Неїстівні гриби

Нагадаємо, що всі гриби поділяються на три групи: їстівні, неїстівні та отруйні.

Неїстівні гриби - це ті гриби, які мають занадто гірким або гострим смаком, неприємно пахнуть і неапетитно виглядають.

Таким чином, неїстівні гриби можна визначити за такими ознаками:

1) неприємний запах;

2) неприємний смак;

3) малі плодові тіла;

4) специфічність місця зростання;

5) жорсткість м`якоті;

6) лусочки, шипики або інші вирости на плодовому тілі.

До неїстівних грибів з числа трубчастих відносяться жовчний гриб і перцевий гриб.

Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Жовчний гриб є неїстівним, оскільки володіє дуже гірким смаком і, ймовірно, отруйний. Росте з липня по вересень на піщаному грунті в хвойних лісах, іноді на гнилих, порослих мохом пнях і на підставі стовбурів дерев.

Зовні схожий з білим грибом і берёзовіком. Однак відрізнити його від їстівних грибів досить легко. На ніжці у нього темний сітчастий малюнок, брудно-рожевий трубчастий шар, гірка і рожевіють м`якоть (рис.).

Мал. Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Перцевий гриб (Suillus piperatus)

Перцевий гриб є неїстівним через свого гострого перцевого смаку. Виростає в хвойних лісах. Має схожість з маслятами, зеленим моховики і козляком. Розпізнати цей гриб можна по їдко-гіркої м`якоті і жовтувато-червоного трубчастого шару (рис.).

Відео: Гриби їстівні і не дуже. Сосновий ліс. Осінь 2015 року

Мал. перцевий гриб

Коллібія веретеногая (Collybia fusipes (Fr.) Quel.)

Гриб росте біля коренів листяних дерев, біля пнів або на пнях. Плодоносить з червня по жовтень.

Капелюшок гриба плосковипуклая, діаметром від 4 до 10 см, з бугром, червонувато або рудувато-коричнева. Поверхня капелюшка суха, гола, крім того, вона часто дає тріщини в поздовжньо-радіальному напрямку.

М`якоть тонка, щільна, жовтувата, але бліднуть до білуватої. Яскраво виражений смак і запах відсутній.

Пластинки або вільні, або приросли до ніжки, білуваті, часті, з рожевими плямами.

Споровий порошок білий, суперечки яйцеподібні.

Ніжка веретеновидная, щільна, корневідним-розгалужені знизу. Довжина ніжки від 10 до 20 см, товщина до 2 см (рис.).

Мал. Коллібія веретеногая (Collybiafusipes (Fr.) Quel.)

Відео: Неїстівні гриби. Опис грибів, чому не можна їсти неїстівні гриби

Гриб III категорії. У їжу вживаються тільки капелюшки в маринованому або свіжому вигляді.

Хрящ-молочник неїстівний (Lactarius helvus)

Вважають отруйним, проте це питання до кінця не з`ясований. Зростає гриб з липня по жовтень. За формою, розмірами та місцем виростання він схожий на горькушки, але має більш світлої капелюшком, на якій відсутній горбок. Гриб можна розпізнати по безбарвному НЕ едкому Чумацькому соку, а також по запаху кумарину (рис.).

Мал. Хрящ-молочник неїстівний

Огнівка Вільхова (pholiota alnicola (fr.) Sing.)

Схожа на опеньок осінній. Зростає родинами на пнях листяних дерев з серпня по жовтень. Капелюшок опуклі з горбком. Спочатку блідо-жовта, до краю з зеленуватим, а до середини з бурим відтінком. Пластинки блідо-жовтуваті, пізніше оливково-охристі. Ніжка тонка волокниста, такого ж кольору, що і капелюшок. М`якоть має неприємний запах і гіркуватий смак (рис.).

Мал. огнівка вільхова

Валуй помилковий (Hebeloma crustuliniforme)

Виростає на узліссях листяних лісів, але його можна зустріти і в парковій зоні в період з серпня по вересень. Капелюшок опуклі, брудно-жовта, іноді бура. Пластинки спочатку білуваті, потім жовтувато-глинисті. Ніжка до низу потовщена без кільця, луската, того ж кольору, що і капелюшок. М`якоть має гіркий смак і неприємний запах. За деякими відомостями, цей гриб відносять до отруйних (рис.).

Мал. Валуй помилковий

Ложнодождевик бородавчастий (Scleroderma verrucosum Pers)

Цей гриб можна зустріти з серпня по вересень уздовж доріг і в сухих соснових лісах. За формою і розмірами схожий на ложнодождевик звичайний, але його оболонка товща, луската. Внутрішня частина фіолетово-чорна з білими прожилками.

Відео: неїстівні гриби - мухомор пантерний

Щоб уникнути отруєння, слід збирати тільки ті гриби, які не викликають сумніву. Не можна зрізати перестиглі, червиві і сильно пошкоджені гризунами та слимаками екземпляри. Зібрані гриби треба відразу обробити, інакше вони можуть прийти в непридатність. Солоні і мариновані гриби не можна зберігати в оцинкованої і глиняного глазурованої посуді.

Парасолька гребінчастий (Lepiota cristata)

Виростає на луках, лісових галявинах, галявинах і пасовищах по всій території країни в період з вересня по жовтень. У деяких європейських країнах вважається отруйним.

У молодих грибів капелюшок колокольчатая, у зрілих - опукла з горбком. Білуватого кольору, в центрі бура, з коричневими лусочками, які Розташовані концентричними колами. Пластинки білі. Ніжка рівна. До основи трохи потовщена, порожниста, жовтуватого або слабо-червоного відтінку, гладка, з білим вузьким кільцем. При дозріванні гриба кільце зникає. М`якоть гриба тонка, біла. Має неприємний смак і редечний запах (рис.).

Мал. парасолька гребінчастий

Міцена (Myсеnа)

Зустрічається повсюдно на листяному і хвойному опаде, добре плодоносить на багатих ґрунтах. Виростає з початку літа до пізньої осені. існує

велике видів міцен, відрізняються вони між собою тільки тонкій високій ніжкою і невеликими розмірами (рис.).

Мал. Міцена

Рядовка загострена (Tricholoma virgatum)

Росте в лісах різного типу з серпня по жовтень. Форма капелюшки варіюється від канонічної до напівсферичної. Капелюшок сріблясто-сірого кольору, блискуча, у старих грибів луската. Пластинки від білих до сіруватих. Ніжка циліндрична. М`якоть сірувато-біла, має гіркий смак, невиразний запах (рис.).

Мал. рядовка загострена

Деякими дослідниками визнається отруйним.

Чешуйчатка руйнує (Pholiota destruens (Brond.) Gill.)

Можна зустріти восени на стовбурах і пнях листяних дерев, але вона може з`явитися і на обробленій деревині. Росте, як правило, поодинці або невеликими групами. По виду рослий м`ясистий гриб. Капелюшок охряне, коричнева зі світло-коричневими лусочками. Пластинки вохряні. Ніжка знизу має потовщення, за кольором може варіюватися від білого до охряной. Гриб має сильний запах. М`якоть біла, володіє гірким смаком (рис.).

Мал. чешуйчатка руйнує

Рядовка сіро-фіолетова (Tricholoma sdiodes Martin)

Росте в листяних лісах в період з серпня по вересень. У молодому віці капелюшок у гриба полусферическая, пізніше розпростерта з поглибленням в центрі. Колір капелюшка темно-сірий з фіолетовим відтінком. Ніжка тонка, сірувато-білувата. М`якоть гриба має гіркий пекучий смак (рис.).

Мал. Рядовка сіро-фіолетова

Рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum)

Виростає в змішаних і хвойних лісах в період з кінця липня до кінця вересня. Капелюшок жовтувато-зеленого кольору, м`ясиста. Має конічну або напівсферичну форму в молодому віці, пізніше вона стає розпростертої. Пластинки гриба кремові з жовтуватими вістрями. Ніжка циліндрична, біла (рис.).

Мал. рядовка відрізняється

Гриб має борошняної смак. При варінні цей смак посилюється.

Також слід знати, що червиві солоні і мариновані гриби, які деякий час зберігалися в

оцинкованої і глиняного глазурованої посуді, є неїстівними і ними можна отруїтися.

Рядовка ялинова (Tricholoma aestuans (Fr.))

Цей гриб зустрічається в хвойних лісах в кінці літа і восени. Капелюшок може бути колокольчатой або плоскою з поглибленням в центрі. Коричневого кольору, блискуча, пластинки жовті. Ніжка висока, тонка, ясно-жовтого кольору з коричневими волокнами. М`якоть білувата або світло-жовта без запаху, володіє гострим пекучим смаком (рис.).

Мал. рядовка ялинова

Клавікорона криночковідная (Clavicorona pyxldata)

Виростає повсюдно на пнях і гнилій деревині листяних порід. Плодове тіло сильно розгалужене. На вершині гілки має зубчасті краї. Гілочки жовтого забарвлення, але якщо на них натиснути, то вони придбають бурий колір. М`якоть гриба має терпкий, перечно-гострий смак (рис.).

Мал. Клавікорона криночковідная

Боровик неїстівний (Boletus calopus)

Зустрічається в хвойних, дубових і широколистяних лісах, в основному на кислому піщаному грунті, в період з липня по жовтень.

Капелюшок світло-коричнева, оливково-світло-бура, бура або сірувато-бура, гладка, зрідка зморшкувата. Ніжка в молодому віці бочонковідниє, потім - булавоподібна. У верхній частині вона лимонно-жовта з білою дрібною сіточкою, в середній - кармін-червона, в нижній - буро-червона, біля основи - біла.

М`якоть тверда, білувата. Має гіркий смак, не володіє вираженим запахом. Гриб часто плутають з сатанинським (рис.).

Мал. Боровик неїстівний

Чешуйніци гребенчатая (Lepiota cristata)

Цей гриб росте в хвойних, змішаних і широколистяних лісах, також на городах, луках і пасовищах в період з липня по жовтень. Капелюшок опуклі або плосковипуклая, білувата, покрита коричнево-червоними чашуйкамі. М`якоть біла, має неприємний смак і володіє гострим редечного запахом. Пластинки часті, білі. Ніжка циліндрична, з кільцем, порожниста, жовтуватого кольору. Кільце біле, при дозріванні гриба зникає (рис.).

Мал. чешуйніци гребенчатая

Неїстівний і можливо отруйний.

Решёточнік червоний (Clathrus ruber)

Росте в широколистяних лісах нерегулярно. Плодове тіло молодого гриба має кулясту форму, вкрите тришарової оболонкою. Усередині шару розміщується губчаста освіту в вигляді сітки куполоподібної форми, без ніжки, в основному червоного кольору (рис.).

Мал. Решёточнік червоний

Ризине роздута (Rhizina inflata)

Цей гриб росте на піщаному грунті в освітлених місцях, часто на гарі і кострищах в період з липня по жовтень. Плодове тіло з опуклим хвилястим або горбкуватим темно-коричневим гіменіальним шаром. Нижня поверхня жовтувата, з численними коренеподібними ризоидами (рис.).

Мал. Ризине роздута

Гімініальний шар - це та частина плодового тіла грибів, де утворюються спори. Гліба - це спороносящих шар деяких грибів. Ризоїди - ниткоподібні освіти, службовці для прикріплення до субстрату.

Пеціца виїмчаста (Peziza гераnda)

Часто росте на кострищах в період з травня по вересень. Плодові тіла сидячі або знаходяться на короткій ніжці. Гіменіальний шар коричневий, зовнішня поверхня біла. М`якоть має слабкий запах (рис.).

Мал. Пеціца виїмчаста

Геоглоссум оманливий (geoglossum cookeianum)

Ці гриби можна зустріти на занедбаних необроблюваних луках і галявинах з невисокою травою, а також на піщаних кам`янистих грунтах. Гриби ростуть родинами, іноді вельми великими, основний час зростання - з серпня по жовтень. Плодове тіло геоглоссума булавовидное, чорного або темно-коричневого кольору, за формою нагадує мову або лопаточку, за що гриб також називають «земляний язик» (рис.).

Мал. Геоглоссум оманливий

Висота плодового тіла - від 3 до 7 см, товщина - 0,3-0,7 см. М`якоть м`яка, без ярковираженного запаху. Гриб неїстівний.

Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme)

Часто росте в хвойних і листяних лісах, в основному на трухлявих пнях, рідше на грунті серед мохів. Плодове тіло назад-грушоподібне, з довгими, розгалуженими білими міцеліальними тяжами біля основи. Оболонка біла, в подальшому охряне. Гліба спершу біла, потім оливково-зелено-червона, оливково або сіро-коричнева, порошістой при дозріванні (рис.).

Мал. дощовик грушоподібний

Деякі дослідники вважають, що його можна їсти, поки м`якоть не почнеться темніти.

Дощовик шипастий (Lycoperdon echinatum)

Виростає в листяних і хвойних лісах на грунті і лісовій підстилці. Плодове тіло кулясте з короткою ніжкою. Внутрішня оболонка тонка, білувата, сірувато-кремовий, з округлим отвором на верхівці (рис.).

Мал. дощовик шипастий

Дощовик маленький (Lycoperdon pusillum)

Цей грит зазвичай росте в степах, лісах, на луках поодиноко і невеликими групами. Плодове тіло кулясте, іноді завужені до низу. Екзоперідій тонкий, білуватий, з часом - буро-жовтий, коричневий (рис.).

Мал. дощовик маленький

Склеродерма бородавчаста (Scleroderma verrucosus)

Зустрічається в соснових і листяних лісах. Плодове тіло напівсферичне, сидяче. Оболонка шкіряста, брудно-біла або жовтувата. Гліба спочатку біла з жовтими прожилками, пізніше - сіро-коричнева (рис.).

Мал. склеродерма бородавчаста

Гімнопілус прекрасний (Gymnopilus junonius)

Влітку і восени ці гриби ростуть пучками на пнях листяних дерев. Капелюшок у гімнопілуса в молодості яскраво-жовта, в старості жовто-коричнева і чешуйчато-волокниста, коричнева, з рівним краєм, діаметром від 5 до 15 см. Пластинки в молодості жовтуваті, пізніше - іржаво-коричневі і надщерблені, спадні зубцем. Ніжка довга і товста, блідо-жовта, удліннённая, з шкірястим кільцем, під кільцем волокниста (рис.).

Мал. Гімнопілус прекрасний (Gymnopilus junonius)

М`якоть жовта, дуже гірка. Деякі іссследователі вважають гриб отруйним, тому що він може надавати дурманне дію.

Груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Часто росте в хвойних лісах на піщаних грунтах в період з серпня по жовтень. Капелюшок плоско або увігнуто-розпростерта, часто з горбком в центрі, сіро-коричнева, темно-коричнева, темно-сіро-бура або чорно-коричнева, іноді з фіолетовим відтінком. Пластинки часті, вузькі, жовті. Ніжка циліндрична, білувата, з часом в ній утворюється канал.

М`якоть капелюшка білувата, під шкіркою темна, а в ніжці, червонувато-рудувата, щільна, солодкувата (рис.).