Гречка корисні властивості і калорійність

Гречка посівна (Fagopurum sagittatum Gilib) - однорічна трав`яниста рослина сімейства гречаних, у неї серцеподібні листя, дрібні квітки білувато-рожеві або зеленувато-жовті, плоди тригранні сім`янки.

Батьківщина - Монголія, в дикому вигляді зустрічається в Казахстані, Китаї. У Тибеті гречка відома задовго до нашої ери, в середні віки - гречка росла і в Південній Сибіру. У XIII столітті вона вже була відома в Центральній Європі. В даний час в нашій країні гречка як культурна рослина широко поширена.

В Індії гречку називають чорним рисом, в інших країнах Сходу і Заходу - чорної пшеницею. Російська назва «гречка» дозволяє припускати, що стародавні слов`яни, можливо, запозичували гречку у греків, що жили на берегах Чорного моря.

Відео: ГРЕЧКА ДИЕТА КОРИСТЬ | гречка користь калорійність, гречка корисні властивості, гречка чим корисна?

Відокремлюючи плодові оболонки, з зерен гречки отримують крупу: ядриця і просунув. Гречана крупа - дуже цінний дієтичний продукт, в ній містяться мінеральні елементи: залізо, фосфор, кальцій, органічні кислоти, комплекс вітамінів групи В, тому каші з гречки рекомендують хворим на діабет, недокрів`ям, ожирінням. Але гречка цінна не тільки крупою, а й своїми листям і квітками, зібраними в період цвітіння. Надземна частина рослини багата рутином, який зменшує крихкість і проникність капілярів. Настої і відвари з трави гречки - засіб, що допомагає при кашлі.

місця зростання

Культивується в середній смузі Європейської частини Росії, в Україні, в Білорусії.

Ботанічна характеристика

Однорічна трав`яниста рослина висотою від 15 см до 1,2 м. Стебло прямостояче, гіллясте, соковитий, порожнистий всередині, у молодих рослин зелений, потім його забарвлення стає червонувато-зеленої і навіть червоною. Корінь стрижневий, сильно. Листя цілісне, чергові трикутні, із стрілоподібним підставою і плівчастим розтрубом біля основи коротких черешків нижнього листя, верхні листки - сидячі. Квітки з простою оцвітиною, рожевим, пятіраздельний. Тичинок 8, товкач 1 з трьома стовпчиками. У різних квітках тичинки і стовпчики різної довжини. Запилюється гречка переважно бджолами.

Відео: Зелена гречка - користь і шкода, корисні властивості і застосування

Суцвіття - запашні кисті. Плоди -трехгранние коричневі або темно-сірі горішки з гострими ребрами, покриті плівчастими оболонками. Для отримання крупи плоди звільняють від цих неїстівних оболонок ( «обрушують») на спеціальних млинах. Кращі сорти гречаної крупи, гранную форму і лише очищені від зовнішньої пленчатой оболонки, називаються «ядриця». Сорти, в яких плоди частково або майже повністю деформовані (розколоті на шматки), називають «просунув». Цвіте в червні-липні, плоди дозрівають в серпні-вересні.

заготівля

Лікарською сировиною є верхівки квітучих облистяний стебел -трава і насіння, гречана мука, просіяне через густе сито. Збір сировини виробляється під час цвітіння, насіння - у міру дозрівання, Сушиться сировину на повітрі, в тіні або сушарках, при температурі 30-40 ° С.

Хімічний склад

У зернах гречки містяться: легко засвоювані білки - до 16% (в тому числі незамінні амінокислоти - аргінін і лізин), вуглеводи - до 30% і жири - до 3%), а також багато мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор, мідь , цинк, бор, йод, нікель, кобальт), клітковина, яблучна, лимонна, щавлева кислоти, вітаміни групи в (в гречці в 1,5 рази більше, ніж в пшоні) РР і Р (рутин).

Гречана ядриця в 100 р містить води 14 м, білків 12,6, жирів 2,6, вуглеводів 68,0 г. Калорійність 100 м - 329 Ккал.

Гречка (незбиране зерно) - калорійність 100 м - 335 Ккал.
Світла гречана мука - калорійність 100 м - 347 Ккал.
Темна гречана мука -калорійность 100 м - 333 Ккал.

Відварена гречка і її калорійність - сто грамів - 103 Ккал.
Запарені гречка і її калорійність - сто грамів - 298 Ккал.

Гречаний проділ в 100 р містить води 14 м, білків 9,5, жирів 1,9, вуглеводів 72,2 м

У траві виявлено: глікозид рутин, хлорогенова, галова, протокатехіновая і кавова кислоти. У насінні містяться крохмаль (до 67%), жирні олії, лимонна, яблучна кислоти. З квіток виділено фагопірін.

Корисні властивості

Препарати з гречки мають гипотоническим, антисклеротичну, відхаркувальну властивостями, а що міститься в гречці рутин зменшує крихкість і проникність капілярів.

Застосування в медицині

Застосовується для лікування гіпо- та авітамінозів Р, при лікуванні і для профілактики крововиливу в мозок, серце, сітківку ока, при схильності до крововиливів в шкіру і слизові оболонки (геморагічний діатез), при гіпертонічній хворобі спільно з препаратами, що знижують кров`яний тиск, при лікуванні ревматизму, скарлатини, кору, висипного тифу, а також для профілактики і лікування ураження судин, пов`язаних із застосуванням антикоагулянтів, рентгено-та радіотерапії і при променевої хвороби. Для лікування і профілактики всіх станів, які супроводжуються крововиливами (у мозок, серце, сітківку ока, шкіру і слизові оболонки), вітамін Р зазвичай застосовують спільно з вітаміном С.

Зміст левіціна обумовлює застосування гречки при захворюваннях печінки, серцево-судинної та нервової систем, нирок, при цукровому діабеті. Дуже добре засвоюється в поєднанні з молоком. Гречана каша входить в меню страждають ожирінням. Її включають в зміцнюючу дієту для літніх людей і хворих, які перенесли важке захворювання. Цілющі властивості має і гречаний мед.

Лікарські засоби

Настій квіток: заварити 200 мл окропу 1 ст. л. квіток гречки, настояти 40 хв, процідити. Пити як чай без дозування при кашлі і склерозі кровоносних судин з підвищеним тиском, до чаю іноді додають траву сухоцвіту як засіб, що заспокоює нервову систему і знижує тиск крові.

Настій квіток: заварити 200 мл окропу 1 ст. л. квіток гречки, настояти 40 хв, процідити. Пити по 1-2 ст. л. 3-4 рази на день за 20 хв до їди при розсіяному склерозі.

Настій квіток: заварити 1 л окропу 40 г квітів, настояти 30 хв. Пити по 1/2 склянки 3-4 рази на день до їди при бронхіті, білокрів`я і анемії.

Настій квіток гречки: залити 2 склянками окропу 1 ст. л. квіток, настояти 20 хв, процідити. Приймати по 1/2 склянки 3-4 рази на день для видалення густих мокротиння з бронхів і для пом`якшення сухого кашлю.

Настій з квіток і листя застосовується як антисклеротичну, при гіпертонічній хворобі. При щоденному прийомі 2-3 склянок чаю з гречки через 2-3 тижні настає відчутне покращення.

Свіже листя прикладають до ран і наривів.

Суха гречана мука, просіяне через сито, рекомендується в якості дитячої присипки.

Порошок з листя вживають як присипку на рани, що гнояться.

Насіння гречки завдяки високому вмісту в них рутина використовуються як сировина для отримання медичних препаратів рутина, урутіна і рутаміна. Збирають їх під час цвітіння.

способи використання

При захворюваннях підшлункової залози і шлунка дуже корисний настій гречаної муки на кефірі.

У склянку кефіру всипати столову ложку пропущеної через кавомолку гречаної крупи, ретельно перемішати і випити. Вживати вранці та ввечері за 30 хвилин до їди.

Тим, кому не по кишені дорогі препарати для схуднення, пропонується худнути на гречаної каші. Цю староруську дієту використовували не в міру розтовстілий купчихи. Гречану кашу, зварену на воді без солі, цукру та олії, їдять 2-3 рази в тиждень. Така каша швидко знімає відчуття голоду, але організмом основна маса не засвоюється, він бере тільки необхідні поживні речовини, а в гречці їх досить. П`ять днів, проведених на гречаної каші, звареної на воді, без молока, цукру, солі і масла, дають такий же ефект, що і три дні повного голодування, але без неприємних наслідків (непритомність, запаморочення тощо) і особливої напруги. Якщо хоча б 2 дні на тиждень їсти таку кашу в будь-яких кількостях і пити мінеральну воду (виключити в ці дні солодкий чай, кава, соки, компоти тощо) за два місяці можна скинути 6-8 кг.

Гречаний мед - чудове лікарський засіб, який містить понад 100 фізіологічно активних речовин. У ньому значно більше білків і заліза, ніж в липовому і квітковому.

Гречана крупа дуже популярна в російській кухні. З неї готують каші (з сметаной- на молоке- на грибному бульоне- з сиром). З неї роблять котлети і гречневікі, які служили предметом вуличної торгівлі рознос, про це писав В. Гіляровський.

Для приготування цієї страви варять в`язку гречану кашу, охолоджують її приблизно до 60 ° С, додають сирі збиті яйця, добре перемішують, викладають на сковороди або листи, змащені маслом. Коли каша захолоне, її нарізають на шматочки розміром 4x4 см і обсмажують з обох боків на олії.

Варто віддати належне тому факту, що гречана каша - це одна з найкорисніших каш в раціоні харчування. Однак для того щоб зробити кашу смачною, ніжною, розсипчастою, потрібно дуже постаратися і приділити увагу процесу і технології готування. Просто гречана каша калорійність містить 132 одиниці. Багато готують гречану кашу в такий спосіб: дві частини води на одну частину крупи. Хтось бере три частини води. Якщо без молока не обійтися, то калорійність гречаної каші і калорійність гречки вареної доповнюється калорійністю молока. Є безліч дієт, в який продукт під назвою гречана каша калорійність якої, поза сумнівами, дуже низька, є чи не основним блюдом. Від того, що гречка варена калорійність має низьку, вона улюблена багатьма.

голубці гречані

Готують розсипчасту гречану кашу, додають обсмажену цибулю, заправляють Олією. Качан капусти варять до напівготовності в підсоленій воді, розбирають на листки і загортають в них кашу. Голубці обсмажують, заливають сметаною і тушкують.

Наші прабабусі готували дуже смачну гречану кашу з сиром: Зварити розсипчасту гречану кашу. У змащений вершковим маслом сотейник укласти шарами кашу і тертий сир. Зверху також посипати тертим сиром, полити розтопленим вершковим маслом, підрум`янити в гарячій духовці, страва готова.

З яблуками

У киплячу воду засипати гречаний проділ і зварити його до готовності. У тарілку покласти кашу і натерті яблука. За смаком додають рослинне масло, цукор або мед, варення.