Отруйні гриби

Гриби - досить дивні організми, що займають проміжне положення між рослинним і тваринним царствами. Французький ботанік XVII в. Вейян висунув припущення, що гриби навмисно створені дияволом, щоб порушити гармонію природи. Дійсно, гриби зберігають багато загадок. Одна з таємниць стосується їх харчових властивостей: серед грибів багато смачних і поживних видів, проте зустрічаються також неїстівні, а деякі представляють серйозну небезпеку для життя людини, оскільки є токсичними. Таким чином, ці в окремих країнах грибні страви не включаються в національну кухню: довгий час людей валили в трепет, викликали страх і жах розповіді про отруєння, викликаних після вживання дарів лісу. Легенди та перекази передавалися з покоління в покоління, і слово «гриб» в умах деяких людей асоціювалося зі словом «смерть».

В анналах історії зберігся далеко не повний список жертв грибних отруєнь. Відомо, що отруйні гриби стали причиною загибелі дружини і дітей великого давньогрецького драматурга Евріпіда. Жертвою своєї пристрасті пробувати невідомі і маловідомі гриби став АПОК Северин (I ст. Н. Е.), Нещадний ватажок охоронців римського імператора Нерона. Прославився своєю жорстокістю і розпусних Нерон, згідно з переказами, зумів зійти на римський престол тільки після вбивства свого вітчима Клавдія, якого під час бенкету подали блюдо з отруєними грибами. За рясним грибним столом знайшов свій кінець папа Климент VII, не менше сумна доля спіткала французького короля Карла VI.

Далеко не рідкісними були випадки отруєння грибами на Русі, однак наші предки, будучи родовими грибниками, дуже любили «лісову говядинку» і вміли відрізняти їстівні гриби від їх отруйних побратимів. Що жили в Росії іноземці захоплювалися смаковими якостями російських грибів і говорили, що краще їх ніде немає. Англієць Самуель Коллінз, який гостював при дворі царя Олексія Михайловича, відзначав, що у російських мало смертоносних грибів, а їстівні різноманітніше і краще, ніж де б то не було.

Збір грибів в нашій країні і сьогодні вважається корисним і приємним дозвіллям багатьох тисяч людей різного віку і професій. До того ж слід врахувати, що кількість отруйних грибів значно менше, ніж корисних.

В даний час мікології відомо приблизно 3000 видів грибів, з них тільки 50 можна вважати отруйними. Смертельні отруєння можуть бути викликані вживанням таких грибів, як бліда поганка, весняний, пантерний і червоний мухомори, деякі Волоконніца, паутинником, говорушки, рядовки та ентоломи. Вони дуже небезпечні, тому що зберігають свої отруйні властивості після вимочування, відварювання, сушіння, соління, маринування та інших способів обробки. Щоб уберегтися від отруєнь грибами, треба навчитися безпомилково їх розпізнавати, в першу чергу за зовнішніми ознаками. Тому гриби для початку слід вивчати теоретично, щоб не помилитися на практиці.

Щоб уникнути отруєння, треба дотримуватися золотого правила грибника: не класти незнайомий гриб в козуб або кошик. Навіть один найменший отруйний грибок, перероблений згодом разом з їстівними, може привести до найсумніших наслідків.

Бліда поганка (Amanita phalfoides)

Бліда поганка (рис.) - Смертельно отруйний гриб з групи пластинчастих, роду мухоморів.

Мал. Бліда поганка (Amanita phalloides)

Відмінні ознаки. Капелюшок від 7 до 11 см в діаметрі, за кольором може бути білою, жовтувато-буро-оливковою, світло-зеленої. За формою спочатку колокольчатая, пізніше плосковипуклая. В середині зазвичай темніша, з шовковистим блиском, в сиру погоду слизова, іноді з білими пластівцями на поверхні. М`якоть у гриба біла, тонка, з дуже слабким грибним запахом (іноді зовсім без нього) і солодкуватим смаком. Пластинки білі, вільні і часті. Споровий порошок білий.

Ніжка рівна, в підставі бульбоподібний-потовщена, біла, іноді з жовтим відтінком, може досягати до 12 см довжини і 15-20 мм в діаметрі. Приблизно на середині ніжки є плівчастим кільце - біле, смугасте. Підстава оточене білим чашковідним піхвою - Вольво.

Місця зростання. Бліда поганка зустрічається влітку і восени (з червня і аж до заморозків) в широколистяних лісах - березняках, дібровах, дещо рідше в хвойних посадках. Іноді росте поодиноко, але частіше групами, в достатку знаходиться в південній смузі лісової зони.

Звернути увагу (не плутати!). Недосвідчені грибники часто плутають бліду поганку з їстівними грибами - зеленої і лускатої сироїжками,

печерицями, ковпаками, поплавками, зеленушками і опеньками. Однак існує ряд ознак, про які слід пам`ятати.

Слід запам`ятати: на відміну від отруйної блідої поганки біля основи ніжки сироїжки відсутня потовщення, а на середині ніжки немає плівчастим кільця. Якщо бліда поганка потрапляє при засолюванні в ємності до сироїжки, то виділяється серед них чисто білими, що прилипають до капелюшку пластинками і в`ялою тонкою м`якоттю.

Біла за кольором бліда поганка може бути прийнята за молоді печериці (звичайний і польовий). В цьому випадку слід подивитися на пластинки: у отруйного гриба вони завжди білі, тоді як у печериць пластинки світло-бурі, рожеві або злегка червонувато-коричневі. У печериць коротша ніжка, а найголовніше, у її заснування відсутня мешковидное піхву. Малодосвідчені грибники можуть сплутати бліду поганку з грибом під назвою «поплавок білий». Для нього характерна наявність смугасто-рубчастого краю на капелюшку і відсутність кільця на ніжці.

Зафіксовані випадки, коли бліду поганку брали за їстівні кільчасті ковпаки, які мають буру капелюшок з рожевим відтінком і сріблясто-білим борошнистим налётом- приросли до ніжки пластинки спочатку білі, а потім глинисто-жовті. На ніжці є кільце, але відсутній вольва.

Молоду бліду поганку, яку в народі іноді називають зеленим мухомором, можна переплутати з їстівної зеленушкой, у якій пластинки жовтувато-зеленуватого кольору, ніжка без кільця і Вольво, порошок білий або світло-жовтий, спорової порошок білий.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Всього лише одна бліда поганка, яка потрапила в їжу, може викликати загибель 3-4 дорослих людей. Токсичні речовини блідої поганки відносяться до групи поліпептидів. У цьому грибі міститься кілька токсичних сполук: альфа-аманитин, фаллоидин, фаллоін тощо. Швидкодіючий отрута фаллоидин руйнує клітини печінки і нирок. Смертельна для людини доза фаллоідін становить всього 0,02 0,03 г. аманітіна - отрута не менше токсичний, але діє значно повільніше. Всі ці небезпечні сполуки в процесі кулінарної обробки не руйнуються.

Перші ознаки отруєння блідою поганкою можуть спостерігатися вже через 8-12 годин, але їх прояв не завжди чітке, а тому може ввести в оману. Найбільш повно і яскраво симптоми відзначаються через 20-40 год після прийняття їжі. До проявів інтоксикації відносяться слабкість, сильний головний біль, нудота, блювота, спрага, судоми, раптова різь в животі і болю в шлунково-кишковому тракті. На більш глибокої стадії отруєння спостерігаються розлади зору і кровообігу, з`являються ознаки жовтяниці, втрата свідомості. Одужання відбувається рідко і настає повільно, тоді як смертність від токсикації блідою поганкою досягає 90%.

Небезпека отруєння блідою поганкою полягає в тому, що її отрути діють повільно: токсини вражають печінку, серце, кровоносну систему і мозок. Токсини, всмоктуючись у кров, викликають непоправні руйнування в організмі. Небезпека повільного реагування полягає в тому, що наслідки токсикації, як правило, майже не можна виправити, і всі ті заходи, які зазвичай допомагають при отруєнні іншими грибами, перед блідою поганкою виявляються безсилими.

Отруєння блідою поганкою - найбільш важкий. Досить проковтнути четверту частину капелюшки блідої поганки, щоб викликати смертельне отруєння. Ніякої вид кулінарної обробки НЕ знешкоджує отрути, що містяться в цьому грибі. Небезпека полягає в тому, що токсини, які вражають кровоносну систему, печінку, серце і мозок, діють повільно і непомітно протягом майже 2 доби.

Валуй помилковий (Hebeloma crustuliniforme)

Валуй помилковий, або хріновий гриб (рис.), - Отруйний пластинчастий гриб з роду гебелома сімейства паутінніковие.

Мал. Валуй помилковий, або хріновий гриб

Відмінні ознаки. Капелюшок 3-10 см в діаметрі, гладка, жовтувато-коричнева, в центрі темніша, підвушковидними-опукла. М`якоть білувата, на смак гірка, з запахом хрону або редьки. Пластинки жовтувато-бурі, виїмчасті або приросли, з нерівним краєм. У вологу погоду утворюються краплі рідини, в суху на місці висохлих крапель з`являються бурі плями. Споровий порошок - жовтувато-бурий. Ніжка білувата, світла, слабочешуйчатая, у молодих грибів суцільна, у зрілих всередині порожня, довжиною 4-7 см, товщиною 10-15 мм, підстава злегка роздуте.

Місця зростання. Широко поширений гриб, повсюдно зростаючий з серпня по вересень на узліссях лісу, біля доріг і в парках.

Звернути увагу (не плутати!). Помилковий валуй не слід плутати зі шапинкових грибом валуй з роду сироїжок, що належать до їстівним видам.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У грибах з роду павутинник міститься кілька маловивчених отруйних речовин. Одні викликають порушення дихання і асфіксію, а інші - руховий параліч. Дуже важливо вчасно надати допомогу при перших ознаках отруєння: головний біль, сухість і печіння в роті, лихоманці, сильну спрагу, нудоти і блювоти. Необхідно терміново звернутися за допомогою до фахівця і викликати швидку допомогу.

Волоконніца волокниста (Inocybe fastigiata)

Волоконніца волокниста - отруйний гриб з роду волоконниць. З 150 видів, що виростають по всьому світу в різних типах лісів, в нашій країні зустрічається приблизно 100 видів Волоконніца (рис.).

Мал. Волоконніца волокниста

Відмінні ознаки. Капелюшок конічна або колокольчатая, з різко виступаючим горбком, по краю розірвана. У діаметрі досягає 3-8 см, іноді помітні притиснуті лусочки і поздовжні радіальні тріщини. За кольором жовто-бура або темно-солом`яно-жовта, в центрі темніша, з сірим або вохряного відтінком. М`якоть біла, має неприємний запах. Пластинки виїмчасті, майже вільні, вузькі, спочатку світлі, пізніше жовтуваті або буро-оливкові. Ніжка рівна, але іноді вигнута, довжиною 4-10 см, товщиною 4-10 мм. У молодому віці ніжка світла, потім темніють, бура, зверху борошниста, до основи хлопьевідночешуйчатая. Споровий порошок буро-вохряного.

Місця зростання. Зустрічається волоконніца.волокністая з липня по вересень в центральних областях європейської частини Росії, на півдні Уралу і в Сибіру. Росте в лісах найрізноманітніших типів, може мешкати в трав`янистих куточках.

Звернути увагу (не плутати!). Іноцибе можна прийняти за їстівні види рядовок або опеньків.

Щоб цього не сталося, гриби слід понюхати - у волоконниць запах відштовхуюче нудотний.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Даний вид грибів отруйний, оскільки в ньому присутня токсин мускарин, при вживанні якого перші ознаки отруєння проявляються вже через 12 год, а в повній мірі - через 2 год. У більшості випадків подібні отруєння, якщо вчасно надати першу допомогу, призводять до одужання. Однак вживання великої кількості грибів може призвести до фатального результату.

Волоконніца земляна (Inocybe geophylla)

Волоконніца земляна - отруйний гриб з роду волоконниць. Відмінні ознаки. Капелюшок 2-3 см в діаметрі, в молодому віці конічна і біла, при дозріванні розпростерта, по краю розтріскується, шовковисто-волокниста. Є численні варіації цього гриба з капелюшками різних відтінків - від чисто-білого до світло-фіолетового, однак найчастіше капелюшки земляний Волоконніца слабо-рожеві, іноді жовтуваті. М`якоть біла, майже вільні пластинки спочатку білі, а в міру зростання гриба набувають коричневі відтінки. Ніжка за формою циліндрична, біля основи злегка потовщена, гладковолокністая, довжиною від 2 до 4 см, а завтовшки 2-5 мм, біла, у верхній частині з мучністовідним нальотом. Споровий порошок жовтувато-бурий. Відмітна ознака такої ж, як у всіх волоконниць - неприємний запах (рис.).

Мал. Волоконніца земляна

місця зростання. Зустрічається Волоконніца земляна зазвичай в центральних областях європейської частини Росії, на півдні Уралу, в Сибіру. Росте з липня по серпень в хвойних і листяних лісах різних типів, як правило, по краях доріг.

Звернути увагу (не плутати!). Збираючи опеньки, рядовки та деякі інші пластинчасті види грибів,

слід проявляти обережність і, перш ніж класти їх у кошик, принюхуватися до зірваним екземплярів.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. В силу наявності в земляний Волоконніца алкалоїду мускарину цей вид належить до отруйних грибів. Крім основних симптомів, які спостерігаються при отруєнні мускарином, також відзначається рясне потовиділення і слинотеча, розлади травлення, порушення зору, галюцинації, напади плачу і сміху. При перших ознаках токсикації слід звернутися за допомогою до лікаря. При отруєнні мускарином можуть бути призначені атропін, фізостигмін та деякі інші препарати.

Волоконніца Патуйяра (lnосуbe patouillardii)

Волоконніца Патуйяра - рідкісний, але смертельно отруйний гриб. Вважається найнебезпечнішим серед роду волоконниць (рис.).

Мал. Волоконніца Патуйяра

Відмінні ознаки. Капелюшок у молодого гриба білувата, потім стає кремовою, солом`яно-жовтою, а потім набуває червонуватого відтінку. У діаметрі досягає 6-9 см, за формою спочатку колокольчатая, пізніше розпростерта, з центральним горбком, у старих грибів розтріскується. М`якоть біла, потім червона, на смак неприємна, зі спиртовим запахом. Пластинки прирослі, у молодих екземплярів білі, пізніше сірчано-жовті, рожеві, у старих грибів коричневі з червоними плямами. Ніжка в основі злегка роздута, одного кольору з капелюшком, в довжину досягає 7 см, в товщину - 5-10 мм. Споровий порошок охряно-бурий.

місця зростання. Зустрічається Волоконніца досить рідко, живе в хвойних і листяних (дубових) лісах, на крейдяних горах і в парках. З`являється в кінці травня і росте до липня в тих же місцях, де добре себе почувають печериці, ковпаки кільчасті і деякі інші їстівні гриби.

Звернути увагу (не плутати!). Недосвідчені грибники часто приймають Іноцибе Патуйяра за молоді

екземпляри дрібноплідних сироїжок, яким властива рожеве забарвлення капелюшків.

Мускарин - отруйна речовина, яка зустрічається в мухоморах і в інших грибах - Волоконніца, грибах роду Клитоцибе (Clitocybe) і сатанинському грибі. Слід знати, що в Волоконніца мускарину міститься до 16%, тоді як в деяких видах мухомора його кількість складає всього 0,28%.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Токсикації може спостерігатися вже через 15-20 хв після вживання грибами, викликає отруєння речовина під назвою мускарин. Основні симптоми: запаморочення і головний біль, звуження зіниць і порушення зору, відчуття ознобу і холоду, позиви до блювоти, сильне потовиділення і слинотеча. Свідомість при отруєнні мускарином зазвичай зберігається, однак при цьому можуть спостерігатися уповільнення серцевої діяльності, задишка, яку супроводжують напади задухи. Хоча летальний результат відзначається рідко, проте ненадання першої допомоги може призвести до порушення кровообігу і навіть смертельного результату через 8-9 ч. Якщо допомогу надати вчасно, то одужання настає протягом доби.

Сироїжка пекучо-їдка (Russula emetica Fr.)

Гриб росте поодиноко або невеликими групами в хвойних або листяних лісах. Часто його можна зустріти і біля сфагнових боліт. Перші гриби починають з`являтися в липні і зустрічаються до пізньої осені.

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, спочатку вона опукла, потім розпростерта, але втиснута в середині. Краї капелюшки смугасті. Капелюшок найчастіше пурпурно-рожева або рожево-червона, волога і клейка.

М`якоть гриба ламка, білого кольору, з приємним запахом, але на смак пекучо-їдка.

Пластинки білі, приросли до ніжки або вільні. У старих грибів пластинки жовтуватого або сірого кольору.

Ніжка гриба до 8 см в довжину і близько 1,5 см в товщину. Ніжка рівна, щільна, білого кольору з рожевими ділянками.

Спори майже кулясті, шипуваті. У масі споровий порошок білий (рис.).

Мал. Сироїжка пекучо-їдка (Russula emetica Fr.)

Вважається, що він отруйний через присутність мускарину, але деякі дослідники вважають його неїстівним або навіть їстівним з низькими смаковими якостями.

Клітоцибе восковатая (Clitocybe cerussata)

Клітоцибе восковатая, або сіра - народна назва отруйного гриба, не менше небезпечного, ніж мухомор або бліда поганка. Відноситься до роду грибів Clitocybe (Клитоцибе), який містить понад 250 видів. У нашій країні росте близько 60 видів, більшість з яких, хоча і не дуже цінні, але цілком їстівні. До них належать такі види говорушек: ароматна, лійчастого, димчастий, булавоногая тощо. В число отруйних видів входять говорушка восковатая, говорушка білувата і говорушка помаранчева, більш відома як помилкова лисичка.

Говорушку все гриби даного роду називають за те, що вони завжди ростуть купками, нібито спеціально збираються разом для того, щоб вести нескінченні розмови. Цінність грибів даного сімейства в тому, що в них міститься корисне антибактеріальну речовину клітоцібін, що застосовується для лікування туберкульозу.

Відмінні ознаки. Клітоцибе восковатая - за кольором гриб весь білий, капелюшок діаметром до 10 см, спочатку вона опукла, але в міру зростання стає розпростертої, іноді з широким горбовідним бугром в центрі. На капелюшку добре помітні водянисті концентричні кола. Її краї пухнасті, хвилясті, відвернута, часом розірвані. М`якоть у гриба біла, щільна, запах і смак досить приємні.

Ніжка пряма або трохи зігнута, до основи слабо-потовщена, в довжину досягає 8 см, в товщину - 5-15 мм, за формою циліндрична, гладка, підстави пухнаста і щільна. Спадні по ніжці платівки часті, кі, іноді злегка сіруваті, але зазвичай білі. Споровий порошок також білий (рис.).

Мал. Клітоцибе восковатая, або сіра

Місця зростання. Зустрічається досить часто, росте серед трави З липня по вересень в хвойних і змішаних лісах, переважно на піщаних грунтах.

Звернути увагу (не плутати!). Говорушку восковатую легко переплутати з молодими екземплярами їстівних говорушек. Тому при зборі воронковідной або ароматної говорушек необхідно проявити велику обережність. Отруйний гриб відрізняється від їстівних кольором капелюшків і пластин: у викликають отруєння примірників вони білі, а у тих, що можна вживати в їжу, - тілесні.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Отруєння викликає отруйна речовина мускарин. Слід пам`ятати: це токсична речовина міститься не тільки в мухоморах, але і в деяких видах говорушек - особливо багато його в говорушку восковатой. Вже через 5-6 години після вживання грибів можна спостерігати основні ознаки отруєння: починаються блювота, пронос, рясне пото- і слиновиділення, судоми, марення, втрата свідомості, галюцинації.

Клітоцибе білувата (Clitocybe dealbata)

Клітоцибе білувата - гриб, про їстівності якого не існує єдиної думки: в одних джерелах він згадується як умовно їстівний, а в інших - як отруйний.

Відмінні ознаки. Капелюшок у говорушки білуватою суха, гладка, блискуча, в діаметрі невелика - від 2 до 4 см. За формою воронковидная, в центрі сильно вдавлені, іноді плоска з невеликим поглибленням і з хвилясто-звивистими краєм. Колір капелюшка білуватий, іноді з неясними сірими зонами по краю. М`якоть біла і тонка. Пластинки вузькі, часті, білуваті або сіруваті, в молодому віці приросли до ніжки, потім низхідні по ній. Ніжка рівна, злегка потовщена в підставі, висотою 3-4 см, шириною 8-10 мм, одного кольору з капелюшком, іноді зі слабким рожевим відтінком (рис.).

Мал. Клітоцибе білувата

Місця зростання. Росте з липня по вересень, зустрічається в європейській частині Росії і Західному Сибіру, в лісовій зоні, на луках, полях і пасовищах.

Звернути увагу (не плутати!). До збору говорушек слід ставитися дуже відповідально. Підступність грибів цього виду в тому, що серед них зустрічаються

як цілком їстівні види, так і види, харчові властивості яких невідомі або вивчені недостатньо добре.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Клітоцибе білувата - маловивчений вид: в одних джерелах її відносять до їстівним, а в інших-до отруйних грибів, однак згідно з останніми дослідженнями в даному виді виявлений мускарин - токсична речовина, яка викликає блювоту, судоми, запаморочення, розлади шлунково-кишкового тракту, пронос , рясне слюно- і потовиділення.

Відео: ТОП 15 небезпечних для людини грибів (отруйні гриби)

Лепіота (парасолька) коричнево-червона (Lepiota brunnroincarnata)

Лепіота коричнево-червона - смертельно отруйний гриб.

Відмінні ознаки. Капелюшок діаметром 3-5 см, по червонувато-білому тлу покрита чорно-коричневими лусочками. М`якоть біла, в основі ніжки темно-вишнева. Колір ніжки рожево-білий, з кільцем. Характерна особливість лепіота коричнево-червоною - білі пластинки і специфічний запах гриба, схожий з ароматом апельсинового сиропу (рис.).

Мал. Лепіота коричнево-червона

Місця зростання. В останні роки цей гриб часто зустрічається в міській смузі, виростаючи на газонах і в садах.

Звернути увагу (не плутати!). Лепіота коричнево-червону недосвідчені грибники часто приймають за молоді екземпляри печериці двуспорового,

є їстівним. Для нього характерні червонуваті пластинки, а найголовніше, відсутня апельсиновий запах.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Ознаки отруєння починають проявлятися вже через 2 години після вживання гриба і виражаються в лихоманці і загальне недомагання. Через добу підвищується температура, починається нестримне блювання, на тілі з`являються сині плями. Якщо вчасно не надати допомогу, то летальний результат наступає на третю добу.

Лисичка несправжня (Hygrophoropsis auranti), або говорушка помаранчева

Лисичка несправжня, або говорушка помаранчева, - гриб, чиї харчові та токсичні властивості оцінюються неоднозначно. Одні за неприємний смак відносять її до неїстівних, інші - до слабо отруйним.

Відмінні ознаки. Лисичка несправжня має округло-воронковидну капелюшок з рівним краєм, колір капелюшки дуже яскравий - від червонувато-оранжевого до мідно-червоного. Платівки спадний по ніжці, звивисті, яскраво-червоного кольору. Ніжка в довжину до 10 см, 10 мм завтовшки, до основи звужена. М`якоть плодового тіла тверда, пружна, дерев`яниста. Споровий порошок білий (рис.).

Мал. Лисичка несправжня, або говорушка помаранчева

Місця зростання. Поширена лисичка помилкова повсюдно, росте з липня по жовтень, по сусідству зі справжніми лисичками в хвойних і листяних лісах. Найчастіше зустрічається сім`ями, дуже рідко поодиноко.

Звернути увагу (не плутати!). Легко можна сплутати з одним з найпопулярніших грибів в наших лісах - лисичкою справжньою.

Однак отруйний гриб відрізняється від їстівного дуже яскравим забарвленням капелюшки (у справжньої лисички шкірка капелюшки світло-або яєчно-жовта).

Крім того, консистенція м`якоті у лисички справжньої щільна і пружна, тоді як у помилкової - дерев`яниста і жёсткая- край капелюшка у їстівної - хвилясто-лопатевий, а у отруйної - рівний.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У разі якщо лисичка помилкова при прийомі їжі потрапляє в кишечник (особливо при неправильній обробці грибів), можуть спостерігатися нудота, запаморочення, слабкість, болі в животі, судоми, пронос, блювота. При наданні першої допомоги настає одужання.

Ложнодождевик звичайний (Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик звичайний, або склеродерма лимонна - неїстівний гриб, який при вживанні у великій кількості токсичний і може привести до отруєння.

Відмінні ознаки. Плодове тіло округлої, яйцевидної або клубовідной форми, до 6 см в діаметрі. Капелюшок гладка або мелкочешуйчатая, рідше трещіновідная або бородавчаста, за кольором брудно-жовта або бура. М`якоть молодого гриба на розрізі біла, щільна. Потім чорніє, робиться фіолетово-чорної з білими прожилками. З віком набуває оливково-бурий колір з білими прожилками, стає порошкоподібної. Володіє своєрідним запахом сирої картоплі (рис.).

Місця зростання. Зустрічається в серпні-вересні, місцями дуже рясно в європейській частині Росії, на Далекому Сході та Північному Кавказі. Віддає перевагу рости в листяних (дубових) і хвойних (соснових) лісах уздовж доріг, по узліссях, на глинистої і суглинистой грунті.

Звернути увагу (не плутати!). Ложнодождевик часто плутають з порховкой чорніє і порховкой свинцево-сірою, які в молодому віці вважаються їстівними. Порховка свинцево-сіра має перетинчасту, гладку або борошнисту оболонку і спочатку білу, а потім пурпурно-коричневе м`якоть. Для порховкі чорніє характерна біла, тонка і бумагообразная оболонка і м`яка, спочатку біла, а потім оливкова, охриста або пурпурно-коричнева м`якоть. У неїстівного ложнодождевик оболонка тверда, м`якоть щільна, фіолетово-чорна з білими прожилками.

Крім того, ложнодождевик іноді приймають за їстівний (тільки в молодому віці) дощовик перловий. Щоб розпізнати ложнодождевик звичайний, слід його просто понюхати: запах сирої картоплі - основна ознака отруйного гриба.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. До токсикації призводить надмірне вживання ложнодождевик (склеродермії лимонної), що проявляється насамперед у порушенні функції системи травлення: болях в животі, нудоті, блювоті. Найчастіше також спостерігаються головний біль і запаморочення. Дія отрути, що володіє місцевою дратівливою дією, проявляється вже через 15 хв, найпізніше через 1 год.

Недобросовісні грибники реалізують молоді ложнодождевик (до дозрівання суперечка), видаючи їх за трюфелі. Однак ні з ботанічної, ні з кулінарної боку підробки не мають нічого спільного зі справжніми трюфелями.

Опеньок несправжній цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel.)

Ложноопёнок цегляно-червоний - гриб, який в нашій країні зараховується до отруйних.

Відмінні ознаки. Капелюшок в діаметрі 4-10 см, опукла, колокольчатая, потім округла, досить м`ясиста, цегляно-червоного кольору, до краю жовта або світло-червоно-коричнева, іноді з ніжними білими пластівцями. М`якоть щільна, спочатку біла, потім жовтувата. Запах не дуже приємний, смак гіркий. Пластинки прирослі, чисті, жовтуватого, потім димчастого кольору, з фіолетово-коричневим відтінком і в кінці зростання гриба чорно-оливкового кольору. Ніжка довжиною 3-8 см, товщиною 5-15 мм, рівна, звужується до основи, за кольором жовтувата, внизу коричнево-бура, у старих грибів порожниста. Споровий порошок фіолетово-бурий (рис.).

Мал. Ложноопёнок цегляно-червоний

Місця зростання. Ложноопёнок цегляно-червоний зустрічається великими групами в листяних лісах з серпня по жовтень. Росте на пнях і колодах дерев листяних порід і біля них.

Звернути увагу (не плутати!). Помилковий цегляно-червоний опеньок навіть досвідчені грибники плутають з осінніми або зимовими опеньками. Тому при зборі грибів необхідно звертати увагу на кольори плодового тіла, пластинки і споровий порошок.

Слід пам`ятати: у помилкових опеньків капелюшки цегляно-червоного кольору, без лусочок, а у їстівних осінніх опеньків капелюшки неяскравих тонів: світло-коричневі, з тонкими, дрібними коричневими чешуйкамі- у зимових опеньків капелюшки медово-жовті або кремові.

Пластинки у помилкових опеньків жовті, у старих - зеленуваті або оливково-чорні, в той час як у їстівних вони жовтувато-білі або кремові. У помилкових опеньків запах неприємний і землистий, у їстівних - приємний грибний аромат.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Несправжні опеньки часто є причиною отруєння. Вони менш отруйні, ніж бліда поганка і мухомор, але в них містяться речовини, дратівливі шлунково-кишковий тракт. Ознаки отруєння з`являються незабаром після вживання грибів, починається нудота, блювота, болі в шлунку і кишечнику, пронос. При сильному отруєнні можуть спостерігатися судоми і сильний головний біль.

Згідно старовинним лечебнике і деякий древнім літературних джерел в древніх століттях східні слов`яни використовували ложноопёнок цегляно-червоний як проносний і блювотний засіб.

За даними зарубіжних мікологів (фахівців з грибів) в деяких країнах (Італії та Північній Америці) цей гриб вживається в їжу.

Помилковий сірчано-жовтий опеньок (Hypholoma fasciculare (Fr.) Kumm.)

Опеньок сірчано-жовтий несправжній - гриб, щодо отруйності якого у фахівців-мікологів немає єдиної думки. Одні вважають його просто неїстівним через гіркого смаку, інші - слабоядовіти, оскільки часто його вживання викликає розлад шлунково-кишкового тракту, треті - смертельно отруйним, з усіма ознаками отруєння.

Відмінні ознаки. Капелюшок діаметром від 2 до 5 см, в молодому віці опукла, потім розпростерта. Шкірочка в центрі за кольором темніша - жовто-бура або червонувато-бура, по краю світліша, жовтувата. М`якоть гірка, білувата або світло-жовта. Приросли до ніжки пластинки спочатку сірувато-жовті, потім стають сірими, зеленими або чорно-оливковими. Ніжка рівна, порожниста, тонка, довжиною до 10 см, а завтовшки 3-5 мм, світло-жовта, волокниста, без кільця. Споровий порошок шоколадно-коричневий (рис.).

Мал. Опеньок сірчано-жовтий несправжній

Місця зростання. Росте з травня по жовтень в усіх типах лісу. Найчастіше на гнилій деревині листяних і хвойних порід, як правило, великими групами на пнях, а також на землі біля них.

Звернути увагу (не плутати!). Опеньок несправжній сірчано-жовтий легко переплутати з близькими видами: ложноопёнком

серопластінчатим і з іншими видами справжніх опеньків, які є їстівними.

Щоб уникнути неприємностей при зборі опеньків не варто класти в кошик помилковий сірчано-жовтий опеньок. Від їстівних грибів опеньок сірчано-жовтий несправжній відрізняється кольором Капелюшки, пластинок і спорового порошку. Додатковий ознака, який повинен насторожити грибника, то, що у отруйного помилкового опенька запах неприємний, землистий, тоді як для їстівних характерний приємний грибний аромат.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Згідно з дослідженнями деяких учених опеньок сірчано-жовтий несправжній містить отруту, який впливає на кров. Симптоми отруєння звичайні: запаморочення, головний біль, нудота, втрата свідомості. Під час надана перша допомога призводить до одужання. В іншому випадку можливий летальний результат.

Мухомор смердючий (Amanita virosa)

Мухомор смердючий, або біла поганка, - смертельно отруйний вид з роду мухоморів. Відноситься до роду шапинкових пластинчастих грибів порядку агарикових, досить рідкісний вид.

відмінні ознаки. Капелюшок діаметром від 5 до 12 см, полушаровидная, конічна, чисто-біла, слабо слизова, в сухому стані блискуча. М`якоть також біла, з неприємним запахом. Ніжка кудлата, біла, тонка, до основи потовщена, довжиною до 7 см, а завтовшки від 10 до 15 мм, з ніжним білим кільцем. Краї білого мешковидного піхви (Вольво) біля основи ніжки вільні. Пластинки білі, що не приросли до ніжки. Споровий порошок білий (рис.).

Мал. Мухомор смердючий, або біла поганка

Місця зростання. Мухомор смердючий найбільш отруйний і викликає особливо важке отруєння. З`являється він дещо раніше, ніж бліда поганка. Ареал поширення мухомора досить широкий. Зустрічається з липня по вересень майже по всій території нашої країни, росте в хвойних і змішаних вогкуватих лісах, ліпняках по схилах балок і на піщаних ґрунтах.

Звернути увагу (не плутати!). Мухомори важко сплутати з іншими грибами, проте, відомі випадки, коли недосвідчені грибники брали молоді екземпляри блідої поганки за печерицю бульбової, що відрізняється від мухомора даного виду рожево-сірими пластинками.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У мухоморі смердючому, як і в інших видах, крім аманітіцов, міститься токсин вірозін і деякі інші отруйні речовини. При отруєнні вже через 1/2 ч, але частіше через 5-6 ч спостерігаються запаморочення, головний біль, нудота, блювота, біль у животі, пронос, посилюється слюно- і потовиділення, судоми, починається сльозотеча, з`являється сильне рухове збудження зі слуховими і зоровими галюцинаціями. Відзначаються випадки, коли встановлюється короткочасне поліпшення стану, проте триває воно недовго, оскільки уражаються внутрішні органи і в першу чергу печінку і нирки. При прогресуванні процесу людина впадає в несвідомий стан порушується кровообіг, послаблюється серцева діяльність. Летальний результат при отруєнні мухомором смердючим відзначається в 50 випадках зі 100. Зазвичай смерть настає на 8-10 день після попадання отруйної гриба в стравохід.

У природі налічується близько 50 видів мухоморів, в нашій країні росте приблизно 30 видів. І хоча більшість з них отруйні, проте зустрічаються і їстівні. До них відносяться мухомор сіро-рожевий, мухомор цезаря. Однак використовувати їх можна тільки при повній впевненості в правильному визначенні гриба.

Мухомор червоний (Amanita muscaria)

Мухомор червоний - дуже отруйний гриб, найбільш яскравий представник роду шапинкових грибів сімейства агарикових. Мухомор червоний має галлюциногенним дією.

Відмінні ознаки. Капелюшок дорослих екземплярів може досягати в діаметрі від 10 до 20 см. У молодих грибів вона майже куляста, у зрілих плосковипуклая, з смугастим краєм. Шкірочка яскраво-червона або оранжево-червона, поверхня всіяна білими або злегка жовтуватими численними бородавками. М`якоть біла, під шкіркою злегка жовтувата, без зaпаxa, м`яка. Пластинки широкі, білі, вільні, у старих грибів жовтіючі і часті. Спори еліптичної форми, гладкі і безбарвні.

Ніжка циліндрична, біля основи бульбоподібний, в довжину досягає до 90 см, а в товщину - 25-35 мм. У молодих грибів вона щільна і біла, з віком стає порожнистої, голою, з білим або жовтуватим кільцем. Бульбоподібне підставу ніжки, покрите білими бородавками в кілька рядів, зрощені з Вольво (піхвою) (рис.).

Відео: П`ять найбільш отруйних грибів Росії! grib.tv

Мал. мухомор червоний

місця зростання. Дуже поширений вид, що росте з червня до осінніх заморозків по всій території Росії. Найчастіше зустрічається в хвойних, листяних, змішаних лісах. Багато і рясно, великими групами і поодиноко росте в березняках.

Звернути увагу (не плутати!). Червоні мухомори знайомі багатьом вже з дитинства, їх неможливо сплутати з будь-якими іншими видами грибів.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У порівнянні з блідою поганкою мухомор червоний менш отруйний. До того ж в силу зовнішньої впізнаваності ймовірність отруєння їм вельми незначна. Найчастіше небезпека підстерігає дітей, яких приваблює гарний зовнішній вигляд цього гриба.

На відміну від токсинів блідої поганки, отрути мухоморів, в тому числі і червоного, діють значно швидше. Перші ознаки спостерігаються вже через півгодини, але повністю проявляються через 5-6 години після вживання токсичних грибів. Головні симптоми: блювота, рясне слюно- і потовиділення, пронос, судоми, втрата свідомості. У червоному мухоморі присутні речовини, які впливають на психіку людини, викликаючи марення і галюцинації. З найдавніших часів цей гриб в Індії, Скандинавії, на Крайній Півночі і Південній Америці використовували в ритуальних обрядах. Смертельна доза для людини - вживання в їжу 3-4 великих мухоморів.

Слід знати: крім отруйних речовин, що викликають важке отруєння, мухомор червоний містить особливий фарбувальний елемент, який позиціонується як хороший протипухлинним засобом.

Мухомор пантерний (Amanita pantherina)

Мухомор пантерний - отруйний гриб, що зустрічається досить часто.

Відмінні ознаки. Капелюшок мухомора даного виду досягає до 12 см в діаметрі, у молодих екземплярів вона куляста або колокольчатая, пізніше стає розпростертої, в центрі з широким горбком, по краю звичайно рубчатий. Колір капелюшка оливково-бруднуватий, жовто-бурий, бурий або коричневий, вицвітає до коричнево-білого. Шкірочка клейка, з численними білими пластівцями, розташованими колами. М`якоть гриба щільна, біла, з неприємним запахом, на зламі НЕ червоніє. Пластинки білі, до ніжки звужені. Споровий порошок білий.

Ніжка до 13 см довжини, в товщину досягає 5-15 мм, трохи звужена догори. У підставі вона бульбоподібний, оточена приросли, але легко відділяється Вольво. Кільце на ніжці тонке, біле, смугасте, швидко зникає (рис.).

Мал. мухомор пантерний

Місця зростання. Зустрічається з липня по жовтень в хвойних, широколистяних і змішаних лісах з участю дуба і сосни. Росте, як правило, на піщаному грунті поодиноко і невеликими трупами.

Звернути увагу (не плутати!). У дорослих екземплярів мухомора пантерного білі нарости на капелюшку часто виражені слабо, тому за зовнішнім виглядом їх нерідко плутають зі зростаючими на землі осінніми бульбовими опеньками. До того ж у опеньків іноді розвивається біла, легко стирається цвіль, що створює якусь подобу пластівців. Тому, займаючись восени збором осінніх опеньків з землі, слід проявляти певну обережність, щоб не переплутати їх з отруйними пантерний мухоморами.

Відомі випадки, коли мухомор пантерний плутали з мухомором сіро-рожевим, який вважається їстівним. Однак у цих грибів є і відмінності, про які не можна забувати. Для мухомора сіро-рожевого характерна блідо-червона, сіро-рожева або червонувато-бура капелюшок з брудно-сірими пластівцями. М`якоть не має запаху, а найголовніше - вона червоніє на зламі (чим відрізняється від НЕ червоніє мухомора пантерного). У дорослих грибів ніжка і кільце на ній також червонуваті.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Даний вид мухомора містить комплекс отрут, крім мускарину, особливо слід виділити мускаридин, який називають грибним атропіном. За своїм впливом він схожий з отрутами таких рослин, як дурман і блекота. Симптоми отруєння можуть проявитися вже через 20-30 хв після вживання грибів. Як правило, відзначаються сильний головний біль, розлад зору, запаморочення, болі в животі. При сильному отруєнні спостерігаються втрата свідомості і сильне божевілля. Найчастіше отруєння мухомором пантерний закінчується одужанням. Однак при ненаданні допомоги і в разі, якщо організм ослаблений, є будь-які хвороби нирок або печінки, то можливий і летальний результат.

Мухомор поганковідний (Amanita citrina)

Мухомор поганковідний, або жовто-зелений, - отруйний гриб, один з найнебезпечніших, схожий за своєю дією з отруєнням блідою поганкою.

відмінні ознаки. Капелюшок до 10 см в діаметрі, плосковипуклая, в центрі злегка вдавлені, шкірка спочатку біла, але в міру зростання гриба стає жовтувато-зеленуватою, покрита великими білими або сіруватими пластівцями. М`якоть біла, під шкіркою жовтувата, запах неприємний. Приросли до ніжки пластинки, вузькі, часті, білі, іноді з жовтуватим краєм. Споровий порошок білий.

Ніжка дорослого гриба в довжину досягає до 12 см, в товщину доходить до 25 мм, за кольором біла або злегка жовтувата, зверху злегка суджена, а біля основи потовщена, бульбоподібний роздута. Укладена ніжка в приросли до її основи вольву (піхву). Кільце на ніжці плівчастим, біле, але в міру зростання стає жовтуватим або зеленуватим (рис.).

Мал. Мухомор поганковідний, або жовто-зелений

місця зростання. Мухомор поганковідний зустрічається поодиноко або невеликими групами з липня по жовтень. Рости воліє на легкої піщаному грунті в хвойних і листяних лісах, переважно в сосняках.

Звернути увагу (не плутати!). За зовнішнім виглядом і за дією подібний до поганці блідою.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Як все мухоморовие, даний вид містить речовини, які негативно діють на нервову систему. Токсичність його обумовлена наявністю термостабільних отрут, що викликають отруєння, часто смертельне. Симптоми отруєння мухомором поганковідний ті ж, що і для всіх видів мухоморів.

Місця зростання. Поширений досить широко. З`являється з липня по жовтень, вважає за краще селитися в хвойних, переважно соснових лісах. Зростає завжди окремими екземплярами.

Звернути увагу (не плутати!). Мухомор порфіровий небезпечний насамперед для досвідчених грибників, оскільки отруйний гриб можна сплутати з їстівним мухомором сіро-рожевим (мухомором рожевим).

Мухомор порфіровий (Amanita porphyria)

Мухомор порфіровий, або сірий, - отруйний гриб, не настільки поширений, як інші види з цього сімейства, але не менш небезпечний для людини.

Відмінні ознаки. Капелюшок 4-9 см в діаметрі, спочатку опукла, пізніше розпростерта. За кольором сірувато-коричнева, пурпурно- або сіро-бура з сизо-фіолетовим відтінком. Залишки покривала рідкісні, з плівчастими пластівцями, край гладкий або злегка смугастий. М`якоть біла. Пластинки тонкі, часті, вільні або слабо прикріплені, за кольором білі. Ніжка до 10 см завдовжки і 10 мм завтовшки, іноді роздута при підставі. За кольором біла з сіруватим відтінком, кільце також біле або сіре. Піхву (вольва) зрослося з бульбоподібним підставою ніжки, спочатку біле, з віком гриба темніють. Споровий порошок білий (рис.).

Мал. Мухомор порфіровий, або сірий

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Мухомор порфіровий містить алкалоїд буфотенін, що володіє слабким психотропною дією, що призводить до порушення діяльності центральної нервової системи: галюцинацій, втрати свідомості, нападів сміху, які швидко змінюються плачем і т. Д.

Паутінник гірський (Cortinarius orelIanus)

Паутінник гірський - смертельно отруйний вид, що зустрічається досить рідко.

відмінні ознаки. Капелюшок у павутинник гірського повстяна або мелкочешуйчатая, в діаметрі досягає 3-8 см, у молодих грибів опукла, але потім стає плоскою, іноді з горбком в центрі. За кольором оранжево-охриста, оранжево-червоно-бура. М`якоть жовтувата або жовто-бура, з запахом редьки. Пластинки прирослі, досить товсті, широкі, рідкісні, оранжево-коричневі. Ніжка волокниста, без пасків, довжиною від 4 до 9 см, товщиною 10-20 мм, за формою циліндрична або злегка звужена до основи. За кольором світло-жовта, у верхній частині золотистого або лимонно-жовтого відтінків. Споровий порошок жовтувато-бурий (рис.).

Мал. Паутінник гірський

місця зростання. Мешкає в дубових і букових лісах. У Росії виявлено в Пензенській області, можливо, зустрічається і в інших регіонах країни.

Звернути увагу (не плутати!). Рід павутинник один з найчисленніших, тому під час їх збирання слід проявляти максимальну обережність, щоб не переплутати їстівні види з отруйними. Для цього необхідно знати всі зовнішні ознаки зустрічаються павутинник.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У павутинник гірському виявлений комплекс токсинів, відомих під загальною назвою орелланіни. У нього входять 10 речовин, серед яких найбільшу небезпеку становлять гржімалін і кортінарін. Токсини даної групи навіть при дуже високій температурі не змінюють своїх отруйних властивостей, також вони зберігаються в грибах при висушуванні. Орелланіни володіють найсильнішим нефротоксичну дією, що негативно позначається на роботі нирок, аж до летального результату. Симптоми отруєння можуть проявитися лише через 2-17 днів після використання грибів в їжу: спрага, блювота, нудота, болі в животі, розлади травлення, відчуття сухості в роті, порушення роботи нервової системи, судоми, підвищення артеріального тиску. Небезпека отруєння грибами даного виду полягає в тому, що летальний результат від уремії - самоотруєння організму, викликаного порушеннями функцій нирок, - може настати через 6 діб, а іноді і через 160 днів.

До роду павутинник відносяться близько 400 видів, з них в Росії росте близько 200 видів, серед яких зустрічаються їстівні, умовно їстівні та отруйні гриби. Деякі види павутинник погано вивчені, а тому їх їстівні властивості невідомі. Тому при зборі даного виду грибів необхідно проявити велику обережність внаслідок труднощі ідентифікації павутинник.

Паутінник красивий (Cortinarius speciosissimus)

Паутінник красивий - гриб досить рідкісний, але дуже небезпечний, оскільки може привести до серйозного отруєння аж до летального результату.

Відмінні ознаки. Капелюшок діаметром від 3 до 7 см, за формою - розпростертими конічна, за кольором - рудувато-коричнева, вкрита дрібними лусочками. М`якоть також рудо-коричнева з легким, але відчутним запахом редьки. Пластинки від вохристих до вишнево-червоних. На оранжево-бурою ніжці помітні охристі пояски (рис.).

Мал. Паутінник красивий

Місця зростання. Зустрічається рідко, росте в дубових лісах. Час плодоношення - з липня по вересень.

Звернути увагу (не плутати!). Зовні павутинник красивий дуже схожий на різновид опенька - арміллярію глубневую, для якої найбільш благодатними є ті ж местапроізрастанія. Головна відмінність отруйного двійника від опенька - це наявність вохристих пасків на ніжці, а також охристі і вишнево-червоні пластинки замість білих або жовтуватих у опенька.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Паутінник красивий містить токсин під назвою орелланін, який викликає патологічні зміни в нирках. Небезпека орелланіна в тому, що ознаки отруєння починають проявлятися досить пізно, іноді через 7-14 днів після вживання гриба в їжу. Висловлюються вони в нудоті, сильну спрагу, блювоті, болях в черевній області, появи в роті відчуття сухості і печіння. Хворобливий стан триває від 1-2 тижнів до декількох місяців. Якщо вчасно не надати першу допомогу, то можливий летальний результат: у важких випадках смерть може настати навіть через 5 місяців після прийому небезпечного гриба в їжу.

Паутінник криваво-червоний (Cortinarius Sanguineus)

Паутінник криваво-червоний - отруйний гриб, при необережному вживанні якого в їжу можуть виникнути патології нирок.

Відмінні ознаки. Капелюшок шовковиста або волокниста, в молодому віці опукла, пізніше кілька сплощення, суха, в діаметрі досягає 2-4 см. Колір шкірки темно-червоний або червонувато-коричневий, в центрі іноді видно дрібні бурі лусочки. М`якоть тонка, з запахом редьки, від світло-бурою до темно-криваво-червоною. Пластинки часті, широкі, приросли зубцем, одного кольору з шлюпкою, при дозріванні спор стають бурими. Довжина ніжки - 3-6 см, товщина - 5-10 мм, за формою вона циліндрична, до основи кілька потовщена. Колір ніжки криваво-червоний, внизу з рожевим або яскраво-жовтим повстю міцелію. Споровий порошок бурий (рис.).

Мал. Паутінник криваво-червоний

місця зростання. Поширений криваво-червоний павутинник досить широко, як правило, він зустрічається у вологих лісах різного типу, переважно хвойних, на грунтах з відносно високим вмістом гумусу. Виростає з липня по вересень в північних і західних районах європейської частини Росії, в Сибіру, на Уралі і Далекому Сході.

Звернути увагу (не плутати!). Отруйний павутинник криваво-червоний легко прийняти за їстівний павутинник браслетчатий (павутинник червоний), на ніжці якого добре помітні червоні поперечні зони.

Отруйна речовина, назване орелланін, було описано польським вченим Гржімалов, який зайнявся його вивченням після численних отруєнь грибами роду павутинник в Польщі. Орелланін володіє сильним нефротоксичну дією, а що входять до нього речовини стійкі до високої температури і навіть зберігаються в плодових тілах при висушуванні.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Токсичність павутинник криваво-червоного визначається вмістом орелланіна - отруйної речовини,

отруєння яким може викликати непоправні зміни в нирках. Перші симптоми отруєння: блювота, нудота, болі в черевній області, сильна спрага, - вимагають негайного втручання і надання медичної допомоги.

Поддубнік (Boletus impolitus)

Поддубнік, або дубовик оливково-бурий, - гриб, про їстівності якого багато сперечаються: так, в нашій країні багато грибники відносять його до числа їстівних, проте в Німеччині і деяких західноєвропейських державах його відносять до числа отруйних.

Звернути увагу (не плутати!). Поддубнік можна прийняти за боровик (білий гриб). Головна відмінність отруйного гриба в тому, що при розрізі (краще робити часткової) м`якоть швидко синіє.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. При вживанні у великій кількості і неправильної переробці грибів можуть спостерігатися симптоми легкої отруєння: запаморочення, нудота, болі в шлунково-кишковому тракті.

Рядовка біла (Tricholoma album)

Рядовка біла - гриб, про їстівності якого єдиної думки у мікологів не існує: за одними даними рядовка біла отруйна, за іншими - неїстівна, т. Е. Не використовується в харчуванні. У нашій країні зустрічається більше 45 видів рядовок (всього в світі їх понад 90 видів), серед них є їстівні, неїстівні, зустрічаються також отруйні.

Відмінні ознаки. Капелюшок рядовки білої в діаметрі досягає 6-11 см, спочатку вона опукла, пізніше розпростерта, з широким хвилястим краєм, часто в центрі добре помітний великий бугор. Колір шкірки капелюшки білий або кремово-білий, в центрі злегка бурий або сіруватий. М`якоть біла, товста, волокниста. Пластинки широкі, часті, слабо нізбегающіе на ніжку, виїмчасті, білі. Ніжка біла, пружна, довга, висотою 7-8 см, шириною 10-15 мм, потовщена в підставі, з легким борошнистим нальотом зверху. Споровий порошок білий (рис.).

Мал. рядовка біла

місця зростання. Зустрічається з липня по вересень. Віддає перевагу рости в хвойники, можна побачити в листяних і змішаних лісах європейської частини Росії і в Приморському краї.

Звернути увагу (не плутати!). Рядовки білу можна прийняти за печериці або інші види їстівних рядовок.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У рядовка в невеликій кількості представлені токсини, що володіють нейротропним і місцевим дратівливим дією. Тому симптоми оправления проявляються в порушенні функцій травлення, нудота, блювотних позивах, запамороченні, легких галюцинаціях і ін. При наданні першої допомоги настає повне одужання.

Рядовка біло-коричнева (Tricholoma albobrunneum).

Рядовка біло-коричнева - гриб, про харчових якостях якого ведуться суперечки як серед вітчизняних, так і зарубіжних мікологів. Одні відносять даний вид до їстівним, інші - до отруйних грибів.

Відео: Грибний сезон. отруйні гриби

Звернути увагу (не плутати!). На рядовки біло-коричневу схожа їстівна рядовка червоно-бура. При зборі слід звертати увагу на колір капелюшка, а також платівки і м`якоть ніжки - у їстівного двійника вони сіро-жовті.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У рядовка біло-коричневій виявлені маловивчені токсичні речовини і шкідливі алкалоїди. Тому при перших ознаках отруєння, що виражаються в слабкості, нудоти, блювоти, порушення ходи, болі в животі, запаморочення, необхідно надати першу допомогу або викликати лікаря.

Рядовка сірчано-жовта (Tricholoma sulphureum)

Рядовка сірчано-жовта - гриб, про їстівності якого відомості дуже суперечливі, оскільки її зараховують як до неїстівних, так і отруйним видам.

Відмінні ознаки. Капелюшок в діаметрі досягає 3-10 см, спочатку конічна, з горбком, у міру зростання стає плосковипуклой. За кольором яскраво-сірчано-жовта, в центрі темніша, з боків трохи світліше. М`якоть зеленувата або сірчано-жовта, запах неприємний - Дегтярний або сірководневий. Пластинки рідкісні, вузькі, сірчано-жовті. Ніжка рівна, часто вигнута, білувато-сірчано-жовта, в довжину досягає 5-8 см, а в товщину-від 7 до 10 мм. Споровий порошок білий (рис.).

Мал. Рядовка сірчано-жовта

місця зростання. Зростає з серпня до жовтня в хвойних і листяних лісах на землі та на пнях.

Звернути увагу (не плутати!). З іншими видами рядовок (рядовка відокремленої, землисто-сірою, сірою, жовто-червоної і ін.), Які цілком їстівні.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Токсикації проявляється самими звичайними при отруєнні ознаками, які спостерігаються при отруєнні грибами: болі в області живота, запаморочення, головний біль, нудота, блювота. Вчасно надана перша допомога і своєчасне звернення до лікаря призводять до повного одужання.

Сатанинський гриб (Boletus satanas)

Сатанинський гриб - отруйний двійник білого гриба. З найдавніших часів в народі його називають не тільки сатанинським, а й лісовим чортом.

Відмінні ознаки. Капелюшок діаметром до 8 см, толстомясістая, за формою подушкообразная, гладка. Злегка оксамитова, суха, в сиру погоду іноді слизова, буро-сірого або оливково-сірого кольору, іноді з зеленим відтінком. Трубчастий шар на капелюшку широкий, трубочки довгі, по краю червоного кольору. У дощову погоду шкірка на капелюшку покривається слизом. М`якоть щільна, білувато-жовтого кольору, в ніжці слабо-жовтувата, на зламі червоніє, потім синіє або зеленіє, запах неприємний, смак солодкуватий. Ніжка бульбоподібний, товста, жовтувата або оранжевого кольору, з сітчастим візерунком. Нижня частина ніжки у землі цегляного кольору. Споровий порошок оливковий (рис.).

Мал. сатанинський гриб

Місця зростання. Найчастіше зустрічається в південних районах нашої країни. Росте з липня по жовтень в соснових, листяних і змішаних лісах.

Звернути увагу (не плутати!). Сатанинський гриб дуже схожий на боровик, однак відрізняється від нього кольором трубчастого шару шапки та ніжки - вона товща. Крім того, м`якоть отруйного гриба на зрізі спочатку червоніє, потім синіє, тоді як у боровика вона біла.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Ознаки отруєння спостерігаються зазвичай в тих випадках, якщо сатанинський гриб використовують без кулінарної теплової обробки. Однак зафіксовані епізоди, коли токсикация спостерігалася при великому вживанні грибів або неправильної їх переробці. Отруєння проявляється в шлункових розладах - проносах, нудоти і блювоти.

Свинушка тонка (Paxillus in volutus)

Свинушка тонка - дуже поширений і часто зустрічається гриб. Місцеві назви: Дунька, коров`яча губа. До недавнього часу вважався умовно їстівним, однак після численних отруєнь фахівці були змушені зайнятися більш глибоким вивченням грибів цього сімейства. В даний час Свинуха тонку відносять до неїстівних, які при несприятливих умовах зростання можуть викликати отруєння.

відмінні ознаки. Капелюшок свинушки тонкої може досягати в діаметрі до 20 см. У молодому віці вона плоска з загнутим краєм, з ростом гриба стає воронковідной з глибоко загорнутими всередину краями. Поверхня оксамитова, буро-коричнева. Пластинки кілька нізбегающіе, легко відокремлюються від капелюшки, за кольором жовтувато-бурі, після натискання стають темно-бурими. М`якоть гриба щільна, м`ясиста, брудно-жовтуватого кольору, на зламі буріє. Ніжка коротка, товста, суцільна, гладка, такого ж кольору, що і капелюшок (рис.).

Мал. свинушка тонка

Місця зростання. Хоча свинушка тонка вельми невибаглива, але рости воліє у вологому грунті групами, рідше поодиноко. Гриби з`являються в червні, збирати їх можна аж до жовтня, мешкають в хвойних і листяних (частіше березняках, дубняках, чагарниках), переважно в розріджених лісах, на галявинах і узліссях. Зустріти їх можна навіть на голій землі, на узбіччі доріг, в міських садах, парках і навіть біля житла людини.

Щоб позбавити від отруйних речовин, перед використанням гриби слід обов`язково довго вимочувати, потім проварити, воду зливати, і тільки після цього гриби можна використовувати для приготування страв - їх смажать, солять і маринують.

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta)

Строчок звичайний - гриб, про їстівності якого сперечаються навіть досвідчені грибники. Доведено, що в рядках містяться токсичні речовини, і в свіжому вигляді використовувати їх не можна. Однак після п`яти - шестимісячного висушування отрута руйнується, і тоді рядки можна використовувати в їжу. У деяких виданнях вважається умовно їстівних грибом, тоді як в Європі його відносять до отруйних.

Звернути увагу (не плутати!). Має схожість з умовно їстівними грибами зморшками, від яких відрізняється зовнішнім виглядом капелюшки, вона більш вузька, досягає в діаметрі 2-4 см, подовжено-конічна або подовжено-яйцеподібні, приросла по краю до ніжки, порожниста, зовні сітчаста, з подовженими осередками, коричнева.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. У плодових тілах полягають дуже токсичні речовини, які руйнуються при тривалому зберіганні гриба. Походження токсину, що міститься в рядках, до сих пір невідомо. Деякі мікологи припускають, що він утворюється в результаті розкладання білків в перестиглих плодових тілах грибів. Симптоми отруєння спостерігаються вже через 6-10 ч. Виявляються вони у водяному проносі, сильній блювоті, головного болю, втоми, судомах, жовтяниці, сильних болях в області печінки і шлунка. Якщо не вжити заходів по виведенню токсинів з організму людини, то токсикация може привести до порушення функцій легенів і серцевої недостатності, які призводять до летального результату. Є дані, що гриби мають також канцерогенні властивості.

Звернути увагу (не плутати!). Зовнішній вигляд свинушки тонкої дуже індивідуальний, а тому схожості з іншими грибами не має.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Встановлено, що в плодовому тілі свинушок є речовини, що руйнують червоні кров`яні тільця, які можуть накопичуватися в крові людини. При кип`ятінні частина цих речовин розпадається, проте деяка частина завжди залишається. Особливо небезпечні токсичні елементи, що містяться в неправильно приготованих грибах, для дітей, літніх, а також для людей з хворими нирками, печінкою, серцево-судинною системою. При частому вживанні свинушок часто виникають незворотні явища, які в підсумку можуть стати причиною білокрів`я.

Печериця рижеющій (Agaricus xanthoderma Gen)

Печериця рижеющій - отруйний гриб, який слід відрізняти від інших їстівних видів печериць, які ростуть в природних умовах або культивованих.

відмінні ознаки. Капелюшок до 15 см в діаметрі, у молодих грибів округла, пізніше ширококолокольчатая, мелкочешуйчатая і шовковиста. Шкірочка за кольором біла, в центрі буріє, а при натисканні жовтіюча. М`якоть біла, на розрізі жовтіюча, трохи тонше, ніж у їстівних видів, пахне карболкою. Пластинки тонкі, вузькі, спочатку білі, у зрілих грибів яскраво-рожеві, у старих темно-бурі. Колір спорового порошку шоколадний або буро-коричневий.

Ніжка біла, порожниста, з плівчастим кільцем, в основі роздута. Довжина ніжки - від б до 10 см, товщина - 10-20 мм (рис.).

Мал. печериця рижеющій

Відео: Як відрізнити отруйні гриби бліді поганки від їстівних за зовнішніми ознаками щоб не отруїтися

Місця зростання. Зростає печериця рижеющій з липня по вересень в листяних і змішаних лісах. Іноді цей гриб можна побачити в парках і садах, а також на луках і галявинах в місцях проживання інших видів печериць.

Звернути увагу (не плутати!). Головна ознака отруйної печериці рижеющій - запах карболової кислоти (так званий аптечний запах). Тому, вирушаючи збирати печериці, слід пам`ятати про цю особливість отруйного виду. Їстівні види печериць завжди пахнуть приємно: печериці серпневий і польовий мають ганусовим запахом і горіховим смаком, для печериці польового характерний звичайний грибний аромат.

Отруйні речовини та ознаки отруєння. Токсикації проявляється вже через 15 хв, найпізніше через 1 год. Отруєння, як правило, легке, котре не несе загрози життю і проходить через 2-4 дні. Отруйні речовини, що входять до печериця рижеющій, мають місцеву подразнюючу дію, насамперед системи травлення, тому відзначаються болі в животі, нудота і блювота. Також можуть спостерігатися запаморочення, головний біль. Надана під час перша допомога призводить до повного одужання.

Ентолома весняна (Entoloma vernum Lundell)

Ентолома весняна, або розовопластіннік, - отруйний гриб, що відноситься до роду ентолома, який включає близько 40 видів, з них в Росії росте більше 20 видів. Серед ентолом, як правило, частіше зустрічаються неїстівні і отруйні види, в той час як їстівних тільки одиниці.

відмінні ознаки. Капелюшок ентоломи весняної тонкомясістая, шовковиста, блискуча, за формою шірококонусовідная або колокольчатая з горбком в центрі, діаметром 2-5 см. За кольором від оливково і сіро-коричневого до чорно-коричневого кольору, іноді з червонуватим відтінком. Пластинки слабо приросли, блідо-сірі, потім брудно-рожево-червоні. Ніжка волокниста, довжиною 3-8 см і товщиною 3-5 мм. Забарвлення того ж кольору, що і капелюшки, але трохи світліше. М`якоть білувата, запах невизначений або борошнистий (рис.).