше - розпростерта, з невеликим горбком, темно-чорного, але в подальшому вицвітають кольору.

М`якоть біла, без особливого запаху і смаку.

Платівки молодих грибів приросли до ніжки, у зрілих - вільні, досить широкі, білого кольору, ламкі.

Споровий порошок білий, суперечки шірокоелліпсоідние.

Ніжка рівна, щільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, довжиною до 12 см, товщиною 1-2 см.

Гриб маловідомий, умовно-їстівний, в їжу вживається в солоному вигляді (рис.).

Мал. Коллібія шірокопластінчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Парасолька шелушістий, або цістодерма пахуча (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Гриб росте в соснових і ялинових лісах, на моховитої підстилці поодиноко або невеликими групами. Плодоносить з червня по листопад.

Капелюшок діаметром 3-6 см. У молодих грибів опукла, пізніше - плосковипуклая або розпростерта, з притупленим горбком, який розташований в центрі. Шкірочка капелюшка світло-рожева, кремова, білувата або світло-сіра, суха і дрібнозернистий (рис.).

Мал. Парасолька шелушістий, або цістодерма пахуча (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

М`якоть білувато-жовтувата, із запахом цвілі, без смаку.

Платівки приросли до ніжки або низхідні по ній, часті, білі або рожеві.

Споровий порошок білий. Спори яйцевидні.

Ніжка циліндрична, розширена біля основи, з кільцем. Вище кільця вона біла, нижче - одного кольору з капелюшком.

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. Вживається свіжим, після відварювання неприємний запах зникає.

Ложноопёнок Кандолім (Psathyrella Candolleana)

Капелюшок тонка, водяниста, дзвонові форми, пізніше округло-розпростерта, вохристо-кремова, потім біла. Діаметр до 7 см. Пластинки часті, приросли до ніжки, у молодого гриба сірувато-рожевого кольору, у зрілого - темно-коричневого відтінку.

Ніжка порожниста, циліндрична, білого або кремового кольору, шовковиста. Довжина - 7-10 см.

М`якоть тонка, біла, має приємний смак, але без запаху.

Гриб росте на трухлявих пнях, обробленій деревині листяних порід великими групами в період з травня по жовтень (рис.).

Мал. Ложноопёнок Кандолім (Psathyrella candolleana)

Умовно-їстівний гриб.

Псатірелла оксамитова (Psathirella velutina)

Капелюшок гриба колокольчатая, волокниста, жовто-глиниста, по краях помітні білі звисають пластівці. Платівки приросли до ніжки, широкі, бурого кольору з фіолетовим відтінком. Ніжка порожниста, брудно-білого кольору з бурими волокнами, довжиною від 5 до 12 см.

Гриб росте в різних лісах, на трухлявих пнях і грунті в період з серпня по жовтень.

Відноситься до маловідомих умовно-їстівних грибів (рис.).

Мал. Псатірелла оксамитова (Psathirella velutina)

Чешуйчатка рання (Agrocybe praecox)

Капелюшок опуклі, пізніше розпростерта, в її центрі широкий округлий горбок, буро або світло-жовто-бурого кольору, гладка. Платівки приросли до ніжки. Спочатку білуваті, потім рудуваті. Ніжка порожниста з кільцем, вгорі біла, в нижній частині буріє. Довжина ніжки досягає 8 см. Кільце білувате, перетинчасті.

М`якоть біла, володіє борошнистим запахом і солодкуватим смаком.

Гриб росте в городах, лісах і парках на перегнійної грунті в період з ранньої весни до глибокої осені, зазвичай невеликими групами або поодиноко. Цей гриб зустрічається досить рідко. Відноситься до маловідомих грибів (рис.).

Мал. Чешуйчатка рання (Agrocybe praecox)

Чешуйчатка жовто-зелена (Pholiota gumossa)

Капелюшок спочатку полушаровидная, потім розпростерта з горбком в центрі-слизова, світло-жовтого кольору в центрі і більш темного по краях. Пластинки часті, приросли до ніжки, спочатку кремового або світло-коричневого кольору. Ніжка щільна, циліндричної форми, вигнута, того ж кольору, що і капелюшок, довжиною від 4 до 9 см.

М`якоть гриба жовтуватого кольору, без певного запаху і смаку.

Гриб росте в листяних лісах на пнях або поруч з ними, а також в трав`янистих місцях в період з серпня по вересень (рис.).

Мал. Чешуйчатка жовто-зелена (Pholiota gumossa)

Маловідомий умовно-їстівний гриб.

Розовопластіннік шовковистий (Phodophyllus serlceus)

Капелюшок гриба спочатку опукла, потім видавлені в центрі з горбком, темно-сіро-бурого кольору, блискуча, шовковисто-волокниста. Пластинки білуваті у молодого гриба, у зрілого - рожеві або рудуваті, приросли

до ніжки. Ніжка циліндрична, порожня, злегка вигнута, сірого або сіро-бурого кольору.

Гриб росте на лісових галявинах і трав`янистих місцях або на луках поодиноко або групами в період з серпня по жовтень (рис.).

Мал. Розовопластіннік шовковистий (Phodophyllus serlceus)

Маловідомий умовно-їстівний гриб.

Ауріскальпіум звичайний (Auriscalpium vulgarе)

Цей гриб росте до пізньої осені, зазвичай біля гниючих сосен. Капелюшок діаметром 1-2 см, напівкругла або ниркоподібна, спочатку коричнева, пізніше буро-чорна, гумова, з повсті Опушеним верхньої стороною (рис.).

Мал. Ауріскальпіум звичайний (Auriscalpium vulgarе)

На нижньому боці тонкі шипики - спочатку бляклі, потім темно-бурі, не переходять в ніжку. Ніжка довга і тонка, щетинисто-повстяна, -тёмно-бура, приросла до капелюшку збоку. У підстави поплутаними гифами з`єднується з сосновою шишкою.

Гриб невкусен і є умовно-їстівних.

Строфарія прикрашена (Stropharia corоnilIа)

Капелюшок гриба напівсферичної форми, гладка, лимонно-жовтого кольору. Діаметр - від 3 до 8 см. Пластинки бузково-сірого кольору, приросли до ніжки. Ніжка циліндрична, рівна, білого кольору, з вузьким кільцем. Довжина ніжки - від 3 до 8 см.

М`якоть гриба щільна, білуватого кольору, має приємний смак і запах.

Гриб росте в лісах, садах, на полях, пасовищах і луках в період з червня по вересень.

Є маловідомим умовно-їстівних грибом (рис.).

Мал. Строфарія прикрашена (Stropharia coronilla)

Паутінник прямий (Cortinarius collinitus)

Капелюшок спочатку опукла, потім плоска, тупоконическая, вохристо-бурого кольору. Пластинки у молодих грибів світлі, блакитно-сірого кольору, потім бурі, приросли до ніжки. Ніжка циліндрична, щільна, має кілька коричневих пасків. Довжина ніжки - до 14 см.

Гриб росте в листяних і хвойних лісах поодиноко або невеликими групами в період з серпня по вересень (рис.).

Мал. Паутінник прямий (Cortinarius collinitus)

Є маловідомим умовно-е`едобним грибом.

Паутінник сізоножковий (Cortinarius glaucopus)

Капелюшок гриба опуклі, брудно-жовтого кольору, потім плоска, бура. Діаметр - від 5 до 15 см. Пластинки часті, тонкі, спочатку блакитного кольору, потім світло-бурого відтінку, приросли до ніжки.

Ніжка щільна, в основі бульбоподібний, спочатку блакитного кольору, потім жовтуватого, зі слідами волокон від павутинного покривала. Довжина ніжки - від 3 до 10 см.

М`якоть білувато-блакитнувата, потім жовтіючому, має неприємний запах і м`яким смаком (рис.).

Мал. Паутінник сізоножковий (Сortinarms glaucopus)

Гриб росте в хвойних і змішаних лісах в період з серпня по вересень.